Viedenský rezeň je ikonické jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Tento článok vám poskytne podrobný recept a informácie o tom, ako pripraviť dokonalý Viedenský rezeň s chrumkavou kôrkou a autentickou chuťou.
Čo je Viedenský Rezeň?
Viedenský rezeň je tradičné rakúske jedlo, ktoré sa skladá z tenkého plátku teľacieho mäsa, obaleného v trojobale a vyprážaného na prepustenom masle. Podáva sa s plátkom citróna a rôznymi prílohami. Ak si objednáte Viedenský rezeň v Rakúsku, mali by ste vedieť, že nie každý rezeň môže byť označený ako Viedenský rezeň. Ak jedálny lístok ponúka Viedenský rezeň, ide o rezeň z teľacieho mäsa pražený na prepustenom masle.
História Viedenského Rezňa
Predchodca Viedenského rezňa patrí k jedlám, ktoré pôvodne slúžili na reprezentatívne účely. Aby Benátčania dali najavo svoj luxusný životný štýl, zdobili počas renesancie svoje jedlá - najmä múčniky - lístkovým zlatom. Keď chcela katolícka cirkev v roku 1514 zabrániť týmto výstrednostiam a zákonom zakázala pozlacovanie jedál, spomenuli si talianski kuchári na starší alternatívny spôsob prípravy: zlatistý trojobal. Do Rakúska sa tento mäsový pokrm dostal údajne okolo roku 1857 vďaka rakúskemu poľnému maršalovi Radetzkemu. Podľa legendy mu Milánska kotleta („Cotoletta a la milanese“) učarovala, a tak jej recept osobne priniesol až do metropoly na Dunaji.
Recept na Pravý Viedenský Rezeň
Tento recept sa vám vždy podarí a chutí ako pravý viedenský originál. Tajomstvom je prepustené maslo, ktoré zabezpečí, že Viedenský rezeň bude krehký a chrumkavý.
Čas prípravy: 45 MinútPočet porcií: 4
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- 4 teľacie (prípadne bravčové alebo morčacie) rezne (po 150-180 g)
- 2 vajíčka
- ca. 100 g hrubej múky
- ca. 100 g strúhanky
- soľ
- korenie
- dostatočné množstvo prepusteného masla alebo rastlinného oleja
- plátky citróna na ozdobu
Postup:
Krok 1: Príprava Mäsa
Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadne blanky a vyklepte na tenko. Obe strany osoľte a okoreňte. Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri. Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku.
Krok 2: Obaľovanie Rezňov
Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta. Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný). Aby trojobal pri pražení "dýchal", t.j. zväčšoval svoj objem, strúhanku nepritláčajte. Tak sa vám podarí výnimočný "VAU efekt pravého Viedenského rezňa.
Krok 3: Príprava Panvice
V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla).
Krok 4: Vyprážanie Rezňov
Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla.
Krok 5: Doba Vyprážania
V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Krok 6: Odkvapkanie a Osušenie
Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna.
Krok 7: Podávanie
Podávajte s varenými zemiakmi so zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.
Tipy a Triky pre Dokonalý Rezeň
- Výber Mäsa: Pre autentický Viedenský rezeň použite teľacie mäso. Môžete však použiť aj bravčové alebo morčacie.
- Prepustené Maslo: Použitie prepusteného masla je kľúčové pre dosiahnutie pravej chuti a chrumkavosti.
- Teplota Oleja: Uistite sa, že olej je dostatočne horúci predtým, ako vložíte rezne do panvice.
- Neprepichujte Rezne: Pri otáčaní rezňov používajte obracačku, aby ste predišli strate šťavy.
- Nadýchaný Obal: Strúhanku zľahka pritlačte opakom vidličky, aby bol obal nadýchaný.
Prílohy k Viedenskému Rezňu
Viedenský rezeň sa tradične podáva s rôznymi prílohami, ktoré dopĺňajú jeho chuť. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Varené zemiaky posypané petržlenovou vňaťou
- Zemiakový šalát
- Miešaný šalát
- Ryža
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa