Mäso je neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy už odpradávna. Táto komplexná potravina, pochádzajúca z rôznych živočíšnych zdrojov, ponúka široké spektrum živín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie ľudského organizmu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty mäsa, od jeho výživovej hodnoty a druhov až po jeho spotrebu a vplyv na zdravie.
Výživová hodnota mäsa
Mäso je cenným zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast, obnovu a správne fungovanie tkanív v tele. Okrem bielkovín obsahuje mäso aj dôležité minerálne látky, ako je železo, zinok, selén a vitamíny, najmä vitamíny skupiny B a vitamín D.
Železo: Mäso je jedným z najlepších zdrojov dobre vstrebateľného železa, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.Zinok: Zinok je dôležitý pre imunitný systém, rast a hojenie rán.Vitamíny skupiny B: Tieto vitamíny sú dôležité pre energetický metabolizmus, nervový systém a tvorbu červených krviniek.Vitamín D: Vitamín D je dôležitý pre zdravie kostí a imunitný systém.
Druhy mäsa
Na trhu je dostupná široká škála druhov mäsa, ktoré sa líšia svojou chuťou, textúrou a výživovou hodnotou. Medzi najbežnejšie druhy patria:
Hovädzie mäso: Hovädzie mäso je bohaté na železo a zinok. Kvalitné hovädzie mäso má svetločervenú až tmavočervenú farbu. Na konzumáciu je vhodné mladé mäsko, pretože je chudšie a jemnejšie. Najkvalitnejšie časti sú sviečkovica, roštenka, stehno a plece, pričom sviečkovica má najjemnejšie a najkrehkejšie mäso.Bravčové mäso: Bravčové mäso je obľúbené pre svoju chuť a dostupnosť. Ošípaná, s váhou vyššou ako 100 kilogramov, má tuhšie mäso. Bravčovina má ružovú až svetločervenú farbu. obsahuje síce menej bielkovín ako hovädzina, ale niektoré jej časti ich obsahujú asi 80 %. Sú to hlavne krkovička a karé. Celkovo má však bravčovina v sebe viac tuku, a preto je aj tučnejšia.Hydinové mäso: Hydinové mäso, ako kuracie a morčacie, je známe svojím nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín. Hydina má napríklad v sebe viac plnohodnotných bielkovín ako hovädzina a baranina. Najcennejším zdrojom potrebných látok je prsný sval hydiny, bravčové karé a stehno. Hydina sa konzumuje aj pri diéte, obzvlášť vhodná je kuracina, ktorá má menej tuku, viac bielkovín a vody. Zdravé sú aj vnútornosti hydiny, ktoré sú hodnotnejšie ako samotné mäsá, pretože majú vyšší obsah vitamínov a minerálnych látok ako mäso.Jahňacie a baranie mäso: Jahňacie a baranie mäso sú bohaté na vitamín B12 a železo. Jahňacie mäso je zdraviu prospešné najmä vďaka priaznivému pomeru nenasýtených a nasýtených mastných kyselín a pomeru omega 6 a omega 3 mastných kyselín. Jahňacina podľa Hrežíka obsahuje veľa vysoko kvalitných bielkovín, minerálnych látok, železa, medi a zinku. Mnohé nutričné hodnoty má oveľa vyššie ako iné druhy mias. Výnimočná je aj ako zdroj ľahko vstrebateľného železa. Na Slovensku chované jahňatá tradičným spôsobom na pastve majú podľa Hrežíkových slov najlepšiu bilanciu zdravia a chuti.Ryby: Ryby sú vynikajúcim zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca a mozgu. Ryby sa právom umiestňujú na popredných priečkach rebríčka najzdravších mias. Sú bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú zdravie srdca a regulujú krvný tlak. Preto by sme mali do svojho jedálnička pravidelne zaraďovať tuniaka, lososa, sardinky, slede a pstruha.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Menej tradičné druhy mäsa:V poslednej dobe sa na našom trhu stále častejšie objavujú aj netradičné druhy mäsa, ako napríklad klokanie a pštrosie mäso, ale tiež s mäsom z bizóna, žraloka, lamy či krokodíla. Všetky tieto mäsá majú spoločné to, že majú jemnú chuť, málo tuku, žiadne sacharidy a len veľmi málo cholesterolu.
- Klokan: Klokanie mäso má nízky obsah tuku i cholesterolu, ale na druhej strane vysoký obsah bielkovín a minerálov. Mäso je podobné zverine a najviac sa hodí na pečenie, dusenie a grilovanie.
- Bizón: Mäso z bizóna je výživné a zároveň nie príliš kalorické. Oproti hovädzine má menej tuku a viac minerálnych látok. Má aj vysoký obsah esenciálnych mastných kyselín.
- Pštros: Ide o krehké, červené mäso s jemnou arómou. Má nízku kalorickú hodnotu, je takmer bez tuku, má nízky obsah cholesterolu a vysoký obsah bielkovín.
- Krokodíl: Chuť tohto svetlého mäsa ovplyvňuje spôsob kŕmenia, takže osciluje medzi kuraťom a rybou.
Spotreba mäsa na Slovensku
Spotreba mäsa na Slovensku je rôznorodá, pričom najviac sa konzumuje bravčové a hydinové mäso. Spotreba jahňacieho mäsa je na Slovensku nízka, ročne len okolo 0,13 kg na obyvateľa. Odborníci však odporúčajú zvýšiť spotrebu jahňacieho mäsa, pretože má mnoho zdravotných benefitov. Stačilo by pritom, aby každý skonzumoval ročne aspoň tri kilogramy ovčieho mäsa.
Vplyv mäsa na zdravie
Mäso môže byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy, ak sa konzumuje v primeranom množstve a v kombinácii s inými potravinami, ako je zelenina, ovocie a celozrnné výrobky. Nadmerná konzumácia niektorých druhov mäsa, najmä spracovaného mäsa a červeného mäsa, môže byť spojená so zvýšeným rizikom niektorých ochorení, ako sú srdcovo-cievne ochorenia, cukrovka 2. typu a niektoré druhy rakoviny.
Ako vyberať a pripravovať mäso
Pri výbere mäsa je dôležité zamerať sa na kvalitu a pôvod mäsa. Uprednostňovať by sme mali mäso od domácich chovateľov alebo z ekologických fariem. Pri príprave mäsa je dôležité zvoliť zdravú tepelnú úpravu, ako je grilovanie, rožnenie, pečenie alebo varenie. Vyprážaniu a obaľovaniu v cestíčku by sme sa mali vyhýbať.
Jahňacina ako súčasť slovenskej kultúry a riešenie pre budúcnosť
Ovčie mäso bolo na našom území v minulosti najviac konzumovaným mäsom. Konzervovalosa údením a solením. Zo solenej baraniny sa pripravovali polievky na slano, ale aj na sladko. Dnes ovčiarstvo na Slovensku zápasí s rôznymi problémami, ako je nízka cena mäsa, nízka spotreba ovčieho mäsa, dovoz ovčieho mlieka zo zahraničia, nezáujem o prácu v tomto odvetví a ďalšie. Ak by každý z nás skonzumoval ročne aspoň tri kilogramy jahňacieho mäsa zo Slovenska, nielen že by spravil niečo prospešné pre svoje zdravie, ale prispel by tak k zastabilizovaniu a dokonca rozvoju ovčiarstva na Slovensku. Slovensko má stále obrovský potenciál pre chov oviec. Aktuálne sa na Slovensku chová takmer 320-tisíc oviec, ich chov má pritom aj mnoho vedľajších prínosov, ako spásanie trávnych porastov a tým vytváranie rázu krajiny a obohacovanie pôdy, či zlepšenie ekosystémov. Chov oviec zároveň zabezpečuje vytváranie pracovných miest na vidieku, často na takých miestach, kde okrem poľnohospodárstva a lesníctva takmer niet iného uplatnenia.
Prečítajte si tiež: Zemiaky, ryža, cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláč lenivej ženy alebo makovec