Orechové koláče a zákusky majú v slovenských kuchyniach dlhú tradíciu a sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju výživovú hodnotu. Orechy, ako vlašské, lieskové a mandle, sú vďaka svojej lahodnej chuti a výživovej hodnote neodmysliteľnou súčasťou nielen vianočných, ale aj iných sviatočných stolov. Ich univerzálna chuť sa výborne kombinuje s ovocím, čokoládou alebo kávou, čo ich robí ideálnou ingredienciou pre rôznorodé dezerty. S orechmi sa dá v kuchyni čarovať na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalej maslovej orechovej plnky.
Klasická maslová orechová plnka
Klasická orechová náplň je základ, ktorý sa dá obmieňať a dopĺňať podľa vlastnej chuti. Je ideálna na plnenie koláčov, zákuskov, rožkov alebo ako súčasť tort.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle - podľa preferencie)
- Pomleté piškóty (alebo strúhanka)
- Med
- Cukor
- Rum (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca nalejte mlieko a priveďte ho k varu.
- Pomeleté orechy zalejte horúcim mliekom. Tento krok uvoľní orieškovú arómu a prepojí jednotlivé chute.
- Do orechovej zmesi pridajte pomleté alebo rozdrvené piškóty, ktoré náplň zahustia.
- Pridajte med a cukor podľa chuti.
- Následne do plnky pridajte aj pár lyžíc rumu pre vôňu a chuťovú hĺbku.
- Celú zmes dôkladne premiešajte a vaša orechová náplň je pripravená.
Tip: Ak chcete náplň extra jemnú, pridajte do nej za lyžicu masla. Po upečení posypte vaše záviny alebo koláče práškovým cukrom alebo posekanými orechmi pre krásny vzhľad a ešte lepšiu chuť.
Medovo-orechová plnka
Medovo-orechová plnka je obľúbená náplň do koláčov, tort a iných sladkých dobrôt. Kombinácia sladkého medu a chrumkavých orechov vytvára neodolateľnú chuť, ktorá sa hodí k rôznym typom cesta a krémov.
Variácie medovo-orechovej plnky
Medovo-orechová plnka má mnoho variácií, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a postupom prípravy. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Medové kakaové sušienky
- Klasická medovo-orechová plnka: Základ tvorí mleté orechy, med, maslo a cukor. Táto plnka je jednoduchá na prípravu a má bohatú chuť.
- Medovo-orechová plnka s karamelom: Cukor sa rozpustí na karamel, ktorý sa zmieša s orechmi a medom. Karamel dodáva plnke hlbšiu chuť a jemnú chrumkavosť.
- Medovo-orechová plnka s prídavkom alkoholu: Do plnky sa pridáva rum, brandy alebo iný alkohol, ktorý zvýrazní chuť orechov a medu.
- Medovo-orechová plnka s ovocím: Plnka sa obohatí o sušené alebo čerstvé ovocie, ako sú hrozienka, brusnice alebo jablká. Ovocie dodáva plnke sviežosť a šťavnatosť.
Recept na klasickú medovo-orechovú plnku## Ingrediencie:
- 200 g mletých orechov (vlašské, lieskové alebo mandle)
- 100 g medu
- 50 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkovej esencie (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte mleté orechy, práškový cukor a vanilkovú esenciu.
- V hrnci rozpustite maslo a med.
- Tekutú zmes vlejte do misky s orechmi a dobre premiešajte.
- Plnku nechajte vychladnúť a zhustnúť.
Recept na medovo-orechovú plnku s karamelom## Ingrediencie:
- 150 g cukru
- 50 ml vody
- 200 g mletých orechov
- 100 g medu
- 50 g masla
Postup:
- V hrnci rozpustite cukor s vodou na karamel.
Orechová plnka do tradičných koláčov
Orechová plnka je základom mnohých tradičných slovenských koláčov. Valašské frgále, bratislavské rožky, medovníky, orechové záviny - to všetko sú dobroty, ktoré si bez orechovej plnky nevieme predstaviť.
Bratislavské rožky
Bratislavské rožky sú jemne chrumkavé a plnené bohatou orechovou plnkou.
Valašské frgále
Valašské frgále sú tradičné slovenské koláčiky, ktoré chutia všetkým. Vyznačujú sa tenkým cestíčkom a veľkým množstvom šťavnatej plnky. Najobľúbenejšia je orechová s brusnicami a tvarohová.
Recept na orechové rohy (Nussecken)
Chrumkavý, orechový dezert z nemeckej kuchyne mnohí poznajú aj pod názvom Nussecken. Ide o fantastický koláč z krehkého cesta, marhuľového džemu, orechovej plnky a posýpky, ktorý sa po upečení krája na trojuholníky (rohy) a zvyčajne sa ešte namáča v čokoláde.
Ingrediencie:## Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu alebo balíček vanilkového cukru
- 2 vajcia
- 150 g masla
Orechová plnka:
- 200 g masla
- 3 lyžice vody
- 150 g trstinového cukru
- 0. 5 lyžičky mandľového extraktu
- 400 g mletých vlašských orechov
- 200 g nahrubo nasekaných orechov (vlašské, lieskové)
Ešte potrebujeme:
- 10 PL marhuľového džemu (na potretie)
- 200 g čokolády na varenie
Postup:## Cesto:
- V miske spolu premiešame múku, cukor, soľ a kypriaci prášok.
- Pridáme celé vajcia, vanilku a zmäknuté maslo.
- Vymiesime hladké cesto.
- Maslové cesto prstami utlačíme na dno menšieho, hlbšieho plechu (25x35 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
- Na cesto rozotrieme marhuľový džem.
Plnka:
- V rajnici spolu zahrejeme maslo, cukor, vodu, mandľový extrakt, a keď sa maslo rozpustí pridáme pomleté a nasekané orechy.
- Hustú plnku rozotrieme na marhuľový džem.
- Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 190°C na 25 až 30 minút.
Orechová plnka v moderných dezertoch
Orechová plnka sa dá využiť aj v moderných dezertoch. Môžete ju pridať do krémov, plniť ňou cupcakes, makrónky, alebo ju použiť ako súčasť modernej torty.
Prečítajte si tiež: Klasická maslová plnka
Recept na medovú tortu s orechovou plnkou
Tento recept je síce náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:## Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 50 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžice mlieka
Plnka:
- 250 g masla
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (Salko)
- 1 balenie Zlatého klasu
- 300 ml mlieka
- 200 g mletých orechov
- 2 lyžice rumu (voliteľné)
Krém na potretie:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 100 g bielej čokolády
- 250 g mascarpone
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového cukru
Postup:## Cesto:
- V horúcom vodnom kúpeli pomaly rozpustite maslo, cukor a med. Prisypte sódu bikarbónu a vyšľahajte do peny.
- Vmiešajte rozšľahané vajíčka a 5 minút vo vodnom kúpeli povaríme.
- Do misy si dáme naváženú múku a prilejeme teplú maslovo-medovo-vaječnú penu.
- Vymiešame varechou, preložíme na dosku a rukou vypracujeme kompaktné cesto.
- Cesto vytvarujeme do tvaru valčeka a rozdelíme na 6 rovnakých častí.
- Najlepšie sa pracuje na silikónovej podložke, cesto sa na ňu nelepí a pri rozvaľkaní sa ľahko otáča. Pokiaľ použijeme klasickú drevenú dosku, treba cesto jemne podsypávať múkou.
- Hlboký plech si otočíme naruby hore dnom, na vrch dáme papier na pečenie aj s jedným cestom a pečieme vo vyhriatej rúre 180° C asi 5 minút.
- Upečený plát vyberieme a stiahneme z neho papier na pečenie. Tento postup zopakujeme 6-krát.
- Odrezky, ktoré nám ostali, spojíme a vyvaľkáme z nich postupne ešte 1 okrúhle cesto a upečieme.
- Vychladnuté cesto rozmixujeme na mrveničku a odložíme bokom na ozdobenie.
Plnka:
- Maslo vyšľaháme do peny a postupne za stáleho šľahania pridávame kondenzované mlieko.
- Zlatý klas uvaríme v mlieku podľa návodu na obale a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý Zlatý klas pridáme k maslu a kondenzovanému mlieku a dobre vyšľaháme.
- Vmiešame mleté orechy a rum (voliteľné).
Krém na potretie:
- Smotanu zohrejeme a rozpustíme v nej bielu čokoládu. Necháme chvíľu vychladnúť.
- Mascarpone so sladkou smotanou a vanilkovým cukrom vyšľaháme a pridáme rozpustenú čokoládu.
- Krém znovu premiešame.
Zloženie torty:
- Jednotlivé medové pláty naplníme plnkou. Na jeden plát dáme asi 3 polievkové lyžice plnky.
- Celú tortu potrieme krémom.
- Boky a vrch torty posypeme rozmixovaným cestom.
- Tortu necháme stuhnúť v chladničke aspoň 24 hodín.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú orechovú plnku
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
- Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
- K tradičnej orechovej náplni pasuje rum.
- Orechové koláče chutia často ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred.
- Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Prečítajte si tiež: Delikátna pochúťka