Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento koláč, ktorý rozvonia celý byt, je jednoduchý na prípravu a výsledok je voňavý a šťavnatý. Obľúbi si ho každý, kto má rád jablkové dezerty. Existuje mnoho variácií tohto receptu, a preto preskúmame niekoľko z nich, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Základný Recept na Strúhaný Jablkový Koláč
Tento recept je základný, jednoduchý a rýchly. Je to presne ten typ koláča, ktorý rozvonia celý byt.
Ingrediencie (cesto):
- Múka (430 g hladkej múky)
- Práškový cukor (100 g)
- Maslo (100 g zmäknutého masla)
- Žĺtky (2 ks vajce)
- Kypriaci prášok (1 balíček, alebo sóda bikarbóna)
- Vanilínový cukor (1 balíček)
- Mlieko (5 PL)
Ingrediencie (plnka):
- Jablká (500 g olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- Škoricový cukor (alebo škorica)
- Cukor (100 g cukru)
- Hrozienka (voliteľné)
- Med (voliteľné)
- Tvaroh hrudkovitý (250 g)
Na povrch:
- Práškový cukor (30 g)
Postup:
- Príprava cesta: Na doske zmiešame múku, práškový cukor, vanilínový cukor, maslo, mlieko, žĺtky a kypriaci prášok (alebo sódu bikarbónu). Vypracujeme tuhé cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
- Príprava náplne: Jablká ošúpeme, nastrúhame a ochutíme škoricovým cukrom (alebo škoricou), hrozienkami a medom. Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minuty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
- Tvorba koláča: Vymastíme plech a vysypeme ho múkou alebo strúhankou. Cesto rozdelíme na dve časti. Na hrubom strúhadle nastrúhame najskôr jednu polovicu cesta tak, aby bol riadne pokrytý celý plech. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre najskôr pri vysokej teplote. Keď koláč začne ružovieť, teplotu znížime a dopečieme. V rúre vyhriatej na cca 190 -200 stupňov pečieme 10 minút, potom teplotu stiahneme na 180 stupňov Celzia. Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené.
Vylepšený Recept s Pudingom a Orechmi
Táto verzia pridáva do jablkovej plnky puding, čo ju robí krémovejšou a chutnejšou.
Ingrediencie (cesto):
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Orechy (nasekané)
- Škorica
Ingrediencie (jablková náplň):
- Jablká
- Cukor
- Puding (prášok)
- Voda
- Orechy (nasekané, na posypanie)
- Hrozienka (na posypanie)
Postup:
- Jablková náplň: Jablká ošúpeme, nastrúhame a dáme do hrnca. Pridáme cukor a podusíme. Následne pridáme puding rozmiešaný v troške vody, dôkladne premiešame a ešte chvíľu dusíme.
- Cesto: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko, orechy a škoricu.
- Tvorba koláča: Z cesta oddelíme približne jednu tretinu a uložíme späť do chladničky. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubšie kúsky a rozotrieme na vopred vymastený plech s vyššími okrajmi. Na cesto nanesieme vrstvu podusených jabĺk, posypeme nasekanými orechmi a hrozienkami. Nastrúhame zvyšné cesto na vrch.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný Koláč so Snehom a Kokosom (alebo Orechmi)
Táto variácia pridáva na vrch koláča sneh z bielkov, ktorý je obohatený o kokos alebo orechy.
Ingrediencie (cesto):
- Práškový cukor
- Maslo
- Múka
- Žĺtok
- Kypriaci prášok
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Hrozienka
- Sušené brusnice (voliteľné)
Ingrediencie (sneh):
- Bielky
- Vanilkový cukor
- Strúhaný kokos (alebo mleté orechy)
Postup:
- Cesto: Z práškového cukru, masla, múky, žĺtka a kypriaceho prášku spracujeme cesto. Rozdelíme na dve časti, jednu odložíme zatiaľ do chladničky.
- Plnka: Nastrúhame si očistené jabĺčka,pridáme škoricový cukor, hrozienka a sušené brusnice.
- Tvorba koláča: Druhú časť cesta nastrúhame na strúhadle na vymastený a múkou vysypaný plech. Jabĺčka navrstvíme na nastrúhané cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme vanilkový cukor a strúhaný kokos (alebo mleté orechy). Natrieme na jablká.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný Koláč s Tvarohom a Kakaom
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Kakao
Ingrediencie (tvarohová plnka):
- Žĺtka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Solamyl
- Sneh z bielkov
- Sušené brusnice
Ingrediencie (jablková plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny na cesto vymiesime aj rukou spolu, hotové cesto rozdelíme na dve časti, do jednej primiesime kakao. Dáme zatiaľ do chladničky.
