Mleté mäso je vďačná surovina, ktorá sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Či už máte chuť na klasiku, alebo chcete experimentovať, s mletým mäsom nikdy nesklamete. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu na chutné a rýchle jedlá z mletého mäsa, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Výber a príprava mletého mäsa
Pri výbere mletého mäsa je dôležité zvážiť jeho obsah tuku. Do receptov sa odporúča mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie by malo mať vyšší obsah tuku, približne 20 %, aby bolo šťavnaté a chutné. Mleté hovädzie mäso je ideálne do hamburgerov, chilli con carne alebo omáčok. Mleté bravčové mäso je šťavnatejšie a hodí sa do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Univerzálnou voľbou je miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového).
Ak opekáte mleté mäso na panvici, uistite sa, že je dostatočne rozpálená. Mleté mäso pridávajte postupne a rozdeľujte ho na malé kúsky, aby sa opekalo a nedusilo vo vlastnej šťave. Ak grilujete alebo opekáte mleté mäso, soľte ho až počas opekania alebo na konci, aby nepúšťalo vodu a nebolo suché. Pri príprave fašírok, burgerov alebo sekané pridajte soľ do zmesi.
Klasické recepty z mletého mäsa
Fašírky z bravčového mäsa
Fašírky sú obľúbené jedlo, ktoré sa hodí k vareným zemiakom, omáčkam a prívarkom.
Potrebujeme:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 1 rožok z predošlého dňa
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- strúhanku
- mleté čierne korenie
- soľ
- 1/2 ČL mletej rasce
- 2 PL majoránky
- olej alebo masť na vysmážanie
Postup:
- Rožok namočte do mlieka.
- Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku.
- Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu.
- Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
- Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.
Variácia: Fašírkovú hmotu môžete upiecť v olejom potretej forme.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Špagety s mäsovými guľkami
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú klasika, ktorá nikdy nesklame.
Suroviny na guľky:
- 500 g mleté bravčové mäso
- 1 ks menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 PL horčica
- 1 ks vajce
- 2 PL strúhanka
- soľ
- mleté čierne korenie
- 2 PL olivový olej
Suroviny na omáčku:
- 500 g pasírované paradajky
- 1 KL kryštálový cukor
- 1 KL balzamikový ocot
- soľ
- mleté čierne korenie
- sušená bazalka
Ešte potrebujeme:
- 500 g špagety
- 120 g tvrdý syr
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
- Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
- Špagety uvaríme podľa návodu. Podávame so špagetami, mäsovými guľkami a omáčkou. Posypeme strúhaným syrom.
Plnená paprika
Plnená paprika je tradičné jedlo, ktoré nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Namiesto varenej klasiky vyskúšajte zapekanú verziu.
Mleté mäso v rúre: Recepty pre náročných
Baklažány plnené mletým mäsom
Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou je ideálne jedlo, ak chcete využiť suroviny, ktoré máte doma.
Na základnú plnku potrebujete:
- 2 väčšie baklažány
- 500 g mletého mäsa
- 1 strúčik cesnaku
- 400 g zaváraných paradajok
- 4 PL strúhaného syra
- 2 PL olivového oleja
- soľ
- korenie
Postup:
- Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
- Mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením.
- Pridajte ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu…
- Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
- Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.
Tip: Baklažány pred pečením podlejte šťavou z paradajok a pred podávaním ich ešte polejte touto omáčkou.
Pastiersky koláč
Pastiersky koláč je pečené mleté mäso pod zemiakovou „perinou“.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety
Potrebujete:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 2 mrkvy
- 100 g hrachu
- 4 šampiňóny
- 100 - 150 ml vývaru alebo bujónu
- 1 kg zemiakov
- mlieko
- maslo
- soľ
- korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso.
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať!
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes.
- Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka. Podávajte s kyslou uhorkou alebo kvasenou zeleninou.
Mleté mäso na grilovanie: Recepty pre letné večery
Domáci hamburger
Dobrý hamburger pripravíte z hovädzieho mäsa s 10- až 15-percentným podielom tuku, ktoré dochutíte iba trochou soli a korenia, opečiete z oboch strán a podávate v žemli potretej majonézou a so zeleninou podľa chuti.
Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Potrebujete:
- 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
- 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
- olivový olej
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
- 2 PL strúhanky
- 1 ČL sušeného tymianu
- Soľ
- čierne korenie
Postup:
- Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte.
- Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia.
- Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút.
- Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby.
- Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
- Grilujte do zmäknutia.
Ďalšie inšpirácie
- Rýchla mäsová polievka: Sýta polievka z mletého hovädzieho mäsa a zeleniny, hotová za hodinu.
- Morčacie burrito: Mleté morčacie mäso s fazuľou, kukuricou a korením v paradajkovej omáčke. Podávajte s ryžou alebo v tortillách.
- Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste: Slávnostné jedlo z mletého mäsa a lístkového cesta.
- Plnené cannelloni: Cestovinové rúrky plnené mletým mäsom, špenátom a syrom, zapečené v smotanovej omáčke.
- Japonské mleté rezne (menchi-katsu): Vyprážané rezne zo zmesi mletého hovädzieho a bravčového mäsa.
- Hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke: Netradičné prevedenie mäsových guliek.
- Palacinky s mletým mäsom: Výborná pochúťka pre milovníkov kalorických jedál.
- Kuracie fašírky: Kombinácia mletého kuracieho mäsa, zemiakov a kapusty v chrumkavých fašírkach.
- Masový bochník: Sekaná s netradičnou omáčkou.
- Kofta: Kebab špízy z mletého hovädzieho mäsa.
- Köttbullar: Originálne mäsové guľky zo Švédska.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky