Čierne korenie, často nazývané „kráľ korenia“, je jedným z najpoužívanejších korenín na svete. Okrem svojej nezameniteľnej chuti a arómy, ktoré obohacujú širokú škálu jedál, má aj významné liečivé účinky. V tomto článku sa pozrieme na pôvod, históriu, druhy, pestovanie, použitie v kuchyni a zdravotné benefity mletého čierneho korenia.
Pôvod a história
Čierne korenie je plodom rastliny piepor čierny (Piper nigrum), tropickej rastliny z čeľade Pieprovité (Piperaceae). Pôvodom je z juhozápadnej Indie, ale dnes sa pestuje v mnohých vlhkých tropických oblastiach. Najväčšími producentmi sú Vietnam, India, Malajzia, Brazília, Indonézia, Srí Lanka a Čína.
Korenie bolo známe už v starovekom Egypte a neskôr v Grécku a Ríme. V stredoveku obchodovali s korením arabskí obchodníci a jeho cena bola veľmi vysoká. Používalo sa aj ako platidlo, dostupné len pre bohatých. Neskôr obchod prebrali Portugalci a s rastúcim objemom dovozu sa cena znížila a používanie rozšírilo medzi všetky vrstvy spoločnosti. Dnes tvorí obchod s čiernym korením 25% všetkých korenín.
Druhy korenia
Okrem čierneho korenia sa používajú aj červené, zelené a biele korenie. Všetky pochádzajú z rovnakej rastliny, piepora čierneho, ale líšia sa spôsobom spracovania a časom zberu:
- Čierne korenie: Vzniká sušením nezrelých (zelených) plodov na slnku, kde sčernejú. Je najštipľavejšie a najvýraznejšie.
- Červené korenie: Vzniká sušením zrelých plodov. Je aromatické, chuťovo výrazné, ale menej štipľavé ako čierne.
- Zelené korenie: Vzniká rýchlym usušením, prípadne za použitia pomocných látok. Má jemnú, ovocnú chuť.
- Biele korenie: Je kôstka zo zrelého plodu, ktorá sa pripravuje po namočení a odstránení vonkajšej dužiny. Má jemnejšiu chuť, keďže neobsahuje živice a oleje z dužiny.
Pestovanie
Piepor sa pestuje vo vlhkom tropickom podnebí do nadmorskej výšky 500 m. Vyžaduje výživné pôdy, polotieň a dostatok vlahy. Keďže je to popínavá rastlina, pestuje sa v zmiešaných kultúrach s oporou iných stromov. Rozmnožuje sa odrezkami a plodiť začína v 3-5 roku. Zberá sa 2x do roka, buď nezrelé plody na čierne a zelené korenie, alebo dozreté na červené a biele korenie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Použitie v kuchyni
Čierne korenie je celosvetovo najpoužívanejšia korenina. Kedysi sa vyvažovala zlatom. V súčasnosti sa dováža z mnohých tropických krajín. Má príjemnú, sviežu, drevitú vôňu a štipľavú chuť. Používa sa do mäsových vývarov, omáčok, suchých koreninových zmesí, marinád, koložvárskej kapusty, cesnakovej polievky, cviklového šalátu a mnohých ďalších jedál.
Pre dosiahnutie maximálnej chuti sa odporúča používať čerstvo mleté korenie a pridávať ho do jedál až ku koncu varenia.
Recept na omáčku s čiernym korením
- Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Restujte, kým nezmäkne.
- Pridajte cesnak a opekajte ďalšie 1-2 minúty.
- Potom pridajte paradajkové pyré, cukor, soľ, čierne mleté korenie, oregano a červenú papriku.
- Omáčku varte na miernom ohni 10-15 minút, aby sa chute prepojili s paradajkami.
Zdravotné benefity
Čierne korenie má pozitívne účinky na zdravie vďaka obsahu piperínu, antioxidantu s liečivými vlastnosťami.
- Podpora trávenia: Stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím uľahčuje trávenie a uvoľňuje žalúdočný plyn.
- Protirakovinové účinky: Piperín vykazuje ochrannú aktivitu proti rôznym formám rakoviny, znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva.
- Zmiernenie prechladnutia a kašľa: Stimuluje krvný obeh a sliznicu, uvoľňuje hlieny a zmierňuje astmatické príznaky.
- Antioxidačné účinky: Bojuje proti voľným radikálom a zvyšuje imunitu.
- Podpora zdravia mozgu: Inhibuje enzýmy štiepiace serotonín a dopamín, čím zlepšuje náladu, spánok a zmierňuje príznaky Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby.
