Tieto Vianočné citrónové rezy s orechmi sú presne tým osviežením, ktoré na preplnenom stole chýbalo. Zabudnite na ťažké maslové krémy, tento recept vsádza na extrémnu šťavnatosť citrónov a bohatú chuť sparených orechov. Už máte dosť suchého čajového pečiva, ktoré sa drobí? Tento trojvrstvový zákusok je vláčny ako obláčik a vďaka oleju v ceste vydrží mäkký celé dni. Je to ideálny kandidát na Vianoce, Silvestra alebo slávnostnú nedeľu. Máte doma dva citróny a orechy? Ak áno, poďme sa pustiť do pečenia!
Čo sú Citrónové Rezy?
Šťavnatý sendvičový koláč (známy aj ako Limun šnite) s dvoma druhmi citrónového cesta a orechovým stredom.
Tajný trik: Sparenie mletých orechov vriacim mliekom - plnka tak získa úžasnú krémovú konzistenciu bez pečenia.
Cena/Čas: Plech do 10 € / Príprava + pečenie cca 55 minút.
Základné info:
- 🕒 Čas prípravy: 20 minút
- 🔥 Čas pečenia: 10 + 25 minút
- 🍽 Počet porcií: 24 rezov
- 💪 Náročnosť: Stredná (zvládne aj začiatočník)
- ✨ Trend: Sviatočné retro
Ingrediencie
Na žlté cesto:
- 6 žĺtkov
- 2 celé vajcia
- 8 PL kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 PL oleja
- Nastrúhaná kôra a šťava z 1 citróna (bio)
- 8 PL hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
Orechová plnka:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 3 PL kryštálového cukru
- 3 PL marhuľového džemu
- 100 ml vriaceho mlieka
Na biele cesto:
- 6 bielkov (zvyšok zo žltého cesta)
- 8 PL kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 PL oleja
- Nastrúhaná kôra a šťava z 1 citróna
- 8 PL hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
Na ozdobu:
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy Citrónových Rezov
1. Príprava žltého cesta
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Žĺtky oddeľte od bielkov. K žĺtkom pridajte 2 celé vajcia, cukor a vanilku. Šľahajte mixérom do hustej peny.
- Prilejte olej, šťavu z jedného citróna a nastrúhanú kôru. Krátko prešľahajte.
- Ručne alebo na najnižších otáčkach vmiešajte múku s práškom do pečiva.
- Plech (35 x 30 cm) vysteľte papierom na pečenie. Vylejte žlté cesto, uhlaďte ho a dajte piecť na 10 minút.
2. Príprava orechovej plnky
- Kým sa cesto pečie, zmiešajte v miske orechy, cukor a džem.
- Zalejte ich vriacim mliekom a premiešajte. Vznikne hustá, voňavá hmota.
3. Vrstvenie koláča
- Po 10 minútach vyberte žltý korpus (rúru nechajte zapnutú).
- Na horúce cesto opatrne natrite orechovú plnku.
- Bielky vyšľahajte s cukrom a vanilkou na tuhý lesklý sneh.
- Zašľahajte olej, citrónovú šťavu a kôru (z druhého citróna).
- Nakoniec zľahka vmiešajte múku s práškom do pečiva.
- Biele cesto navrstvite na orechovú plnku a uhlaďte.
- Dajte piecť na 25 minút.
- Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť.
- Posypte práškovým cukrom a nakrájajte na rezy.
Tipy na záver
- Horúce na horúce: Nebojte sa natierať orechovú plnku na horúci predpečený korpus. Vrstvy sa tak lepšie prepoja a nebudú sa pri krájaní oddelovať.
- Trpezlivosť pri krájaní: Koláč sa krája najlepšie až po úplnom vychladnutí, ideálne ak postojí pár hodín v chlade. Chute sa prepoja a rezy budú úhľadné.
Variácie Citrónových Rezov
- Pomarančová verzia: Nemáte radi kyslé? Vymeňte citróny za pomaranče. Získate sladšiu, exotickejšiu verziu.
- Čokoládová poleva: Ak chcete koláč povýšiť na luxusný dezert, namiesto práškového cukru ho polejte tenkou vrstvou citrónovej alebo bielej čokoládovej polevy.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem použiť maslo namiesto oleja? Áno, ale rozpustené maslo cesto trochu “zbitne”. Olej zaručuje, že piškóta ostane vláčna a nadýchaná aj po vytiahnutí z chladničky.
- Ako dlho koláč vydrží? Vďaka šťavnatej plnke a oleju v ceste vydrží v chlade čerstvý 4 až 5 dní. Je výborný aj na mrazenie.
Recept na Citrónové Rezy (alternatívny)
Tento recept ponúka mierne odlišný prístup k príprave cesta a krému, čo môže viesť k zaujímavým chuťovým variáciám.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte citrónové rezy
Cesto
Ingrediencie:
- Žĺtky
- 250 g cukru
- Kôra a šťava z citróna
- Bielky
- 200 g cukru
- Múka zmiešaná so Solamylom
Postup:
- Žĺtky, 250 g cukru, kôru a šťavu z citróna vymiešame (kôru a šťavu lejeme na cukor, nie na žĺtky).
- Z bielkov a 200 g cukru ušľaháme sneh a zľahka primiešame do žĺtkov, postupne vsypeme múku zmiešanú so Solamylom.
- Cesto vylejeme na plech a upečieme.
- Po upečení korpus necháme vychladnúť.
Krém
Ingrediencie:
- Mlieko
- Solamyl
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
- Zmäknuté maslo
- Celé vajce
- Citrónová kôra
Postup:
- V troške mlieka rozmiešame Solamyl, zvyšok mlieka necháme zovrieť a za stáleho miešania vlejeme rozpustený Solamyl.
- Kašu chvíľu povaríme a necháme vychladnúť.
- Na práškový cukor nakvapkáme citrónovú šťavu, pridáme zmäknuté maslo a dobre vymiešame.
- Potom po častiach primiešame kašu, nakoniec celé vajce a citrónovú kôru.
Poleva
Ingrediencie:
- Suroviny na polevu (konkrétny recept nebol uvedený, použite svoj obľúbený)
Postup:
- Všetky suroviny spolu dobre vymiešame (najlepšie mixérom).
- Po vychladnutí prekrojíme korpus na polovicu a plníme krémom.
- Nakoniec nalejeme a rozotrieme polevu.
Alternatívny postup: Cesto si upečieme na 2 plechoch, lebo nemáme radi vysoké koláče. A tieto dva korpusy spojíme krémom.
Rýchly variant s lístkovým cestom
Ak hľadáte ešte rýchlejší variant, môžete použiť lístkové cesto.
Ingrediencie:## Na cesto:
- 2 balenia rozvaľkaného lístkového cesta (spolu cca 550 - 700 g)
- 1 PL práškového cukru na posypanie dosky
- 30 ml mlieka na potretie
Citrónový krém:
- 150 ml smotany na šľahanie (33%, dobre vychladená)
- 100 g mascarpone (dobre vychladené)
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 10 ml citrónového sirupu (alebo čerstvej citrónovej šťavy)
Na dokončenie:
- Práškový cukor na posypanie
- Lístky čerstvej mäty na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy:
1. Príprava a pečenie cesta
- Rúru si predhrejeme na 180 °C a plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- Pracovnú dosku si zľahka posypeme práškovým cukrom.
- Prvý plát lístkového cesta na nej rozprestrieme a jemne ho prejdeme valčekom, aby sa cukor zatlačil do cesta.
- Cesto pomocou radielka alebo ostrého noža pozdĺžne rozrežeme na 4 rovnomerné pásy (každý bude mať šírku približne 5-6 cm).
- To isté zopakujeme aj s druhým plátom cesta, čím získame spolu 8 pásov.
- Jednotlivé pásy opatrne prenesieme na pripravený plech a ich povrch potrieme pomocou mašľovačky mliekom.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 20 minút, alebo kým cesto krásne nenarastie a nezíska zlatohnedú farbu.
- Upečené pásy necháme na mriežke úplne vychladnúť.
2. Príprava krému a plnenie
- Kým cesto chladne, pripravíme si krém. Dôležité je, aby boli smotana aj mascarpone dobre vychladené.
- V jednej mise vyšľaháme smotanu na šľahanie elektrickým šľahačom do tuha.
- V druhej, väčšej mise krátko a jemne rozmiešame mascarpone s preosiatym práškovým cukrom a citrónovým sirupom len tak, aby sa suroviny spojili.
- Do mascarpone zmesi potom opatrne, na viackrát, stierkou zľahka vmiešame dotuha vyšľahanú šľahačku. Vznikne nám krásne hladký a nadýchaný krém.
- Pripravený krém naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Každý vychladnutý pás lístkového cesta opatrne horizontálne prerežeme zúbkovaným nožom na polovicu.
Tipy
- Pre intenzívnejšiu citrónovú chuť krému rada okrem sirupu pridávam aj najemno nastrúhanú kôru z polovice chemicky neošetreného citróna. Vmiešam ju do mascarpone spolu s cukrom.
- Tento dezert je najlepší v deň prípravy, kedy je lístkové cesto najchrumkavejšie. Ak vám zostane, skladujte ho v uzavretej nádobe v chladničke, cesto však od krému zmäkne.
- Namiesto citrónového sirupu môžete experimentovať aj s inými príchuťami. Skvelý je napríklad pomarančový, malinový alebo bazový sirup.
Citrónové rezy s piškótovým cestom
Ďalšia variácia receptu využíva piškótové cesto pre ľahkosť a nadýchanosť.
Ingrediencie:
- 3 piškótové pláty (recept nižšie)
- Plnka (recept nižšie)
- Poleva (recept nižšie)
Piškóty:
- Potrebujeme 3 piškótové pláty.
- 5 bielkov vyšľaháme v suchej nádobe so štipkou soli na hustú penu.
- Po lyžiciach zašľaháme 7 polievkových lyžíc cukor, po jednom 5 žĺtkov, 2 PL vlažnej vody a 7 PL preosiatu polohrubú múku zmiešanú s 1 ČL prášku do pečiva.
- Tak isto pripravíme všetky tri piškóty.
- Upečieme na plechu na papieri na pečenie. Hlboký plech rozmer 30x40 cm. Teplota 180°C 20 minút.
- Necháme vychladnúť, papier odstránime.
Plnka:
- Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť na izbovú teplotu pod potravinárskou fóliou.
Poleva:
- Práškový cukor preosejeme, pridáme horúcu vodu a šťavu z citróna. Ak by bola poleva riedka, pridáme ešte práškový cukor.
Citrónové kolieska: Svieža alternatíva
Citrónové kolieska patria medzi tie recepty, ktoré chutia jemne, sviežo a zároveň sviatočne. Maslové cesto, citrusová vôňa a jednoduchá príprava - ideálne pečivo ku káve, čaju alebo len tak. Ak milujete pečivo, ktoré je svieže, čisté a nepresladené, citrónové kolieska sú pre vás to pravé. Sú ľahké, voňajú po čerstvo nastrúhanej citrónovej kôre a vďaka maslovému základu majú krehkú, rozplývavú textúru. Nie sú to tradičné sviatočné koláče, ale presne tie malé dobroty, ktoré viete upiecť kedykoľvek - v lete ako osvieženie aj v zime ako príjemný kontrast k ťažším dezertom.
Prečo citrón?
Citrusy mali vždy svoje miesto v kuchyni. Citrónová kôra má silnú arómu, ktorá dokáže prehĺbiť chuť maslového cesta, zvýrazniť sladkosť a dodať pečivu svieži podtón. V kombinácii s jemne kyslou polevou vznikne dokonalý kontrast - sladké, kyslé, maslové aj svieže naraz. Kolieska sú tiež ideálne na zdobenie - môžete ich poliať citrónovou glazúrou, namočiť do bielej čokolády, ozdobiť kandizovanou citrónovou kôrou alebo ponechať úplne jednoduché. O to viac vynikne kvalita cesta.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť citrónové crinkles
Citrusy zlepšia náladu
Citrusy patria medzi tie suroviny, ktoré dokážu okamžite zmeniť atmosféru v kuchyni. Ešte skôr, než ich ochutnáte, ich vôňa prebudí zmysly a navodí pocit čistoty a energie. Citrón, limetka či pomaranč obsahujú veľké množstvo esenciálnych olejov, ktoré pôsobia na mozog rýchlejšie než kofeín. Stačí rozkrojiť citrón a okamžite sa objaví ten známy pocit sviežosti, akoby sa človek nadýchol nového vzduchu. Tieto prírodné oleje podporujú tvorbu serotonínu - hormónu dobrej nálady. Aj preto sa citrusové vône využívajú v aromaterapii pri únave, strese a pocitoch preťaženia. Výskumy ukazujú, že citrónová aróma dokáže znížiť hladinu kortizolu, a tým zmierniť napätie, zlepšiť koncentráciu a zvýšiť pocit ľahkosti. Nie je to len chuť - je to maličký psychologický trik, ktorý funguje prekvapivo dobre.
Vôňa v kôre
Citrón obsahuje prírodné aromatické oleje, ktoré sa nachádzajú najmä v jeho kôre. Práve preto čerstvo nastrúhaná citrónová kôra dodá pečivu oveľa silnejšiu vôňu ako samotná šťava. V pečení majú citrusy svoju špecifickú úlohu. Citrónová kôra obsahuje až 10× viac aromatických látok ako samotná dužina. Práve preto dokáže aj malé množstvo prevoňať celé cesto a zvýrazniť sladkosť bez toho, aby bol koláč presladený. Svieža kyslosť vyvažuje maslo a cukor, dodáva dezertom iskru a jemnú eleganciu. Citrónové kolieska sú dôkazom, že aj jednoduché spojenie múky, masla a citrusov môže vytvoriť recept, ktorý chutí ľahko, čisto a pozitívne. Nie sú ťažké ani výrazne sladké - skôr pôsobia ako malý záblesk slnka, ktorý príde presne vtedy, keď ho potrebujete.
Základný recept na citrónové kolieska
- Maslo vyšľahajte s práškovým a vanilkovým cukrom do nadýchanej peny.
- Pridajte vajce, citrónovú šťavu a jemne nastrúhanú kôru z citróna.
- Primiešajte múku so štipkou soli a vypracujte mäkké cesto.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Odpočinuté cesto rozvaľkajte na tenký plát a vykrajujte kolieska.
Svieže citrónové rezy: Jednoduché a extra šťavnaté!
Vynikajúce citrónové rezy, ktoré sú krásne šťavnaté a pripraviť ich zvládne aj úplný začiatočník.
Cesto:
- Múku zmiešame s práškovým cukrom, pridáme pokrájané maslo izbovej teploty a vypracujeme jednotné cesto.
- Plech 20x30cm s vyšším okrajom vyložíme papierom na pečenie a cesto natlačíme na dno formy.
- Medzitým si pripravíme náplň.
- Z citrónov a pomaračna vytlačíme šťavu.
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme múku a prilejeme citrusovú šťavu.
- Dobre premiešame a vylejeme na predpečený koláč.
Prečítajte si tiež: História a obmeny citrónových mesiačikov