Tlakový hrniec je v kuchyni neoceniteľný pomocník, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a zároveň zachovať chuť a živiny pripravovaných pokrmov. Ak hľadáte rýchly a efektívny spôsob, ako pripraviť chutné bravčové mäso, tlakový hrniec je ideálna voľba. Tento článok vám priblíži výhody varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci a ponúkne inšpirácie na chutné a rýchle recepty.
Čo je tlakový hrniec a ako funguje?
Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je kuchynská nádoba, ktorá umožňuje variť jedlo pod zvýšeným tlakom. Tento zvýšený tlak zvyšuje bod varu vody, čo umožňuje variť jedlo pri vyšších teplotách (okolo 120-140 °C) a tým pádom oveľa rýchlejšie. Francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec už v roku 1679. Odvtedy prešiel tlakový hrniec mnohými vylepšeniami a dnes je vybavený rôznymi bezpečnostnými prvkami, ktoré zaisťujú jeho bezpečné používanie. Je to nádoba, kde vzniká tlak vyparovaním kvapaliny - vody v hrnci. Tlak v hrnci je regulovaný pružinovým ventilom alebo závažím. Veľkosť tlakového hrnca závisí od počtu osôb, ktorým sa pripravuje jedlo.
Prečo variť v tlakovom hrnci?
Varenie v tlakovom hrnci prináša množstvo výhod:
- Úspora času: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75 %. Napríklad, bravčové mäso, ktoré by sa tradične varilo niekoľko hodín, je v tlakovom hrnci hotové za zlomok času.
- Úspora energie: Vďaka kratšej dobe varenia šetríte energiu, čo sa prejaví na nižších účtoch za elektrinu alebo plyn. Tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší v porovnaní s tradičným varením.
- Zachovanie živín: Kratšia doba varenia a menšie množstvo vody pomáhajú zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách.
- Výraznejšia chuť: Varenie v tlakovom hrnci zvýrazňuje prirodzenú chuť jedla.
- Jednoduchosť: Používanie tlakového hrnca je jednoduché a intuitívne, nenáročné a zvládne ho aj začiatočník.
Ako používať tlakový hrniec bezpečne?
Predtým, ako začnete variť v tlakovom hrnci, je dôležité oboznámiť sa s jeho používaním a bezpečnostnými pokynmi. Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca je prvoradá. Dodržiavaním niekoľkých základných pravidiel sa vyhnete nepríjemným situáciám:
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím sa uistite, že je ventil čistý a funkčný. Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatočné množstvo tekutín (vody, vývaru, omáčky) podľa návodu. Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu. Každá potravina/ingrediencia je iná a potrebujú iný čas, množstvo tekutín aby boli správne tepelne upravené. Na dusené zase potrebujeme minimálne 1 pohár vody.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3 objemu. Pri varení strukovín, polievok a ryže naplňte hrniec maximálne do polovice, pretože tieto potraviny zväčšujú svoj objem. Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite a zahrievajte na vysokom výkone, kým nedosiahne požadovaný tlak. To spoznáte podľa indikátora tlaku. Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne požadovaný tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak. Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť. Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto si vždy prečítajte návod na jeho použitie. Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Ako vypustiť paru z tlakového hrnca:
- Ventil: Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Opatrne otvorte ventil na uvoľnenie pary. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili.
- Ochladenie pod tečúcou vodou: (Používajte opatrne!) Odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší, aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca. Tento spôsob je najrýchlejší, ale aj najmenej bezpečný. Ak sa rozhodnete pre túto metódu, oblievajte len nerezové časti hrnca a používajte vlažnú vodu, nie príliš studenú. Hrniec nikdy neponárajte do vody.
- Prirodzené uvoľnenie tlaku: Nechajte hrniec prirodzene vychladnúť a tlak samovoľne klesne. Tento spôsob je najbezpečnejší, ale trvá dlhšie.
Čas varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci
Doba varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci závisí od typu mäsa, jeho veľkosti a požadovanej mäkkosti. Všeobecne platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí oveľa rýchlejšie ako pri tradičnom spôsobe varenia. Ak náhodou neviete ako dlho variť jednotlivé potraviny pozrite si nasledujúcu tabuľku. Strukoviny je vhodné vopred namočiť aspoň na 4 h. Varenie v slanej vode prispieva k stvrdnutiu niektorých druhov strukovín.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Orientačné časy varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci:
- Bravčové pliecko: 30-45 minút
- Bravčové stehno: 25-40 minút
- Bravčové karé: 15-25 minút
- Bravčové rebierka: 20-30 minút
- Bravčový bôčik: 30-40 minút
Tieto časy sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a typu tlakového hrnca. Vždy sa riaďte pokynmi v recepte a skontrolujte mäkkosť mäsa po uplynutí doby varenia.
| Druh mäsa | Čas varenia |
|---|---|
| Bravčové pliecko | 30-45 minút |
| Bravčové stehno | 25-40 minút |
| Bravčové karé | 15-25 minút |
| Bravčové rebierka | 20-30 minút |
| Bravčový bôčik | 30-40 minút |
Recepty na bravčové mäso v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec ponúka široké možnosti prípravy bravčového mäsa. Môžete v ňom pripraviť klasické jedlá ako bravčové na šťave, perkelt, guláš, ale aj rôzne špeciality.
Bravčové na šťave v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Mrkva
- Korenie
- Bujón
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Paprika
- Mrazená kukurica a hrášok
- Hladká múka
Postup:
- Cibuľku orestujeme na oleji, alebo masti do sklovita.
- Pridáme maso a orestujeme.
- Ochutíme korením, bujón, soľ, čierne mleté korenie a paprika.
- Premiešame a podlejeme vodou, cca 1 liter. Alebo podla toho, ako ma kto rad stavu, my ano, tak davam vody viac.
- Pridáme mrkvu nakrájanú na kocky a tlakový hrniec uzavrieme.
- Hrniec necháme natlakovať na silnom stupni pary, stíšime a necháme variť 45 minút. (Výrobca odporúča 30 minút, ale mne sa viac páči, keď je mäsko mäkksie.)
- Po 45 minutach, hrniec odtlakujeme a otvorime.
- Pridáme mrazenú kukuricu a hrášok (rozmrazíme ich vriacou vodou).
- Zeleninu pridáme k masu a este trochu povaríme.
- Medzitým si pripravíme zátrepku, 3-4 lyžice hladkej múky zmiešame s vodou.
- Servírujeme s ryžou, tarhoňou, slovenskou ryžou, alebo so zemiakovou kašou.
Dusené bravčové rezne v tlakovom hrnci
Recept je z knihy Zo života, ale s tlakovým hrncom…. takže.. postup viď pri obrázkoch.
Bravčové karé na hubách v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec uzatvorím a dusím 10 - 15 minút. Uvarené mäso vyberiem z hrnca a šťavu zahustím prípadne ešte dochutím. Mäso vrátim do hrnca a je hotové k …
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Bravčové na prírodno so šampiňónmi
Opečené vložíme do tlakového hrnca zalejeme asi 3 dcl vody, pridáme šampiňóny a bujón. Zavrieme a dusíme 20 min. Prečo je tlakový hrniec váš najlepší priateľ v kuchyni?
Bravčové rezne na víne
Umyjeme vcelku mäso, osušíme, pokrájame na rezne a naklepeme. Potom ich osolíme a obalíme v múke. V tlakovom hrnci rozpálime masť a na nej prudko opečieme …
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?