Citrónové rezy sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a jednoduchosť prípravy. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od klasických piškótových rezov s citrónovým krémom až po šťavnaté rezy s citrónovou polevou. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé citrónové rezy, ktoré potešia každého.
Svieže citrónové rezy: Jednoduché a extra šťavnaté
Tento recept je vhodný aj pre úplných začiatočníkov.
Cesto:
- Múku zmiešame s práškovým cukrom.
- Pridáme pokrájané maslo izbovej teploty a vypracujeme jednotné cesto.
- Plech 20x30cm s vyšším okrajom vyložíme papierom na pečenie a cesto natlačíme na dno formy.
Náplň:
- Z citrónov a pomaračna vytlačíme šťavu.
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme múku a prilejeme citrusovú šťavu.
- Dobre premiešame a vylejeme na predpečený koláč.
Piškótové citrónové rezy s krémom
Tento recept kombinuje jemnú piškótu s lahodným citrónovým krémom.
Piškóty:
- Potrebujeme 3 piškótové pláty.
- 5 bielkov vyšľaháme v suchej nádobe so štipkou soli na hustú penu.
- Po lyžiciach zašľaháme 7 polievkových lyžíc cukru, po jednom 5 žĺtkov, 2 PL vlažnej vody a 7 PL preosiatu polohrubú múku zmiešanú s 1 ČL prášku do pečiva.
- Tak isto pripravíme všetky tri piškóty.
- Upečieme na plechu na papieri na pečenie. Hlboký plech rozmer 30x40 cm. Teplota 180°C 20 minút.
- Necháme vychladnúť, papier odstránime.
- Tiež odstránime kožu z povrchu, ktorá sa vytvorila pri pečení.
Plnka:
- Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť na izbovú teplotu pod potravinárskou fóliou.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom a po častiach zašľaháme vychladnutý puding, šťavu a kôru z dvoch citrónov.
Poleva:
- Práškový cukor preosejeme, pridáme horúcu vodu a šťavu z citróna.
- Ak by bola poleva riedka, pridáme ešte práškový cukor.
Plnenie:
- Ukladáme nasledovne: prvá piškóta, polovica plnky, jemne pritlačíme druhú piškótu, ktorú som pokvapkala citrónovým sirupom, rozriedeným vo vode, potrieme zvyšnou plnkou a priložíme tretiu piškótu, spodnou časťou navrch, jemne pritlačíme.
- Povrch polejeme citrónovou polevou, ktorú necháme v chlade zaschnúť. Nie celkom, inak by sa praskala pri krájaní.
Ďalší recept na citrónové rezy s tvarohovým krémom
Tento recept využíva tvaroh v kréme, čo dodáva rezom jemnú a sviežu chuť.
Cesto:
- Bielky vyšľaháme na 3. stupni mixéra so štipkou soli do penista.
- Postupne po lyžiciach pridávame cukor a na najvyššom stupni mixéra vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého po jednom zašľaháme žĺtky, striedavo olej a teplú vodu.
- Múku hladkú a polohrubú preosejeme a zmiešame spolu.
- Múku varechou vmiešame do vaječného základu.
- papierom na pečenie.
- Rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 25 minút.
- Korpus po upečení necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí boky uvoľníme z formy.
Krém:
- V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, zbytok mlieka s cukrom dáme variť, po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a uvaríme hustý puding.
- Puding prelejeme do sklenenej misy, zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť.
- Tvaroh, vanilkový cukor, šťavu a kôru z citróna premiešame spolu.
- Po vychladnutí puding prešľaháme a pridávame po častiach zmäknuté maslo pokrájané na malé kúsky a rozmiešaný tvaroh.
Dokončenie:
- Korpus preložíme na pracovnú dosku, prekrojíme pomôckou alebo dlhým nožom na dve rovnaké časti.
- Spodnú časť korpusu potrieme marhuľovým džemom a polovicou krému.
- Na krém ukladáme piškóty, ktoré namáčame do sirupu (džúsu), u mňa sunqick.
- Rozotrieme zvyšok krému, uhladíme.
- Vrchnú časť korpusu potrieme marhuľovým džemom a preložíme natretou stranou na krém.
- Zľahka pritlačíme, zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.
- polevu.
- Polejeme po celom zákusku, dáme do chladničky stuhnúť.
- Po stuhnutí krájame horúcim zúbkovaným nožom. Dobrú chuť.
Piškótové rezy s citrónovo-limetkovou plnkou
Tento recept kombinuje piškótové pláty s osviežujúcou plnkou a je ideálny na letné obdobie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť citrónové crinkles
Piškóty:
- Potrebujeme 2 piškótové pláty.
- 5 bielkov vyšľaháme v suchej nádobe so štipkou soli na hustú penu.
- Po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom 5 žĺtkov, 2 PL vody a 5 PL preosiatu polohrubú múku zmiešanú s 1 ČL prášku do pečiva.
- Tak isto pripravíme aj druhú piškótu.