- Tvarohová plnka: Vymiešame si žĺtka s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme tvaroh, solamyl a zľahka vmiešame sneh z bielkov a sušené brusnice.
- Jablková plnka: Jablká nastrúhame, pridáme škoricový cukor a mleté vlašské orechy.
- Tvorba koláča: Obidve cestá rozdelíme znova na polovice, na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame na strúhadle najskôr svetlé cesto, potom tmavé. Vylejeme a zľahka rozotrieme polovicu tvarohovej plnky. Na ňu porozkladáme jablkovú plnku. Na jablkovú plnku zľahka rozotrieme zvyšok tvarohovej plnky. Opäť nastrúhame cestá. Najskôr tmavé, potom svetlé.
- Pečenie: Pečieme na 180°C približne 40 minút.
Tipy a Triky pre Dokonalý Strúhaný Koláč
- Výber Jabĺk: Výber správnych jabĺk je zásadný pre chuť a textúru koláča. Nie všetky jablká sú vhodné na pečenie. Ideálne sú jablká, ktoré si počas pečenia udržia svoju štruktúru a nerozpadnú sa na kašu. Najlepšie sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop, ktoré dodajú koláču sviežosť.
- Použitie sódy bikarbóny: Namiesto kypriaceho prášku môžete použiť sódu bikarbónu, má rovnaký účinok a je zdravšia.
- Chladenie cesta: Cesto pred strúhaním dobre vychlaďte, aby sa s ním lepšie pracovalo. Ak sa vám pri strúhaní topí v rukách, pokojne ho dajte na 10 minút do mrazničky. Bude sa s ním pracovať oveľa lepšie.
- Strúhanie jabĺk: Ak jablká poriadne nescedíte, pustia priveľa šťavy a spodné cesto by mohlo ostať rozmočené.
- Obohatenie plnky: Do jablkovej plnky môžete pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad orechy, hrozienka, sušené brusnice, mandle, kokos, citrónovú kôru alebo rumovú arómu. Do jablkovej plnky môžete pridať hrsť nasekaných vlašských orechov pre lepšiu textúru.
- Sneh z bielkov: Sneh z bielkov vyšľahajte do tuha, aby bol koláč nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte koláč a pečte ho do zlatista.
- Podávanie: Koláč je najlepší na druhý deň, keď troška odvlhne. Môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou alebo šľahačkou. Koláč krájajte až vtedy, keď je naozaj úplne studený. Najlepšie je nechať ho pár hodín v chladničke. Pudingová vrstva krásne stuhne a rezy budú čisté.
- Prečo dať cesto do mrazničky? Zmrazenie menšej časti cesta je najlepší trik pre všetky strúhané koláče. Cesto je vďaka tomu dokonale tuhé, krásne sa strúha, nelepí sa a na povrchu koláča vytvorí perfektnú chrumkavú a drobivú “perinku”.
- Karamel bez pripálenia. Pri príprave karamelu buďte trpezliví. Cukor topte na stredne nízkom plameni a nemiešajte ho, kým sa väčšina nerozpustí. Keď pridáte maslo a jablká, karamel na chvíľu stuhne, ale nebojte sa, teplom a miešaním sa opäť rozpustí a vytvorí lahodnú omáčku.
Variácie na Tému: Jablkové Tornádo a Iné
Okrem klasického strúhaného koláča existujú aj iné jablkové koláče, ktoré stoja za vyskúšanie. Jedná sa o jednoduchý hrnčekový recept na lahodný jablkový koláč s názvom jablkové tornádo. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť strúhaný koláč s čučoriedkami
Alternatívy a Variácie: Inšpirujte sa
Ak majú Vaše deti radi mafiny, toto cesto môžete pokojne vyliať do formičiek a upiecť. Sú vynikajúce a hlavne šťavnaté. Pre tých, ktorí majú radi kyslejšiu chuť, môžete pridať šťavu z citróna na strúhané jablká.
Jablkový Koláč a Zdravie: S Mierou je Všetko Možné
Jablkový koláč môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak ho konzumujete s mierou. Jablká sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Pridaním orechov a semien zvýšite nutričnú hodnotu koláča. Na osladenie koláča môžete použiť xylitol, vďaka čomu si ho pripravíte úplne bez cukru.
Prečítajte si tiež: Variácie strúhaného jablkového koláča
Prečítajte si tiež: Strúhaný koláč: jednoduchý recept