Medovo-perníkové rezy s mascarpone sú obľúbeným dezertom, ktorý sa často pripravuje na Vianoce a iné sviatočné príležitosti. Vďaka kombinácii medových plátov, piškótového cesta a lahodného mascarpone krému si získa srdce každého milovníka sladkého. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu týchto lahodných rezov, vrátane tipov a trikov na dosiahnutie dokonalého výsledku.
Prečo si pripraviť medovo-perníkové rezy s mascarpone?
- Sviatočná atmosféra: Vôňa medu a perníkového korenia navodzuje pravú vianočnú atmosféru.
- Výborná chuť: Kombinácia medových plátov, piškótového cesta a mascarpone krému je neodolateľná.
- Jednoduchá príprava: Recept je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti, napríklad pridaním ovocia alebo orechov.
Ingrediencie
Na medové pláty:
- Múka
- Cukor
- Sóda bikarbóna
- Perníkové korenie
- Maslo alebo Hera
- Vajcia
- Med
Na piškótové cesto:
- Vajcia
- Cukor
- Teplá voda
- Pomarančová kôra (nastrúhaná)
- Potravinárska farba (voliteľné)
- Múka
- Prášok do pečiva
Na krém:
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Cukor
- Smotana na šľahanie (30-33% tuku)
- Mascarpone
- Džem (napr. ríbezľový alebo marhuľový)
- Čokoládová poleva (na ozdobu)
- Biela čokoláda (na ozdobu)
Postup
Príprava medových plátov:
- V mise zmiešajte múku, cukor, sódu bikarbónu a perníkové korenie.
- Pridajte nastrúhané maslo alebo Heru, vajcia a med.
- Vypracujte hladké cesto, zabaľte ho do fólie a dajte do chladničky stuhnúť.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Na pomúčenej doske rozvaľkajte prvú časť cesta na tenký plát.
- Preložte plát na plech vymastený maslom a vysypaný múkou.
- Rúru predhrejte na 190 °C a pečte 8-10 minút do zlatista.
- Rovnako upečte aj druhý medový plát.
- Vždy vaľkám medové cesto na papieri. Jednak sa už nemusí prekladať na papier a jednak ukladám vyvaľkané pláty na seba pred pečením aj po upečení. Zabráni sa vysušeniu cesta a lámaniu. Všetky 3 guľky som vyvaľkala na veľkosť plechu a hlavne na veľkosť podnosu, na ktorom zostavujem koláč. Od kedy som začala pridávať do medového cesta smotanu s cestom sa mi pracuje výborne, nelepí sa a krásne sa dá vyformovať. Medové pláty nepečiem ako prvé, ale najprv si pripravím piškótové cesto a pečiem postupne až potom pečiem medové pláty. Nehreje sa zbytočne trúba.Veľkosť plechu na pečenie medových plátov je totožná s piškótovými teda 27 x 37 cm. Všetky pláty upečené ukladám na seba a ukladám ich na mriežku. Nechám dobre vychladiť. Sú mäkučké a vôbec sa nelámu. Piekla som ich na 180 st. 4 min.
Príprava piškótového cesta:
- Žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny.
- Pridajte teplú vodu, nastrúhanú pomarančovú kôru a potravinársku farbu (ak používate) a zašľahajte.
- Múku s práškom do pečiva preosejte.
- Múku vmiešajte do žĺtkového základu.
- Nakoniec zľahka vmiešajte tuhý sneh vyšľahaný z bielkov.
- Plech (napr. 25x30 cm) vyložte papierom na pečenie a rovnomerne rozotriete pripravené cesto.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov a pečte 18-20 minút.
- Pripravila som si cesto na bielu piškótu: vajcia s cukrom som vymiešala do peny. Zmiešala som múku s práškom do pečiva a v malých dávkach preosievam túto zmes k vaječnej zmesi. Aj medovníkové cesto som robila podobne. Vymiešala som vajcia s cukrom do peny a pridala som v malých dávkach múku, prášok do pečiva a perníkové korenie do cesta. Túto zmes preosievam cez sitko. Oba korpusy som piekla na 180 st. 10 min. Cestá som nechala vychladiť na mriežke. Po vychladnutí som ošúpala kože z nich.
