Med a mäso, kombinácia, ktorá na prvý pohľad môže pôsobiť netradične, no v skutočnosti je to spojenie, ktoré dokáže vytvoriť nezabudnuteľný gastronomický zážitok. Med totiž nielenže dodáva mäsu sladkastú chuť, ale zároveň ho aj zjemňuje, čím sa stáva krehkejším a šťavnatejším. Vďaka svojim vlastnostiam dokáže med rozkladať bielkoviny na povrchu mäsa, čo vedie k jeho lepšej textúre. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov na mäso v medovej marináde, ktoré si určite obľúbite.
Prečo použiť med v marináde?
Med ako prísada do marinády má niekoľko výhod. Okrem spomínaného zjemnenia mäsa, med tiež pomáha udržať vlhkosť, čo je dôležité najmä pri pečení alebo grilovaní. Karamelizácia medu počas tepelnej úpravy vytvára na povrchu mäsa chutnú a lákavú glazúru. Dôležité je používať kvalitný, surový, nepasterizovaný med, ktorý obsahuje enzýmy nevyhnutné pre zjemňujúci proces.
Všeobecné tipy pre prípravu mäsa v medovej marináde
- Výber mäsa: Medová marináda sa hodí k rôznym druhom mäsa, najlepšie však vynikne s jemnejšími chuťami ako kuracie, morčacie, losos alebo ryby s pevnejším mäsom.
- Čas marinovania: Čím dlhšie necháte mäso marinovať, tým lepšie. Ideálne je nechať mäso v marináde cez noc v chladničke, aby sa chute dobre prepojili. Minimálna doba marinovania by mala byť aspoň 30 minút.
- Príprava marinády: Pri príprave marinády dbajte na vyváženosť chutí. Kombinujte sladkú (med), kyslú (citrónová šťava, ocot, sójová omáčka), slanú (soľ, sójová omáčka) a pikantnú (cesnak, chilli) zložku.
- Tepelná úprava: Marinované mäso pečte v rúre pri nižšej teplote (okolo 160 °C) prikryté alobalom. Ku koncu pečenia alobal odstráňte a zvýšte teplotu (cca 200 °C) pre vytvorenie glazúry. Pri grilovaní dbajte na to, aby sa mäso nepripálilo.
Recepty na mäso v medovej marináde
Morčacie prsia v medovej marináde
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu, ideálny pre všedné dni.
Ingrediencie:
- 500 g morčacích pŕs
- 1 lyžica medu
- 2 lyžičky cesnakovej pasty
- 3 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Svetlá sójová omáčka
Postup:
- V miske zmiešame med, nadrobno posekané strúčiky cesnaku, svetlú sójovú omáčku, mleté čierne korenie a olivový olej.
- Umyté a osušené morčacie prsia pokrájame na kúsky, osolíme a dobre premiešame s marinádou.
- Ochutené mäso necháme odstáť na chladnom mieste aspoň 20 minút, ideálne dlhšie.
- Po odležaní mäso opečieme v panvici na oleji domäkka.
- Potom k mäsu pridáme cesnakovú pastu a premiešame. Podávame s ryžou alebo šalátom.
Kuracie prsia na mede so sezamom
Tento recept kombinuje sladkú chuť medu s exotickou arómou sezamu a zázvoru.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Med
- Sójová omáčka
- Olivový olej
- Cesnak
- Sezamové semienka
- Čerstvý zázvor (voliteľné)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Jemne ich naklepeme, aby mali rovnomernú hrúbku.
- V miske zmiešame med, sójovú omáčku, olivový olej, nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor (ak používame).
- Týmto marinádom natrieme kuracie prsia a necháme ich marinovať minimálne 30 minút.
- Na panvici rozohrejeme trochu oleja a vložime marinované kuracie prsia.
- Smažíme ich na strednej teplote, pričom ich pravidelne otáčame, až dosiahnu zlatohnedú farbu a sú dobre prepečené (približne 6-7 minút na každej strane).
- Po upečení ich odložíme na tanier a necháme niekoľko minút odpočinúť.
- Pred podávaním posypeme sezamovými semienkami.
Ďalší recept na kuracie prsia v mede
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre prípravu v zhone.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Sójová omáčka
- Med
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Cesnak
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, narežeme a naklepeme.
- V mise zmiešame sójovú omáčku, med, olivový olej, citrónovú šťavu a roztlačený cesnak.
