Kuchyňa Maroka, severoafrickej krajiny, je známa svojou bohatou zmesou vôní, korenín a exotických chutí. Marocká gastronómia je zmesou berberskej, arabskej, židovskej a francúzskej kuchyne. Medzi tradičné marocké jedlá patrí aj pastilla, známa aj ako bastijja. Je to slávnostné jedlo, ktoré kombinuje sladké a slané chute.
Rituál Marockej Gastronómie
Už od skorých ranných hodín sa mestá prebúdzajú a ulice sa zapĺňajú vôňou rannej kávy a mätového čaju. Maročania si radi vychutnávajú kávu zriedenú s mliekom, ktorú nazývajú "nus-nus", čo znamená "pol na pol". Samozrejme, nesmie chýbať ani niekoľko lyžičiek cukru. Mätový čaj, prezývaný aj "berberská whiskey", je ďalší obľúbený nápoj, ktorý sa podáva v strieborných servisoch. Muži pri ňom dokážu presedieť celé hodiny a debatovať o rôznych témach. Samotné nalievanie čaju je rituálom. Horúca tekutina sa naleje do prvého pohára, ktorý sa vzápätí vyleje naspäť do čajníka, aby sa čaj ochladil a premiešal. Potom sa čaj nalieva z výšky do pohára, čím sa dosiahne efektívny úzky prúd a ochladenie nápoja.
Tajine: Aromatická a Sýta Dobrota
Medzi najtypickejšie marocké jedlá patrí tajine. Je to aromatická, pikantná a sýta dobrota, ktorá sa pripravuje v hlinenej nádobe s kónickým tvarom. Vďaka tomuto tvaru sa vyparovaná voda steká po stenách naspäť k jedlu, čím ho udržuje stále podliate. Existuje niekoľko druhov tajine, napríklad vegetariánsky so zeleninou, s jahňacím mäsom, kuracinou, köfte tajine s mäsovými guličkami alebo s rybou. Najobľúbenejší je tajine z jahňacieho mäsa, ktoré sa dusí s olivami, rajčinami a zemiakmi. Korenie ras el-Hanout dodáva tajine nezameniteľnú chuť. Je to zmes viac ako 30 rôznych korenín. Po niekoľkých hodinách prípravy mäso a zelenina zmäknú a podávajú sa s marockým chlebom chubz a mätovým čajom.
Kuskus: Severoafrická Špecialita
Ďalšou obľúbenou špecialitou marockej kuchyne je kuskus. Je to pôvodné jedlo severnej Afriky, ktoré sa pripravuje sparením a sušením krupice z pšenice, jačmeňa alebo prosa. Kuskus sa nevarí, ale len zalieva vriacou vodou. Podáva sa s dusenou zeleninou, mäsom alebo rybami a omáčkou. Aj kuskus sa ochucuje zmesou ras el-Hanout. Berberi ho jedia z obrovských mís, pri ktorých sa stretáva celá rodina.
Pastilla: Sladko-Slaný Koláč
Medzi národné marocké jedlá patrí aj pastilla, alebo arabsky bastijja. Ide o slávnostný koláč, ktorý kombinuje sladké a slané chute.
Prečítajte si tiež: Chute a vône Maroka
História a Pôvod
Pastilla má svoje korene v andalúzskej kuchyni a bola prinesená do Maroka Maurami, ktorí boli vyhnaní zo Španielska v 15. storočí. Pôvodne sa pripravovala z holubov, ale dnes sa často používa aj kuracie mäso.
Príprava Pastilly
Príprava pastilly je pomerne zložitá a vyžaduje si trpezlivosť a zručnosť. Na tanieri sa objaví okrúhly koláč, posypaný práškovým cukrom a škoricou. Vo vnútri sa skrýva holubičie mäso s mandľami, roztrúsené v niekoľkých vrstvách, ktoré oddeľuje tenučký pásik cesta. Podľa tradície by malo bastijjou prechádzať až 40 tenkých vrstiev.
Suroviny:
- Cesto warka (tenké lístkové cesto)
- Holubičie alebo kuracie mäso
- Mandle
- Cukor
- Škorica
- Cibuľa
- Petržlen
- Koriander
- Šafran
- Vajcia
- Pomarančová kvetová voda
- Maslo
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava náplne: Mäso sa uvarí s cibuľou, petržlenom, koriandrom, šafranom a korením. Po uvarení sa mäso vykostí a nakrája na menšie kúsky. Vývar sa odloží.
- Príprava mandľovej plnky: Mandle sa oblanšírujú, opražia a pomelú. Zmiešajú sa s cukrom, škoricou a pomarančovou kvetovou vodou.
- Príprava vaječnej zmesi: Vajcia sa vyšľahajú s trochou vývaru z mäsa a šafranom. Na panvici sa urobí tenká omeleta, ktorá sa nakrája na tenké rezance.
- Vrstvenie pastilly: Na dno okrúhlej formy sa uloží vrstva cesta warka, ktorá sa potrie rozpusteným maslom. Postupne sa vrstvia mäsová plnka, mandľová plnka a vaječná zmes. Každá vrstva sa potrie maslom.
- Pečenie: Pastilla sa prikryje ďalšou vrstvou cesta warka, potrie sa maslom a pečie sa v predhriatej rúre, kým nie je zlatistá a chrumkavá.
- Servírovanie: Upečená pastilla sa posype práškovým cukrom a škoricou.
Chuťový Zážitok
Pastilla je jedinečná kombinácia sladkej a slanej chuti, ktorá sa rozplýva v ústach. Chrumkavé cesto, jemné mäso, sladké mandle a aromatické korenie vytvárajú nezabudnuteľný zážitok.
Ďalšie Marocké Špeciality
Okrem tajine, kuskusu a pastilly ponúka marocká kuchyňa aj ďalšie chutné jedlá. Medzi ne patrí:
- Brochette: Malé kúsky jahňaciny alebo hovädziny napichnuté na ihle a opekané na drevenom uhlí.
- Harira: Šošovicová polievka s cícerom, cibuľou a orientálnymi koreninami.
- Marocký chlieb: Biely chlieb podobný francúzskym bagetám, ktorý sa podáva ku každému jedlu.
- Msemmen: Marocké palacinky, ktoré sa môžu jesť so sladkými alebo slanými nátierkami.
- Arganový olej: Vzácny rastlinný olej, ktorý sa používa v kuchyni aj v kozmetike.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky