Medové rezy sú obľúbený zákusok, ktorý nechýba na žiadnom sviatočnom stole. Či už ide o Vianoce, Veľkú Noc, svadby alebo oslavy, vďaka medu sú tieto rezy vždy jemné, chutné a lahodné. Existuje množstvo receptov na medové rezy, od tradičných až po modernejšie verzie. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalých medových rezov.
Tradičný Recept na Medové Rezy
Tento recept je vhodný aj pre cukrárov začiatočníkov a vždy sa krásne podarí.
Suroviny:
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 120 g práškového cukru
- 2 ks vajec
- 3 PL medu
- 2 PL mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 50 g masla
Plnka:
- 400 ml mlieka
- 4 PL polohrubej múky
- 150 g cukru
- 200 g masla
- 250 g slivkového lekváru
- 100 g čokolády
- 30 g tuku
Postup:
- Cesto: V hrnci na miernom ohni rozpustíme med s maslom a práškovým cukrom. Zmes prelejeme do misky a necháme asi 15 minút vychladnúť. Potom v robote najprv primiešame vajíčka a potom aj múku so sódou. Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme! Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé nelepivé teplé cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 alebo 4 rovnaké časti. Každú z nich premiesime, na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na tenko vo veľkosti plechu, plech dobre potrieme olejom a upečieme. Alebo: Vystrihneme si 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslím obdĺžnik 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Ak prečnievajú kúsky cesta, silikónovým nožíkom ich odkrojíme a dáme tam, kde cesto chýba, alebo je tenké a znovu prevaľkáme. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť.
- Plnka: V mlieku rozmiešame múku, vanilkový cukor a uvaríme hustú kašu. Uvarenú necháme vychladnúť. Alebo: Plnku pripravíme tak, že v mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu.
- Na prvý plát rozotrieme polovicu plnky a na vrch uložíme druhý plát. Ten potrieme slivkovým lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát. Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu.
- Takto pripravené rezy polejeme čokoládou, necháme pri izbovej teplote stuhnúť, aby nám pri krájaní čokoláda nepopraskala. Nakrájame na rezy a až potom uložíme do chladu. Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky krájame až na druhý deň.
Medové Rezy s Grilážou
Táto verzia medových rezov je obohatená o orechovú griláž, ktorá im dodáva chrumkavú textúru a bohatú chuť.
Suroviny:
Cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Zmäknuté maslo
- Tekutý med
- Rozšľahané vajcia
- Sóda bikarbóna rozmiešaná v mlieku
Griláž:
- Orechy
- Cukor
Plnka:
- Mlieko
- Múka
- Zlatý klas
- Cukor
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Cesto: Do misy preosejeme múku, práškový cukor, zmäknuté maslo, tekutý med, rozšľahané vajcia, sódu bicarbónu rozmiešanú v mlieku a vypracujeme hladké cesto. Rozdelíme ho na polovicu.
- Jednu polovicu rozvaľkáme na pomúčenej doske podľa veľkosti plechu a upečieme na plechu s papierom na pečenie. Necháme vychladnúť. Teplota 180°C cca 15 minút.
- Griláž: V hlbokom hrnci skaramelizujeme cukor. Opatrne primiešame maslo (dávame pozor, zmes napení). Primiešame nasekané orechy.
- Druhú polovicu cesta tiež rozvaľkáme, rozotrieme ešte teplú orechovú griláž, lebo inak by stuhla a upečieme na plechu s papierom na pečenie.
- Plnka: V časti mlieka rozmiešame múku a zlatý klas. Do zvyšného mlieka pridáme cukor a za stáleho miešania rozpustíme, prilejeme rozmiešanú múku a zlatý klas a uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s vanilkovým cukrom a pridáme po častiach vychladnutú kašu. Spodný upečený plát pokvapkáme umom, natrieme plnkou a priložíme plát s grilážou. Necháme v chlade, 1-2 dni, pokým rezy nezmäknú a pokrájame.
Medový Krémeš
Táto variácia medových rezov pripomína obľúbený krémeš a je ideálna na každú príležitosť.
Suroviny:
Cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Sóda bikarbóna
- Vajce
- Roztopený med s maslom
- Rum
Plnka:
- Puding
- Šľahačka
Postup:
- Cesto: Na dosku si preosejeme múku, s práškovým cukrom a sódou, premiešame, pridáme vajce, roztopený med s maslom a rum. Vypracujeme cesto a rozdelíme ho na pláty.
- Upečieme pláty cesta.
- Plnka: Uvaríme puding podľa návodu. Vyšľaháme šľahačku.
- Jeden plát uložíme do hlbokého plechu, potrieme vychladnutým pudingom a nasledne šľahačkou. Zákusok uložíme na noc do chladničky.
Medové Kolieska
Ak preferujete menšie zákusky, môžete si pripraviť medové kolieska.
Prečítajte si tiež: Útulný domov s medeným svietidlom
Suroviny:
Cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Med
- Vajcia
- Žĺtok
- Sóda bikarbóna
Plnka:
- Mlieko
- Zlatý klas
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Šľahačka
Postup:
- Cesto: Preosiatu múku, práškový cukor, med, vajcia, žĺtok, sódu bikarbónu spracujeme na hladké cesto. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm. Pomocou formičky vykrajujeme kolieska, priemer 7 cm. Kolieska kladieme na plech s papierom na pečenie s odstupom. Upečieme pri teplote 180°C cca 8 minút do zlatista.
- Plnka: Z mlieka, Zlatého klasu, cukru a vanilkového cukru uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou. Vyšľaháme šľahačku.
- Vychladnuté kolieska si rozdelíme na polovicu. Na spodné kolieska pomocou cukrárenského vrecka nanesieme pudingovú plnku, na ktorú tiež cukrárenským vreckom nanesieme šľahačku, prikryjeme druhým kolieskom. Odložíme do chladu, aby kolieska zmäkli.
Tipy a Triky pre Dokonalé Medové Rezy
- Používajte kvalitný med: Kvalitný med dodá rezom výraznú chuť a arómu.
- Cesto nechajte odležať: Cesto na medové rezy by malo odležať v chlade aspoň hodinu, ideálne cez noc. To zabezpečí, že sa chute prepoja a cesto bude ľahšie vaľkať.
- Pečte pláty rovnomerne: Pláty cesta pečte rovnomerne, aby mali rovnakú hrúbku a farbu.
- Plnku dobre vychlaďte: Plnka by mala byť pred natieraním na pláty dobre vychladená, aby sa s ňou ľahšie pracovalo.
- Rezy zaťažte: Po naplnení rezy zaťažte, aby sa pláty dobre spojili a rezy boli kompaktné.
- Nechajte rezy odležať: Medové rezy chutia najlepšie, keď sa nechajú odležať v chlade aspoň dva dni. Počas tejto doby pláty zmäknú a chute sa prepoja.
- Experimentujte s príchuťami: Do plnky môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad rum, orechy, citrónovú kôru alebo kávu.
Medové Rezy v Tortovej Forme
Pre lepšie krájanie a servírovanie môžete medové rezy pripraviť v tortovej forme.
Suroviny:
- Domáce medové pláty
- Biela maslová plnka dochutená rumom
- Vrstva džemu
Postup:
- Uvaríme krém a necháme ho vychladnúť.
- Pripravíme si medové pláty.
- Do tortovej formy dáme najprv plát cesta, potom polovicu bieleho krému, ďalší plát, potom vrstvu džemu, opäť plát, potom bielu plnku a nakoniec posledný medový plat.
- Každú vrstvu pekne uhľadte a nakoniec celú tortu jemne pritlačte.
- Dajte do chladničky alebo chladnej komory, a nechajte odležať, ideálne jeden aj dva dni.
- Pred servírovaním vyberte tortu, boky ešte potrite krémom a posypte zvyšným medovým plátom, ktorý si nastrúhate na jemno.
Prečítajte si tiež: Prečo zvoliť medené rúry na kúrenie?
Prečítajte si tiež: Čo sa stane, keď skombinujete pozink a meď?