Kapusta, táto nenápadná zelenina, je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená. Či už biela, červená alebo kyslá, ponúka široké možnosti prípravy a skvele sa hodí ako príloha k rôznym jedlám. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na kapustu ako prílohu, od klasických až po menej tradičné, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašej chuti.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.
Ak do dusenej kapusty nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.
Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Klasická dusená hlávková kapusta
Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Dusená hlávková kapusta na karameli
Tento recept je jednoduchý a zaručuje výbornú chuť. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Kryštálový cukor
- Olej
- Soľ
- Koreniny podľa chuti (rasca, čierne korenie, bobkový list)
- Ocot alebo citrónová šťava (podľa potreby)
Postup:
- Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
- Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte.
- Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
- Duste na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne. Podľa potreby podlejte vodou.
- Na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
Ak máte radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
Diétnejšia verzia dusenej kapusty
Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.
Ingrediencie:
- 1 kg kapusty
- 300 g mrkvy
- 30 g olivového oleja
Postup:
- Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
- Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.
Kyslá kapusta ako príloha
Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová.
Dusená kyslá kapusta s klobáskou
Nenechajte si ujsť ani tento chutný recept na dusenú kyslú kapustu s klobáskou len zo 4 ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej)
- 1 veľkú cibuľu
- Klobásu (podľa chuti)
- Bravčovú masť
- Červená paprika sladká
- 1 väčší zemiak
- Kr. cukor, ocot, kmín
- Vývar alebo obyčajnú vodu na podliatie
Postup:
- Na bravčovej masti si opražíme cibuľku - nezabúdajte, že na masti nemusíte šetriť.
- Keď je cibuľka už pekne osmažená, pridáme aj kapustu (podľa kyslosti môžeme kapustu prepláchnuť - to je len na vás) a pridáme celú rascu, papriku a všetko spolu orestujeme.
- Po pár minútach pridáme cukor, ocot a podlejeme trochou vody alebo vývarom.
- Keď je už kapusta takmer hotová (mäkká), pridáme najemno nastrúhaný zemiak, premiešame a necháme dôjsť - kedže je zemiak už nastrúhaný, naozaj netreba veľa času.
- Teraz už ostáva len dochutiť tak, ako vám to vyhovuje.
- Podávame k mäsku, alebo s omáčkou a knedľou.
Tip
Ja robím túto kapustu aj z kyslej aj z obyčajnej hlávkovej kapusty a je to skutočne výborný recept. Odporúčam skúsiť aj z mladej kapusty!
Červená kapusta ako príloha
Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.
Najlepšia dusená červená kapusta
Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.
Ingrediencie:
- Hlávku červenej kapusty
- Cibuľu
- Jablká
- Voda
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
- Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
- Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
- Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Tipy pre vylepšenie chuti:
- Jablko: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
- Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Červená kapusta marinovaná v pomarančovej šťave
Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Jablká
- Pomarančová kôra
- Šťava z pomaranča
- Kryštálový cukor
- Brusnice
- Červený vinný ocot
- Olej
- Cibuľa
- Ryža
- Červené víno
- Soľ, korenie
- Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu
- Rasca
Postup:
- Kapustu pokrájame na jemné pásiky. Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká,trochu pomarančovej kôry,šťavu z pomaranča,kryštálový cukor,brusnice,červený vinný ocot,olej a dobre premiešame. Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny.Ak je možnosť,tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
- Celé čierne korenie,nové korenie,klinčeny a celú škoricu dáme do sitka na koreniny,alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku. Zviažeme motúzom.
- Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista. Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu,ryžu(ryža sa počas dusenia rozvarý a kapustu zahustí),červené víno,soľ,korenie,sáčok s koreninami,prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
- Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja,posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.
Ďalšie variácie a tipy
- Špicatá kapusta: Ak ste už v obchode videli špicatú kapustu a čudovali sa, čo s ňou, tak ponúkam nápad na rýchlu a chutnú prílohu, napríklad k zemiakovej kaši a pečenému mäsu. Samozrejme, že dusená kapusta sa dá pripraviť aj z klasickej bielej, ale tá špicatá trochu lepšie drží konzistenciu pri dusení a tak je ideálna na tento pokrm.
- Kapusta so slaninkou: Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
- Karamelizovaná cibuľka: Cibulku oprazim do sklovita na oleji, pridam cukor a necham chvilku karamelizovat. Pridam kapustu nakrajanu na jemno, sol, rascu a podlejem troskou vody tak cca 0,5 dcl a dusim do makka, podla potreby este podlejem. Pripadne dosladim, dosolim a nakoniec dochutim trochou octu.
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku