Väčšinový názor na spolužitie živočíšnych druhov stavia zvieratá do polohy podriadenosti človeku. Spoločenským konsenzom je dovolené ich zabíjať pre potravu, ošatenie a výskum, ktorý zachráni ľudské životy. To je zákon potravinového reťazca, ktorého sme súčasťou: silnejší zje slabšieho, aby sám nezahynul. Spolužitie zvierat a ľudí sa však v poslednom storočí radikálne zmenilo - v neprospech zvierat. Jedným z pozitív pokroku a nesmierne rýchleho vývoja ľudí v 20-tom storočí je transakčne a finančne relatívne nenáročný prístup k veľkému množstvu rôznej potravy, vrátane mäsa. Viac mäsa, než potrebujeme, dokonca viac, než je pre nás zdravé.
Etické aspekty konzumácie mäsa
Stali sa artiklom masovej výroby: na celom svete v mene nízkych cien sto miliónov kurčiat denne umiera na bežiacom páse po 6-týždňovom živote plnom utrpenia, bolesti a strachu; tisíce kráv svoj pármesačný život pretrpia na pár štvorcových metroch, nadopované liekmi na vysokú produkciu mlieka alebo antibiotikami, ktorými im chovatelia liečia infekcie a choroby spôsobené stravou nevhodnou pre ich tráviace orgány a núteným kanibalizmom; tisíce zvierat trpia v laboratóriách kozmetických firiem mučenie, za ktoré by sa nemusel hanbiť ani Mengele. Všetko toto a viac sa deje na farmách a bitúnkoch mimo zorného poľa spotrebiteľov - tí už uvidia iba lacné ružové mäsko a bledé vajíčka na policiach supermarketov - v určitom merítku aj na Slovensku. Toto sa ani zďaleka nepodobá na prirodzený, férový a dôstojný boj o prežitie, alebo na životný štýl našich starých mám, ktoré si zvieratá vážili a starali sa o ne, nezabíjali mláďatá, ani bez súcitu. Toto sa nám vymklo z rúk. Každý humánny a súcitný čovek, ktorým otriasol údel týraných mačiek a psov, by sa na bitúnku neohrial asi ani 5 minút. Na slepačej farme zrejme ešte menej.
Druhy mäsa z nízkych zvierat
Mäso z nízkych zvierat zahŕňa širokú škálu druhov, z ktorých každý má svoje špecifické vlastnosti a využitie v kuchyni. Medzi najbežnejšie patria:
Bravčové mäso: Patrí medzi najrozšírenejšie mäsá spotrebované vo svete. Spotreba malého množstva krmiva na 1 kg prírastku, takmer úplná automatizácia a spriemyslovanie chovov porovnateľný s chovom hydiny, je základom pomerne nízkych cien a vysokej spotreby. Farmfoods prináša na slovenský trh pod ochrannou známkou Slovenská Mangadurca, ošípané ktoré vznikli úžitkovým krížením pôvodom panónske plemena Mangalica s anglickým plemenom Duroc. Mäso z ošípaných Mangadurca je všeobecne zdravšie, chutnejšie a kvalitnejšie ako z bežného bravčového, a to hlavne vďaka Mangalici. Má kučeravú hnedo sivú srsť a práve vďaka nej a svojej genetike sa môže pásť na pasienkoch celoročne, čiže aj v chladných podmienkach a môže tým prirodzene naberať sadlo.
Hovädzie mäso: Hovädzie mäso patrí medzi najkvalitnejšie a najvýživnejšie druhy mäsa, ktoré sú súčasťou mnohých tradičných aj moderných jedál. Na Farmove ponúkame čerstvé aj zrejúce hovädzie mäso priamo z farmy s dovozom ku vám domov. Mäso pochádza od slovenských farmárov a okrem toho, že je spracované na Slovensku, je tu aj chované na základe ekologických princípov. Výber hovädzieho mäsa zohráva kľúčovú úlohu pri zachovaní jeho kvality, chuti a nutričných hodnôt. Ekologický chov predstavuje udržateľný a etický spôsob produkcie mäsa, ktorý kladie dôraz na prirodzené podmienky pre zvieratá, vysokú kvalitu krmiva a ochranu životného prostredia. Hovädzie mäso je najhodnotnejším a najbohatším bežne dostupným živočíšnym zdrojom bielkovín na svete. Plemeno Charolais pochádza z okolia Charolles vo Francúzsku. Toto plemeno sa veľmi dobre osvedčilo v našich podmienkach a na našich farmách je chované na podhorských pasienkoch. Je to mäsový typ býka, vhodný na výrobu kvalitných steakov a ostatných špecialít - a my si na kvalite zakladáme!
