Medové rezy sú klasickým zákuskom, ktorý sa tradične pripravuje na Vianoce alebo Veľkú noc, ale poteší vaše chuťové poháriky kedykoľvek počas roka. Ich príprava môže byť pre niekoho výzvou, ale s našimi receptami a tipmi to zvládne aj začiatočník. V tomto článku nájdete rôzne recepty, od tradičných až po modernejšie verzie, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Tradičné medové rezy
Tento recept je návratom do detstva, k vôni babkinej kuchyne. Je poctivý, jednoduchý a vyžaduje si len bežné suroviny. Jedinou nevýhodou je, že musíte počkať do druhého dňa, aby sa rezy odležali a zvláčneli.
Cesto:
- 3 PL medu
- 2 PL mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 ks vajec
- 120 g práškového cukru
- 50 g masla
- 500 g hladkej múky
Plnka:
- 400 ml mlieka
- 4 PL polohrubej múky
- 150 g cukru
- 200 g masla
- 250 g slivkového lekváru
- 100 g čokolády
- 30 g tuku
Postup - Cesto:
- Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame.
- Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme!
- Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes.
- Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé, nelepivé, teplé cesto.
- Cesto rozdelíme na 4 časti.
- Vystrihneme si 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslíme obdĺžnik 22 x 32 cm.
- Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika.
- Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút.
- Upečené pláty necháme vychladnúť.
Postup - Plnka:
- V mlieku rozmiešame cukor a múku.
- Za stáleho miešania uvaríme kašu. Necháme vychladnúť.
- Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu.
- Plnku rozdelíme na dve časti.
- Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát.
- Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát.
- Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát.
- Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu.
- Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky. Krájame až na druhý deň.
Čokoládová poleva:
- Čokoládu dáme do vodného kúpeľa.
- Pridáme tuk a necháme roztopiť.
- Polevu pred krájaním necháme úplne stuhnúť.
Medové rezy s grilážou
Táto variácia medových rezov pridáva zaujímavý prvok v podobe griláže, ktorá im dodáva chrumkavú textúru a karamelovú chuť.
Cesto:
- Med
- Maslo
- Práškový cukor
- Vajíčka
- Múka
- Sóda bikarbóna
Postup - Cesto:
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme med s maslom a práškovým cukrom.
- Zmes prelejeme do misky a necháme asi 15 minút vychladnúť.
- Potom v robote najprv primiešame vajíčka a potom aj múku so sódou.
- Odpočinuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti.
- Každú z nich premiesime, na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme do tvaru kruhu, pomocou okrúhlej formy vyrežeme presný kruh a presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Jeden z kruhov potrieme pripravenou grilážou a spolu s ostatnými pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút.
Griláž:
- V hlbokom hrnci skaramelizujeme cukor.
- Opatrne primiešame maslo (dávame pozor, zmes napení).
Pudingová plnka:
- Mlieko
- Cukor
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Žĺtky
- Maslo
Postup - Plnka:
- Mlieko necháme zovrieť v hrnci.
- Medzitým cukor vymiešame so Zlatým klasom a žĺtkami dohladka.
- Do zmesi prilejeme trochu teplého mlieka a premiešame.
- Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Hotový puding prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Puding rozmiešame do hladka a maslo do peny.
- Na plát rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom a nanesieme zvyšný krém.
Recept bez varenia cesta
Pre tých, ktorí preferujú rýchlejšie a jednoduchšie postupy, je tu recept na medové rezy, kde sa cesto nevarí.
Cesto:
- 600 g hladkej múky
- Polovica prášku do pečiva (prdopeč)
- 1 lyžica medu
- 50 g masla
- 150 g práškového cukru
- Pár lyžíc mlieka
Postup - Cesto:
- Všetko vymiesime a necháme chvíľu postáť.
- Vyvaľkáme (ideálne medzi dvoma papiermi na pečenie, na spodnom ho potom upečieme).
- Pečieme na teplovzduchu na 180°C.
Plnka:
- 4 dl mlieka
- 1 sáčok Zlatého klasu
- 1 Salko (nevarené)
- 250 g mäkkého masla
Postup - Plnka:
- Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme puding.
- Do vlažného pudingu zamiešame Salko.
- Do vlažného zašľaháme mäkké maslo.
Dôležité tipy:
- Plnka sa môže zdať na pohľad riedka, ale pláty vcucnú vlhkosť a po odstátí bude plnka krémová a tuhá.
- Môžeme použiť slivkový džem na potretie medzi pláty pre extra chuť.
Ďalšie užitočné rady a tipy
- Množstvo múky: Pri príprave cesta je dôležité správne množstvo múky. Každá múka saje inak, vajcia môžu byť rôzne veľké a lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky a pridávame ju postupne, aby sme dosiahli pevné, ale tvárne cesto.
- Teplota cesta: Cesto je potrebné vyvaľkať ešte za tepla, inak sa láme.
- Pečenie: Vyvaľkaný plát pečieme na obrátenom plechu, aby bol rovný.
- Odležanie: Po spojení jednotlivých častí a obliatí čokoládou musia medové rezy odležať v chlade, ideálne cez noc.
- Krém: Pre extra jemný krém je dôležité, aby všetky suroviny mali rovnakú teplotu. Maslo by malo byť zmäknuté, ale nie roztopené.
- Poleva: Aby čokoládová poleva dobre držala, môžeme vrchný plát pred poliatím potrieť tenkou vrstvou plnky.
Variácie a obmeny
- Orechové cesto: Do cesta môžeme pridať mleté orechy pre bohatšiu chuť.
- Kakaový krém: Do plnky môžeme pridať kakao pre čokoládovú verziu.
- Rôzne druhy lekváru: Okrem slivkového lekváru môžeme použiť aj marhuľový, ríbezľový alebo iný obľúbený džem.
- Medové rezy bez lepku: Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú recepty s použitím bezlepkovej múky.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte Medové Rezy
Prečítajte si tiež: Útulný domov s medeným svietidlom
Prečítajte si tiež: Prečo zvoliť medené rúry na kúrenie?