Sliepka a zemiaky sú klasická kombinácia, ktorá ponúka nespočetné množstvo možností prípravy. Či už hľadáte jednoduchý recept na všedný deň alebo sofistikovanejšie jedlo na špeciálnu príležitosť, tento článok vám poskytne inšpiráciu a užitočné rady.
Využitie zvyškov mäsa: Šetrný a chutný spôsob
Mnoho ľudí považuje mäso za neoddeliteľnú súčasť svojho jedálnička. Ak si jedlá pripravujete doma, je pravdepodobné, že vám občas nejaké zvyšky zostanú. Namiesto toho, aby ste ich vyhodili, premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Spôsob, akým využijete zvyšky mäsa, závisí od toho, ako bolo pôvodne pripravené.
Tipy na spracovanie zvyškov mäsa:
- Polievky a dusené pokrmy: Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať alebo natrhať a pridať do polievok a dusených pokrmov.
- Tortilly: Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte natrhané mäso, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte trochu vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortilly, pridajte plátky reďkovky, kapustu a limetku.
- Plnené cestoviny: Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode.
- Paštéta: Opečte cibuľu do zlatista na olivovom oleji. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou.
- Mäsové špeciality: Tieto zvyšky sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso.
- Talianska mäsová omáčka: Táto omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, konzervované paradajky a bylinky (tymian, oregano a bazalku).
- Slaninová omáčka: Na panvici na miernom ohni jemne opečte slaninu, občas ju otočte, kým nebude chrumkavá a hnedá, trvá to 7-10 minút. Vyberte slaninu z panvice a odložte ju. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu.
- Predjedlá a šaláty: Zmes morčacieho mäsa, zeleru, cibule a sladkej červenej papriky vytvára predjedlo, ktoré si každý zamiluje.
- Rybie pokrmy: Zvyšky akéhokoľvek rybieho mäsa môžete zmiešať s fazuľou, kukuricou, cibuľkou a paradajkovou šťavou. Alebo jednoducho zmiešajte zvyšky ryže, zvyšky rýb, varenú zeleninu alebo čerstvú zeleninu a vytvorte zo zmesi guľky.
Sliepka nie len na vývar
Hoci si mnohí z nás spájajú sliepku najmä so slepačím vývarom, je škoda obmedzovať jej využitie len na tento pokrm. Zo sliepky sa dá pripraviť množstvo ďalších chutných jedál.
Tipy na prípravu sliepky:
- Rozmrazovanie: Sliepku nechajte pomaly rozmraziť v chladničke, ideálne deň vopred. Nikdy ju nerozmrazujte v teplej vode alebo v mikrovlnke.
- Výber mäsa: Na prípravu väčšiny pokrmov sa používajú kuracie brojleri, teda mláďatá, ktoré rýchlo rastú a priberajú na váhe. Sliepky sú dospelé jedince určené na znášanie vajíčok, ich mäso je o niečo tuhšie, vyžaduje dlhšiu prípravu a je tučnejšie. Odporúča sa odstrániť kožu.
- Zdravé mäso: Sliepka patrí medzi zdravé druhy bieleho mäsa.
Recepty zo sliepky a zemiakov
Slepý guláš
Ingrediencie:
- 1 ks cibuľa
- 2 PL olej
- 1 KL mletá červená paprika
- 150 g koreňová zelenina
- 1,3 litre voda
- 300 g zemiaky
- 1 ks paradajka
- 1/2 ks paprika
- 1 PL hladká múka
- 1 ks vajce
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Zemiaky pokrájame na kocky.
- Pokrájanú cibuľu zpeníme na masti, pridáme červenú papriku a pokrájané zemiaky.
Sliepka pečená predtým uvarená v polievke
Ak varíte zlatú slepačiu polievku, sliepku v nej uvarenú, ešte upečte. Je to neslýchaná delikatesa.
Kuracie stehná s kvasenou kapustou a zemiakmi
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Korenie na pečené kurča
- Čerstvé huby
- Slanina
- Paprika
- Soľ
- Zemiaky
- Kvasená kapusta
Postup:
- Do hlbokej nádoby na pečenie uložíme zemiaky surové nakrájané na kolieska.
- Na to rozložíme kvasenú kapustu, ktorú sme zmiešali s kúskami nakrájanej čerstvej červenej papriky a čerstvými hubami.
- Na kapustu položíme kuracie stehná, ktoré sme predtým posolili a okorenili korením na pečené kurča.
- Na stehná položíme plátky slaniny.
- Prikryjeme vrchnákom alebo alobalom a dáme do rúry piecť.
Gazdovské prsíčka s tvarohovými zemiakmi
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Údené mäso
- Kapustový list z kvasenej kapusty
- Tvrdý plátkový syr
- Smotana kyslá
- Jogurt biely
- Smotana na varenie
- Paprika čerstvá
- Korenie
- Soľ
Príloha:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Tvaroh
- Soľ
Postup:
- Do pekáča uložíme mierne preklepané kuracie prsia.
- Posolíme ich a mierne okoreníme.
- Na ne položíme kapustový list z kvasenej kapusty, potom plátok údeného mäsa.
- Prikryjeme plátkom syra a ozdobíme čerstvou paprikou a lyžicou kyslej smotany.
- Opatrne podlejeme smotanou na varenie a zapečieme v rúre.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pridáme opraženú cibuľku do tvarohu a premiešame so zemiakmi.
- Upečené prsia polejeme omáčkou zo smotany, jogurtu a šťavy z výpeku.
Polievky zo sliepky
Slepačia polievka s hubami a pohánkou
Ingrediencie:
- Stará sliepka alebo domáce kurča
- Drobky zo sliepky
- Mrkva
- Petržlen
- Petržlenová vňať
- Zeler
- Pór
- Cibuľa
- Masť bravčová
- Kaleráb
- Paprika
- Zemiak
- Soľ
- Korenie celé čierne
- Korenie nové
- Huby čerstvé (sušené, konzervované)
- Pohánka lámaná
Postup:
- Sliepku so zeleninou a korením zalejeme vodou, osolíme a dáme variť na nízkej teplote.
- Pred dovarením vývaru, si speníme cibuľku na masti, pridáme nakrájané čerstvé huby, prikryjeme a krátko podusíme. Pridáme na drobno nakrájanú petržlenovú vňať.
- Keď už máme sliepku uvarenú, oberieme z nej mäso, prsia nakrájame na kocky a pridáme do dusiacej sa zmesi hríbikov.
- Keď sú už hríbiky mäkké, celé zalejeme vývarom. Necháme chvíľku povrieť. Pridáme pohánku a o chvíľu je polievka hotová. Môžeme dochutiť ešte soľou alebo vegetou.
Zlatá slepačia polievka (Goldene joich)
Ingrediencie:
- 1 sliepka z domáceho chovu (1500 g)
- 3 kusy čerstvej mrkvy
- 2 kusy petržlenového koreňa
- 1 kaleráb
- 1 stredne veľká cibuľa s ponechaním spodnej šupky
- 1 kus zeleru - buľva
- 1 kus veľkého póru
- 1 kus čerstvej zelenej papriky
- 1 kus čerstvej paradajky
- 1 kus sušenej štipľavej papriky chilli
- 3 až 4 vetvičky petržlenovej vňate
- 3 až 4 vetvičky zelerovej vňate
- 1/2 zväzku petržlenovej vňate
- Soľ podľa chuti
- 2 bobkové listy
- 1 celý klinček zapichnutý do cibule
- 15 guľôčok celého čierneho korenia
- 4 guľôčky celého nového korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- Studená voda podľa potreby
- 5 až 6 kociek ľadu
- Kus šmalcu, alebo husacej masti
Postup:
- Do veľkého hrnca vložím sliepku vybratú priamo z mrazničky.
- Zalejem dostatočným množstvom studenej ľadovej vody, pridám všetku očistenú, na veľké kusy pokrájanú koreňovú zeleninu, koreniny, cibuľu, cesnak a vňate.
- Osolím a pridám kus šmalccu.
- Hrniec prikryjem pokrievkou a postavím variť na najslabší plameň najmenšieho horáku.
- Varím pomalým varom 5-6 hodín, nesmie sa tvoriť žiadna pena.
- Vyberiem sliepku, zeleninu a vývar scedím.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú