Teľací steak je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať v reštaurácii, ale aj pripraviť doma. Tento článok vám poskytne podrobný návod na prípravu teľacieho steaku, vrátane tipov na výber mäsa, prípravu, grilovanie a servírovanie. Tiež sa pozrieme na rôzne omáčky a prílohy, ktoré dokonale doplnia jeho chuť.
Výber správneho mäsa na steak
Jednou zo záruk prípravy dokonalého pokrmu je výber správneho druhu mäsa. Čím je kvalitnejšie, t. j. mladšie, čerstvejšie, z kvalitného hovädzieho mäsa, tým bude steak chutnejší. Malo by to byť hovädzie mäso z mäsitého plemena kráv alebo býkov, ochutené.
Ak uprednostňujete najjemnejšie mäso z hľadiska štruktúry a chuti, vyberte si steak z hovädzej sviečkovice. Dobrou voľbou je aj steak z roastbeef, steak z entrecote, hoci sa zdôrazňuje, že steaky z tohto druhu mäsa už nebudú také jemné a šťavnaté, čo však neznamená menej chutné. Je to ideálna voľba pre milovníkov intenzívnej a výraznej chuti hovädzieho mäsa.
Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku. Týka sa to tak jemných tukových usadenín vo vnútri mäsa, tzv. mramorovania, ako aj tukovej vrstvy okolo steaku. Tuk je totiž nositeľom chuti a práve vďaka správnemu množstvu tuku v mäse je steak jemný, šťavnatý a aromatický. Vyberte si kvalitný steak z teľacej roštenky.
Príprava mäsa pred grilovaním
Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť. Tu je postup:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
- Teplota mäsa: Mäso vyberieme z chladničky asi hodinu pred prípravou, aby malo izbovú teplotu. Nezabudnite, že na panvicu nikdy nedávajte studené mäso, pretože sa tým rýchlo zníži teplota panvice, čo následne spôsobí nerovnomerné prepečenie mäsa. Hoci bude mať hnedú farbu, vo vnútri bude studené a surové. Pred vhodením na panvicu by ste mali steak vybrať z chladničky aspoň 30 minút pred plánovanou tepelnou úpravou. Je tiež dobré osušiť ho papierovou utierkou.
- Príprava steaku: Okraje steaku s tukom narežeme, aby sa počas pečenia nesťahovali. Steaky osušíme, zbavíme žiliek, na bokoch urobíme malý zárez a jemne naklepeme kladivom. Pred tepelnou úpravou steaky naklepte, aby boli mäkšie a rovnomerne sa prepiekli.
- Osušenie a ochutenie: Mäso osušíme z oboch strán, osolíme a okoreníme. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou. Bezprostredne pred pečením steaky z oboch strán osolíme. Je pravda, že pri solení z mäsa vyteká šťava, ale ochutenie steaku bezprostredne pred vložením na panvicu nemá vplyv na jeho šťavnatosť. Okrem toho mäso počas pečenia mäkne, takže ak ho pred vložením na panvicu nesolíte, soľ doň neprenikne. Pokiaľ ide o korenie, malo by sa do steaku pridávať až po jeho vybratí z panvice, pretože korenie sa počas opekania spáli. Obe strany osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
Grilovanie teľacieho steaku
Príprava dokonalého steaku je skutočné umenie, ktoré však zvládne každý z nás. Stačí si osvojiť niekoľko jednoduchých pravidiel.
- Príprava grilu: Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového LooftLighter zapálime.
- Grilovanie steaku: Odkrojený steak z roštenky položíme na dobre nahriaty gril na 250 °C a opečieme z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava.
- Opekanie: Položíme steaky na rošt, dobre uzatvoríme poklop zeleného vajíčka EGG a grilujeme približne 2 minúty. Potom steaky otočíme a z druhej strany znovu grilujeme rovnakým spôsobom. To už by mali mať steaky teplotu cca 53 ° C, čo si pre istotu spoľahlivo overíme teplomerom. T-bone steak grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany.
- Príprava na panvici: Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu. Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku. Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici.
Stupne prepečenia steaku:
- Very rare / blue rare: Veľmi krvavý steak, ktorý bol len zľahka opečený, 1 minútu z každej strany. Mäso je zvonku ľahko opečené, ale zvnútra celkom surové a mierne teplé a na dotyk mäkké, takmer špongiovité.
- Rare: Krvavý steak má po rozkrojení intenzívne červenú farbu a vyteká z neho šťava, ale už môžete pozorovať proces premeny bielkovín. Po stlačení je jeho štruktúra stále húževnatá, hoci už cítiť mierny odpor. Stupeň prepečenosti dosiahnete opekaním mäsa približne 2 minúty z každej strany.
- Medium rare: Mierne prepečený steak. Ide o najobľúbenejší stupeň prípravy steakov. Na jeho dosiahnutie by sa mäso malo smažiť približne 3 minúty z každej strany. Mäso má na reze mierne ružovú farbu a šťava z neho stále jemne vyteká. Na dotyk je mäkké a pružné.
- Medium: Stredne prepečený steak. Mal by sa smažiť približne 4 - 5 minút z každej strany. Mäso je bledoružové, pevnejšie a v strede mierne narezané.
- Medium well: Dobre prepečený steak, približne 6-7 minút z každej strany. Farba mäsa je hnedastá. Steak je pevný, ale pri dotyku poddajný.
- Well done: Veľmi dobre prepečený steak. Mal by sa smažiť 8 minút z každej strany. Mäso má hnedú alebo sivú farbu, je pevné a nevyteká z neho šťava.
Nech sa rozhodnete pre akýkoľvek stupeň prípravy, nezabudnite najprv zohriať panvicu, potom tuk a až potom vložte do panvice steak.
Odležanie mäsa
Po opečení mäso preložíme do čistej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava. Po vybratí steaku z panvice ho odložte na 5-10 minút, aby si mäso trochu oddýchlo. Tento postup umožní, aby sa krv a šťava rovnomerne rozptýlili po celom mäse. Tým sa uvoľnia vlákna, mäso zostane rovnomerne sfarbené, mäkké, jemné, pevné a šťavnaté. Po dozretí mäso nakrájajte steakovým nožom na kúsky a konzumujte.
Príprava príloh k teľaciemu steaku
K teľaciemu steaku sa hodí široká škála príloh. Tu je niekoľko tipov:
- Pečené zemiaky: Umyté zemiaky v celku pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme samostatne do alobalu. Pečieme v rúre na 180 °C asi 30 minút domäkka. Potom ich vyberieme z alobalu, mierne na ne zatlačíme a opečieme na panvici s olivovým olejom alebo na grile dozlatova. Na teplý tanier na ľavú stranu položíme pečené zemiaky.
- Pečená cibuľka: Z umytej lahôdkovej cibuľky odrežeme zelenú časť, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu. Pečieme v rúre na 180 °C asi 5 minút. Potom vyberieme z alobalu, mierne osolíme a ihneď servírujeme. Uprostred naaranžujeme pečené cibuľky.
- Pečené figy: Umyté a osušené figy pozdĺžne rozkrojíme na polovice, mierne posypeme trstinovým cukrom. Postupne ich opekáme na panvici s papierom na pečenie dozlatista. Uprostred naaranžujeme pečené figy.
- Šošovica: Prebratú, prepláchnutú šošovicu uvaríme v dostatočnom množstve zeleninového vývaru na skus. Zo šošovice odcedíme prebytočnú vodu, ochutíme ju soľou, bielym balsamicom, olivovým olejom a servírujeme. Uprostred naaranžujeme ochutenú šošovicu.
- Koreňová zelenina: Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme (krátko povaríme) vo vriacej osolenej vode. Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečieme repu nakrájanú na menšie kúsky. Ochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nasekaným cesnakom a tymianom. Potom na panvicu pridáme oblanšírovanú koreňovú zeleninu, premiešame a ďalej restujeme.
- Teľacie rezne: Umyté a osušené teľacie rezne zľahka naklepeme pod potravinovou fóliou. Ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme ich na rozohriatej grilovacej panvici s trochou oleja. Po chvíli na panvicu pridáme maslo a plátky prosciutta, ktoré opečieme z oboch strán.