- Upečieme na plechu na papieri na pečenie. Hlboký plech rozmer 30x40 cm. Teplota 180°C 20 minút.
Plnka:
- Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme, pridáme práškový cukor a spolu vyšľaháme.
- Z vychladnutej piškóty odstránime šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení.
- Piškótu pokvapkáme citrónovým alebo limetkovým sirupom asi 50 ml.
- Potrieme marhuľovým lekvárom, rozotrieme plnku, prikryjeme druhou piškótou, jemne pritlačíme, pokvapkáme zvyšným sirupom.
- Pokrájame na rezy, ešte kým nie je poleva stuhnutá, aby nepopraskala.
- Potom môžeme ozdobiť rozpustenou tmavou čokoládovou polevou alebo podľa vlastne fantázie.
- Odložíme do chladu.
Rezy s kandizovaným ovocím a citrónovou polevou
Tento recept je zaujímavý pridaním kandizovaného ovocia do cesta a sviežej citrónovej polevy.
Cesto:
- Žĺtky, vanilínový a kryštálový cukor vymiešame do hustej peny.
- Po častiach pridáme zmäknuté čerstvé maslo a citrónový sirup.
- Šľaháme, pokiaľ sa všetko spojí.
- Múku s práškom do pečiva preosejeme a vmiešame do žĺtkovo-maslového základu.
- Do cesta vmiešame nakrájané kandizované ovocie.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme dotuha.
- Tuhý sneh z bielkov varechou vmiešame do cesta.
- Plech 25x35 cm boky vymastíme maslom, vyložíme papierom na pečenie , rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 25-30 minút.
- Po upečení necháme na plechu vychladnúť.
- Korpus po vychladnutí upravíme, preložíme na podnos a odstránime papier na pečenie.
Poleva:
- Práškový cukor a citrónovú šťavu spolu vymiešame do hladka, pridáme lyžicu oleja a dobre premiešame.
- Na pripravený korpus rozotrieme citrónovú polevu.
- Dáme do chladničky stuhnúť.
- Pred podávaním nakrájame rezy, ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Dobrú chuť.
Citrónové rezy s krémom zo Solamylu
Tento recept obsahuje krém pripravený zo Solamylu, ktorý dodáva koláču zaujímavú textúru.
Cesto:
- Žĺtky, 250 g cukru, kôru a šťavu z citróna vymiešame /kôru a šťavu lejeme na cukor, nie na žĺtky/.
- Z bielkov a 200 g cukru ušľaháme sneh a zľahka primiešame do žĺtkov, postupne vsypeme múku zmiešanú so Solamylom.
- Cesto vylejeme na plech a upečieme.
- Po upečení korpus necháme vychladnúť .
- Po vychladnutí prekrojíme na polovicu a plníme krémom.
Krém:
- V troške mlieka rozmiešame Solamyl, zvyšok mlieka necháme zovrieť a za stáleho miešania vlejeme rozpustený Solamyl.
- Kašu chvíľu povaríme a necháme vychladnúť.
- Na práškový cukor nakvapkáme citrónovú šťavu, pridáme zmäknuté maslo a dobre vymiešame.
- Potom po častiach primiešame kašu, nakoniec celé vajce a citrónovú kôru.
Poleva:
- Všetky suroviny spolu dobre vymiešame /najlepšie mixérom/.
Tip: Cesto si môžeme upiecť na 2 plechoch, aby neboli rezy príliš vysoké. Dva korpusy potom spojíme krémom.
Tipy a triky pre dokonalé citrónové rezy
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé citróny a kvalitné maslo sú základom pre výbornú chuť.
- Dbajte na teplotu surovín: Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre spojilo s ostatnými ingredienciami.
- Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie cesta môže spôsobiť, že rezy budú tvrdé.
- Nechajte rezy dobre vychladnúť: Pred krájaním nechajte rezy dôkladne vychladnúť v chladničke, aby sa krém dobre stuhol a rezy sa dali ľahko krájať.
- Používajte horúci nôž na krájanie: Na krájanie rezov použite horúci, zúbkovaný nôž, ktorý namáčajte do horúcej vody. Zabezpečíte tak čisté a rovnomerné rezy.
- Experimentujte s príchuťami: Do krému môžete pridať aj iné citrusové plody, ako napríklad limetky alebo pomaranče.
- Ozdobte podľa vlastnej fantázie: Rezy môžete ozdobiť čerstvým ovocím, hoblinkami čokolády alebo posypať práškovým cukrom.
Časté otázky a problémy
- Prečo je cesto príliš jemné a vláčne? Príčinou môže byť použitie Solamylu v ceste. Ak s ním nemáte skúsenosti, radšej použite klasickú piškótu.
- Prečo je v recepte toľko cukru? Množstvo cukru v recepte môže byť pre niekoho príliš vysoké. Môžete ho znížiť, ale treba rátať s tým, že sa zmení chuť a textúra cesta.
Prečítajte si tiež: História a obmeny citrónových mesiačikov
Prečítajte si tiež: Citrónové muffiny: jednoduchý recept