Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu karamelových rezov s penovou vložkou, dezertu, ktorý kombinuje jemnosť piškótového korpusu, bohatosť karamelového krému a ľahkosť penovej vrstvy. Pripravte sa na sladkú symfóniu chutí, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
Príprava Salka: Základ karamelovej chuti
Prvým krokom k dokonalým karamelovým rezom je príprava Salka. Plechovku Salka vložíme do hrnca s vodou a varíme 2,5 až 3 hodiny. Dôležité je, aby bola plechovka počas celého varenia ponorená vo vode, preto vodu pravidelne dolievame. Počas varenia plechovku niekoľkokrát otočíme. Uvarené Salko necháme úplne vychladnúť. Otvárame ho až po vychladnutí, aby sme predišli prípadnému vystreknutiu horúceho obsahu.
Tip: Salko si môžete uvariť aj vopred a skladovať ho v neotvorenej plechovke aj niekoľko mesiacov. Ak varíte Salko, uvarte si rovno dve plechovky, ušetríte tak energiu a budete mať Salko pripravené na ďalšie použitie.
Piškótový korpus: Jemný základ dezertu
Kým sa Salko varí a chladne, pripravíme si piškótový korpus.
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Cukor
- Voda
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Bielka
- Štipka soli
Postup:
- Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme vodu a opäť šľaháme, kým sa cukor nerozpustí.
- Primiešame múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh z bielkov ručne a opatrne zamiešame do žĺtkovej masy.
- Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 175 stupňov C asi 30 - 35 minút. Korpus by nemal byť príliš suchý.
- Upečený korpus necháme vychladnúť na mriežke. Kontrolujeme špajlou.
Penový korpus: Ľahká a vzdušná vrstva
Penový korpus dodáva rezom ľahkosť a vzdušnosť.
Prečítajte si tiež: Recept na karamelové sušienky
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
Postup:
- Bielka vyšľaháme s cukrom na tuhú, bielu a lesklú penu.
- Na papier na pečenie si nakreslíme kruh s priemerom 24 cm (alebo použijeme odnímateľnú obruč z tortovej formy ako šablónu).
- Nanesieme vyšľahané bielka na papier na pečenie.
- Tenkým nožom oddelíme penu od obruče a obruč odstránime.
- Penový korpus sušíme v rúre pri teplote 90 stupňov C (teplovzdušná rúra) približne 2 hodiny. Z vrchu by mal byť korpus suchý, ale vo vnútri môže byť ešte trochu "mokrý".
- Necháme dobre vychladnúť a až potom opatrne odstránime papier.
Karamelový krém: Srdce rezov
Karamelový krém spája všetky vrstvy a dodáva rezom ich charakteristickú chuť.
Ingrediencie:
- Uvarené Salko
- Maslo
Postup:
- Keď je Salko dobre vychladené, po lyžiciach ho pridávame do masla, ktoré sme si predtým vyšľahali.
- Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.
Vrstvenie a zdobenie: Dokončenie majstrovského diela
Teraz, keď máme pripravené všetky komponenty, môžeme začať s vrstvením a zdobením rezov.
- Piškótový korpus rozrežeme na polovicu.
- Spodnú časť potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami.
- Na to uložíme penový korpus.
- Opäť potrieme karamelovým krémom, posypeme posekanými arašidami a priložíme druhý piškótový korpus.
- Vrch polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami.
- Prípadne si môžeme zvoliť ľubovoľné zdobenie podľa vlastnej fantázie.
Variácie a inšpirácie
- Namiesto arašidov môžete použiť iné orechy, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Do karamelového krému môžete pridať trochu rumu alebo iného alkoholu pre extra chuť.
- Vrch rezov môžete ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo karamelovou polevou.
- Pre ešte intenzívnejšiu karamelovú chuť môžete do piškótového korpusu pridať trochu karamelového pudingu.
- Ak nemáte radi čokoládu, môžete vrch rezov posypať kakaom alebo strúhaným kokosom.
Prečítajte si tiež: Recept na karamelové rezy
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé karamelové oblátky