- Regulácia hladiny cholesterolu: Pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi.
- Močopudné účinky: Podporuje vylučovanie toxických látok z tela.
- Pomoc pri nevoľnosti: Zmes citrónovej šťavy, čierneho korenia a vody môže pomôcť pri nevoľnosti.
- Úľava od bolesti zubov: Zmes čierneho korenia a klinčeka môže pomôcť pri bolesti zubov.
- Podpora metabolizmu a chudnutia: Piperín môže pomôcť pri spaľovaní tukov.
- Znižuje vysoký krvný tlak: Upravuje krvný tlak, znižuje riziko vzniku hypertenzie a kardiovaskulárnych ochorení.
- Kožné ochorenia: Pomáha pri liečbe kožných ochorení, zabraňuje pigmentácii pokožky, spomaľuje starnutie a vzniku „stareckých škvŕn“. Drvené čierne korenie je dobrým prírodným pílingom.
- Ústna hygiena: Zmierňuje bolesti zubov, ako aj iné ochorenia či infekcie súvisiace s ústami a ďasnami .Upokojuje ďasná a zmierňuje zápal. Rastlinné zlúčeniny v čiernom korení zabraňujú šíreniu baktérii v ústach.
- Vlasy: Oživuje a posilňuje vlasy. Čierne korenie môže pomôcť zabrániť predčasnému šediveniu vlasov tým, že dodá pokožke zdravé rastlinné pigmenty. Taktiež pomáha liečiť lupiny.
Recept na nápoj proti prechladnutiu a kašľu
- Zmiešajte 1 čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu.
- Zalejte vriacou vodou, zakryte a nechajte stáť 15 minút.
- Pite pomaly alebo naraz.
Vedľajšie účinky a upozornenia
Pri nadmernej konzumácii môže mať čierne korenie aj vedľajšie účinky:
- Vdýchnutie do pľúc: Môže spôsobiť smrť, ak sa prášok z korenia dostane priamo do dýchacích ciest.
- Kontraindikácia s liekmi: Nemalo by sa miešať s niektorými liekmi, ako sú antihistaminiká a cyklosporín A.
- Podráždenie pokožky a reflux: Môže spôsobiť sčervenanie, svrbenie a pálenie záhy.
- Tehotenstvo: Tehotné a dojčiace ženy by mali konzumovať čierne korenie s mierou.
- alergické reakcie: žihľavka, brnenie alebo svrbenie v ústach; bolesť brucha; hnačka; nevoľnosť a zvracanie; sipot; upchaté dutiny; závraty a točenie hlavy, opuch pier, jazyka, úst a hrdla.
Čierne korenie a kurkuma: Silná kombinácia
Kombinácia kurkumy a čierneho korenia zvyšuje ich účinky, pretože piperín zvyšuje absorpciu kurkumínu v tele až o 2000%. Spolu majú väčší vplyv na zápal, trávenie, zníženie bolesti a boj proti rakovine.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety
Olej z čierneho korenia a jeho využitie
Olej z čierneho korenia má mnohé priaznivé účinky:
- Uľavuje od bolesti: Zvyšuje krvný obeh a odplavuje látky spôsobujúce bolesti.
- Znižuje začervenanie a opuch: Bojuje proti zápalu.
- Tlmí chuť na cigarety: Vdychovanie oleja pomáha tlmiť chuť na cigarety.
- Chráni pred bakteriálnymi a plesňovými infekciami.
- Urýchľuje hojenie rán.
- Pomáha pri redukcii hmotnosti.
- Pomáha pri artritíde a reumatizme.
Ako používať olej z čierneho korenia
- Inhalácia: Priamo z fľaše na uvoľnenie upchatého nosa a zlepšenie nálady.
- Masáž: Zmiešajte 2-3 kvapky s prírodným olejom a naneste na hrudník alebo bolestivé miesta.
- Požitie: Neodporúča sa priama konzumácia bez odporúčania odborníka.
- Aróma: Pridajte 1-2 kvapky do polievky na zvýraznenie chuti.
História a obchod s korením
Koreniny poznali a používali už starovekí Číňania, Egypťania, Gréci a Rimania. Používali sa na konzervovanie potravín, prekrytie chuti kaziaceho sa jedla a ako liek. Obchod s koreninami sa rozvinul medzi Východom a Západom a kontrolovali ho Benátčania a kupci zo Stredného Východu. Neskôr obchod prebrali Portugalci a Holanďania.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky