Guláš, tradičný pokrm s hlbokými koreňmi v stredoeurópskej kuchyni, sa teší veľkej obľube aj na Slovensku. Hoci existuje mnoho variantov, základ zostáva rovnaký: mäso, cibuľa, paprika a koreniny. Tento článok ponúka inšpiráciu pre prípravu mexického guláša s bravčovým mäsom a klobásou, ktorý si môžete uvariť doma.
Čo je Mexický Guláš?
Nie, toto nie je moderné jedlo z mexickej kuchyne, ale klasická slovenská variácia chutného gulášu. Mexický guláš je variácia hovädzieho alebo bravčového gulášu, obohatená o ingrediencie typické pre mexickú kuchyňu, ako sú kukurica, fazuľa a čili papričky. Pred dovarením sa pridáva sterilizovaná kukurica, červená fazuľa z konzervy a čili paprička podľa chuti. Krátko sa prehreje a podáva s chlebom.
História a Pôvod Guláša
História guláša siaha až do 10. storočia, kedy ho varili pastieri na Puszte, rozsiahlej maďarskej nížine. Slovo "gulya" znamená stádo dobytka a "gulyás" bol pastier, takže jedlo bolo pomenované po tom, kto ho varil. Pôvodne sa guláš varil z hovädzieho mäsa a cibule, sušeného na slnku, a bol jednoduchým, no výživným jedlom pre pastierov. Postupom času sa guláš vyvíjal a obohacoval o nové ingrediencie a techniky varenia. V 19. storočí sa stal národným jedlom Maďarska a rozšíril sa do okolitých krajín, kde si získal popularitu a prispôsobil sa miestnym chutiam.
Recept na Mexický Guláš s Bravčovým Mäsom a Klobásou
Tento recept kombinuje tradičné slovenské postupy s mexickými prvkami, výsledkom čoho je chutný a sýty guláš.
Ingrediencie:
- cca 1 kg bravčového pliecka
- 2 cibule
- 100 g bravčovej masti
- 3 bobkové listy
- Nové korenie
- 3 mrkvy
- Zeler (môže byť aj stopkový)
- 2 údené klobásy
- 3 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie
- 500 ml paradajkového pretlaku
- 300 g fazule (strakatej alebo červenej)
- Mletá červená paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Rasca
- Soľ
- Vývar (alebo voda)
- Zemiaky (voliteľné)
- Sterilizovaná kukurica (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule: Ak používate suchú fazuľu, namočte ju deň vopred do vody. Na druhý deň vodu zlejte a fazuľu uvarte domäkka. Ak používate konzervovanú fazuľu, prepláchnite ju vodou. Fazuľu si môžeme predvariť deň vopred, aby nám potom varenie išlo rýchlejšie.
- Príprava mäsa a zeleniny: Bravčové pliecko nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Mrkvu a zeler nakrájajte na kocky alebo kolieska. Klobásu nakrájajte na kolieska. Cesnak prelisujte.
- Základ guláša: Vo väčšom hrnci rozohrejte bravčovú masť. Orestujte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte bobkové listy, nové korenie a nakrájanú mrkvu a zeler.
- Opečenie mäsa a klobásy: Pridajte na kocky nakrájané mäso a kolieska klobásy. Opečte ich zo všetkých strán, kým sa mäso nezatiahne. Pridajte prelisovaný cesnak.
- Dusenie: Pridajte mletú červenú papriku, pálivú papriku (podľa chuti), rascu, soľ a korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania chvíľku poduste.
- Varenie guláša: Zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké (asi 1-2 hodiny).
- Pridanie fazule a zemiakov (voliteľné): Pridajte uvarenú fazuľu. Ak chcete pridať zemiaky, ošúpte ich a nakrájajte na kocky. Pridajte ich do guláša asi 30 minút pred koncom varenia.
- Dokončenie: Ak používate sterilizovanú kukuricu, pridajte ju 10 minút pred koncom varenia. Spolu všetko dovaríme.
- Servírovanie: Podávajte horúce s chlebom, knedľou alebo haluškami. Do hlbokého taniera naservírujeme porciu gulášu, ozdobíme orestovanou klobásou a červenou paprikou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Mexický Guláš
- Výber mäsa: Použite kvalitné bravčové pliecko, ktoré má dostatok tuku, aby bol guláš chutný a šťavnatý.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základných korenín, ako je mletá červená paprika, pálivá paprika, majoránka a rasca, môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, čierne korenie, tymián alebo rozmarín.
- Dusená cibuľa: Dôkladne orestujte cibuľu, aby získala zlatistú farbu a dodala gulášu sladkastú chuť.
- Pomalé varenie: Guláš varte na miernom ohni, aby sa chute dobre prepojili a mäso bolo mäkké.
- Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať lyžicu hladkej múky rozmiešanej v troche vody alebo nastrúhaný zemiak.
- Paradajkový pretlak: Pridajte kvalitný paradajkový pretlak pre bohatšiu chuť a farbu.
Variácie Mexického Guláša
- Pikantný mexický guláš: Pridajte viac pálivej papriky alebo čili pre výraznejšiu chuť.
- Mexický guláš s hovädzím mäsom: Namiesto bravčového mäsa použite hovädzie mäso nakrájané na kocky.
- Vegetariánsky mexický guláš: Vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, ako je paprika, kukurica a cuketa.
- Mexický guláš s fazuľou a kukuricou: Pridajte viac fazule a kukurice pre sýtejší a farebnejší guláš.
Guláš ako Súčasť Kultúry a Tradície
Guláš nie je len jedlo, ale aj súčasť kultúry a tradície. Na Slovensku sa často varí na rôznych oslavách a podujatiach. Je to pokrm, ktorý spája ľudí a vytvára príjemnú atmosféru. Obdobie vlády maďarského komunistického lídra Jánosa Kádára (1962 - 1989) sa nazýva gulášovým socializmom alebo gulášovým komunizmom.
Prečítajte si tiež: Recept na mexický guláš
Prečítajte si tiež: Klasický Mexický Guláš
Prečítajte si tiež: Chutný mexický guláš