- Hliva so špenátom: Na rozohriatej panvici s olejom restujeme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky. Hlivu nakrájame na menšie kúsky a pridáme na panvicu. Osolíme, okoreníme a podľa potreby prilejeme olej. Po pár minútach pridáme lyžicu masla a keď sa roztopí, prihodíme špenát. Premiešame, podlejeme smotanou, krátko prehrejeme a stiahneme z ohňa.
Na teplý tanier na pravú stranu položíme porciu opečeného steaku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Parížsky Teľací Rezeň
Recept na teľací steak s omáčkou z kapár, paradajok a sardel
Jednoduchý a luxusný steak z teľacieho mäsa na vynikajúcej omáčke z kapár, paradajok a sardel ochutenej citrónovou kôrou, šťavou z citróna a bazalky. Táto omáčka je veľmi jednoduchá. Ako prvé dáme do hrnca zohriať vodu, kde budeme lúpať rajčiny. Paradajky olúpeme jednoducho: „Zo spodnej časti narežeme do kríža paradajky. Vložíme ich približne na minútu do vriacej vody a následne ich opláchneme v studenej vode. Tým sa nám šupka pekne odpojí od dužiny a šupku paradajky jednoducho stiahneme. Následne umyjeme a očistíme mäso. Mäso nakrájame na 4 väčšie kusy, nakoľko steak by mal mať aspoň 200g. Jednotlivé steaky z každej strany pokvapkáme olivovým olejom, ktorý do steaku vmasírujeme a z každej strany osolíme, okoreníme. Steak pripravíme, buď na grile, alebo na grilovacej panvici. Záleží len na vás, aký ho chcete mať. Ideálne je opekať z každej strany cca 3 minúty, aby bol mierne prepečený. Po opečení steak vytiahneme a dáme stranou odležať, buď pod pokrievku, alebo najlepšie do alobalu, na približne 5 minút. Medzi tým pripravíme studenú a rýchlu omáčku.
Mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke - recept
Mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke sú jednoducho delikatesa! Tento recept vás prevedie krok za krokom, ako ich pripraviť rýchlo, ľahko a s fantastickým výsledkom.
Túžite po šťavnatom a krehkom teľacom mäse, ktoré sa vám bude rozplývať na jazyku? Mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke sú skvelou voľbou pre lahodný obed či večeru. Vyskúšajte tento overený recept a presvedčte sa sami, aké jednoduché je pripraviť si gurmánsky zážitok.
Ingrediencie:
- Steaky z teľacieho stehna
- 20 g masla
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
- Sušené korenie
- Sladká paprika
- Hladká múka
Postup prípravy:
- Steaky osušíme, zbavíme žiliek, na bokoch urobíme malý zárez a jemne naklepeme kladivom.
- Obe strany osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
- Vyprážame asi 10 minút, kým mierne nezhnednú. Počas vyprážania pridáme na každý steak trochu masla, aby zmäkli.
- Mäso vyberieme z panvice a opečieme cesnak približne jednu minútu.
- Pridáme 2 lyžice múky, za stáleho miešania prilievame vodu, kým nezískame hladkú omáčku.
- Keď omáčka prevarí, vrátime steaky do panvice a dusíme 30 - 40 minút na strednom ohni. Počas dusenia ich občas otočíme a podľa potreby pridáme vodu. Počas dusenia steaky pravidelne otáčajte a podľa potreby podlievajte vodou, aby sa nepripálili a omáčka zostala krásne hladká.
- Keď sú steaky takmer hotové, dochutíme sušeným korením, sladkou paprikou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami!
Tipy:
- Pre extra jemné steaky zvoľte teľacie mäso z pliecka alebo stehna.
- Pred tepelnou úpravou steaky naklepte, aby boli mäkšie a rovnomerne sa prepiekli.
Veríme, že si mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke zamilujete. Nielenže skvele chutia, ale ich príprava je aj prekvapivo jednoduchá. Prajeme vám dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Klasický teľací Stroganov