Medovníčky, hoci tradične spájané s Vianocami, sú skvelou voľbou aj na Veľkú noc. Prinášajú do domu sviatočnú atmosféru a vôňu, a navyše sú variabilné - môžete ich upiecť v rôznych tvaroch a ozdobiť podľa vlastnej fantázie. Či už hľadáte klasický recept, recept na mäkké medovníčky, alebo inšpiráciu na zdobenie, ste na správnom mieste.
Prečo piecť medovníčky na Veľkú noc?
Medovníčky sú jednoduchou dobrotou, ktorá sa spája so sviatočnou atmosférou. Ich variabilita sa skvelo hodí k jarným sviatkom. Môžete vykrajovať rôzne tvary, ako zajačiky, kuriatka, barančeky, veľkonočné vajíčka, a pri zdobení sa fantázii medze nekladú. Šikovnejší si môžu trúfnuť aj na 3D medovníky. Sladkými perníčkami potešíte nielen svoju rodinu a priateľov, radosť z nich budú mať určite malí aj veľkí koledníci.
Recepty na veľkonočné medovníčky
Môžu byť klasické, špaldové aj bezlepkové a väčšinou musia nejaký ten čas počkať, kým zmäknú. Preto sa do nich pustite s predstihom. Snáď každá rodina má svôj overený recept na prípravu medovníkov. Na internete je ich tiež tak veľa, že sa človek nevie vôbec zorientovať a rozhodnúť pre ten správny recept. Každý sľubuje mäkké či aromatické medovníky. Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalé veľkonočné medovníčky:
Recept na tradičné veľkonočné medovníky
Tento recept zaručuje, že medovníčky budú krásne nadýchané a ostanú dlho mäkké, akoby ste ich práve vybrali z rúry - aj po týždni.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 KL sódy bikarbóny
- Škorica, korenie (podľa chuti)
- Med
- Cukor
- Maslo
- 2 vajcia
Postup:
- Do väčšej misy zmiešame všetky sypké ingrediencie - múku, sódu, škoricu a korenie, okrem cukru.
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo, pridáme cukor, rozmiešame a zahrejeme, aby sa cukor aspoň čiastočne rozpustil. Pridáme med, dobre premiešame a za stáleho miešania (nesmie prihorieť!) privedieme do varu.
- Potom uvarenú hladkú hmotu nalejeme do dobre rozmiešanej sypkej zmesi a varechou zamiešame tak, aby sa zmes spojila.
- Necháme mierne vychladnúť, ale ešte do teplého zapracujeme rukami 2 celé vajcia.
- Cesto vypracujeme v závere už na doske tak, aby bolo úplne hladké.
- Dáme ho do uzatvorenej nádoby na 2 hodiny do chladničky. Ideálne je nechať cesto odpočívať aj cez noc, ale keď sa ponáhľate, môžete s ním pracovať aj po 2 hodinách v chlade.
- Potom už len vyvaľkáme a vykrajujeme.
- Pečieme na papieri pri teplote asi 170 stupňov podľa hrúbky asi 7 - 10 minút.
- Až po vybratí ešte horúce na plechu potrieme dobre rozšľahaným vajíčkom.
- Ukladáme na celkom rovnú plochu, lebo čerstvé sa ľahko zdeformujú. To hrozí aj neskôr, takže je dôležité aj ich uloženie. Čerstvé ich nedávame ani na seba.
- Zdobíme podľa fantázie.
Recept na medovníky, ktoré sú hneď mäkké
Ak nemáte čas na dlhé čakanie, tento recept je pre vás ideálny. Tieto medovníčky sú zaručene hneď mäkké.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ingrediencie:
- Múka
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Orechy
- Korenie
Postup:
- Predohrejte rúru na 180 °C. Na plechy pripravte papiere na pečenie a zatiaľ ich odložte nabok.
- Do misy dajte mlieko a cukor a trite ich, kým zmes nebude ľahká a nadýchaná.
- Pridajte žĺtky, vsypte múku, orechy a korenie a doplňte dostatok mlieka tak, aby ste vytvorili mäkké cesto.
Recept na medovníky s karamelom
Ingrediencie:
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Korenia
- Maslo
- Vajcia
- Zlatý sirup (alebo karamel)
Postup:
- Ak ste zlatý sirup nezohnali, pripravte si ho deň vopred. Zo 100 g cukru a 25 ml vody urobte karamel. Akonáhle zhnedne, vsypte zvyšok cukru a prilejte zvyšok vody. K tomu pridajte 2 plátky citróna. Karamel sa rozpustí a postupne vznikne mierne hustý sirup. Doprajte mu čas, cez noc zhustne. Ak by sa to nepodarilo, stačí ho znova povariť, aby bola hustota vyhovujúca.
- Zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a korenia.
- Pridajte maslo a pomocou vidličky alebo rúk všetko spojte dohromady.
- Zamiešajte vajcia so sirupom, pridajte k už vzniknutému mixu a dôkladne miešajte, kým nevytvoríte pevné cesto.
- V potravinovej fólii ich potom umiestnite do chladničky, kde ho nechajte zhruba hodinu odpočívať.
- Predohrejte rúru na 180 °C.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche na šírku cca 0,5 cm.
- Vykrajujte veľkonočné vajíčka a pokladajte ich na plech s papierom na pečenie.
- Vložte do rúry a pečte cca 12-15 minút.
- Nechajte ich úplne vychladnúť a potom sa pustite do zdobenia. Vyskúšať môžete napríklad farebné polevy v malých tubách, s ktorými bude dekorovanie baviť aj vaše deti.
Recept na rýchlo mäkké veľkonočné medovníčky
Často sa hovorí, že medovníčky potrebujú určitý čas, aby zmäkli. Niekedy sa dokonca pečú aj pár týždňov vopred, no nie každý má toľko priestoru a trpezlivosti. Existuje však recept, pri ktorom budú medovníčky úžasne mäkké skoro okamžite.
Suroviny
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Maslo (zmäknuté) | 150 g |
| Kryštálový cukor | 150 g |
| Žĺtky (izbovej teploty) | 2 ks |
| Med | 150 g |
| Mlieko (pokojovej teploty) | 50 g |
| Holandské kakao | 10 g |
| Namiešaná koreninová zmes | 1 vrchovatá lyžička |
| Hladká múka | 400 g (postupne) |
| Bielky (vyšľahané na sneh) | 2 ks |
| Jedlá sóda | 1 lyžička |
Postup
- Maslo a cukor vyšľahajte do krémovej konzistencie. Následne pridajte žĺtky, med, mlieko, kakao a korenie. Všetko dôkladne premiešajte.
- Po častiach prisypávajte múku, aby sa suroviny dobre spojili. Nakoniec vmiešajte sneh z bielkov a jedlú sódu.
- Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odležať v chladničke aspoň 12 hodín (ideálne cez noc).
Pečenie
- Na druhý deň si cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 4 mm. Vykrajujte veľkonočné tvary (vajíčka, zajačiky, kuriatka či rôzne kvietky).
- Rúru si predhrejte na 175 °C a pečte 10-12 minút (v závislosti od veľkosti vykrojených tvarov).
- Ešte horúce medovníčky môžete potrieť bielkom, ak ich nechcete dozdobovať polevou a preferujete lesklý prirodzený povrch.
Tipy pre pevnejšie a chutnejšie medovníky
- Správna teplota rúry: Medovníky strácajú svoj tvar nielen kvôli nízkej, ale aj kvôli veľmi vysokej teplote. Dôležité je piecť ich pri správnej teplote, ktorá je zvyčajne okolo 180-200°C.
- Odležané cesto: Väčšina receptov na tradičné medovníky vyžaduje, aby ste cesto po vymiesení nechali niekoľko hodín (ideálne cez noc) v chladničke. S odležaným cestom sa dobre pracuje a pomáha aj v rámci prepojenia chutí.
- Množstvo múky: Množstvo múky je orientačné, pretože cesto v konečnom dôsledku prijme možno viac, možno menej múky, záleží od medu, vajec a samotnej múky.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej škorice a klinčekov môžete pridať aj aníz, kardamón, zázvor alebo muškátový oriešok.
Zdobenie medovníkov
Perníčky potrebujú pred zdobením odležať, takže ich po vychladnutí uložte do plastového boxu. Napríklad s kúskom jabĺčka, ktoré im dodá vlhkosť. Začiatkom apríla perníčky vytiahnite a ozdobte. Orion tip: skúste siahnuť po sade jarných vykrajovačiek, kde nájdete najobľúbenejšie tvary. Alebo po vykrajovačke Zajac, ktorý má sklopené uško, za ktoré je možné perníček zavesiť za hranu hrnčeka. Veľká noc by mala byť veselá a presne také by mali byť aj koláčiky, ktoré budú na stole. Privítajte sviatky jari farebnými kreáciami a pestrými motívmi. Zdobenie medovníčkov je sama o sebe umením, ktoré kedysi gazdinky praktizovali s veľkou precíznosťou. Dnes máte navyše k dispozícii farbivá, zdobiace špičky či rôzne pomôcky, no základným kameňom je tzv. kráľovská glazúra (royal icing).
Recept na bielkovú polevu
Na bielkovú polevu potrebujete len vaječný bielok a cukor. Majka odporúča práškový cukor v modrom papierovom sáčku. Podľa toho, aký veľký bielok je, pridávame cukor. Od 120 do 140 g. Poleva by mala byť dosť hustá, aby držala tvar, ale zároveň aj primerane riedka, aby sa s ňou dalo pracovať. Ak nemáte špeciálne pomôcky na zdobenie, pomôžete si obyčajným mikroténovým vrecúškom, ktorému odstrihnete roh.
Ingrediencie:
- 1 bielok
- Práškový cukor (120-140 g)
- Trošku citrónovej šťavy
- 1/2 KL Solamylu
Postup:
- Bielok vyšľaháme a postupne pridávame preosiaty práškový cukor.
- Pridáme trošku citrónovej šťavy a Solamyl.
- Množstvo cukru pridávame podľa oka, aby vznikla zmes, ktorou sa dá kresliť na perníčky.
- Ak sa chystáme zdobiť farebnou polevou, bielu polevu rozdelíme do toľkých misiek, koľko farieb si prajeme. Potom pridáme gélovú farbu a dôkladne miešame dovtedy, kým nevznikne odtieň, ktorý sa nám páči.
- Trik pre hladký povrch: Pomocou zdobičky vyznačte okraje, potom do polevy pridajte trošku vody, aby bola tekutejšia, a vyplňte ňou vnútro dekorácie.
Iný recept na polevu
Ingrediencie:
- 1 bielok
- 200 gramov preosiateho práškového cukru
- ½ lyžičky citrónovej šťavy
- Štipka solamylu
- Potravinárske farbivá
Postup:
- Polevu pripravte z 1 bielka, 200 gramov preosiateho práškového cukru, ½ lyžičky citrónovej šťavy a štipky solamylu.
- Rozdeľte ju do niekoľkých mištičiek a každú zafarbite iným potravinárskym farbivom.
- Naznačte okraje a potom potrite celý perníček.
- Nechajte polevu zaschnúť a doplňte ďalším zdobením.
Kráľovská glazúra (pevnejšia verzia)
- Jemne vyšľahajte 1 bielok.
- Pridajte 220 g práškového cukru (preosiaty, aby bol čo najjemnejší).
- Doplňte asi pol lyžičkou citrónovej šťavy (dodá sviežosť a glazúru zosvetlí).
- Výsledná konzistencia by mala byť pomerne hustá a držať tvar, aby ste mohli na medovníčky kresliť kontúry a detaily.
Kráľovská glazúra (tekutejšia verzia)
- Postup je rovnaký ako vyššie, len použijete menšie množstvo cukru - približne 150 g.
- Podľa potreby môžete glazúru ešte zriediť kvapkou-dvoma vody.
- Táto redšia poleva je ideálna na „vyplnenie“ väčších plôch, pretože sa ľahšie rozleje a vytvorí krásny, hladký povrch. Často sa používa aj farebné potravinárske farbivo, vďaka ktorému môžete dosiahnuť pestrý, jarný vzhľad.
Inšpirácie na zdobenie
- Kontúrky a výplne: Najprv nanesieme kontúrku a keď vyschne, polievame polevou.
- Pastelové farby: Používame klasické potravinárske farbivá, ideálne pastelové farby.
- Strieborné guličky: Strieborné guličky nanášame pinzetou.
- Bodky, čiarky, vlnovky: Vzory (bodky, čiarky, vlnovky…) robíme sáčkom s cukrom a bielkom.
- Čakanie: Vždy treba čakať, kým nanesený tvar vyschne.
Veľkonočné motívy
Medzi najčastejšie tvary patria veselé zajačiky, žltučké kuriatka, roztomilé kačičky či malé vtáčiky. Pri zdobení je dôležité, aby ste si najprv obkreslili základné obrysy hustejšou polevou - vytvoríte tak mantinely, ktoré zabránia roztekaniu redšej výplne. Následne pomocou redšej glazúry vyplňte vnútro. Ak sa vám na povrchu vytvoria nerovnosti alebo drobné bublinky, vezmite si špáradlo a jemne tieto miesta uhlaďte. Po zaschnutí môžete dozdobiť očká, noštek, kvietky či iné ornamenty. Stačí trocha fantázie a trpezlivosti a vznikne vám nádherne farebný jarný mix medovníčkov, ktorý zaujme nielen deti, ale aj dospelých.
Kraslice z medovníkového cesta
Ak máte radi klasické kraslice, môžete namiesto vajíčka z vaječných škrupiniek vyskúšať aj vajíčkové tvary z medovníkového cesta. Po upečení a vychladnutí si ich ozdobte podobným postupom ako zajačiky či kuriatka.
Prečítajte si tiež: Bielková poleva na medovníčky
- Biely základ: Naneste bielu redšiu glazúru a rozotrite ju po celom povrchu.
- Vyhladenie: Pomôžte si špáradlom, aby ste odstránili menšie bublinky.
- Nechajte zaschnúť: Pokojne počkajte, kým základná vrstva nestuhne, aby sa vám farby pri ďalšom zdobení nezlievali.
- Farebné ornamenty: Potom vezmite hustejšiu glazúru, rozdeľte ju do viacerých misiek a do každej primiešajte iné farbivo. Takto môžete vykúzliť prepracované vzory pripomínajúce ľudové kraslice alebo sa nechať inšpirovať prírodou a vytvoriť kvetinové motívy.
Ak chcete dosiahnuť efekt ozajstného 3D vajíčka, môžete dve medovníkové polovice spojiť dokopy. Stačí na spoj naniesť trocha polevy, priložiť k sebe a nechať poriadne zaschnúť. Takto vytvorené „kraslice“ sú nielen chutné, ale aj nesmierne dekoratívne.
Ako zabrániť tvrdnutiu medovníkov?
Tvrdnutie medovníkov je častý problém, s ktorým sa stretávajú mnohí pekári. Existuje však niekoľko trikov, ako tomu predísť:
- Správne uskladnenie: Medovníky skladujte v dobre uzavretej nádobe, aby neboli vystavené vzduchu. Plechová dóza je ideálna.
- Vlhkosť: Pridajte do nádoby s medovníkmi kúsok jablka alebo krajec chleba. Tieto absorbujú vlhkosť a udržia medovníky mäkké. Nezabudnite ich pravidelne vymieňať.
- Potretie vajíčkom: Po upečení, ešte horúce medovníky potrite rozšľahaným vajíčkom. To im dodá lesk a zároveň ich ochráni pred vysušením.
Medovníky a deti: Zábava pre celú rodinu
Zdobenie medovníkov môže byť skvelá zábava pre celú rodinu. Nechajte deti, aby sa zapojili do procesu a vytvorili si vlastné vzory. Aj keď výsledok nebude dokonalý, radosť z tvorenia bude stáť za to. Deti pečú veľmi rady (aj rady maškrtia) a aj vďaka takýmto činnostiam rozvíjajú svoje zručnosti.
Uchovanie medovníkov
Hotové medovníčky uchovávajte v dobre uzatvorenej dóze, kde si udržia mäkkosť a vôňu. Ak chcete, aby zostali dlhšie čerstvé, môžete do nádoby vložiť aj kúsok jablka alebo slamienky (papier na pohlcovanie vlhkosti). Takto predĺžite ich vláčnosť a sviežosť.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky