Dnes si pripravíme dezert, ktorý sa podáva v šesťhviezdičkových hoteloch. Tento recept získal študent SOŠ gastronómie a hotelových služieb na Farského ulici v Bratislave, Adam Kožák, ktorý úspešne reprezentuje cukrárov na celoslovenských súťažiach a vie receptúry aj sám zostavovať a dezerty pripravovať. Tento tlstý čokoládový koláč je vhodný aj pre tých, ktorí počítajú kalórie.
Ingrediencie
Korpus:
- 220 g bezlepkovej múky (kukuričná múka)
- 60 g kakaa
- 140 g bezlaktózového masla
- 40 g práškovej stévie
- 3 vajcia
- 130 g bezlaktózovej kyslej smotany
- 12 g sódy bikarbóny
- 100 ml vody
Krém:
- 410 ml vody
- 52 g práškovej stévie
- 25 g sójového mlieka
- 70 g Zlatého klasu
- 145 g bezlaktózového masla
- 250 g bezlaktózového tvarohu
Dokončenie:
- 90 g čokoládových hobliniek
- 10 g tuku (Cera)
- 50 g diabetickej čokolády
- 50 ml bezlaktózovej šľahačky
- 20 g vanilkovej arómy
- 60 ml vody
Postup
Príprava korpusu:
- V hrnci vymiešame zmäknuté bezlaktózové maslo.
- V druhom hrnci vyšľaháme celé vajcia.
- K vyšľahaným vajciam pridáme bezlaktózovú kyslú smotanu a vymiešané maslo. Všetko spolu zmiešame.
- Pridáme preosiate sypké suroviny (bezlepkovú múku, kakao, stéviu a sódu bikarbónu) a vodu.
- Všetko spolu šľaháme približne 6 minút, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili.
- Pripravené cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia po dobu 40 minút.
Príprava krému:
- Z vody, práškovej stévie a Zlatého klasu uvaríme hustý puding.
- Puding necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí do pudingu zašľaháme bezlaktózové maslo a bezlaktózový tvaroh, aby sme získali hladký a krémový krém.
Dokončenie koláča:
- Upečený korpus necháme vychladnúť.
- Vychladnutý korpus prerežeme horizontálne na dve časti.
- Na spodnú časť korpusu nanesieme pripravený krém.
- Prikryjeme druhou časťou korpusu.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme diabetickú čokoládu s tukom (Cera).
- Pridáme bezlaktózovú šľahačku a vanilkovú arómu. Dobre premiešame.
- Koláč polejeme pripravenou čokoládovou polevou.
- Posypeme čokoládovými hoblinkami.
- Necháme stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky
- Bezlepková múka: Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie korpusu je dôležité použiť kvalitnú bezlepkovú múku. Kukuričná múka je vhodná, ale môžete experimentovať aj s inými druhmi bezlepkovej múky, ako je ryžová múka alebo zmes bezlepkových múk.
- Sladidlo: Stévia je skvelá alternatíva cukru, ale môžete použiť aj iné sladidlá, ako je erythritol alebo xylitol. Dôležité je prispôsobiť množstvo sladidla podľa vlastnej chuti.
- Bezlaktozové produkty: Ak nemáte intoleranciu laktózy, môžete použiť klasické maslo, smotanu a tvaroh.
- Čokoláda: Diabetická čokoláda má znížený obsah cukru, ale môžete použiť aj kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Ovocie: Koláč môžete obohatiť o sezónne ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky. Ovocie môžete pridať do krému alebo ním ozdobiť vrch koláča. Inšpiráciou môže byť aj recept s hruškami a orechmi. Lahodný koláč, v ktorom sa snúbi sladká chuť šťavnatých hrušiek, chrumkavých orieškov a horkej čokolády je skvelou alternatívou.
Tradičná kuchyňa a moderná gastronómia
Receptúry, ktoré kombinujú tradičné postupy a moderné trendy, sú čoraz populárnejšie. Aj tento recept na čokoládový koláč je dôkazom toho, že tradičné suroviny a postupy sa dajú skombinovať s modernými prvkami, ako je použitie bezlaktózových produktov a stévie. V mestách jeme všetko, od suši po vegetariánske jedlá, ale nie je vždy viditeľná sieť, kde by bola zastúpená naša tradičná kuchyňa. Preto je dôležité podporovať a rozvíjať tradičné recepty a suroviny.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Okrem tohto receptu na čokoládový koláč existuje mnoho ďalších inšpirácií na sladké a slané koláče. Napríklad, môžete si pripraviť koláč s kokosom, ako to robí Branka Kolar Hraško v materskej škole v Hajdušici vo Vojvodine v Srbsku. Alebo môžete experimentovať s receptami z piešťanského regiónu, ktoré sa často vyhýbajú mäsu.
Prečítajte si tiež: Kompletný prehľad pravidiel Fun Rádia
Prečítajte si tiež: Zóna A a Chlieb: Pohľad do minulosti
Prečítajte si tiež: Lahodný čokoládový koláč