Keď niekto zo Slovenska zbadá bao, zarazí ho očividná podobnosť s jedlami, ktoré pozná z domu. A v podstate má pravdu, pretože bao je vlastne mäsom či inou slanou plnkou plnená buchta. Od našich parených buchiet sa však okrem chuti odlišuje aj hrúbkou použitého cesta a servírovaním. Bao pripomína skôr zložené mexické tacos než naše maslom obliate buchty, v ktorých sa niekedy poriadna plnka ani nedá nájsť, najmä ak ide o nešťastnice zo závodných kuchýň alebo o zmrazený polotovar.
Čo je Bao?
Bao nie je pečené, aby z neho vznikol chlieb, žemľa či rožok, dokonca ani nie varené, aby z toho boli peľmene - ale parené v bambusových košíkoch na to určených, ktoré cestu dodajú nezameniteľnú chuť aj vôňu. Samozrejme cesto, z ktorého sa vyrába malé biele zahnuté uško bao, je na ochutnanie celkom iné, jemnejšie.
História Bao
Mnohým iste napadne - no jasné, opäť niečo, čo k nim prišlo od nás a len si to pretvorili na svoj obraz. No nie je to pravda. Bao alebo, presnejšie povedané, baozi pochádza z tretieho storočia nášho letopočtu a za jeho vznikom nie je nik iný ako veľký čínsky stratég a vojvodca Zhug Liang, ktorého prezývali aj Spiaci drak. Spolu so známym Sun-c´ patrí medzi najväčších intelektuálov medzi vojvodcami starej Číny. Obaja sa zaoberali filozofiou vedenia vojny, jej mechanizmami a po sebe zanechali veľmi zaujímavú a dodnes inšpirujúcu literatúru. Spiaci drak dobre vedel, že vojna sa nedá vyhrať s hladným vojskom a že dobré zásobovanie a logistika celej operácie tvorí najväčšiu časť úspešného ťaženia. A tak nečudo, že popri vymýšľaní stratégií si trápil hlavičku aj poľnou kuchyňou. Ako svoje vojsko zasýtiť s čo najmenšími a najskladnejšími zásobami?
O vzniku baa existujú dve legendy. Jedna z nich - tá nudnejšia - hovorí, že malé biele buchtičky plnené mäsom, ktoré vtedy ešte volali mantou, vznikli ako diétne jedlo pre vojakov, čo trpeli ťažkými behačkami pri ťažení v bažinatých krajoch a mali problém v sebe udržať čo i len trochu jedla.
Ako sa líši cesto na Bao?
Okrem klasického postupu na výrobu parených buchiet - čiže jemného kysnutého cesta chlebového typu - sa do bao buchiet pridáva aj ryžový ocot na zjemnenie a na záver dokonca aj prášok do pečiva, aby už aj tak dosť nadýchané kysnuté cesto ešte dostalo ďalšie krídla a pôsobilo ako obláčik.
Prečítajte si tiež: Recepty na čínsku ryžu
Recept na "Čínske buchty" od babičky
Tieto buchty často robievala moja babka, keď som prišla na letné prázdniny. V jej kuchárskej knihe by ste ho našli pod názvom “Čínske buchty”.
Recept mám od mojej maminky ktorá už tu medzi nami nie je no vždy sme ho doma robili a ona ho ma od svojej mamy. Vždy keď sme prišli cela rodina k babke vždy u nej voňali "čínske buchty". Všetky vnúčatá sme ich milovali hlavne ešte teple z plechu zmizli rýchlejšie ako ich stihla babka upiecť. Dodnes ich robíme aj ja aj sestra a všetky sesternice.
Príprava cesta na "Čínske buchty"
V druhej miske všetky ostatné ingrediencie a pridáme kvások. Miesime až kým sa cesto nelepí. Môžeme si pripraviť naplň. Tvaroh zmiešame s cukrom a jedným vajíčkom. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem tradičných "Čínskych buchiet" existuje mnoho variácií a podobných receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Pečené buchty: Mäkké a vláčne buchty ukladáme tesne vedľa seba do okrúhlej formy.
- Čínsky koláč: Jemné buchty s čoko-slivkovým lekvárom.
- Lekvárové buchty: Klasika s rôznymi druhmi lekváru.
- Buchty s marmeládou: Obľúbená verzia s marmeládou.
- Makové pečené buchty: Pre milovníkov maku.
- Jablkové buchty: S kúskami jabĺk.
- Buchty lekvárové: Ďalšia variácia lekvárových buchiet.
- České buchtičky: Liate pečené buchty.
- Kysnuté buchty: Základný recept na kysnuté cesto.
- Cesnakové pampúšiky: Slanejšia verzia.
- Domáce tvarohové buchty: S tvarohovou plnkou.
Iné recepty využívajúce kysnuté cesto
Kysnuté cesto je univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mäso na čínsky spôsob
- Cesnakové slimáky: Vymieste si tuhšie kysnuté cesto. Zmäknutú heru vymiešajte s prelisovaným cesnakom a podľa chuti okoreňte a dosoľte. Vykysnuté cesto si rozdeľte na 2 časti, každú rozvaľkajte a potrite…
- Pizza s plodmi mora: Paradajky olúpte a nakrájajte na plátky. Pripravte si krevety, mušle a sépiu. Šunku nakrájajte na malé kocky. Bešamelovú omáčku zmiešajte s nastrúhaným syrom a prebratými, umytými a nakrájanými…
- Kysnuté praclíky: Z prísad vypracujeme cesto (nemusí vykysnúť). Cesto rozdelíme na 5-6 častí. Každú časť vyvaľkáme a vykrajujeme praclíky. Praclíky pred pečením potrieme vajíčkom a posypeme rascou,…
- Cesto na kysnuté koláče: Urobíme cesto, z ktorého môžeme hneď robiť koláče, buchty a iné dobroty. Nenecháváme kysnúť, hneď ho môžeme dať do rúry.
- Kysnuté zemiakové pagáčiky: Na vykysnuté cesto natrieme mastnú kocku, cesto 3-krát preložíme vždy po 20 minútach. Vykrajujeme pagáčiky, ktoré pečieme v horúcej rúre.
- Zeleninová pizza: Maslo rozpáľte na panvici a roztopte v ňom slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opražte do sklovita. Cuketu umyte a nakrájajte na plátky. Papriku a jarnú cibuľu…
- Kysnutá bábovka s kakaom: Kysnuté cesto: Z 1/2 dcl mlieka, 20 g kvasníc a 1 PL cukru zarobte kvások, ktorý potom primiešate k ostatným surovinám. Zatiaľ zmiešajte kakao s cukrom.
Prečítajte si tiež: Čínsky recept s morčacím mäsom