Pečená kačica s dusenou kyslou kapustou a domácimi lokšami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou tohto tradičného jedla, aby ste si mohli vychutnať dokonalú kombináciu chutí a vôní.
Výber surovín a príprava
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité vybrať kvalitné suroviny a venovať dostatočnú pozornosť príprave. Kačicu je ideálne pripraviť deň vopred, aby sa chute dobre prepojili.
Suroviny:
- 4 kačacie prsia, stehná a pod.
- Kyslá kapusta
- Jablká
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Červené víno
- Soľ
- Čierne korenie
- Celá rasca
- Bobkový list
- Ocot
- Slanina
- Zemiaky (ideálne typu C)
- Hrubá múka
- Vajce
- Bravčová masť (alebo kačacia masť)
- Mlieko
Príprava kačice deň vopred
Tak ako je to aj s vínom, kačka potrebuje svoj čas. Príprava je veľmi dôležitá a teda treba ju pripraviť deň dopredu. Po dôkladnom umytí, si zmiešajte soľ s rascou a poriadne ju posypte z vnútra aj vonku. A potom s ňou šup do chladničky odpočívať. Vy si doprajte pohár vínka, lebo prvú fázu máte za sebou.
Kačku deň vopred dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, nasoľte zvonku aj zvnútra a dajte na noc do chladničky. Kačacie prsia na koži priečne narežeme, osolíme, okoreníme, posypeme celou rascou.
Pečenie kačice
Na druhý deň kačku umiestnite do pekáča, alebo vhodnej nádoby na pečenie. Vložte ju do rúry a pečte 20 min. na 180 stupňov pokiaľ sa kôrka nezapečie a nepustí trochu tuku. Časť tuku odstráňte do inej nádoby, budete ho potrebovať na potretie lokší.
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
Kačku dajte na plech, do vnútra hrudného koša vložte umyté a neprekrojené jabĺčko. A kačicu obráťte chrbtom nahor, prsiami dole. Podlejte ak máte 2dcl vývarom + voda. Rúru predhrejte na 200°C a nezakrytú kačku dajte piecť na 10 minút aby sa koža zatiahla. Potom ju zakryte pod pokrievku alebo alobal a pečte pomaly pri 160°C a často podlievajte.
Do zvyšného tuku okolo kačky naukladaj na mesiačiky nakrájané jablká a na kolieska nakrájanú cibuľu. Kačku potrite mliekom, Prikryte pokrievkou, alebo alobalom, teplotu znížte na 150 St.C. a pečte ďalej podľa váhy 3-3,5 hodiny. Každú polhodinu kačku otočte, prípadne odstráňte časť tuku. Kačku vždy potrite mliekom.
Zhruba po hodine kačičku obráťte prsiami hore aby Vám už koža krásne schrumkavela, popichajte vydličkou na pár miestach kožu a pečieme ďalšiu hodinu stále zakrytú. Nezabúdajte podlievať výpekom.
Celé pečenie môže trvať zhruba 2,5 hodiny. Záleží od veľkosti kačice.
Alternatívny postup pečenia:
Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou. Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč. Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť). Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
Príprava dusenej červenej kapusty
Červenú kapustu si očistite a nakrájajte alebo nasekajte na pásiky. Na výpeku z kačičky si orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte kryštálový cukor a pomaly zkaramelizujte. Pridajte potom celú rascu a zhruba deci červeného vína, to druhé deci zdegustujte. Samozrejme ideál je podlievať dobrým vínkom, kľudne aj s tým ktoré sa ku kačičke bude podávať.
V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky. Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba podlejte ešte trochu vody.
Kapustu nezahusťujem, nechám vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia. Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom. Kapustu niekedy robím aj na karameli.
Alternatívny postup:
Na oleji opražíme cibuľku do sklovita, pridáme nakrájanú červenú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme rascu, cukor. Zalejeme troškou vody a dusíme do mäkka. Na koniec dochutíme šťavou z jedného citróna (prípadne octom) a podľa potreby dosolíme a docukríme.
Príprava plnených jabĺk (alternatíva ku kapuste)
Jablká umyjeme, zrežeme vršok, vydlabeme dužinu, naplníme ich červenou kapustou, ktorú sme nakrájali na jemné rezance, orestovali na cibuľke s karamelom z cukru, okorenili bobkovým listom, rascou, korením. Pridáme trošku octu, podlejeme červeným vínom, až je mäkká, ochutíme podľa potreby cukrom, octom, soľou. Jablká prikryjeme vrškom, dáme piecť pod gril.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak
Príprava lokší
Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky.
Zemiaky uvaríme v šupke (môžeme aj deň dopredu), očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Na doske ich posypeme múkou a pridáme vajíčko a soľ. Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme. Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky. Varíme vo vriacej vode alebo nad parou približne 20 minút.
Na pracovnú dosku pridaj múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie. Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vygúľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí treba podsýpať múku. Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky.
Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.
Servírovanie
Na tanier kladieme upečené kačacie mäso, grilované jabĺčko s kapustou, prelejeme šťavou a podávame so slaninovou knedľou alebo lokšami. Podávame s knedľou, dusenou červenou kapustou a zapíjame červeným vínkom.
Ďalšie tipy a triky
- Plnka do kačice: Kačicu môžeme naplniť plnkou z pečienky, párkov, rožkov, vajec a orechov.
- Pečienka: Pečienku pripravujeme nakoniec veľmi jednoducho najlepšie v liatinovej, alebo inej nádobe s vekom podusíte na minime masti asi 20 minút.
- Kačacina na zelenine: Skvelou alternatívou je aj kačacina na zelenine s hráškom a petržlenovou vňaťou, podávaná so zemiakovou kašou a kyslou kapustou.