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Hydinové mäso: Zahŕňa kuracie, morčacie, kačacie a husacie mäso. Je cenené pre svoju ľahkú stráviteľnosť a nízky obsah tuku (najmä kuracie a morčacie prsia).
Jahňacie a kozie mäso: Tieto druhy mäsa sú populárne najmä v niektorých regiónoch a kultúrach. Majú výraznejšiu chuť a sú bohaté na živiny.
Zverina: Zahŕňa mäso z divo žijúcich zvierat, ako sú jelene, diviaky, zajace a bažanty. Zverina je často považovaná za zdravšiu alternatívu k mäsu z hospodárskych zvierat, pretože zvieratá žijú v prirodzenom prostredí a konzumujú prirodzenú stravu.
Kvalita mäsa a faktory, ktoré ju ovplyvňujú
Kvalita mäsa je ovplyvnená mnohými faktormi, vrátane:
Plemeno a genetika zvieraťa: Niektoré plemená sú prirodzene lepšie prispôsobené na produkciu kvalitného mäsa. Farmfoods prináša na slovenský trh pod ochrannou známkou Slovenská Mangadurca, ošípané ktoré vznikli úžitkovým krížením pôvodom panónske plemena Mangalica s anglickým plemenom Duroc. Plemeno Charolais pochádza z okolia Charolles vo Francúzsku. Toto plemeno sa veľmi dobre osvedčilo v našich podmienkach a na našich farmách je chované na podhorských pasienkoch. Je to mäsový typ býka, vhodný na výrobu kvalitných steakov a ostatných špecialít - a my si na kvalite zakladáme!
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Spôsob chovu a výživa: Zvieratá chované v prirodzených podmienkach s dostatkom pohybu a kvalitnou stravou produkujú mäso s lepšou chuťou a nutričnou hodnotou. Zvieratá sa takmer celý rok pasú vonku a spásajú, čo si sami vyberú - trávu, bylinky, listy zo stromov.
Podmienky pred a počas porážky: Stres a utrpenie zvieraťa pred porážkou môžu negatívne ovplyvniť kvalitu mäsa. Účelom je predchádzanie bolesti, minimalizovanie strachu a utrpenia počas ich usmrcovania. Počas nakladania, prepravy, vykladania, presúvania, preháňania a manipulácie pri omračovaní zvierat dbáme na to, aby sa zvieratá neľakali, aby sa s nimi zaobchádzalo šetrne.
Spracovanie a skladovanie: Správne spracovanie a skladovanie mäsa sú kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a kvality. V chladničke (0 - 4 °C) - Čerstvé hovädzie mäso spotrebujte do 3 - 5 dní. V mrazničke (-18 °C) - Hovädzie mäso vydrží až 6 - 12 mesiacov, pričom steaky si zachovajú kvalitu približne 6 mesiacov. Používajte nepriepustné nádoby alebo vákuové balenie - Mäso nevyschne a neabsorbuje pachy z chladničky. Nikdy neskladujte surové mäso pri hotových jedlách - Predídete kontaminácii baktériami.
Ako rozpoznať kvalitné mäso
Pri výbere mäsa je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov:
- Farba: Čerstvé mäso by malo mať prirodzenú farbu, ktorá zodpovedá danému druhu. Farba - Čerstvé hovädzie mäso má jasne červenú farbu, pričom tuk by mal byť krémovo biely alebo mierne žltkastý. Ak je mäso príliš tmavé alebo má sivý nádych, môže ísť o starší kus.
- Vôňa: Kvalitné mäso má jemnú, prirodzenú vôňu. Vôňa - Kvalitné hovädzie mäso má jemnú, prirodzenú vôňu. Ak cítite kyslý alebo nepríjemný zápach, mäso už nie je čerstvé.
