Zimné obdobie si priam pýta teplé a sýte polievky, ktoré nielen zahrejú, ale aj dodajú potrebné vitamíny a minerály. Husté jedlá zo sušených húb sú počas týchto chladných dní ideálnym obedom aj večerou. Pripravte si bohatú polievku, v ktorej budú zastúpené všetky dôležité zložky živín. Zohrejú, zasýtia, dodajú vitamíny a minerály. Jedlom „z jedného hrnca“ ušetríte čas aj energiu. Hubová polievka je vynikajúcou voľbou, spájajúcou v sebe lahodnú chuť a nutričné benefity. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, v tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na prípravu dokonalej hubovej polievky.
Prečo si vybrať hubovú polievku?
Huby sú skvelým prírastkom do jedálnička, pretože sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, ako sú vitamín D a selén, ktoré podporujú imunitný systém. Obsahujú nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, čo pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti a trávenia. Navyše, obsahujú antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
V kuchyni sa dajú huby využiť na rôzne spôsoby - môžu byť pridané do polievok a omáčok, kde dodávajú bohatú chuť a textúru. Môžu sa tiež grilovať alebo piecť, čím sa stávajú skvelou prílohou alebo hlavným jedlom. V sušenej forme sú ideálne na prípravu chutných vývarov alebo ako prídavok do rizota.
Zimné polievky sú obľúbené v chladnejšom počasí, pretože sú teplé a príjemne zohrejú celý náš organizmus. Narozdiel od letných polievok, ktoré sa často servírujú studené, zimné polievky sa podávajú teplé alebo horúce. V zimných mesiacoch sú populárne rôzne druhy polievok, ktoré obsahujú sezónne ingrediencie ako napríklad zelenina, šťava zo surovej kapusty, suché bôby, huby, mäso a mnoho ďalších. Zimné polievky sú vynikajúce pre zahriatie tela, bohaté na vitamíny a minerály, a sú dobrým zdrojom vlákniny. Vďaka vysokej obsahu vody a nízkemu obsahu kalórií sú zimné polievky skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Zimné polievky môžu posilniť imunitný systém. Celkovo povedané, zimné polievky sú vynikajúcou voľbou pre zdravé stravovanie počas zimy.
Základné ingrediencie a tipy pre prípravu
Výber húb
Huby sa dajú spracovávať rôznymi spôsobmi, vrátane sušenia, čo z nich robí výborný doplnok do jedál. Sušené huby sú ideálne na prípravu chutných vývarov a omáčok, pretože majú intenzívnu chuť a dlhú trvanlivosť. Čerstvé huby: Odporúčame použiť hríby, masliaky, kuriatka alebo kozáky, ideálna je však zmes húb. Šampiňóny a hlivy sú tiež dobrou voľbou. Sušené huby: Pred použitím ich namočte do horúcej vody na 20 minút, potom sceďte a vodu odložte na neskoršie použitie do polievky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Ďalšie ingrediencie
- Cibuľa a cesnak: Základ pre aromatický základ polievky.
- Mrkva, petržlen, zemiaky, kaleráb: Zelenina, ktorá polievku obohatí o vitamíny a chuť.
- Vývar: Zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar dodá polievke hĺbku a komplexnosť.
- Smotana: Na zjemnenie a obohatenie chuti polievky. Môžete použiť smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo rastlinnú alternatívu.
- Koreniny a bylinky: Soľ, korenie, rasca, majoránka, petržlenová vňať, kôpor - experimentujte s rôznymi kombináciami pre dokonalú chuť.
Recepty na hubové polievky s mäsom
Polievka z húb a hovädzieho mäsa
Táto polievka je kombináciou výživnej hŕstkovej zmesi, jačmeňa a hovädzieho mäsa, obohatená o sušené huby a zeleninu. Je to sýte a chutné jedlo, ideálne na chladné dni.
Ingrediencie:
- Kosti (hovädzie alebo bravčové)
- Rebrá (hovädzie alebo bravčové)
- Sušené huby
- Hŕstková zmes (fazuľa, hrach, šošovica)
- Jačmeň
- Cibuľa
- Mrkva
- Zelené fazule
- Kukurica
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Do veľkého hrnca vlejte ¾ vody a priveďte ju k varu. Pridajte kosti a znížte teplotu na strednú.
- Medzitým do malej misky na 20 minút namočte sušené huby. Vodu zlejte a huby pridajte do vody s kosťami.
