Vegánsky fazuľový guláš je obľúbeným jedlom už po stáročia a stále zostáva populárny. Pre vegánov sú jedlá z fazule nielen jednoduché na prípravu, ale aj skvelý spôsob, ako získať dôležité živiny a vitamíny pre zdravý život. Fazuľa je všestranná surovina, z ktorej si možno vybrať z množstva receptov a chutí. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu chutného a sýteho mexického fazuľového guláša.
Prečo fazuľa?
Fazuľa je výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Je tiež relatívne lacná a ľahko dostupná. Rôzne druhy fazule ponúkajú rôzne chute a textúry, čo umožňuje vytvárať rozmanité jedlá. Od čiernej fazule, cez fazuľu pinto až po fazuľu cannellini, každá z nich prispieva k jedinečnému kulinárskemu zážitku.
Druhy fazule vhodné do guláša:
- Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris): Táto fazuľa má rôzne farby a môže sa konzumovať v suchom aj čerstvom stave.
- Čierna fazuľa: Známa aj ako korytnačia alebo mexická fazuľa, je obľúbenou základnou surovinou v mexických jedlách.
- Fazuľa adzuki: Malá červená fazuľa, ktorá sa používa v japonskej a čínskej kuchyni a možno ju použiť do rôznych jedál, napríklad do dezertov a polievok.
- Biela fazuľa (cannellini): Malá fazuľa s krémovou štruktúrou. Má vysoký obsah vlákniny, bielkovín a vitamínov B a C.
Recept na mexický fazuľový guláš
Tento recept je plný aromatických korenín, výživnej zeleniny a fazule bohatej na bielkoviny. Za necelú hodinu si môžete pripraviť pikantné a sýte jedlo z jedného hrnca, na ktorom si pochutná celá rodina.
Ingrediencie:
- Olej (olivový alebo iný rastlinný)
- Cibuľa, nakrájaná na kocky
- Cesnak, pretlačený alebo nasekaný
- Klobása, nakrájaná na polkolieska alebo štvrťkolieska (podľa chuti a preferencií)
- Pretlak (2 x 140g plechovka)
- Vopred uvarená fazuľa (čierna, pinto alebo zmes) aj s vodou, v ktorej sa varila
- Sterilizovaná kukurica
- Lečo
- Soľ, čierne korenie, cukor podľa chuti
- Rasca, chilli, cesnakový prášok, paprika, oregano, cibuľový prášok (na mexickú verziu)
- Na kocky nakrájané paradajky (čerstvé alebo konzervované)
Postup:
- Na oleji opečte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu (pre vegetariánsku verziu slaninu vynechajte).
- Pridajte na polkolieska alebo štvrťkolieska nakrájanú klobásu (čím lepšia klobása, tým lepšia chuť guláša).
- Na poopekanú klobásku dajte pretlak.
- Pridajte vopred uvarenú fazuľu aj s vodou, v ktorej sa varila. Na začiatok dajte menej vody a podľa potreby dolejte.
- Ďalej pridajte kukuricu (sterilizovanú) a lečo.
- Dochuťte soľou, čiernym korením a trochou cukru.
- Ak pripravujete mexickú verziu, pridajte rascu, chilli, cesnakový prášok, papriku, oregano a cibuľový prášok.
- Povaríme. Netreba veľmi dlho, všetko je už v podstate hotové.
- Ak používate na kocky nakrájané paradajky, pridajte ich na záver a varíme ešte 5 minút.
Ďalšie varianty a tipy:
- Vegánska verzia: Namiesto klobásy použite údené tofu alebo vegánske klobásky.
- Hustota guláša: Ak chcete guláš hustejší, môžete pridať viac pretlaku alebo zahustiť múkou rozmiešanou v troche vody.
- Pikantnosť: Pridajte viac chilli alebo štipľavú papriku pre pikantnejšiu chuť.
- Zelenina: Experimentujte s pridaním ďalšej zeleniny, ako napríklad papriky, mrkvy alebo zeleru.
- Servírovanie: Podávajte s chlebom, ryžou alebo tortillami. Môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
Ďalšie vegánske recepty s fazuľou
Okrem mexického fazuľového guláša existuje mnoho ďalších vegánskych receptov, ktoré využívajú fazuľu ako hlavnú ingredienciu. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Vegánsky fazuľový guláš s kapustou: Pridajte kapustu do guláša pre extra dávku vitamínov a vlákniny.
- Vegánsky guláš z fazule adzuki: Varte fazuľu adzuki v aromatickej kombinácii korenín pre chutné a výživné jedlo.
- Vegánsky guláš z bielej fazule: Varte fazuľu cannellini v bohatej paradajkovej omáčke.
- Krémový fazuľový guláš s vegánskymi fašírkami: Kombinácia výdatného guláša a chutných fašírok.
Recept na krémový fazuľový guláš s vegánskymi fašírkami:
- Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler, papriku, tymián, oregano, soľ a korenie.
- Následne do hrnca pridajte uvarenú fazuľu cannellini a zeleninový vývar.
- Medzitým si pripravíme fašírky. V kuchynskom robote zmiešame ovsené vločky, vlašské orechy, sušené paradajky, vegánsky margarín, výživné droždie, soľ a korenie. Miešame, kým sa všetko nespojí a zmes nebude mať konzistenciu mokrého piesku.
- Na veľkej nepriľnavej panvici na strednom ohni rozohrejeme vegánsky margarín.
- Keď sú varené fazuľky hotové, odstránime ich z ohňa.
- Nakoniec uvarené fašírky pridáme do prívarku a premiešame.
Ako variť fazuľu, aby nenafukovala
Niektorí ľudia sa vyhýbajú fazuli, pretože spôsobuje nadúvanie. Existuje však niekoľko spôsobov, ako tento problém minimalizovať:
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné mexické jedlo
- Namočenie fazule: Pred varením fazuľu namočte na niekoľko hodín alebo cez noc. Vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
- Varenie s riasami kombu: Pridajte k fazuli pri varení kúsok riasy kombu. Táto riasa obsahuje enzýmy, ktoré pomáhajú rozkladať oligosacharidy, ktoré spôsobujú nadúvanie.
- Použitie nenafukovacieho postupu Dr. Bukovského: Tento postup zahŕňa varenie fazule s pridaním určitých korenín, ktoré pomáhajú znížiť nadúvanie. (Žiaľ, presný postup nebol uvedený v poskytnutých informáciách.)
Prečítajte si tiež: Výživná Mexická Kuracia Polievka Tortilla
Prečítajte si tiež: Čo potrebujete vedieť o mexickej klobáse