Guláš je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo receptov na túto obľúbenú pochúťku, pričom každý kuchár má svoj vlastný, overený postup. Tento článok vám predstaví recept na guláš z diviny a hovädzieho mäsa, ktorý vás zaručene poteší svojou bohatou chuťou a vôňou.
Príprava mäsa: Základ úspechu
Tajomstvo dobrého gulášu spočíva v kvalitných surovinách a správnej príprave mäsa. Najdôležitejšia časť receptu sa odohráva deň pred samotným varením. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti gulášu. Na tento guláš potrebujeme divinu a hovädzie mäso.
Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Ingrediencie
- 600 g mäsa z diviny (srnčie, jelenie, diviak)
- 300 g hovädzieho mäsa (ideálne predné, plece, krk)
- 150 g údená slanina
- 600 g cibuľa
- 2 polievkové lyžice oleja (na marinádu mäsa)
- 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja (na restovanie cibule)
- 6 ks zemiakov strednej veľkosti
- cca 100 g paradajkového pretlaku
- 2,5 dl červeného vína
- 4 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
- Mrkva
- Vývar
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika (sladká a pálivá), gulášové korenie (voliteľné), majorán (až ku koncu varenia)
- 2 guličky nového korenia
- 1 ks bobkový list
- Zopár guličiek sušených borievok
- Feferónka (podľa chuti)
- Petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)
Potreby
- Hrnniec alebo kotlík
- Strúhadlo
- Potravinárska fólia
- Alobal
Postup
- Príprava mäsa: Mäso z diviny a hovädzie mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme dve polievkové lyžice oleja a korenie na divinu. Ak mäsko necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie však cez noc, získa nielen na chuti, skôr sa aj udusí.
- Základ gulášu: Na kocky nakrájanú údenú slaninu vyškvaríme v hrnci alebo kotlíku. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme dozlatista. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci. Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Hrniec uzavrite a nechajte podusiť.
- Dusením k dokonalosti: K opečenej cibuli a mäsu pridáme paradajkový pretlak, červené víno, nové korenie, bobkový list, sušené borievky a horúcu vodu (približne 5 cm nad povrch mäsa). Prikryjeme pokrievkou a na miernom stupni dusíme, kým mäso nie je polomäkké. Približne po takej hodine pridajte do hrnca mrkvu a 2 na kocky nakrájané zemiaky na zahustenie. Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť. Ochutnajte divinu a hovädzie mäso a ak je už tak na pol uvarené, tak pridajte aj mäso z druhej misky. Po pridaní tretieho druhu mäsa varte gulášik naďalej asi hodinu. Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guláš nebol ani vodový , ale ani nie príliš hustý. My sme varili v 7 litrovom hrnci. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké. Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli. Niektorí dávajú aj majorán - musím povedať, že je to skvelá vec, avšak majorán v guľáši skyslie. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme.
- Dochutenie: Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné. Guláš dochutíme soľou, mletým čiernym korením, rascou a prípadne gulášovým korením. Ak používame majorán, pridáme ho až ku koncu varenia, aby nezhorkol.
- Servírovanie: Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Môžeme ho ozdobiť petržlenovou vňaťou. Podávame s chlebom alebo karlovarskými knedľami.
Karlovarské knedle ako príloha
Ku gulášu sa výborne hodia karlovarské knedle. Tu je recept na ich prípravu:
- Príprava cesta: Pečivo nakrájané na kocky prelejeme vlažným mliekom, osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
- Tvarovanie a varenie: Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu. Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme. Knedle môžeme variť aj v parnej rúre.
- Servírovanie: Uvarené knedle necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame na plátky.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Kvalitné mäso: Používajte kvalitné mäso z overených zdrojov. Divina má špecifickú chuť, ktorá sa výborne hodí do gulášu.
- Cibuľa: Cibuľou nešetrite, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
- Pomalé dusenie: Guláš dusíme pomaly, aby sa chute dobre prepojili a mäso bolo mäkké.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a prispôsobiť si chuť gulášu podľa vlastných preferencií.
- Deň vopred: Ak máte čas, pripravte si guláš deň vopred. Prejdú všetky chute a guláš bude ešte chutnejší.
- Hustota: Ak chcete guláš zahustiť, pridajte nastrúhaný zemiak alebo trochu múky rozmiešanej vo vode.
Guláš a zdravie
Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso. Kurence alebo napr. prasiatka vykrmované na komerčný predaj zväčša nemajú prirodzenú stravu (sú kŕmene obilninami, ktoré sú často pri pestovaní striekané postrekmi, napr. toxickým Roundupom, tieto obilniny na výkrm môžu byť aj geneticky modifikované, takisto komerčné plodiny sú pestované na vyčerpaných pôdach s nižším obsahom živín, ako maju lesné rastliny) a tak aj zloženie mäsa týchto zvierat (pomer omega 3 a omega 6) nie je optimálne (omega 6 môžu byť zápalové) a nutričná hodnota mäsa (minerály, vitamíny) je nižšia.
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak