Medené hrnce sú už po stáročia symbolom kvality a elegancie v kuchyni. Ich výnimočné vlastnosti, najmä vynikajúca tepelná vodivosť, z nich robia obľúbenú voľbu medzi profesionálnymi kuchármi i nadšenými domácimi kuchármi. S príchodom indukčných varných dosiek sa však vynorila otázka, či sú medené hrnce vhodné aj na tento typ ohrevu. Odpoveď je áno, ale s určitými špecifikáciami.
Prečo medený riad?
Ušľachtilosť medeného riadu nespočíva len v jeho luxusnom vzhľade, ale predovšetkým vo výnimočnej tepelnej vodivosti. Meď zaisťuje rýchle a rovnomerné varenie po celej ploche hrnca alebo panvice. Rovnomerne sa zahrieva nielen dno, ale aj steny. Vďaka tomu je medený riad ideálny na prípravu delikátnych omáčok, redukcií a iných jedál, kde je dôležitá precízna kontrola teploty.
Medený riad a indukcia: Ako to funguje?
Indukčné varné dosky fungujú na princípe elektromagnetickej indukcie. Na to, aby hrniec fungoval na indukcii, musí mať feromagnetické dno, ktoré reaguje s magnetickým poľom vytváraným varnou doskou. Čistá meď nie je feromagnetická, preto tradičné medené hrnce nie sú vhodné na indukciu.
Našťastie, výrobcovia prišli s riešením v podobe medeného riadu s feromagnetickým dnom. To sa dosahuje rôznymi spôsobmi:
- Bimetalové dno: Hrniec má vrstvu medi na vonkajšej strane a vrstvu feromagnetického materiálu (zvyčajne nehrdzavejúcej ocele) na vnútornej strane, ktorá je v kontakte s varnou doskou.
- Vrstvy materiálov: Niektorí výrobcovia používajú viacvrstvovú konštrukciu, kde sa striedajú vrstvy medi, hliníka a feromagnetickej ocele. Hliník zabezpečuje vynikajúci rozvod tepla a oceľ umožňuje použitie na indukcii.
- Špeciálna feromagnetická vložka: Niektoré medené hrnce majú v dno zabudovanú feromagnetickú vložku, ktorá zabezpečuje kompatibilitu s indukciou.
Výhody medeného riadu vhodného na indukciu:
- Vynikajúca tepelná vodivosť: Meď zabezpečuje rýchly a rovnomerný ohrev, čo je ideálne pre precízne varenie.
- Rýchla reakcia na zmeny teploty: Meď veľmi rýchlo reaguje na zmeny nastavenia teploty na varnej doske, čo umožňuje dokonalú kontrolu nad varením.
- Elegantný vzhľad: Medený riad je vizuálne príťažlivý a dodá vašej kuchyni nádych luxusu.
- Univerzálnosť: Medený riad s feromagnetickým dnom je možné používať na všetkých typoch varných dosiek, vrátane indukcie, plynu, elektriny a sklokeramiky.
Príklady medeného riadu vhodného na indukciu:
- De Buyer Prima Matera: Táto rada medeného riadu od francúzskeho výrobcu de Buyer je špeciálne navrhnutá pre indukciu. Vyznačuje sa perfektným spracovaním, robustnými nitovanými rukoväťami a nadštandardnou hrúbkou stien 2 mm. 90 % materiálu tvorí čistá meď s vynikajúcou tepelnou vodivosťou a 10 % predstavuje vnútorná vrstva z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je ľahká na údržbu.
- Mauviel M'6S: Francúzsky výrobca Mauviel 1830® prichádza s kolekciou medeného riadu M'6S, ktorá je vyrobená zo 6 vrstiev s celkovou hrúbkou 2,7 mm. Vnútorná vrstva je tvorená nehrdzavejúcou oceľou 18/10, nasledujú 3 vrstvy hliníka a 5. vrstvu tvorí magnetická nehrdzavejúca oceľ, ktorá reaguje s indukčnou varnou platničkou. Vonkajšiu vrstvu tvorí meď.
- Scanpan Maitre D' Induction: Krásny riad s očarujúcim medeným povrchom od dánskeho výrobcu SCANPAN. Určené pre všetky typy varných dosiek vrátane indukčných. Konštrukčný princíp radu Maitre D' Induction: vnútri odolná oceľ 18/10, hliníkové jadro pre vynikajúci rozvod tepla, oceľová základňa 18/0 pre kompatibilitu s indukciou, meď pre krásny dizajn.
- Blomsterbergs Kobber: Hrniec s pokrievkou a objemom 3 l od značky Blomsterbergs je elegantnou a funkčnou voľbou pre každú kuchyňu. S medeným vonkajším povrchom a antikoro oceľovou rukoväťou ponúka exkluzívny vzhľad. Silné hliníkové jadro zaisťuje vynikajúcu tepelnú vodivosť. Vhodný pre všetky typy ohrevu vrátane indukcie.
Starostlivosť o medený riad:
- Čistenie: Na čistenie medi používajte špeciálnu pastu na medený riad, najlepšie po každom použití. Vnútorný povrch z nehrdzavejúcej ocele môžete umývať bežným spôsobom. Medený riad sa neodporúča umývať v umývačke.
- Leštenie: Pravidelné leštenie zachová jeho lesklý vzhľad, zatiaľ čo bez neho získa prirodzenú patinu s matným povrchom.
- Skladovanie: Medený riad skladujte na suchom mieste, aby ste predišli korózii.
Prečítajte si tiež: Architektúra Národného domu
Prečítajte si tiež: Ako správne používať medené hrnce
Prečítajte si tiež: Medený drôt a zdravé paradajky