Marlenka je obľúbený medový koláč, ktorý pochádza z Arménska. Vyznačuje sa tenkými medovými plátmi prekladanými karamelovým krémom. Hoci originálny recept je tajný, existuje mnoho variácií, ktoré si môžete upiecť doma. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť chutnú domácu Marlenku.
História Marlenky
História Marlenky sa začala v Českej republike v 90. rokoch, keď Gevorg Avetisjan, arménsky prisťahovalec, začal so svojou sestrou piecť tento tradičný rodinný koláč. Koláč si rýchlo získal popularitu a stal sa známym po celej krajine. Dnes je Marlenka obľúbeným dezertom, ktorý si môžete kúpiť v mnohých obchodoch, ale nič sa nevyrovná chuti domácej Marlenky.
Recepty na Marlenku
Nasledujúce recepty sú inšpirované rôznymi zdrojmi a skúsenosťami domácich pekárov. Každý recept má svoje vlastné špecifiká, takže si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Recept 1: Klasická Marlenka
Ingrediencie:
Cesto:
- 100 g masla
- 2 PL medu
- 250 g cukru
- 2 vajcia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 450 g hladkej múky
Krém:
Prečítajte si tiež: Recept na Marlenku
- 1 Salko (sladené kondenzované mlieko)
- 250 g masla
- Voliteľné: mleté orechy, koňak
Postup:
- Príprava cesta: V kastróli rozpustíme maslo, med a cukor na miernom plameni. Pridáme vajcia a rozšľaháme. Nakoniec pridáme sódu bikarbónu a múku a vypracujeme cesto. Cesto rozdelíme na tri rovnaké časti a necháme 15 minút odpočinúť.
- Pečenie plátov: Každú časť vyvaľkáme na tenký plát a upečieme na opačnej strane plechu na pomastenom papieri na pečenie pri 160 °C približne 15-18 minút. Získame tri pláty.
- Príprava krému: Maslo vyšľaháme s uvareným a schladeným Salkom. Voliteľne môžeme pridať mleté orechy a koňak.
- Skladanie koláča: Pláty potrieme krémom a uložíme na seba. Koláč necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne 24 hodín.
Recept 2: Marlenka s karamelovým krémom
Ingrediencie:
Cesto:
- Vo vodnom kúpeli si roztopíme 1 Heru.
- Vyberieme z kúpela, pridáme 3 cele vajcia, dobre zamiešame.
- Pridáme práškový cukor, sodu bikarbonu, med, hladkú muku a perníkové korenie. Všetko dobre zamiešame.
- Cesto rozdelíme do 6 misiek.
Krém:
- 1 salko a maslo vymiešame - možme aj ponorným mixérom, je to rýchlejšie.
- Necháme trochu v ladničke ochladnúť a naplníme pláty. Mne na tento rozmer vyšlo na každý plát 2 PL lyžice plnky.
- Potrieme aj vrch a boky.
- Vrch posypeme odrezkami.
Postup:
- Príprava cesta: Vo vodnom kúpeli si roztopíme 1 Heru. Vyberieme z kúpela, pridáme 3 cele vajcia, dobre zamiešame. Pridáme práškový cukor, sodu bikarbonu, med, hladkú muku a perníkové korenie. Všetko dobre zamiešame. Cesto rozdelíme do 6 misiek.
- Pečenie plátov: Pripravíme si papier na pečenie s rozmerom 25x18 (môžte si urobiť aj iný rozmer). Cesto roztierame na papier, aby prečnievala za každý okraj. Po upečení ho obrežeme do požadovaného tvaru - v našom prípade na 25x18. Takto postup opakujeme 5x. Odrezky si odkladáme a nakoniec na jemno popučíme - použijeme na posypanie koláča.
- Príprava krému: 1 salko a maslo vymiešame - možme aj ponorným mixérom, je to rýchlejšie. Necháme trochu v ladničke ochladnúť a naplníme pláty.
- Skladanie koláča: Mne na tento rozmer vyšlo na každý plát 2 PL lyžice plnky. Potrieme aj vrch a boky. Vrch posypeme odrezkami. Dáme do ladničky stuhnúť.
Recept 3: Marlenka bez cukru a plná bielkovín
Ingrediencie:
Cesto:
- 100 gram maslo preferujem Liptov
- 100 gram pomletý trstinový cukor
- 4 PL med
- 2 ks vajcia
- 1 PL sóda bicarbóna
- 1 čl ocot
- 480 gram špaldová hladká múka T650
- 30 gram špaldová celozrnná hladká múka
Krém:
- 600 ml mlieko kravské alebo rastlinné
- 48 gram zlatý klas
- 50 gram trstinový cukor
- 250 gram maslo
- 3 kopcotivé PL pochúťková smotana
- 6 PL kokosový cukor je dôležitý kvôli karamelovej chuti
Postup:
- Príprava cesta: Rúru si rozhorúčime na 160 stupňov. Vyberieme si z chladničky maslo aj pochúťkovú smotanu na krém, aby mali izbovú teplotu.Na plotňu si dáme ideálne smaltovanú misku ak nie hrniec a rozpustíme najprv maslo, cukor a med. Ak nemáte plotňu môžete aj nad parou (cesto bude bledšie). Počkáme, kým je zmes spojená a kompaktná. Pomaly pridávame rozhabarkované vajcia a stále miešame metličkou, aby sa nám nespravila praženica. Kaď sa vajcia zapracujú, pridáme sódu, ocot a miešame. Hmota nám zdvojnásobí objem a zostane ako capucino. Miešame cca 5 min, pokým nám zmes zhnedne a chytí karamelový odtieň. Dáme dole z plynu a postupne pridávame múku a zamiešame. Cesto vyberieme a rukami ho spojíme a spracujeme. Ak sa nám lepí, pridáme ešte trochu múky.Celé cesto si odvážime (malo by mať 850/860 gramov) a rozdelíme ho na 6 rovnakých kúskov.
- Pečenie plátov: Na pečiaci papier si obkreslíme kruh v priemere 22 cm a vystrihneme ho. Dáme si nový kus papiera na pečenie, zoberieme si jeden bochník a vyvaľkáme si ho na papieri na tenký kruh. Priložíme náš vystrihnutý kruh a koliečkom orežeme dokola a odstránime presahujúce cesto. Do orezaného kruhu spravíme koliečkom štyri zárezy (čiarky) aby nám pri pečení dýchalo.Hlboký plech si otočíme naruby hore dnom, na vrch dáme papier aj s cestom, plech dáme presne do stredu rúry, čiže cesto je vyššie v prvej tretine. Pečieme 3 minuty. Takto postupne rozvalkáme a upečieme všetky bochníky. Zvyšky, ktoré nám zostali po orezávaní dáme dokopy, vyvaľkáme nahrubšie a tiež upečieme. Budeme ich totiž strúhať a v tom obalíme tortu.
- Príprava krému: Uvaríme si puding zo zlatého klasu. 500 ml mlieka aj s 50 gram trstinového cukru dáme zovrieť. Zvyšných 100 ml mlieka si rozhabarkujeme so zlatým klasom. Keď mlieko zovrie, primiešame zlatý klas a miešame cca 1-2 minuty, pokým je hustý. Do drezu si napustíme studenú vodu a preložíme hrniec aj s pudingom do studeného kúpeľa a takto ho ochladzujeme na izbovú teplotu až pokým je úplne vychladnutý. Pozor! Nedávajte vychladnúť von alebo do chladničky, krém sa vám môže zraziť. Našlaháme si ručným mixérom maslo cca 2-3 minuty do krémovej peny. Postupne po PL zašlahávame puding. Keď je celý zapracovaný, pridáme po lyžiciach kokosový cukor, až pokým sa nám rozpustí a krém chytí karamelový odtieň aj chuť. Pridáme pochúťkovú smotanu, prešlaháme a vypneme.
- Skladanie koláča: Medovú tortu naplníme postupne plát, na to krém, opäť plát a krém, až kým všetky pláty neminieme. Krémom natrieme aj vrch aj boky torty. Posledný plát, ktorý nám zostal zo zvyškov si na jemnom strúhadle postrúhame na jemné kryštáliky. Cez sitko ich preosievame na tortu na vrch aj na boky. Na vrch, okolo torty urobíme akoby obruč z nahrubo posekaných orechov. Nad parou si rozpustíme 2 tabličky čokolády s trochou kokosového oleja a pofrkáme ňou vrch torty. Čokoládu necháme zaschnúť a krájame. Torta je najlepšia až na druhý deň, keď pláty úplne zmäknú.
Tipy a triky
- Príprava Salka: Salko si uvaríme deň vopred, aby stihlo vychladnúť.
- Teplota cesta: Cesto vaľkáme ešte teplé, inak stuhne a ťažko sa s ním pracuje. Ak cesto stuhne, môžeme ho zohriať v mikrovlnke.
- Múka: Používame kvalitnú hladkú múku, ideálne "babičkina voľba".
- Pečenie plátov: Pláty pečieme na opačnej strane plechu, aby boli rovnomerné. Pred pečením popicháme cesto vidličkou, aby sa nenafukovalo.
- Krém: Ak sa nám v kréme tvoria hrudky, môžeme ho prešľahať ponorným mixérom.
- Odležanie: Koláč necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín, aby pláty zmäkli a nasiakli krémom.
Variácie Marlenky
- Kakaová Marlenka: Do cesta pridáme kakao.
- Orechová Marlenka: Do krému pridáme mleté orechy.
- Marlenka s lekvárom: Medzi pláty môžeme pridať vrstvu slivkového lekváru.
- Marlenka ako guľky: Z plátov a krému môžeme vytvarovať guľky a obaliť ich v orechoch alebo kokose.
Prečítajte si tiež: Pláty Marlenka recepty
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Marlenku