Pizza, obľúbené jedlo po celom svete, má svoje korene v Taliansku a stala sa súčasťou národnej identity tejto krajiny. Neapolskí pizzéri boli dokonca v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO. Ak ste aj vy fanúšikom tohto talianskeho pokrmu, prečítajte si, ako si pripraviť dokonalé cesto na pizzu v pohodlí vášho domova.
Základom je kvalitné cesto
Tajomstvo skvelej pizze sa skrýva v kvalitnom ceste. Či už preferujete klasickú Margheritu, FUNGHI so šampiňónmi, alebo NAPOLI so sardelami a olivami, základom je vždy vynikajúce a chrumkavé cesto. Existuje mnoho receptov na "zaručene najlepšie" cesto, ale príprava domácej pizze je veľmi individuálna záležitosť. Niekto pridáva olej, iný necháva cesto kysnúť cez noc, ďalší nedá dopustiť na čerstvé droždie. Dôležité je nájsť si recept, ktorý vám vyhovuje.
Recepty na dokonalé cesto na pizzu
Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť pizzu ako z pizzerie:
1. Jednoduchý recept na klasické cesto
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov. Potrebujete len múku, vodu, droždie a soľ.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 200 ml vlažnej vody
- 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 lyžička soli
Postup:
- V menšej miske premiešajte droždie s vlažnou vodou a nechajte ho aktivovať cca 10 minút.
- V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte aktivované droždie a zvyšok vody.
- Vareškou premiešajte suroviny v miske, kým sa nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu.
- Nelepivé cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov, uložíme ich na pomúčený plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť zhruba 8 až 12 hodín.
- Predhrejte rúru na maximum (ideálne 250°C a viac).
- Vykysnutý bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh.
2. Cesto s cesnakovými okrajmi
Tento recept obohatí vašu pizzu o lahodnú chuť cesnaku.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 300 ml vlažného mlieka
- 1/2 kocky čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pre cesnakové okraje)
Postup:
- Odvážime a skombinujeme obe múky. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie a necháme mierne podkysnúť. K múke pridáme soľ, olivový olej.
- Vymiesime cesto, kým nebude vláčne, hladké. Malo by sa úplne odtŕhať od stien nádoby.
- Cesto rozdelíme na dve časti a z každého urobíme okrúhlu pizzu. Cesto buď naťahujte alebo rozvaľkajte, aby bolo tenké. Potom potrite olejom s cesnakom. Pridáme paradajkový základ oblohy. A dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C.
3. Pizza z polohrubej múky
Vyskúšajte aj pizzu z polohrubej múky. Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.
Ingrediencie:
- 300 g polohrubej múky
- 200 ml teplej vody
- 1/2 kocky čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžička oregana
Postup:
- Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch. Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame. Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo.
- Plech na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech.
- Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.
4. Pizza z celozrnnej špaldovej múky
Pre zdravšiu verziu pizze vyskúšajte celozrnnú špaldovú múku.
Ingrediencie:
- 300 g celozrnnej špaldovej múky
- 200 ml vlažnej vody
- 1/2 kocky čerstvého droždia
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame. Pridáme olej a vlažnú vodu. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť.
- Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka.
- Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.
5. Rýchla hrnčeková pizza
Pri nedostatku času vás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 1 hrnček vlažnej vody
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku
- 1/2 lyžičky soli
- 4 lyžice oleja
Postup:
- Zapneme rúru a vyhrejeme na 250°C.
- Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame. Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu. Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime.
- Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.
Tipy a triky pre dokonalé cesto
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka, čerstvé droždie a dobrý olivový olej sú základom úspechu.
- Trpezlivosť je kľúčová: Cesto potrebuje čas na kysnutie. Nechajte ho kysnúť v teple, ale nie príliš horúcom prostredí.
- Správna teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
- Miesenie cesta: Cesto mieste dôkladne, aby bolo elastické a hladké.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, prísadami a technikami.
Časté chyby pri príprave cesta na pizzu
- Nedostatok vody: Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky.
- Nesprávny druh múky: Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku.
- Príliš veľa droždia: Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky.
- Nedostatočné miesenie: Ak cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút.
- Nesprávne kysnutie: Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote.
Ako ohriať pizzu, aby chutila ako čerstvá?
Pizza je sýte jedlo a takmer vždy ostane kúsok či viac, ktoré uložíme do chladničky na druhý deň. Ako pizzu zo včera ohriať tak, aby chutila ako čerstvo upečená? Skúste ju ohriať na panvici s kvapkou oleja alebo v rúre predhriatej na nízku teplotu.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada