Čorba je tradičná rumunská polievka, ktorá je plná chuti a výživy. Táto polievka je ideálna na zahriatie v chladných zimných dňoch a je taká chutná, že ju budete chcieť pripravovať každý týždeň. Čorba je polievka z mäsa a zeleniny, čo znamená, že je chutná aj zdravá. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu chutnej kuracej čorby.
Ingrediencie
Potrebujeme: ako vidíte, nič, čo by človek nemal bežne doma. (Suroviny som napísala na ks, ale nič netreba vážiť či dodržať počet kusov…ako kto chce).
Na čorbu ďalej potrebujeme:
- 1-2 veľké hrubostenné farebné papriky
- 2 rajčiny
- 1 cibuľu
- 1 mrkvu
- 2 vajíčka
- Zväzok petržlenovej vňate
- 1 malú smotanu
- Poriadnu hrsť pevnej cestoviny (mrvenica, široké rezance, slovenská ryža, vrtuľky a pod…)
- Olej
- Celé aj mleté čierne korenie a soľ
Ďalšie Potrebné Suroviny:
- Kuracie štvrťky
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler a petržlen)
- 1 cibuľa aj so šupkou
- Divoké korenie (bobkové listy, nové a celé čierne korenie)
- Zemiaky
- Slanina
- Maslo
- Cesnak
- Stonkový zeler
- Múka
- Kyslá smotana
- Vajce
- Hladká múka
- Citrón (na pokvapkanie pri podávaní)
Voliteľné: okra (ibištek jedlý), po bosniansky bamija
Príprava
Príprava Základu Polievky
- Vývar: Do hrnce nalejeme vodu, pridáme očistenú a na veľké kusy nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvy, zeler a petržleny), 1 cibuľu aj so šupkou prekrojenú na polovice, divoké korenie (bobkové listy, nové a celé čierne korenie), kuracie stehná a soľ. Varíme asi 2 hodiny. Približne v polovici času varenia pridáme i ošúpané zemiaky.
- Alternatívny Vývar: Kura dobre umyjeme a vložíme do väčšieho hrnca s posolenou vodou, niekoľkými guľôčkami čierneho korenia a očistenou veľkou cibuľou. Uvaríme ho do mäkka. Môžeme použiť tlakový hrniec. Vývar použijeme na polievku. Kura po vychladnutí oberieme od kostí a cca 15 - 20 dkg z mäsa nakrájame na malé kúsky do polievky. Zvyšok odložíme do kavarmy. Cibuľu zjeme.
- Opečenie Slaniny a Príprava Základu: Slaninu nakrájame na rezance. V hrnci s kúskom masla ju opečieme a potom preložíme na papierovú utierku. Vypečený tuk necháme v hrnci, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, cesnak na plátky, stonkový zeler na kocky a múku. Krátko restujeme.
Príprava Kuraťa a Zeleniny
- Kuracie štrvťky umyť, prekrojiť. Zeleninu ošúpať.
- Do hrnca dať trochu oleja (niekto môže aj za lyžičku masla), osmažiť pár minút mäso, potom pridať aj zeleninu. Chvíľu všetko restovať.
- Zaliať vodou a pomaly povariť (asi 45 min, mäso a zelenina musia byť mäkké).
Dokončenie Polievky
- Keď je všetko uvarené, vybrať mäso a nechať vychladnúť. Potom vybrať všetku zeleninu. Nejakú tú mrkvu pokrájať na malé kúsky, zvyšok zeleniny vymixovať (aj s trochou vývaru).
- Zeleninový mix pridať späť do polievky a povariť.
- Zmiešať kyslú smotanu, vajce a 1-2 PL hladkej múky (aj s trochou vody).
- Mäso obrať od kostí, natrhať na kúsky.
- Pridať všetko do polievky a len nechať zovrieť.
- Polievka je hotová, je sýta a môže sa podávať aj s pečivom… (kto chce, môže ju pred podávaním pokvapkať pár kvapkami citrónu).
Alternatívny Postup Dokončenia
- Papriky a rajčiny očistíme a nakrájame na malé kocôčky, mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo, vajíčka dobre vyšľaháme a vňať nasekáme najemno…
- Na troche oleja dobre urestujeme nastrúhanú mrkvu. Bulhari by sa s tým nepárali, polievka však bude mať nádhernú farbu.
- Pridáme vývar, nakrájané papriky s rajčinami a po zovretí chvíľu povaríme.
- Ďalej vsypeme vňať, čierne korenie, cestoviny a 5 minút varíme.
- Kyslú smotanu dobre vymiešame s jednou naberačkou polievky, čo nám zabezpečí, aby sa nám smotana po naliatí do vriacej polievky nezrazila.
- Po opätovnom zovretí polievky so smotanou, vlejeme do nej miešajúc vyšľahané vajíčka a opäť necháme zovrieť. Tí z nás, ktorí sú frustrovaní z detských dôb a vajce im v polievke prekáža, použijú len vaječné žľtky, ktoré zmiešajú s kyslou smotanou pred naliatím do polievky.
- Na záver do čorby nasypeme nakrájané kuracie mäso a premiešame, prípadne dosolíme.
Servírovanie
Skvelá hustá kuracia čorba je na svete. Podávame ju pokropenú niekoľkými kvapkami čerstvej citrónovej šťavy a posypanú čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Vitamíny v kuracej polievke
Kuracia Kavarma: Využitie Zvyšného Kuraťa
Keďže kura budeme potrebovať na obe jedlá, je ideálne na oba chody vybrať jedno poriadne veľké kura, z ktorého po uvarení malú časť dáme do čorby a zvyšok použijeme do kavarmy.
Ingrediencie na Kuraciu Kavarmu
Potrebujeme:Na 4-6 porcií
- 2-3 veľké farebné hrubostenné papriky
- Varené kuracie mäso (cca 70 dkg - 1kg)
- 2 konzervy talianskych rajčín, alebo 3/4 kg čerstvých rajčín nakrájaných na kúsky
- 1,5 kg póru
- Toľko vajec, koľko bude porcií kavarmy (dietári vynechajú)
- Petržlenovú, alebo zelerovú (ešte lepšie) vňať
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Saturejku (čubricu)
- Soľ
Príprava Kuracej Kavarmy
- Varené kuracie mäso nakrájame na väčšie kúsky, papriky podobne, pór nakrájame na kolieska a nebojíme sa pokrájať aj zelenšiu časť stonky. (listy nie…:)) Petržlenovú vňať nasekáme.
- Pór dobre urestujeme na oleji, pridáme papriku, rajčiny z konzerv, ktoré podľa potreby poroztláčame, soľ, čierne korenie a saturejku (zarovnanú polievkovú lyžicu), prikryjeme a cca 10 minút podusíme.
- Následne vsypeme vňať, kuracie mäso a premiešame. Ochutnáme a ak je potrebné dosolíme.
- Zeleninovú zmes s kuracím mäsom naberieme do olejom vymastených zapekacích nádob a navrch každej porcie vklepneme po jednom surovom vajíčku.
- Pečieme v rúre zohriatej na 200 stupňov okolo 20 minút. Ak máme džuvetčetá, na posledných 5 minút zapekania ich môžeme odokryť, aby nám porcie kavarmy zozlátli.
Servírovanie Kuracej Kavarmy
Podávame s čerstvým chlebom, alebo pečivom. Pokojne celozrnným.
Tipy a Triky
- Okra (Ibištek Jedlý): V originálnom recepte sa pridáva do polievky aj okra (ibištek jedlý), po bosniansky bamija, no u nás nie je dostať (ilustračné foto-zdroj internet). Potenciálni dovolenkári, čo to majú namierené na Balkán, si môžu ju priniesť, či už čerstvú alebo ako zaváraninu.
- Džuvetčetá: Deti, my sme si z Bulharska doviezli tzv. 'džuvetčetá'. Sú to krásne malé hlinené nádoby s pokrievkami a otvormi na odvod pary, v ktorých sa kavarmy a džuveče zapekajú po jednotlivých porciách. Chuť a vôňa pokrmu z nich je neopísateľná. Ak také nemáme, môžeme použiť iné typy zapekacích nádob, či štandardne pekáč.
Ďalšie Inšpirácie
- Kuracia polievka trochu inak: Balkán spolu… a korenia.
- Recept na tenučké börek-ové cesto: Je to veľmi jednoduché, chce to len trpezlivosť a silné… ale niektoré zdroje uvádzajú, … ktorá žije v Bosne. (alebo pečivo),…
- Dezerty: Alebo , , Maďarica, , je úžasne skvelý čokoládový zákusok, ktorý pochádza z Chorvátska… som našla inšpiratívnu inováciu, má pochádzať od jedného Chorváta….
- Najlepšia kuracia sekaná, akú som kedy jedla.
- Zabudnite na obložené chlebíčky.
- Najlepší cuketovo-zemiakový nákyp, aký som kedy jedla.
- Tento recept na pudingové ‘vrkoče’ je geniálny.
Prečítajte si tiež: Výdatná kuracia polievka s estragónom
Prečítajte si tiež: Jablká a kuracia pečeň: chutná kombinácia