Huby sú obľúbenou pochúťkou a existuje mnoho spôsobov, ako ich spracovať. Okrem sušenia a mrazenia je zaváranie skvelý spôsob, ako si huby uchovať a vychutnať ich chuť po celý rok. Zavárané huby sú ideálne na prípravu omáčok, polievok alebo ako príloha k hlavným jedlám. Navyše, ich príprava je pomerne jednoduchá a ponúka priestor pre kreativitu a experimentovanie s rôznymi príchuťami.
Prečo zavárať huby?
Zaváranie húb má niekoľko výhod oproti iným spôsobom konzervovania:
- Rýchla príprava: Zavárané huby nie je potrebné pred použitím namáčať, čo šetrí čas a uľahčuje ich použitie v kuchyni.
- Univerzálne použitie: Môžu sa konzumovať ako príloha, pridať do omáčok, polievok alebo použiť ako základ pre rôzne jedlá.
- Dlhá trvanlivosť: Správne zavárané huby vydržia až rok, čo umožňuje mať zásobu tejto pochúťky po celý rok.
Aké huby sú vhodné na zaváranie?
Na zaváranie sú najvhodnejšie kvalitné a čerstvé huby strednej veľkosti. Nie všetky druhy húb sú však na zaváranie ideálne. Lesné hríby, ako dubáky, hríb sosnový a hríb smrekový, môžu byť po sterilizovaní slizovité. Bedle, prášnice a vatovce je najlepšie spracovať za čerstva.
Medzi najvhodnejšie druhy húb na zaváranie patria:
- Šampiňóny
- Pôvabnice
- Kuriatka
- Rýdziky
- Strmulky
- Masliaky
- Suchohríby
- Sliziaky
Spôsoby konzervovania húb
Existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať huby, vrátane:
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť kvašáky
- Zaváranie v sladkokyslom náleve: Toto je najobľúbenejší spôsob, ktorý umožňuje kombinovať huby s rôznou zeleninou a koreninami.
- Huby dusené vo vlastnej šťave: Jednoduchý spôsob, kde sa huby dusia a následne sterilizujú.
- Zakvasené huby: Huby sa varia v roztoku so soľou a octom a následne sa nechajú kvasiť v náleve s jogurtom alebo acidofilným mliekom.
- Naložené v soli: Tvrdé druhy húb sa premiešajú so soľou a natlačia do pohárov.
Postup zavárania húb krok za krokom
- Príprava húb: Huby očistite od zeminy a nečistôt, nakrájajte na menšie kúsky (menšie huby môžete nechať vcelku).
- Predvarenie (voliteľné): Nakrájané huby môžete krátko (2-3 minúty) povariť vo vriacej vode s kyselinou citrónovou.
- Príprava pohárov: Poháre na zaváranie dôkladne umyte a sterilizujte.
- Plnenie pohárov: Do pohárov vložte huby, prípadne pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, čili papričky alebo inú zeleninu podľa chuti.
- Zaliatie nálevom: Huby zalejte pripraveným sladkokyslým nálevom (recepty nájdete nižšie).
- Uzavretie pohárov: Poháre poriadne uzavrite viečkami.
- Sterilizácia: Sterilizujte poháre pri teplote okolo 90 stupňov Celzia po dobu 20 minút.
- Kontrola uzatvorenia: Po sterilizovaní otočte poháre na pár minút hore dnom, aby sa viečka dobre "chytili".
Recepty na nálevy
Kvalitný nálev je kľúčový pre chuť zaváraných húb. Tu sú tri tipy na chutné nálevy:
Základný nálev
- 1,5 litra vody
- 3 dcl octu
- 70 g kryštálového cukru
- Štipka soli
Všetky ingrediencie zmiešajte vo väčšom hrnci, priveďte k varu a krátko povarte. Nechajte vychladnúť a zalejte huby v pohároch.
Korenistý nálev (na cca 2 kg húb)
- 780 ml vody
- 220 ml octu
- 90 g kryštálového cukru
- 25 g soli
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 1 guľôčka borievky
- 20 guľôčok nového korenia
- 1 klinček
- 1 bobkový list
- 1 a pol lyžičky horčicového semienka
- Pol lyžičky koriandru
Všetko spolu povarte asi 5 minút a nechajte celú noc macerovať. Na druhý deň scedíme a zalejeme huby naložené v pohároch na zaváranie.
Nálev na zavárané huby na taliansky spôsob
- 3 l vody
- 3 dcl bieleho vínneho octu
- 30 g soli
- 4 vetvičky rozmarínu
- 6 klinčekov
- 2 vetvičky tymiánu
- 6 bobkových listov
- 1 liter olivového oleja
Všetko spolu dáme do hrnca a povaríme, keď začne nálev vrieť, pridáme kilo nakrájaných húb a varíme spolu ďalších 5 minút. Potom dáme do pohárov na zaváranie.
Recepty na zavárané kuriatka a rýdziky
Zavárané kuriatka
- 1 kg čerstvých kuriatok
- 1 PL soli
- 3 l vody
- 1 zelená mäsitá paprika
- 2 mladé mrkvy
- 1 mladý petržlen
- Väčšia cibuľa
Nálev:
- 1 l biely vínny ocot
- 2,5 l vody
- 300 g kryštálového cukru
- 1 balík Deko/Zelko
- 2-3 ks bobkového listu
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 6 guľôčok nového korenia
- 3 ks klinčeka
Kuriatka poriadne umyjeme a očistíme, potom povaríme asi 20 minút vo vode. Prepláchneme a schladíme studenou vodou. Nálev pripravíme z uvedených surovín tak, že ich zmiešame, povaríme a necháme vychladnúť. Premiešanú zmes kuriatok s očistenou a nakrájanou zeleninou naložíme do zaváracích pohárov a zalejeme nálevom cca 1 cm pod okraj. Zatvoríme poháre a sterilizujeme 20 minút.
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
Zavárané rýdziky
- Rýdziky
- Pollitra vody
- 200 ml octu
- 1 PL kryštálový cukor
- 1/2 PL soli
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Celú rascu
Huby očistíme a povaríme vo vode so soľou a koreninami maximálne tri minúty. Potom scedíme a rýdziky necháme vychladnúť. Následne ich naložíme do zaváracích pohárov a zalejeme sladkokyslým nálevom. Ten pripravíme tak, že ocot, cukor, vodu, soľ, čierne korenie a nové korenie zmiešame a nálevom zalejeme rýdziky v pohároch. Sterilizujeme 10 minút pri teplote 90 °C.
Tipy a triky pre úspešné zaváranie húb
- Používajte len čerstvé a kvalitné huby.
- Dôkladne očistite huby od zeminy a nečistôt.
- Sterilizujte poháre a viečka, aby ste predišli kontaminácii.
- Dodržujte správny čas a teplotu sterilizácie.
- Skladujte zavárané huby na chladnom a tmavom mieste.
Čo s nimi?
Zavárané huby môžete použiť na prípravu rôznych jedál, ako sú omáčky, polievky, rizotá alebo ako príloha k mäsu. Sú tiež výborné na chlebíčky, hrianky alebo ako súčasť studených mís.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný šalát