Marlenka je medová torta, ktorá vychádza zo starej arménskej receptúry. Je zložená z medovo-orechového cesta prekladaného karamelovým krémom. Táto obľúbená torta si získala popularitu po celom svete a existuje mnoho variácií receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma. Aj keď sa tradičný recept stráži, existujú spôsoby, ako si pripraviť podobný koláč aj v domácom prostredí. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na Marlenku s plátmi, od rýchlych a jednoduchých verzií až po tradičnejšie postupy, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Príbeh Marlenky
Ako sa hovorí, všetko zlé je na niečo dobré. V polovici deväťdesiatych rokov zúrila vojna medzi Arménskom a Azerbajdžanom. Vtedy do Čiech prišiel aj so svojou rodinou Gevorg Avetisjan. Aby sa uživil v cudzine, začala jeho sestra piecť rodinnú pochúťku. Recept na ich rodinnú pochúťku si samozrejme strážia ako oko v hlave, ale veľmi podobný koláč si môžete upiecť v rôznych podobách aj doma. Za pojmom Marlenka si môžeme predstaviť dobrotu, no ako som hľadala o nej informácie, zistila som, že to nie je len o torte. Gevorg Avetisjan, Arménčan, zbalil svoje kufre, že ide hľadať šťastie do Prahy. So svojou rodinou ale vystúpil už v Ostrave a usídlil sa vo Frídku-Místku. Snažil sa podnikať, no neúspešne. Raz taký sklesnutý sedel na lavičke a zbadal schátralý kríž v neďalekom kostolíku. Povedal si, že ho opraví, keď mu Boh pomôže. A pomohol. Z Arménska za ním prišla neskôr jeho sestra a snažila sa úspechu prispieť tým, že začala piecť medový koláč. Tortu, ktorú zvykli piecť doma. Vraj trpezlivosť ruže prináša a nevzdávali sa. Ponúkali ju stále okolitým podnikom. Až raz prišla objednávka na sto kusov tejto torty a svitla nádej. Odvtedy sa spustila lavína chuti medovej torty s orechami. Dnes sa rozváža do 40 krajín sveta, má viaceré príchute a z malého domčeka, kde sa vyrábala sa stala veľká výrobná hala so špeciálne navrhnutou linkou, ktorá nahradila ručnú prípravu Marlenky. V čase korony to aj tak nie je možné, ale pán Gevorg umožňuje na stránke virtuálnu prehliadku výrobnej haly, ktorú si môžete prezrieť tu. Obzvlášť sa rada pozerám na vitrínku, kde sú odložené pomôcky a suroviny, s ktorými v r.
Rýchly recept na Marlenku s hotovými plátmi
Ak nemáte čas alebo chuť pripravovať si vlastné medové pláty, môžete použiť hotové medové pláty, ktoré dostať kúpiť. Tento recept je ideálny pre lenivé gazdinky a tých, ktorí chcú rýchlo pripraviť chutný dezert.
Ingrediencie:
- 350 g medových plátov
- 2 PL medu
- 1 Salko (kondenzované mlieko)
- 170 g masla
Postup:
- Zmiešame Salko, med a maslo izbovej teploty a vytvoríme tuhú zmes, ktorú na chvíľu odložíme bokom.
- Pripravíme si medové pláty.
- Jeden medový plát si položíme na tácku a pomastíme ho pripravenou zmesou.
- Priložíme naň ďalší medový plát a pokračujeme až kým nepoužijeme asi 5 medových plátov.
- Zdobenie pomocou nasekaných vlašských orechov a čokolády dodáva tomuto koláčiku ten pravý vianočný nádych.
- Hotovú Marlenku uložte do chladničky, aby stuhla a chuti sa prepojili.
Recept na domácu Marlenku s vlastnými plátmi
Ak si chcete pripraviť Marlenku od základu, tento recept je pre vás. Príprava je síce o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie na cesto:
- 160 g masla
- 180 g medu
- lyžička prášku do pečiva
- 4 vajcia
- štipku soli
- 100 g kryštálového cukru
- 250 g hladkej múky
Ingrediencie na plnku:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 70 g práškového cukru
- 400 g pochúťkovej smotany
Postup:
Cesto:
- V rajnici na strednom plameni roztopíme maslo spolu s medom a privedieme ich k varu.
- Potom primiešame prášok do pečiva. Pozor! Bude to peniť.
- Ďalej miešame a varíme asi 2 minúty, kým zmes nestmavne.
- Odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Keď je medová zmes vychladnutá, rúru rozohrejeme 180ºC a veľký plech vystelieme papierom na pečenie.
- Vo väčšej miske vyšľaháme vajcia so štipkou soli a cukrom do bledej peny, ku ktorej tenkým prúdom za stáleho šľahania prilejeme medovú zmes.
- Do tekutého základu potom preosejeme múku a metličkou vymiešame hladké cesto.
- Cesto rozlejeme na plech, rozotrieme a dáme piecť na 15 až 20 minút (180ºC).
- Upečený medový plát vyklopíme na mriežku, na ktorú sme položili papier na pečenie, opatrne stiahneme papier, s ktorým sa plát piekol a necháme ho úplne vychladnúť.
- Z medového plátu odrežeme nerovné okraje, potom ho priečne rozrežeme na dve polovice a každý plát potom ostrým nožom rozrežeme na dva tenšie pláty.
Plnka:
- Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do tuhej šľahačky, a potom do nej metličkou zapracujeme kyslú smotanu.
Vrstvenie Marlenky:
- Na prvý medový plát (prípadne dva menšie) rozotrite časť karamelového krému.
- Naň položte druhý plát a postup opakujte, až kým nevyužijete všetky pláty a 2/3 krému.
- Podľa veľkosti plátov si pripravte marlenku skôr širšiu, alebo vyššiu.
Dokončenie a zdobenie:
- Vrch a boky Marlenky potrite zvyšným krémom.
- Posypte nasekanými vlašskými orechmi a rozomletými zvyškami medových plátov.
Chladenie:
- Hotovú Marlenku uložte do chladničky, aby stuhla a chuti sa prepojili.
Ďalšie recepty a variácie
Rýchla Marlenka s karamelovým pudingom
Tento recept kombinuje jednoduchosť s lahodnou chuťou karamelu.
Prečítajte si tiež: Recept na Marlenku
Ingrediencie:
- 100g Palmarinu
- 300g krištáľového cukru
- 4 lyžice medu
- ocot
- sóda bikarbóna
- múka
- kakao
- 6 dl mlieka
- 2 karamelové pudingy
- 3-4 lyžice cukru
- Helia
- karamelové salko
Postup:
- Nad parou si v hrnci rozpustíme 100g Palmarinu s 300g krištáľového cukru a 4 lyžicami medu. Keď je masa rozpustená, v šálke si zmiešame ocot a sódu bikarbónu a vylejeme do kastróla.
- Potom odstavíme s ohňa, primiešame múku a kakao - dobre zhnetieme a okamžite rozdelíme cesto na 6 rovnakých častí -kým je teplé!
- Každú zo 6 častí rozvaľkáme čo najtenšie, obrezujeme na rovnaké pláty a pečieme na opačnej strane plechu na nepriľnavom papieri na pečenie 5-8min. Pozor aby sa nevytvorili bubliny keď ich dávame na plech. Musí to byť pekne rovné.
- Nakoniec upečieme aj odrezky - tie použijeme postrúhané na ozdobu zákuska.
- Kým nám pláty vychladnú, pripravíme plnku: V 6 dl mlieka uvaríme 2 karamelové pudingy s 3-4 lyžice cukru a necháme dobre vychladnúť.
- Vymixujeme si Heliu s karamelovým salkom a postupne do tejto masy pridáme vychladnutý puding. Všetko spolu dobre vymixujeme.
- Postupne si na každý jeden plát rozotrieme rovnaké množstvo plnky (ja si plnku pekne rozvážim, aby bola každá vrstva naozaj rovnaká) a ukladáme na seba.
- Potrieme aj vrchný - poslední plát.
Marlenka bez laktózy
Pre tých, ktorí majú intoleranciu na laktózu, je tu recept na Marlenku bez laktózy.
Ingrediencie:
- Medové pláty
- Kokosové kondenzované mlieko
- Delaktózované maslo alebo rastlinná forma tuku
Postup:
- Pripravte si karamelový krém z kokosového kondenzovaného mlieka a delaktózovaného masla alebo rastlinnej formy tuku.
- Vrstvíme medové pláty s karamelovým krémom.
Vegánska Marlenka
Aj vegáni si môžu vychutnať túto lahodnú tortu.
Ingrediencie:
- Kokosové mlieko
- Cukor
- Rastlinné maslo
- Múčkový cukor
- Jablkový med alebo iné tekuté sladidlo
- Rastlinný jogurt
- Kakao
- Vanilková pasta
- Múka
- Kypriaci prášok
- Sóda
- Štipka soli
- Vlašské orechy
Postup:
- Najskôr si z kokosového mlieka a cukru uvarte kokosové salko, ktoré použijete na krém.
- Vo veľkej mise zmiešajte rastlinné maslo, múčkový cukor, jablkového medu (tekuté sladidlo podľa preferencie), rastlinný jogurt, kakao a vanilkovú pastu, všetko spolu následne roztopte nad parou a nechajte vychladnúť.
- Do misy pridajte múku, kypriaci prášok, sódu a štipku soli.
- Rozdeľte ho na 6 častí - asi 170 g.
- Každý plát pečte zvlášť v rúre vyhriatej na 180°C približne 4 minúty.
- V robote vyšľahajte z masla izbovej teploty a salka krém.
- Medový plát dobre potrite sirupom, aby ste ho celý na pláty použili.
- Následne pridajte tenkú vrstvu krému a opakujte, kým máte pláty.
- Na jemno rozmixujte vlašské orechy a 100 gramov z plátu odrezkov.
Tipy a triky pre dokonalú Marlenku
- Príprava plnky: Uvarte si Salko, ponorené vo vode sa potrebuje 2 hodiny variť. Uvarené ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Salko postupne zašľahajte do masla. Nakoniec pridajte vlažný pudingový krém a podľa chuti aj med.
- Vrstvenie: Na prvý medový plát (prípadne dva menšie) rozotrite časť karamelového krému. Naň položte druhý plát a postup opakujte, až kým nevyužijete všetky pláty a 2/3 krému.
- Zdobenie: Vlašské orechy si nasekáme na drobné kúsky. Keď máme čas, môžeme nasekané orechy na sucho troška opražiť. Orechom to dodá výraznejšiu chuť a aj krajšiu farbu. Vrch a boky koláča si posypeme posýpkou ktorú sme si pripravili zo zvyškov cesta. Posýpku môžeme rukou veľmi jemne popritláčať aby sa nám spojila s plnkou a vytvorila nám tak ďalšiu vrstvu koláča.
- Chladenie: Marlenku necháme aspoň hodinu mimo chladničky aby sa nám do cesta dobre vpila plnka a koláč nebol suchý. Keď Marlenku príliš skoro vložíte do chladničky, maslo v plnke stuhne a tá sa nevpije do cesta.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Marlenku
Prečítajte si tiež: Ako upiecť domácu Marlenku?