- Kuracie prsia osolíme a vložíme do misy s marinádou.
- Všetko spolu dobre premiešame a necháme odstáť v chladničke najmenej jednu hodinu.
- Rozohrejeme panvicu a namarinované kuracie prsia opečieme na miernom zdroji tepla z oboch strán. Olej už nie je potrebný, keďže kuracie prsia sú marinované.
- Môžeme podávať s ryžou a so šalátom.
Trhané kuracie mäso na mede so sladkými zemiakmi
Tento recept je zdravý, chutný a vhodný aj pre alergikov.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Med
- Cesnak
- Sójová omáčka
- Sladké zemiaky (batáty)
Postup:
- Kuracie mäso namočíme do medovo-cesnakovej marinády (med, cesnak, sójová omáčka) a necháme odstáť na noc v chladničke.
- Mäso dusíme na slabom plameni až 2 hodiny, kým nie je úplne jemné a dá sa trhať.
- Sladké zemiaky upečieme alebo uvaríme do mäkka.
- Trhané kuracie mäso podávame so sladkými zemiakmi, doplnené o obľúbený šalát.
Lepkavé sezamové kura s medovou omáčkou
Tento recept je rýchly a jednoduchý, hotový do 30 minút.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Vajcia
- Múka
- Škrob
- Sladká paprika
- Sušený cesnak
- Sezamové semienka
- Sójová omáčka
- Hnedý cukor
- Med
- Javorový sirup
- Sezamový olej
Postup:
- Umyte a nakrájajte kuracie prsia na kocky. Nasoľte a nechajte chvíľu odstáť.
- Pripravte si dve misky - do jednej rozbite dve vajcia a do druhej pridajte múku, škrob, sladkú papriku, sušený cesnak a soľ.
- Rozohrejte panvicu s olejom.
- Namočte kocky do rozmiešaných vajíčok a potom do mixu múky, škrobu a korenín. Uistite sa, že každá strana kocky je pokrytá zmesou, aby bolo kura dostatočne chrumkavé.
- Vyprážajte kura na väčšom plameni po dobu 5-7 minút alebo do zlatista. Každý kúsok musí byť do chrumkava opražený. Vypražené kúsky odložte na tanier s kuchynskou utierkou, ktorá pohltí zvyšný olej.
- Pripravte medovú omáčku: Rozohrejte sezamový olej na panvici. Pridajte nasekaný cesnak a smažte 2 minúty. Nalejte do tej iste panvice sójovú omáčku, hnedý cukor a med. Varte na malom ohni za stáleho miešania pokiaľ sa cukor neroztopí. Pridajte javorový sirup a dobre zamiešajte. Omáčka sa môže zdať príliš tekutá, no po pár minútach zhustne. Ak ste príliš skeptickí, môžete pridať jednu malú lyžičku škrobu na zhustenie. Varte opäť 2-3 minúty na malom ohni.
- Vo finále nasypte chrumkavé kuracie kocky do omáčky a miešajte pokiaľ nebude všetko pokryté lepkavou medovou omáčkou. Nechajte povariť 5 minút a občas premiešajte.
- Na koniec všetko posypte sezamom a zamiešajte.
Ďalšie tipy na marinády
Okrem medových marinád existuje množstvo ďalších spôsobov, ako ochutiť mäso pred pečením alebo grilovaním. Tu je niekoľko tipov:
- Pivná marináda: Zmiešajte sójovú omáčku, med, pivo, cesnak, červenú sladkú papriku a rozmarín.
- Pikantná marináda: Zmiešajte cibuľu, cesnak, citrónovú šťavu, soľ a pálivú červenú papriku.
- Vínová marináda: Zmiešajte červené víno, olivový olej, rozmarín, soľ, korenie a sušený tymián.
- Chilli marináda: Zmiešajte cibuľu, olej, soľ, chilli, papriku a bobkové listy.
- Talianska marináda: Zmiešajte citrónovú šťavu, olivový olej, cesnakový prášok, soľ a zmes talianskeho korenia.
- Exotická marináda: Zmiešajte šťavu z grepfruitu, cibuľu, cesnak, med, vínny ocot a vodu.
- Extra chutná marináda: Zmiešajte vajcia, horčicu, zemiakový škrob, slnečnicový olej, soľ, sezamové semienka, červenú papriku a čierne korenie.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?