- Textúra: Povrch mäsa by mal byť pevný, mierne vlhký a pružný. Textúra - Povrch mäsa by mal byť pevný, mierne vlhký a pružný.
- Mramorovanie (intramuskulárny tuk): Jemné tukové prúžky v mäse zabezpečujú šťavnatosť a bohatú chuť, najmä pri steakoch. Mramorovanie (intramuskulárny tuk) - Jemné tukové prúžky v mäse zabezpečujú šťavnatosť a bohatú chuť, najmä pri steakoch.
- Pôvod: Uprednostňujte mäso od overených dodávateľov, ktorí dbajú na etický chov a kvalitu.
Alternatívy k masovej produkcii mäsa
Pokiaľ by niekto s touto schízou tiež chcel niečo konkrétne spraviť (hoci kvôli sebe, keď nie kvôli zverom - zdravotné a chuťové aspekty jedenia mäsa prešpikovaného hormónmi a antibiotikami sú na ďalší dlhý článok), aspoň niečo, aj na Slovensku sa dá pomerne veľa. skúsiť pozháňať "šťastné" mäso zo zabíjačiek a malých chovov (sliepky od babky) alebo kupovať bio mäso, ktoré je sice drahšie a zjete ho zrejme menej, ale aj pre vaše zdravie je to práve lepšie. Alebo toho mäsa proste jedzte menej.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
- Mäso z ekologických fariem: Zvieratá sú chované v prirodzených podmienkach, kŕmené kvalitnou stravou a nie sú preventívne ošetrované antibiotikami.
- Mäso z malých chovov: Podporuje lokálnych farmárov, ktorí dbajú na etický prístup k zvieratám.
- Zníženie spotreby mäsa: Obmedzenie konzumácie mäsa je prospešné pre zdravie, životné prostredie a etické hľadiská.
Transport živých zvierat a jeho dopad
Európska únia je najväčším vývozcom živých zvierat na svete. V kamiónoch často prežívajú dlhé hodiny až dni. Ochrancovia zvierat už roky volajú po sprísnení zákonov. Chcú, aby sa transport obmedzil najmä pre mláďatá či gravidné samice a aby sa vývoz do krajín mimo Európskej únie úplne zakázal.„Tá preprava živých zvierat je naozaj masívna v rámci Európskej únie a do krajín mimo Európskej únie. Z posledných štatistík štátnej veterinárnej správy vyplýva, že družstvá na Slovensku posielajú do iných štátov Európskej únie vyše 17-tisíc kamiónov zvierat ročne. Pri preprave v rámci Európskej únie vidíme viaceré problémy, ako preplnené kamióny, chýbajúci priestor nad hlavou, nedostatočný prísun jedla, vody, či prepravu zranených zvierat. Ak tieto kamióny smerujú do tretích krajín, prináša to dodatočné problémy, pretože je tam nedostatočná právna ochrana zvierat, nedostatočná veterinárna starostlivosť a čo je najdôležitejšie, kruté metódy zabíjania,“ upozorňuje Magda Romanska z Animal Welfare Foundation.Čakajú zatvorené v kamiónoch. Do krajín mimo Európskej únie posielajú slovenskí agropodnikatelia približne 1 300 kamiónov so zvieratami ročne. Pri colnej kontrole musia zvieratá čakať zatvorené v kamiónoch neúmerne dlho.„Môže to byť hodinu, ale aj deň. Ak je problém s dokumentami, tak to môže trvať,“ hovorí bieloruský vodič.
Legislatíva a kontrola kvality mäsa na Slovensku
Ministerstvo pôdohospodárstva Slovenskej republiky upravuje legislatívu týkajúcu sa mäsa. Na schválenom bitúnku musí byť trvale prítomný aspoň jeden štátny veterinárny lekár. V rozrábkarniach mäsa sa vyžaduje plnenie hygienických požiadaviek. Prevádzkovateľ je povinný vykonávať vlastné kontroly a zabezpečiť, aby sa do prevádzkarne nedostali iné zvieratá. Priestory musia byť v dobrom technickom stave a musia sa pravidelne čistiť a dezinfikovať. Pri manipulácii s mäsom sa smie používať len pitná voda. Každé jatočné zviera musí byť pred zabitím veterinárne prehliadnuté.