Vianočná morka sa stáva čoraz obľúbenejšou voľbou pre sviatočný stôl, a to nielen v anglosaských krajinách, ale aj u nás. Mnohí ju uprednostňujú pred tradičnou rybou, alebo ju servírujú na prvý sviatok vianočný. Pripravte si dokonalú vianočnú morku s našimi overenými receptami a tipmi.
Pečená Morka k Vínu: Jednoduchý a Elegantný Recept
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú spojiť tradičné vianočné chute s kvalitným vínom.
Ingrediencie:
- 1 mladá morka (okolo 3 kg)
- Soľ
- Merlot 2015, suchý (odporúča sa Korbaš)
Postup:
- Príprava Morky: Morku dôkladne osušte a nasoľte 24 hodín vopred zmesou pripravenou z pol šálky soli a 1 lyžice prášku do pečiva (zmes nemusí byť spotrebovaná celá).
- Pečenie: Na druhý deň pred pečením si otvorte fľašu Merlotu 2015. Morku pečte pomaly, približne 4 hodiny pri teplote 150 °C. Počas pečenia morku nepotierajte.
- Odpočinok: Po upečení nechajte morku 30 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Servírovanie: Podávajte s kuracio-omáčkovým základom, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkovým kelom a brusnicami. Nezabudnite na zvyšok Merlotu.
Plnka do Morky: Recept pre Gurmánov
Plnka dodáva morke bohatú chuť a vôňu. Tento recept kombinuje tradičné suroviny s modernými prvkami.
Ingrediencie:
- 1 morčacia pečeň
- 2 lyžice koňaku
- 250 g šunky
- 1 cibuľa
- 1 kg jedlých gaštanov
- 100 g ryže
- Mleté čierne korenie
- Postrúhaný muškátový oriešok
- Zelená petržlenová vňať
Postup:
- Príprava Pečene: Morčaciu pečeň pokvapkajte koňakom a nechajte postáť 2 až 3 hodiny. Potom ju rozotrite alebo pokrájajte na malé kúsky.
- Príprava Plnky: Pridajte šunku pokrájanú na tenké rezance, očistenú a nadrobno posekanú cibuľu a premiešajte.
- Gaštany a Ryža: Jedlé gaštany uvarte alebo upečte, olúpte, rozotrite na kašu a pridajte k pečeni spolu s dusenou ryžou.
- Plnenie Morky: Vypitvanú a umytú morku osušte, zvnútra i zvonka osoľte, naplňte plnkou, zašijte, dajte na pekáč a upečte vo vyhriatej rúre do mäkka.
Morka Pečená v Peci: Recept pre Skúsených Kuchárov
Pečenie morky v peci dodáva mäsu jedinečnú chuť a arómu. Tento recept vyžaduje trochu viac skúseností, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie (pre 4-6 osôb):
- 1 celá mladšia morka (4-5 kg)
- Údená slanina
- 2-3 hlavičky cesnaku
- Worchesterová omáčka
- Trocha (kačacej) masti
- Mix zeleniny a ovocia: jablko, dula, sušené slivky, jedlé gaštany (celé), čučoriedky, mrkva, paštrnák, kel, kaleráb
- (Lesné) huby
- Cibuľa
- 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- Tymian
- Majorán
- Čerstvo mleté korenie, soľ
Postup:
- Príprava Morky: Ak ste kúpili vypitvanú morku, dôkladne ju očistite, odstráňte drobné pierka, odrežte nohy a krk.
- Špikovanie: Očistite aspoň pol tucta cesnakov, rozkrojte ich napol a našpikujte nimi morku (najmä tam, kde má suché mäso). So slaninou spravte to isté, nakrájajte ju na podobne veľké kúsky ako cesnak a našpikujte ňou mäso.
- Dochutenie: Potrite morku worchesterovou omáčkou, posypte majoránom, zvnútra potrite tymianom. Následne osoľte, okoreňte, dovnútra vložte väčšiu vetvičku rozmarínu rozdelenú na 2-3 časti. Mäso zakryte a odložte na chladné miesto.
- Príprava Zeleniny a Ovocia: Podľa chuti a preferencií nakombinujte zeleninu a ovocie do zeleninovej oblohy čo sa týka množstva a pomeru. Čím viac chutí sa zmieša, tým chutnejšiu prílohu získate. Očistite, umyte a nakrájajte na menšie kúsky, pričom dávajte pozor na to, aby bolo všetko zhruba rovnako veľké.
- Pečenie v Peci: Vezmite veľký plochý plech, ktorý vytrite (kačacou) masťou a poukladajte doň zmes nakrájaného ovocia a zeleniny. Osoľte, okoreňte, dochuťte tymianom a rozmarínom a polejte trochou vína a worchesterovej omáčky. Na tento „základ“ položte pripravenú morku. Dôkladne, až hermeticky obalte alobalom, iba hrotom noža spravte jednu-dve dierky (nie viac!), kde môže uniknúť prebytočná para.
- Pečenie: Keď sa boky pece dostatočne rozohriali, odstráňte pahrebu a vložte prikrytú morku. Dvierka nechajte trošku pootvorené, aby mala kde unikať para. Pečte aspoň štyri hodiny, alebo aj dlhšie, podľa veľkosti morky. Morka sa zároveň aj opečie, keď sa vyparí väčšina šťavy z mäsa a prílohy. Alobal môže zostať od začiatku do konca. Samozrejme, môžete ho ku koncu aj odstrániť, avšak v takom prípade si treba dať pozor na to, aby ste morku vybrali z pece včas.
- Servírovanie: Hodí sa k nej ryža alebo zemiaky, ale to je na rozhodnutí každého podľa svojej chuti.
Morka s Plnkou a Brusnicovou Omáčkou: Komplexný Recept pre Náročných
Tento recept kombinuje plnenú morku s lahodnou brusnicovou omáčkou, čo zaručuje dokonalý vianočný zážitok.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Ingrediencie:
- 1 morka (cca 5 kg)
- Olivový olej
- Slanina
- Cibuľa
- Stopkový zeler
- Šampiňóny
- Cesnak
- Sušené hrozienka
- Masť
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Brusnicová Omáčka:
- Trstinový cukor
- Brusnice
- Červené víno
- Škrob
Postup:
- Príprava Plnky: Cibuľu a stopkový zeler nasekajte nadrobno a spolu so slaninou restujte na panvici s rozohriatym olivovým olejom dozlatista. Medzitým nasekajte šampiňóny na menšie kúsky, cesnak nadrobno a pridajte na panvicu. Ochutíme soľou a korením a ďalej restujte. Na záver pridajte sušené hrozienka a stiahnite z ohňa.
- Plnenie a Pečenie Morky: Morku naplňte pripravenou plnkou. Zvyšnú plnku si odložte na prípravu knedle. Morku preložte na pekáč (prsami nahor) a nohy zviažte kuchynským špagátom. Prelejte ju roztopenou masťou a ochutíme soľou a korením. Pečte vo vyhriatej rúre pri 160 - 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny (pri 5 kg morke, za každý 0,5 kg váhy naviac + 15 min.).
- Príprava Brusnicovej Omáčky: Do hrnca nasypte trstinový cukor a počkajte, kým sa začne rozpúšťať. Pridajte brusnice a červené víno. Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú. Potom rozmixujte a prepasírujte. Medzitým v troche vody rozmiešajte 1 lyžičku škrobu a pridajte k omáčke. Dôkladne premiešajte, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút.
- Príprava Knedle: Zvyšnú plnku zabalte do potravinovej fólie, vytvarujte do tvaru valca a konce uzatvorte pomocou špagátu. Varíme vo vriacej vode asi 10 - 15 minút. Potom ju opatrne rozbalíme a necháme vychladnúť.
- Servírovanie: Na tanier naservírujte plátky plnky, porciu pečenej morky a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte s brusnicovou omáčkou.
Netradičná Plnená Morka s Orechmi a Slivkami: Recept pre Odvážnych
Tento recept prináša do vianočnej kuchyne nové chute a vône, ideálny pre tých, ktorí radi experimentujú.
Ingrediencie:
- 1 morka
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Kardamóm
- Muškátový orech
- Mlieko
- Toastový chlieb
- Slivky
- Orechy
- Vajce
- Žĺtok
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Škorica
- Klinčeky
- Tymian
- Mandarínky
- Pomaranč
- Med
- Borievky
- Nové korenie
- Čierne korenie
Postup:
- Príprava Morky: Morku večer pred pečením nasoľte. Stehná odrežte a vykostite.
- Príprava Plnky: Na masle opražte nakrájanú slaninku, cibuľku a cesnak, dochutíme kardamómom a muškátovým orechom, zalejte mliekom a primiešajte nakrájaný toastový chlieb s nahrubo nasekanými slivkami a orechmi. Pridajte vajce, žĺtok a petržlenovú vňať, osolíme a okoreníme.
- Plnenie a Pečenie: Vykostené stehná jemne naklepte a naplňte plnkou. Zviňte a zviažte. Zvyškom plnky naplňte trup morky, uložte do pekáča, pridajte celú škoricu, klinčeky, tymian, cesnak, nakrájané mandarínky, podlejte šťavou z jedného pomaranča a pečte pri teplote 130 stupňov približne 2 hodiny.
- Príprava Omáčky: Výpek z morky preceďte do hrnca, pridajte med a nechajte zredukovať. Rozdrvíme borievky, nové a čierne korenie a pridajte k výpeku. Zredukujeme na konzistenciu sirupu a pridajte čerstvý tymian.
- Záverečné Pečenie: Zmesou potrite morku a ešte dajte zapiecť na 180 stupňoch cca 12 min.
Tipy a Triky pre Dokonalú Vianočnú Morku
- Výber Morky: Vyberajte mladšiu morku, ktorá je mäkšia a chutnejšia.
- Marináda: Morku môžete marinovať deň vopred, aby bola šťavnatejšia a plná chuti.
- Teplota Pečenia: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu pečenia, aby sa morka piekla rovnomerne a nebola suchá.
- Odpočinok: Nezabudnite nechať morku po upečení odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Prílohy: K morke sa hodia rôzne prílohy, ako pečené zemiaky, zelenina, ryža, knedľa a brusnicová omáčka.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata