Morka plnená mandľovou plnkou je vynikajúci a slávnostný pokrm, ktorý sa hodí na špeciálne príležitosti ako sú Vianoce, Veľká noc alebo rodinné oslavy. Tento recept kombinuje šťavnaté morčacie mäso s aromatickou a lahodnou mandľovou plnkou, čím vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok. V nasledujúcom článku nájdete podrobný postup prípravy tohto skvelého jedla.
Ingrediencie
Na morku:
- 1 ks morka (cca 4-5 kg)
- Soľ
- Olivový olej
- Korenie
- Karí korenie
- Čerstvý tymian
- Biele víno (na podlievanie)
- 150 g masla
- 10 g hladkej múky
Na mandľovú plnku:
- 120 g masla
- Soľ
- 3 ks vaječný žĺtok
- 4 ks vajce
- 250 g žemľa (alebo sendvič)
- 2 dl mlieko
- 10 dkg mletých mandlí
- Muškátový kvet
- Petržlenová vňať
- Citrónová kôra
- 10 dkg masla
- 3 ks vajcia
- 1,5 dcl mlieka
- 3 ks rožky
- Hrozienka (voliteľné)
Voliteľná zeleninová príloha:
- Baklažán
- Cuketa
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Lahôdková cibuľka
- Tymian
Príprava
Príprava plnky:
- Mandle: Mandle sparíme, olúpeme a najemno nakrájame.
- Žemľa: Sendvič alebo žemľu nakrájame na drobné kocky a navlhčíme mliekom.
- Maslový základ: Maslo dobre vymiešame so žĺtkami do spenenia, mierne osolíme, okoreníme muškátovým kvetom, pridáme najemno nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané mandle a navlhčený sendvič.
- Sneh z bielkov: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho vmiešame do pripravenej zmesi.
- Alternatívna plnka: Nakrájané rožky zalejeme mliekom a necháme nasiaknuť. Maslo vymiešame so žĺtkami, pridáme rožky, soľ, muškátový orech, citrónovú kôru, mleté mandle, hrozienka (voliteľné) a sneh z bielkov. Dobre premiešame.
Príprava morky:
- Očistenie a príprava morky: Morku dôkladne očistíme, umyjeme a osušíme.
- Dochutenie morky: Zvnútra aj zvonku morku osolíme a okoreníme. Môžeme pridať aj karí korenie a nasekaný čerstvý tymian. Jemne vmasírujeme do mäsa.
- Naplnenie morky: Pripravenou plnkou naplníme dutinu morky. Dbáme na to, aby plnka nebola natlačená príliš silno, aby sa mäso nevysušilo. Ak sa všetka plnka nezmestí, môžeme ju piecť vedľa morky na pekáči.
- Zašitie morky: Otvor morky zašijeme kuchynskou niťou alebo upevníme kovovou ihlicou, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Môžeme tiež krk zastrčiť do krčnej dutiny, aby plnka zostala vo vnútri.
- Pečenie morky: Morku položíme na maslom vymastený pekáč, podlejeme bielym vínom a poukladáme na ňu zvyšok masla nakrájaného na menšie kúsky. Prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 170 °C približne 2,5 hodiny (v závislosti od veľkosti morky).
- Podlievanie a otáčanie: Počas pečenia morku pravidelne prelievame výpekom a v prípade potreby dolievame vodou alebo vínom, aby sa výpek nepripálil. Počas pečenia morku obraciame.
- Dopečenie: Keď je morka takmer upečená, odstránime alobal a dopečieme ju odkrytú dozlatista.
Príprava omáčky:
- Výpek: Upečenú morku vyberieme z pekáča. Šťavu, ktorá zostala v pekáči, buď vyvaríme, alebo dolejeme vodou na potrebné množstvo.
- Dochutenie omáčky: Omáčku osolíme, povaríme, precedíme a zjemníme zvyškom masla. Môžeme pridať aj trochu hladkej múky na zahustenie.
Voliteľná zeleninová príloha:
- Príprava baklažánu a cukety: Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a necháme „vypotiť“. Medzitým nakrájame cuketu na rovnako veľké kúsky ako baklažán.
- Príprava ostatnej zeleniny: Cesnak a štipľavú papričku nasekáme nadrobno. Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame na kolieska.
- Restovanie zeleniny: Baklažán opláchneme studenou vodou a osušíme. Na rozohriatom olivovom oleji začneme restovať najskôr baklažán. Po chvíli pridáme cuketu, osolíme a okoreníme. Postupne pridáme štipľavú papričku, cesnak a cibuľku. Ochutíme tymianom a restujeme do zlatohneda.
Servírovanie
Upečenú morku necháme pred krájaním chvíľu odpočinúť. Podávame ju nakrájanú na plátky s mandľovou plnkou, preliatu pripravenou omáčkou. Ako prílohu môžeme podávať rôzne upravené zemiaky, ryžu, kompóty, šaláty alebo restovanú zeleninu.
Tipy a triky
- Výber morky: Pri výbere morky dbáme na to, aby bola čerstvá a mala peknú farbu.
- Plnka: Plnku môžeme obohatiť o ďalšie ingrediencie, ako sú napríklad gaštany, sušené slivky alebo jablká.
- Pečenie: Počas pečenia môžeme morku prikryť alobalom, aby sa nevysušila. Alobal odstránime až v poslednej fáze pečenia, aby sa morka krásne opiekla.
- Teplota: Dôležité je, aby bola morka prepečená. Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť aspoň 75 °C.
- Odpočinok: Pred krájaním necháme morku aspoň 15-20 minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a mäso bolo šťavnatejšie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vianočnú morku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnenú morku
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé morčacie mäso