- Pridajte rebrá a nasekanú cibuľu. Pridajte hŕstkovú zmes a jačmeň.
- Varte, kým nie je hovädzie mäso a hŕstková zmes mäkká.
- Doplňte mrkvu, zelené fazule, kukuricu, soľ a korenie.
- Vyberte kosti a špik opatrne zoškrabte do polievky.
- Mäso z kostí natrhajte 2 vidličkami a pridajte späť do polievky.
Kuracia polievka s hubami a ryžou
Táto polievka kombinuje jemnú chuť kuracieho mäsa s aromatickými hubami a ryžou. Je to ľahká, ale sýta polievka, ktorá je vhodná pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (celé kura alebo kuracie časti)
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Bobkové listy
- Petržlenová vňať
- Vetvičky tymianu
- Olej
- Ryža
- Sušené huby
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Najskôr si pripravte vývar. Do veľkého hrnca dajte kuracie mäso, nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler, cesnak, bobkové listy, petržlenovú vňať a vetvičky tymianu. Pridajte vodu. Priveďte do varu a rýchlo znížte teplotu na jemné dusenie.
- Kuracie mäso vyberte, oberte z kostí a natrhajte dvoma vidličkami.
- Potom si pripravte hubovú polievku. Vo veľkom hrnci rozohrejte olej, pridajte cibuľu a varte 3 až 4 minúty, kým nezačne hnednúť. Znížte teplotu a varte ešte asi 5 minút.
- Pridajte do hrnca s vývarom. Doplňte ryžu, mrkvu, zeler, sušené huby, soľ a korenie.
- Prikryte a na prudkom ohni priveďte k varu. Znížte teplotu a ďalej varte polievku zakrytú, kým ryža nie je jemná, 25 až 30 minút.
Ďalšie recepty na hubové polievky
Rýchla hubová polievka
Ingrediencie:
- 1,5 kg čerstvých húb
- 2 cibule
- Mrkva, petržlen, kaleráb
- Soľ, celé čierne korenie, mletá paprika, rasca, olej (alebo bravčová masť)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu opečte na oleji alebo na masti, pridajte na plátky nakrájané huby a nechajte ich dusiť, podliate troškou vody.
- K mäkkým hubám pridajte soľ, celé čierne korenie, lyžičku rasce a lyžičku mletej červenej papriky, očistenú a pokrájanú mrkvu, petržlen a kaleráb.
- Pridajte približne dva litre vody a nechajte variť. Polievka by mala byť skôr hustejšia, podľa toho prípadne dolievajte vodu, ak sa bude príliš vyparovať.
- Tesne pred dovarením pridajte aj asi za lyžicu posekanej petržlenovej vňate. Neprežeňte to s ochutením polievky, aby sa čo najviac zachovala hubová chuť.
- Pri servírovaní si vrch polievky ešte posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Vynikajúca hubová polievka na kyslo
Ingrediencie:
- 300 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy alebo lesné huby)
- 1 šálka sušených húb
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 2 zemiaky
- 1 l zeleninového vývaru (alebo kurací vývar)
- 200 ml kyslej smotany
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 2 polievkové lyžice octu
- 2 polievkové lyžice masla
- Soľ, korenie podľa chuti
- Majoránka a kôpor na dochutenie
- Trocha citrónovej šťavy (voliteľné)
Postup:
- Sušené huby namočíme do horúcej vody na 20 minút, potom scedíme a vodu odložíme. Čerstvé huby očistíme a nakrájame. Cibuľu, cesnak, mrkvu a zemiaky očistíme a nakrájame.
- V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme cibuľu a smažíme do zlatista. Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme čerstvé a namočené huby, smažíme 5 minút. Pridáme mrkvu a zemiaky, chvíľu smažíme, potom prilejeme vývar a vodu z húb. Varíme 15-20 minút.
- Smotanu zmiešame s múkou a pomaly pridáme do polievky za stáleho miešania.
- Pridáme ocot a dochutíme soľou, korením, majoránkou a kôprom.
- Podávame horúce, ozdobené kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Hubová polievka z troch druhov húb
Ingrediencie:
- 2 veľké cibule
- 150 g šampiónov
- 150 g hlivy
- 200 - 300 g podpňoviek
- 2 PL oleja
- 1 malá čili paprička
- 1,4 l hovädzieho vývaru (alebo vývar z hubového bujónu)
- 40 ml brandy
- Mletá sladká paprika
- Worcestrová omáčka
- 1 PL hnedého cukru
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Očistenú cibuľu rozkrájajte na plátky. V hrnci rozohrejte olej, orestujte ju na ňom do sklovita, zasypte cukrom a opekajte do karamelovohneda.
- Pridajte k nej nadrobno pokrájanú čili papričku zbavenú semienok a na veľké kusy rozkrájané huby. Varte, kým nie sú huby mäkké.
- Pred koncom varenia pridajte brandy, korenie a soľ.
- Nakoniec polievku dochuťte podľa potreby worcestrovou omáčkou.
- Dozdobte petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami a servírujte s chlebovými krutónmi.
Fantastická hubová polievka so smotanou a taveným syrom
Ingrediencie:
- 200 g šampiňónov (môžu byť aj iné huby)
- Dva zemiaky
- Smotana (môže byť aj sójové alebo obyčajné mlieko)
- Jedna mrkva
- 70 g až 100 g taveného syra
- Cibuľa
- Kôpor alebo bylinky podľa chuti
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Dáme zovrieť dva litre vody a pridáme zemiaky nakrájané na kocky (varíme desať minút).
- Pokrájame cibuľu, očistíme mrkvu a nastrúhame ju na strúhadle. Nakrájame šampiňóny (alebo iné huby).
- Na panvici opražíme cibuľu, mrkvu a šampiňóny (cca štyri minúty) a túto zmes dáme do polievky a varíme desať minút.
- Tavený syr sa musí rozpustiť.
- Pridáme soľ a čierne korenie, necháme prevariť a pridáme kôpor, alebo inú bylinku podľa vašej chuti.
Tipy a triky pre dokonalú hubovú polievku
- Pre intenzívnejšiu chuť: Opečte huby na panvici pred pridaním do polievky.
- Na zahustenie polievky: Použite zemiaky, rozmixovanú zeleninu alebo zátrepku z múky a smotany.
- Pre krémovú konzistenciu: Rozmixujte časť polievky ponorným mixérom.
- Experimentujte s prísadami: Pridajte slaninu, údené mäso, krúpy alebo cestoviny pre sýtejšiu polievku.
- Nezabudnite na dochutenie: Soľ, korenie, bylinky a citrónová šťava dokážu zázraky.
Čo podávať k hubovej polievke?
Cesnakové opečené bagetky
Ingrediencie:
- 1 bageta
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 3-4 PL olivového oleja alebo masla
- Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať alebo tymian)
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Bagetu nakrájame na tenké plátky a predhrejeme rúru na 180 °C.
- V miske zmiešame olivový olej alebo rozpustené maslo s pretlačeným cesnakom, bylinkami a štipkou soli.
- Plátky bagety potrieme cesnakovou zmesou a dáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Ďalšie inšpirácie a recepty
- Klasická slovenská hríbová polievka so smotanou: Jemná šľahačková smotana zjemní chuť hríbov a spolu so zemiakmi vytvorí sýte a krémové jedlo, ktoré zahreje aj zasýti.
- Hríbová polievka na kyslo so zemiakmi: Kyslastá chuť tejto polievky osvieži a zasýti zároveň. Spojenie húb, zemiakov a smotany s kvapkou octu či citrónu je tradičný recept, ktorý má na Slovensku pevné miesto.
- Hríbová polievka s mrveničkou: Jednoduchá, ale neuveriteľne sýta vďaka domácej mrveničke.
- Hríbová polievka zo sušených hríbov: Sušené hríby majú omnoho intenzívnejšiu chuť než čerstvé a dokážu prevoňať celú kuchyňu.
- Krémová hubová polievka zo šampiňónov: Jemne rozmixovaná krémová konzistencia pôsobí luxusne a hodí sa aj na slávnostnejší obed či večeru.
- Hríbová polievka so zeleninou: Kombinácia hríbov a čerstvej zeleniny prináša do taniera nielen bohatú chuť, ale aj porciu vitamínov a vlákniny.
- Polievka z kuriatok: Ľahká, voňavá a vizuálne pútavá. Je ideálna ako predjedlo na slávnostný stôl, no poteší aj počas bežného dňa.
- Česká kulajda: Tradičná, jemne kyslá, zemiaková polievka s lesnými hubami a polomäkkým vajíčkom.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?