Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou slovenskej kuchyne, neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnosti si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊
Prečo zavárať uhorky doma?
Hoci sú obchody plné nakladaných uhoriek, domáca príprava má svoje nesporné výhody:
- Chuť: Domáce uhorky si pripravíte presne podľa svojej chuti, prispôsobíte si sladkosť, kyslosť a pikantnosť nálevu.
- Kvalita: Máte kontrolu nad kvalitou surovín, viete, že používate čerstvé uhorky a kvalitné koreniny.
- Spomienky: Zaváranie uhoriek je pre mnohých návratom do detstva, spojeným s vôňou leta a spomienkami na babičkine recepty.
- Ekonomika: Domáce zaváranie môže byť ekonomickejšie ako nákup hotových uhoriek, najmä ak máte vlastnú úrodu.
Ingrediencie pre zavárané uhorky
Na prípravu zaváraných uhoriek budete potrebovať:
- Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
- Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …
Sladkokyslý nálev na uhorky
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Postup prípravy zaváraných uhoriek
- Príprava nálevu: Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
- Premiešanie a povarenie: Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
- Ukladanie uhoriek: Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
- Sterilizácia: Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
- Chladnutie: Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
- Skladovanie: Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
- Využitie nálevu: Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.
Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.
Dôležité kroky pre úspešné zaváranie
- Príprava uhoriek: Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
- Príprava pohárov: Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
- Ukladanie uhoriek: Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
- Zalievanie uhoriek: Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Uzatvorenie pohárov: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Sterilizácia: Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- Chladnutie: Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Ako dosiahnuť chrumkavé uhorky?
Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť kvašáky
Alternatívy sterilizácie
Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.
- Sterilizovanie v rúre: Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
- Sterilizovanie v umývačke riadu: Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Recept bez sterilizácie
Ak preferujete rýchlejší a jednoduchší spôsob, vyskúšajte recept na zavárané uhorky bez sterilizácie. Tento postup je ideálny pre tých, ktorí chcú zachovať maximálnu chrumkavosť uhoriek.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky (5-7cm)
- Cibuľa
- Mrkva (voliteľné)
- Vetvičky kôpru
Nálev:
- 2 l vody
- 0,5 l octu
- 1 Deko
- 65 koliesok sacharínu (toto množstvo vystačí na 5-6 pohárov s obsahom 720ml)
Postup:
- Uhorky starostlivo umyjeme a necháme trochu uschnúť.
- Potom ich naukladáme do čisto vymytých a vysušených pohárov.
- Na dno pohárov sme dali niekoľko koliesok mrkvy a cibule a vetvičku kôpru.
- Staviame je na nejakú silnejšie podložku napr. korkovú alebo na froté uterák.
- Nálev pripravíme zvarením vody a octu, pridáme Deko a nakoniec vhodíme sacharín.
- Horúcim nálevom zalievame uhorky tak, aby boli ponorené, poháre ihneď zaviečkujeme.
- Následne obrátime hore dnom.
- Keď je obsah pohárov vlažný, obrátime ich a dáme do chladu.
Uhorky takto zostanú krásne krehučké a už po týždni môžeme ochutnávať.
Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky
- Výber uhoriek: Používajte len čerstvé, pevné a nepoškodené uhorky. Ideálne sú uhorky nakladačky s dĺžkou 5-10 cm.
- Ľadový kúpeľ: Pred zaváraním namočte uhorky na 2-3 hodiny do ľadovo studenej vody. Tento šok spôsobí, že bunkové steny uhoriek spevnejú.
- Tajná ingrediencia: Pridajte na dno každého pohára višňový list, dubový list, viničový list alebo kúsok chrenu. Tieto ingrediencie obsahujú taníny, ktoré pomáhajú udržať uhorky chrumkavé.
- Nepoužívajte jódovanú soľ: Použite klasickú zaváraciu alebo morskú soľ, inak riskujete zakalený nálev.
- Skladovanie: Vychladnuté poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Ako dosiahnuť dokonalú chuť?
Chuť zaváraných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Okrem základných ingrediencií, ako sú cibuľa, mrkva, cesnak a kôpor, môžete experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Chilli papričky dodajú uhorkám pikantnosť, horčičné semienka zvýraznia ich chuť a bobkový list pridá jemnú arómu.
Čo robiť, ak sa uhorky pokazia?
Uhorky skladované v chladnom a tmavom prostredí by mali vydržať asi dva roky. Mnohí ľudia ich ale bežne skladujú v skrinke v kuchyni.
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Rýchly uhorkový šalát v náleve: Ak nemáte čas na zaváranie, môžete si pripraviť rýchly uhorkový šalát v náleve.
- Uhorky nakladané so zeleninou do súdka: V lete môžete naložiť jednu várku uhoriek so zeleninou do súdka.
- Znojemské uhorky: Vyskúšajte recept na Znojemské uhorky, ktoré sú veľmi obľúbené.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný šalát