Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ale prečo si ich nevychutnať aj počas roka? Tento článok vám ponúka overené recepty na tradičné, kakaové a škoricové medovníky, ktoré zvládne aj úplný začiatočník. Poradíme vám, ako pripraviť medovníky, ktoré budú ihneď mäkké a ako ich správne skladovať, aby si zachovali svoju vláčnosť.
Tajomstvo mäkkých medovníkov
Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada. Tajomstvo spočíva v pomere surovín a správnom postupe.
Recepty na medovníky
Tradičné medovníky
Suroviny:
- Med
- Maslo
- Žĺtky alebo vajce
- Jedlá sóda
- Perníkové korenie (škorica, badián, klinčeky, aníz, zázvor)
- Hladká múka
Postup:
- Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu.
- Zmiešajte múku, sódu bikarbónu a perníkové korenie.
- Vymiešajte maslo s medom a vajcami.
- Postupne pridávajte sypké suroviny do tekutej zmesi a vypracujte hladké cesto.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc.
- Rozvaľkajte cesto na plát hrubý približne 3 mm a vykrajujte rôzne tvary.
- Poukladajte medovníky na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 8-10 minút, kým nezačnú zlátnuť.
- Po upečení nechajte medovníky vychladnúť na plechu.
- Zdobte podľa vlastnej fantázie bielkovou polevou.
Kakaové medovníky
Suroviny:
- Med
- Maslo
- Vajcia
- Jedlá sóda
- Perníkové korenie
- Hladká múka
- Kakao
Postup:
- Postupujte rovnako ako pri tradičných medovníkoch, ale do sypkých surovín pridajte kakao.
- Kakao dodá medovníkom tmavšiu farbu a jemne horkastú chuť.
Škoricové medovníky
Suroviny:
- Med
- Maslo
- Vajcia
- Jedlá sóda
- Hladká múka
- Škorica
Postup:
- Postupujte rovnako ako pri tradičných medovníkoch, ale namiesto perníkového korenia použite iba škoricu.
- Škorica dodá medovníkom výraznú vôňu a chuť.
Tipy a triky pre mäkké medovníky
- Použite kvalitný med: Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Najlepší je kvalitný kvetový med.
- Správna teplota surovín: Suroviny, všetky majú mať izbovú teplotu.
- Krátky čas pečenia: Jedným z problémov tvrdých medovníčkov je nesprávny postup pri pečení. Ak ich totiž máte v rúre veľmi dlho, tak kvôli tomu stratia príjemnú mäkkú konzistenciu. Pečte ich teda maximálne desať minút, ideálne je iba osem.
- Potretie po upečení: Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla. Ak ich nechcete zdobiť, potrite ich vajcom. Pokiaľ budete robiť polevu, použite iba bielko, ktoré vymiešate s práškovým cukrom a citrónovou šťavou.
- Skladovanie: Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.
Ako skladovať medovníky, aby zostali mäkké
- Jablko alebo chlieb: Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
- Rum: Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Alebo rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Para: Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
Inšpirácia na zdobenie
Trúfnete si na takéto krásne zdobenie? O tom, kde čerpá inšpiráciu na krásne zdobenie a čo potrebujeme na prípravu dobrých medovníkov, sme sa rozprávali s profesionálnou medovnikárkou Andreou Hiklovou. Čas pečenia medovníkov prináša so sebou predvianočný stres. Zrelaxujte pri voňavom… Ako zdobiť medovníky?
Kakaové medovníky: Recepty a variácie
Kakaové medovníky s orechmi
Suroviny:
- 1 hrnček hladkej múky
- 1/2 hrnčeka kakaa
- 1/2 hrnčeka mletých orechov (vlašské, lieskové)
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL perníkového korenia
- 1/2 hrnčeka medu
- 1/4 hrnčeka rozpusteného masla
- 1 vajce
Postup:
- Zmiešajte suché ingrediencie: múku, kakao, orechy, sódu bikarbónu a perníkové korenie.
- Pridajte tekuté ingrediencie: med, rozpustené maslo a vajce.
- Vypracujte hladké cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Rozvaľkajte cesto na plát hrubý 3-4 mm a vykrajujte tvary.
- Poukladajte na plech s papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 170°C cca 8-10 minút.
- Po vychladnutí zdobte polevou.
Kakaové medovníky s čokoládou
Suroviny:
- Rovnaké ako pri kakaových medovníkoch s orechmi
- Čokoláda na polevu
Postup:
- Postupujte rovnako ako pri kakaových medovníkoch s orechmi.
- Po vychladnutí namáčajte medovníky do rozpustenej čokolády alebo ich ňou polievajte.
Ďalšie zaujímavé recepty a variácie
- Medovníkový domček: Vypracujeme cesto, ktoré necháme aspoň 24 hodín oddýchnuť v chlade. Vykrájame jednotlivé diely chalúpky - odporúčame si ich vopred nakresliť na pevný papier, vystrihnúť a použiť ako šablónu na vykrajovanie z cesta. Zo zvyšného cesta vykrájame tvary, ktorými chalúpku dozdobíme - snehuliaka, stromček a pod. Vykrájané diely upečieme v mierne vyhriatej rúre. Upečené vychladnuté diely postupne zlepujeme polevou, každý spoj necháme dôkladne zatuhnúť. Ak niektoré miesto nechce držať, môžeme si vypomôcť špáradlom, ktorým k sebe diely “prišpendlíme”. Na záver chalúpku ozdobíme podľa fantázie.
- Medovníkové štvorčeky s mandľami: Vymiešame maslo s cukrom, vajcom, medom a korením. Vyklopíme do múky premiešanej s kakaom a mandľami. Kladieme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným bielkom. Necháme zľahka zaschnúť a polovicu štvorčekov ozdobíme rezankami nakrájaných olúpaných mandlí. Upečené štvorčeky zlepujeme čokoládovým krémom alebo nutelou.
Nápoje k medovníkom
K medovníkom sa skvele hodí zahrievací nápoj, ako napríklad:
- Čierny čaj s rumom a zázvorom: Čierny čaj zalejeme 600 ml vriacej vody a 3 minúty necháme lúhovať. Koreň zázvoru olúpeme a nastrúhame najemno. Z dužiny vytlačíme šťavu. Vylúhovaný čaj precedíme. Pridáme rum, víno, niekoľko kvapiek zázvorovej šťavy a med. Zmes zahrejeme (nevaríme).
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Bielková poleva na medovníčky
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky