Medové rezy sú časom overená klasika, ktorá na každom sviatočnom stole vzbudzuje obdiv i chuť do jedla. Tento dezert s fantastickou plnkou z kyslej smotany je natoľko lahodný, že sa oplatí vyskúšať. Ponúkame vám recept na medové rezy, ktoré si zamilujete pre ich jednoduchosť a výbornú chuť. Príprava plnky na medové rezy je kľúčovým krokom v tvorbe tohto tradičného dezertu. Plnka by mala byť krémová a dokonale sa kombinovať s medovými plátmi.
Ingrediencie
Cesto:
- 3 vajcia
- 190 g masla
- 3 lyžice medu
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 2 lyžičky jedlej sódy
- Hladká múka (podľa potreby)
Náplň:
- 3 hrnčeky kyslej smotany (čo najhustejšej)
- 2 hrnčeky kryštálového cukru
Alternatívna Plnka (Maslová):
- 400 ml mlieka
- 4 PL polohrubej múky
- 150 g cukru
- 200 g masla
Ďalej budete potrebovať:
- Slivkový lekvár (alebo iný obľúbený džem)
- 100 g čokolády
- 30 g tuku (na polevu)
Postup
Príprava Cesta:
- Vodný Kúpeľ: Vajcia preložíme do vodného kúpeľa s cukrom a ušľaháme do peny.
- Rozpustenie Zmesi: Med a maslo rozpustíme v inom hrnci a keď je zmes tekutá, slabým prúdom ju opatrne primiešame do nadýchanej vaječnej hmoty.
- Pridanie Sódy: Nakoniec primiešame aj sódu a zložíme z plameňa.
- Vymiesenie Cesta: Do cesta postupne pridávame hladkú múku tak, aby sme vypracovali mäkké jednotné cesto, ktoré je tvárne, flexibilné a dobre sa s ním pracuje.
Pečenie Plátov:
- Rozdelenie Cesta: Cesto rozdelíme na 4 časti a každú rozvaľkáme na plát.
- Pečenie: Plát preložíme na papier na pečenie a pečieme na obrátenom plechu pri teplote 180 stupňov len pár minút, aby cesto príliš nezhnedlo.
- Vychladnutie: Všetky pláty cesta necháme vychladnúť a kraje zarovnáme pomocou noža. Nepravidelné odrezky popučíme a použijeme ako posýpku na vrch zákusku.
Príprava Kyslej Smotanovej Plnky:
- Šľahanie Smotany: Metličkou ušľaháme smotanu s cukrom.
Príprava Alternatívnej Maslovej Plnky:
- Zmiešanie Suchých Surovín: V malej miske dôkladne premiešajte cukor a múku.
- Varenie Kaše: V hrnci pomaly zohrejte mlieko. Keď je mlieko teplé, ale ešte nevrie, pomaly pridávajte zmes múky a cukru, pričom stále miešajte. Tento krok je dôležitý, aby ste predišli vzniku hrudiek.
- Chladenie Kaše: Hotovú kašu odstavte z ohňa a nechajte ju úplne vychladnúť.
- Vyšľahanie Masla: V inej mise vyšľahajte maslo do hladka a nadýchanej hmoty.
- Pridanie Kaše do Masla: Pomaly pridávajte vychladnutú kašu do vyšľahaného masla.
- Dokončenie Plnky: Po pridaní celej kaše do masla by ste mali mať hladkú, rovnomerne zmiešanú plnku.
Vrstvenie Rezov:
- Prvý Plát: Na spodný plát natrieme polovicu kyslej smotanovej alebo maslovej plnky.
- Druhý Plát: Naň uložíme druhý plát, ktorý celý potrieme lekvárom.
- Tretí Plát: Na to navrstvíme tretí plát, ktorý potrieme rovnomerne po celej ploche druhou polovicou pripravenej plnky.
- Štvrtý Plát: Nakoniec pripojíme na vrch štvrtý, posledný plát.
Poleva:
- Čokoládová Poleva: Pripravíme si polevu z čokolády a masla, ktoré necháme roztopiť vo vodnom kúpeli.
- Nanesenie Polevy: Hotovou polevou pokryjeme celú hornú časť cesta medových rezov.
- Posýpka: Vrch posypeme odrezkami z medového cesta.
Alternatívny Postup Prípravy Cesta
- Zmiešanie Surovín nad Parou: Mlieko, vajcia, med, sódu a kryštálový cukor dáme do misy a miešame nad parou, kým nevznikne pekná, jednotná zmes.
- Vmiešanie Múky: Do zohriatej, spojenej hmoty vmiešame múku a spracujeme nelepivé cesto.
- Rozvaľkanie a Pečenie: Hotové cesto rozdelíme na štyri rovnaké časti, ktoré jednu za druhou rozvaľkáme na papieri na pečenie do približne rovnakých obdĺžnikov.
Dôležité Tipy a Triky
- Príprava Cesta: Vajce, med, cukor, maslo, sódu a mlieko dáme do hrnca, zamiešame a varíme na miernom ohni asi 7 minút. Bude nám to trochu peniť, ale to tak má byť.
- Pečenie Plátov: Cesto s papierom preložíme na plech a upečieme vo vyhriatej rúre.
- Chladenie Cesta: Po upečení ich ukladáme s papierom na seba. Cesto počas chladenia nestvrdne a neláme sa.
- Krém: Práškový cukor a maslo vymiešame do peny a pridáme punčový extrakt. Vychladnutý krém a maslovú hmotu spojíme a dobre vyšľaháme mixérom.
- Vrstvenie: Na spodok dáme medový plát, ktorý potrieme domácim ríbezľovým lekvárom. Na lekvár uložíme prvú časť krému. Na krém uložíme piškóty reznou stranou nadol, ktoré najprv namočíme v káve.
Čas na Odpočinok
Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne na noc. Krájame až na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medové bravčové rebrá
Prečítajte si tiež: Výhody a riziká pre mačky