Metrový koláč je tradičný a obľúbený dezert, ktorý sa často objavuje na sviatočných stoloch. Jeho príprava môže na prvý pohľad vyzerať zložito, ale v skutočnosti je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený pekár. Tento článok vám ponúkne podrobný fotopostup a cenné rady, ako upiecť dokonalý metrový koláč.
Ingrediencie a ich význam
Na prípravu metrového koláča budete potrebovať bežne dostupné suroviny. Dôležité je dbať na ich kvalitu, ktorá sa odrazí na výslednej chuti koláča.
- Vajcia: Používajte vajcia strednej veľkosti. Žĺtky dodajú cestu bohatosť a vláčnosť, zatiaľ čo bielky, vyšľahané na sneh, zabezpečia jeho nadýchanosť.
- Cukor: Môžete použiť kryštálový alebo práškový cukor. Práškový cukor sa lepšie rozpúšťa a zaručí hladšiu textúru plnky.
- Múka: Na cesto je vhodná polohrubá múka, ktorá má lepšiu nasiakavosť ako hladká múka a ľahšie sa spája s cestom.
- Kakao: Vyberajte kvalitné kakao s vysokým podielom kakaového masla (minimálne 22%). Kvalita kakaa sa prejaví na intenzívnej chuti a farbe kakaového korpusu.
- Tuk: Na vymastenie foriem môžete použiť rastlinný tuk, ktorý lepšie odoláva vysokým teplotám a zaručí, že sa cesto nepripáli. Na plnku je najlepšie použiť maslo s obsahom tuku 82%, ktoré dodá plnke bohatú chuť. Margarín môžete použiť len v núdzi a maximálne v pomere 1:1 s maslom.
- Mlieko: Používajte plnotučné mlieko na prípravu pudingu, ktorý tvorí základ plnky.
- Rum: Rum dodá koláču charakteristickú arómu a chuť. Množstvo rumu v sirupe si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Príprava piškótového cesta
- Žĺtková zmes: Do žĺtkov prilejte teplú vodu, olej a vanilkový cukor. Metličkou vymiešajte do zblednutia.
- Sneh z bielkov: Bielky mierne posoľte a šľahajte, kým sa nevytvoria veľké bubliny. Postupne na trikrát prisypávajte cukor a šľahajte na stredných otáčkach, kým sa cukor nerozpustí a sneh nie je pevný a lesklý.
- Spojenie zmesí: Jemne vmiešajte žĺtkovú zmes do snehu z bielkov. Nakoniec striedavo pridávajte múku a sneh z bielkov, aby cesto zostalo nadýchané.
- Rozdelenie cesta: Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Do jednej časti pridajte kvalitné kakao a jemne premiešajte.
- Pečenie: Formy na srnčí chrbát vymastite tukom a vysypte polohrubou múkou. Do jednej formy nalejte tmavé cesto a do druhej bledé. Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov C, 35 až 40 minút. Po upečení skontrolujte špajdľou, či je cesto dobre prepečené.
- Chladenie: Korpusy prikryte utierkou a nechajte vychladnúť.
Príprava maslovej plnky
- Puding: Zvyšok mlieka vylejte do rajničky, pridajte kryštálový cukor a pri miernej teplote zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Zatiaľ mlieko nevarte, aby sa po pridaní pudingu v ňom nevytvorili hrudky. Pudingový prášok rozmiešajte v troche mlieka a prilejte do horúceho mlieka. Od bodu varu varte ešte aspoň 3 minúty. Do horúceho pudingu pridajte 2 lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru. Hotový puding zakryte potravinárskou fóliou a odložte na chladné miesto alebo za stáleho miešania vychlaďte v dreze so studenou vodou.
- Maslový krém: Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do peny. Postupne po lyžičkách primiešavajte vychladnutý puding. Miešajte dlho, aby v kréme neboli hrudky.
Príprava sirupu
- Sirup: Do horúcej prevarenej vody pridajte podľa chuti cukor, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte rum. Pomer rumu a vody je voliteľný podľa vlastnej chuti.
- Chladenie: Sirup nechajte vychladnúť.
Skladanie koláča
- Krájanie korpusov: Korpusy podľa otlačkov z formy nakrájajte na plátky hrubé asi 1 centimeter.
- Navlhčenie korpusov: Pokrájané plátky navlhčite vychladeným sirupom, aby boli šťavnaté a voňavé.
- Plnenie: Kakové a vanilkové plátky natrite plnkou a striedavo ich k sebe lepíte (tmavý - svetlý).
- Potretie: Zložený koláč potrite zvyšnou plnkou. Vrch pomocou fólie uhlaďte.
- Chladenie: Koláč vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny tuhnúť.
Čokoládová poleva
- Poleva: Čokoládovú polevu pripravte v horúcom vodnom kúpeli z horkej čokolády a číreho neochuteného rastlinného tuku.
- Polievanie: Vychladený koláč polejte čokoládovou polevou.
- Stuhnutie: Koláč nechajte v chladničke, kým poleva stuhne.
Servírovanie
Koláč krájajte šikmo nožom namočeným do horúcej vody, aby sa vytvoril typický striedavý, bielo-hnedý vzor.
Tipy a triky
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo, kakao a čokoládu.
- Šľahanie bielkov: Bielky šľahajte len na stredných otáčkach, aby sa cukor stihol roztopiť.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Trpezlivosť: Pri príprave koláča sa ponáhľajte pomaly. Dajte si záležať na každom kroku, aby bol výsledok dokonalý.
- Variácia: Do plnky môžete pridať nasekané orechy, hrozienka alebo kandizované ovocie.
- Likér: Namiesto rumu môžete na navlhčenie korpusov použiť likér.
- Krájanie: Na krájanie koláča použite ostrý nôž namočený v horúcej vode.
Metrový koláč: Viac než len recept
Metrový koláč je viac než len recept. Je to spomienka na detstvo, na rodinné oslavy a na vôňu domova. Je to koláč, ktorý spája generácie a ktorý nikdy neomrzí. Jeho príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Upečte si metrový koláč a potešte svojich blízkych touto tradičnou pochúťkou.
Prečítajte si tiež: Recept na metrový koláč
Prečítajte si tiež: Recept na Metrový Koláč
Prečítajte si tiež: Tradičný metrový koláč