Slovensko sa môže pýšiť bohatou tradíciou mäsiarskeho remesla, ktoré sa v niektorých regiónoch stále udržiava pri živote. V okolí Martina a pod Tatrami nájdeme výrobcov, ktorí s láskou a úctou k tradíciám produkujú kvalitné mäsové výrobky. Jedným z takýchto výrobcov je aj Mäso Parížek, spoločnosť, ktorá hrdo nadväzuje na dlhoročnú tradíciu mäsiarskej rodiny Jána Parížeka. Ich prístup je založený na poctivom remesle, regionálnych surovinách a odmietaní zbytočných prísad.
Kvalita surovín: Základ výnimočného výrobku
„Bez kvalitnej suroviny niet kvalitného výrobku.“ Toto krédo zdieľajú výrobcovia, ktorí sa rozhodli nadviazať na staré tradície a poctivé remeslo. Regionálna surovina je pre nich synonymom čerstvosti a kvality. Preto už dlhé roky aktívne vyhľadávajú slovenských dodávateľov, s ktorými budujú dlhodobé vzťahy.
Mäso Parížek: Oživenie rodinnej tradície v Martine
Mäso Parížek je spoločnosť, ktorá hrdo nadväzuje na dlhoročnú tradíciu mäsiarskej rodiny Jána Parížeka. Táto rodina bola v širokom okolí Martina známa svojimi zabíjačkovými špecialitami. Už v minulom storočí bola "Klobása od Parížeka" uznávaným pojmom. Súčasná výroba sa inšpiruje konceptom tradičnej zabíjačkovej klobásy a zároveň rozširuje svoje portfólio o segment sušených klobás.
Všetko začalo už v roku 1959, keď do Martina prišli dvaja mladí ľudia z Oravy - Ján Parížek a jeho manželka Mária. Prišli z chudobného kraja a vedeli, že aj v Martine im neostáva nič iné, len tvrdá práca. Po pár rokoch sa obaja dostali do vtedy najväčšej obchodnej potravinárskej spoločnosti ZDROJ - obaja ako pracovníci a neskôr vedúci predajní mäsa a údenín. Nie náhodou bola ich predajňa mäsa, známa ako “pri ekonomickej“ tou najlepšou a najvychytenejšou v Martine už v 70-tych a 80-tych rokoch.
Po roku 1989 sa aj Parížekovci pustili do podnikania. Zo Zdroja odišli, kúpili starý chátrajúci dom pri bývalej tehelni a pustili sa do výroby mäsových výrobkov. Postupne opravovali a prerábali výrobňu, získavali nových zákazníkov a hlavne - stále vyrábali tie povestné „parížkovské“ dobroty. Základný sortiment nebol široký - možno 15 druhov výrobkov - ale všetky by boli dnes hodné medaily za kvalitu. Vyrábalo sa len z čistého mäsa, z čerstvej suroviny z regiónu Turca, z kvalitných korenín…o Éčkach a chémii vtedy nikto ani nechyroval.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Do podnikania zapojili aj obidve dcéry, v roku 1996 mladšia dcéra Janka otvorila na základe skúseností zo 7-ročného pobytu v Rakúsku novú modernú predajňu mäsa na Bjornsonovej ulici. Malá predajňa v rodinnom dome v tom čase ohurovala všetkým - zariadením z dreva, čistotou, širokým sortimentom čerstvého mäsa a domácich výrobkov, milou obsluhou na rakúsky štýl, ale aj takou maličkosťou ako bolo mletie mäsa priamo na predajni. Niet sa čo diviť, že rady zákazníkov stáli ďaleko pred predajňou….Predajňa stojí a predáva dodnes.
Ale čas a vývoj sa nedá zastaviť a tak aj naša spoločnosť sa stále rozvíjala a napredovala. V roku 2003 prebrala vedenie spoločnosti Janka Parížeková. Boli to neľahké časy nástupu hypermarketov a supermarketov na slovenský trh, časy nástupu nekvality a chémie do potravinárskych výrobkov, časy zlacňovania výrobkov za cenu znižovania kvality. Najdôležitejšie kritérium bola cena - všetci výrobcovia sa pretekali v tom, kto ponúkne najlacnejší výrobok. Čo na tom, že sa už ale vôbec na mäsový výrobok nepodobal…..táto filozofia sa však v našej spoločnosti vôbec neujala.
Naďalej sme vyrábali výrobky podľa starých receptov pána Parížeka. Okrem nich sme objavovali a skúšali ďaľšie - našli sme 150 rokov starý recept na Šovdru, sušenú šunku a skúšali sme ju dovtedy, kým sa z nej nestal jeden z najlepších produktov na Slovensku vôbec. Rozširovali sme sortiment - hoci hlavnou výrobnou komoditou boli tradičné klobásy, úspech a dobré meno si získali postupbne aj naše Špekačky a Spišské párky, rôzne druhy šuniek, pečeňovky či tlačenky. Základom všetkých výrobkov je mäso a prírodné koreniny.
S rozširujúcou sa výrobou pribúdali zákazníci, zväčšovali sa rozvozy a otvárali sa naše vlastné predajne. Dnes má naša spoločnosť tri vlastné predajne a viac ako 100 odberateľov čerstvého mäsa a výrobkov po celom Slovensku.
Tradičná výroba bez kompromisov
Pri výrobe svojich produktov sa v Mäse Parížek vyhýbajú používaniu akýchkoľvek zbytočných prísad. Ich cieľom je, aby ich výrobky boli rovnako tradičné a chutné, ako tomu bolo kedysi. S hrdosťou tvrdia: "Dnes ako jediní na Slovensku dokážeme vyprodukovať výrobky údené v klasických murovaných údiarňach a sušené v drevených sušiarňach - bez štartovacích kultúr, bez moderných počítačom riadených klimatizačných komôr a nerezových údiarní. Stále vyrábame tak, ako kedysi - a dokážeme to aj vo väčších množstvách."
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
To znamená, že pri výrobe nepoužívajú žiadne štartovacie a urýchľovacie kultúry, ani zrecie automaticky riadené komory. Klobásy schnú v klasických údiarňach a drevených sušiarňach, v prirodzených klimatických podmienkach. Hoci sa výroba posunula na úroveň nového tisícročia, stále si zachováva svoj tradičný charakter a postupne sa rozširuje po celom Slovensku.
Ruka v ruke s novým sortimentom a pribúdajúcimi zákazníkmi sme modernizovali výrobu, ale vždy tak, aby ostali zachované tradičné postupy. Dnes ako jediní na Slovensku dokážeme v schválenej prevádzke vyprodukovať výrobky údené v klasických murovaných údiarňach a sušené v drevených sušiarňach - bez štartovacích kultúr, bez moderných počítačom riadených klimatizačných komôr a nerezových údiarní. Stále vyrábame tak, ako kedysi - a dokážeme to aj vo väčších množstvách. Práve údenie priamym dymom z bukového dreva je to, čo robí naše výrobky jedinečnými - sú voňavé, chutné, trvanlivé. Samozrejme, takáto výroba je náročná na čas, priestory a hlavne ľudský faktor.
Spišské párky: Zaručená tradičná špecialita
Spišské párky od Mäso Parížek sa hrdia známkou „zaručená tradičná špecialita“. Klasická slovenská receptúra z roku 1953 hovorí, čo sa týka zloženia, nasledovné:
- Hovädzie mäso
- Bravčové mäso
- Sladká a štipľavá paprika
- Jedlá soľ
Celá zmes sa po vymiešaní naplní do baraních čriev. Receptúra sa postupom času zmenila, a v súčasnosti sa do zmesi môžu pridávať aj bravčové kože, voda, stabilizátory a… dusitanová soliaca zmes.
Janka Parížeková sa sarkasticky usmieva nad nedávnou kauzou domácich mäsiarov s obchádzaním úradnej receptúry na spišské párky. „Niekto tú receptúru nedodržiava, hoci pre nás je zase až príliš mäkká. Prečo v nej má byť zakotvená možnosť využívania fosfátov či kolagénových čriev? Čo to má čo robiť v spišských párkoch? My párky robíme tak ako v minulosti,“ hovorí.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Ako rozpoznať kvalitné párky?
Kvalitu párkov zákazník najlepšie rozpozná podľa ich zloženia. Spravidla platí, že čím viac mäsa párky obsahujú, tým sú kvalitnejšie, pričom výrobca musí v zložení deklarovať percentuálny podiel jednotlivých druhov mias, všetky použité suroviny v zostupnom poradí a to vrátane informácie o alergénoch, dobe spotreby a skladovacích podmienok.
Mäso Parížek pri výrobe svojich Spišských párkov používa tradičnú receptúru, ktorá zaručuje vysokú kvalitu a výbornú chuť. Ich výrobky neobsahujú zbytočné prísady a sú údené v klasických murovaných údiarňach a sušené v drevených sušiarňach. Vďaka tomu si Spišské párky od Mäso Parížek zachovávajú svoju jedinečnú chuť a vôňu.
Kde kúpiť Spišské párky od Mäso Parížek?
Výrobky od Mäso Parížek sa dajú kúpiť v troch vlastných predajniach a u viac ako 100 odberateľov čerstvého mäsa a výrobkov po celom Slovensku. Okrem toho má Mäso Parížek aj bistro v Žiline a prenajaté dve chaty v Malej Fatre - Chatu pod Chlebom a Chatu pod Suchým.