Príprava krému:
- V troche mlieka rozmiešajte pudingový prášok.
- Zbytok mlieka s cukrom dajte variť.
- Po zovretí vlejte rozmiešaný pudingový prášok a uvarte hustý puding.
- Po uvarení za horúca prelejte do sklenenej nádoby, zakryte fóliou a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý puding mixérom prešľahajte a zašľahajte smotanu na šľahanie.
- Pridajte mascarpone a dobre premiešajte.
- Nad parou som nechala roztopiť bielu čokoládu. Mascarpone som dala do misy a malých dávkach som prilievala roztopenú čokoládu a miešala mixérom. Napokon som pridala vanilkový extrakt. Vymiešaný krém som rozdelila na 4 časti a dala do chladničky schladiť. Krém rýchlo tuhne, treba ho ihneď natierať na cesto.
Zostavenie rezov:
- Medové pláty aj piškótový korpus zrežte na rovnaký rozmer.
- Na spodok dajte medový plát a natrite ho horúcim džemom (džem nanášajte štetcom).
- Na stuhnutý džem natrite časť krému, ktorý rovnomerne rozotriete.
- Položte piškótový korpus a pokvapkajte ho sirupom.
- Potrite zvyšným krémom (trocha si odložte na zdobenie).
- Položte druhý medový plát.
- Zľahka pritlačte, zaťažte a zákusok nechajte stuhnúť do druhého dňa.
- Na spodok som dala medový plát.Natrela som ho horúcim džemom. Džem nanášam štetcom. Na stuhnutý džem som natrela prvú časť krému. Na krém som položila biely korpus a natrela som ho horúcim džemom. Robím to tak, že džem znova dávam zohriať, lebo pokiaľ natriem korpus krémom džem sa ochladí. Na biely korpus natretý džemom som natrela druhú časť krému. Na krém so položila druhý medový plát, natrela som ho horúcim džemom a treťou časťou krému. Na medový plát natretý džemom a krémom som položila perníkový plát. Natrela som ho horúcim džemom a krémom a položila posledný medový plát na vrch. Takto zostavený koláč som uložila na noc do chladu. Zaťažila som ho 4 kg múky.
Zdobenie:
- Koláč polejte čokoládovou polevou.
- Z bielej čokolády urobte mriežku.
- Nakrájajte na rezy a podávajte.
- Ráno som koláč poliala čokoládovou polevou a z bielej čokolády som urobila mriežku. Nakrájala na rezy a prajem vám dobrú chuť.
Tipy a triky
- Medové cesto: Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu smotany.
- Piškótové cesto: Sneh z bielkov šľahajte dotuha a zľahka ho vmiešajte do cesta, aby zostalo nadýchané.
- Krém: Ak sa vám krém zdá príliš riedky, dajte ho na chvíľu do chladničky stuhnúť.
- Džem: Použite kvalitný džem s kúskami ovocia pre lepšiu chuť.
- Sirup: Na pokvapkanie piškótového korpusu môžete použiť rumový alebo pomarančový sirup.
Variácie
- Ovocie: Do krému môžete pridať nakrájané ovocie, napríklad mandarínky, pomaranče alebo višne.
- Orechy: Medzi pláty môžete posypať nasekané orechy, napríklad vlašské orechy alebo mandle.
- Čokoládový krém: Namiesto mascarpone krému môžete použiť čokoládový krém.
- Bezlepková verzia: Na prípravu medových plátov a piškótového cesta môžete použiť bezlepkovú múku.
Ďalšie inšpirácie
- Medové kolieska s mascarpone a ovocím
- Medovníkové rezy s vínovým krémom
- Medovo-makové rezy s citrónovým krémom
- Kávové rezy s mascarpone
- Vianočné medovo-škoricové rezy s orieškovým krémom
Prečítajte si tiež: Príprava steaku v medovo-horčicovej omáčke
Prečítajte si tiež: Láhodný medovo-tvarohový koláč
Prečítajte si tiež: Medovo-Zázvorová Marináda na Kura