Vianočné obdobie je spojené s vôňou medu, škorice a iných korenín, ktoré sa šíria domovom počas pečenia medovníkov. Tieto malé umelecké diela sú symbolom Vianoc, lásky a spolupatričnosti. V tomto článku sa dozviete, ako upiecť a ozdobiť medovníkové stromčeky, ktoré prinesú vianočnú atmosféru do vášho domova.
Výber surovín pre dokonalé medovníky
Úspech pri pečení medovníkov zaručí okrem správneho receptu aj výber kvalitných surovín. Med by mal byť kvalitný, najlepšie priamo od včelára. Práškový cukor by mal byť čo najjemnejší. Vianočné medovníky získavajú svoju nezameniteľnú arómu vďaka koreninám, ako sú škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor, aníz či badián. Okrem toho môžete pridať trochu citrónovej či pomarančovej kôry. Ideálne je namiešať si vlastné čerstvé korenie, no môžete použiť aj hotové zmesi. Celé koreniny tesne pred prípravou cesta rozdrvte. Medovník je veľmi flexibilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám. Zvyšné suroviny tvoria vajcia, maslo, kypridlo - najčastejšie sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva. Ak sa vo vašom recepte na medovníky nachádza aj mlieko, zahrejte ho spolu s medom a pridajte k sypkým surovinám.
Príprava medovníkového cesta
Príprava medovníkového cesta je základom úspechu. Existuje niekoľko receptov a postupov, ako cesto pripraviť.
Základný recept na cesto
- Rozpustenie ingrediencií: Smetol, vodu, med a cukor roztopíme nad parou a necháme vychladnúť.
- Zmiešanie suchých a mokrých ingrediencií: Vo väčšej mise zmiešame preosiatu múku, práškový cukor, perníkové korenie, sódu, 2 celé vajcia a vychladnutú medovú zmes.
- Vymiesenie cesta: Varechou vymiešame hladké cesto. Dôležité je, že cesto bude riedke, ale tak to má byť, netreba dosypať múku.
- Chladenie cesta: Prikryjeme fóliou a dáme aspoň na 12 hodín do chladničky.
Alternatívny recept s použitím pekárničky
- Príprava surovín: Všetky suroviny na cesto musia byť v izbovej teplote. Med a tuk roztopte, aby boli tekuté, no nie horúce, aby sa nezrazili vajíčka.
- Vloženie do pekárničky: Suroviny v napísanom poradí dávajte do pekárničky.
- Miesenie cesta: Zvoľte program na miesenie cesta. Po vymiesení dajte cesto do sáčku a aspoň na hodinku odležať do chladničky, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Príprava cesta v kuchynskom robote
- V robote s lopatkovým nadstavcom zmiešame všetky suroviny.
- Vymiesime kompaktné cesto.
- Na druhý deň ho na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na asi 5 mm hrubý plát. Počas vaľkania cesto otáčame, aby sa nelepilo.
Nezabudnite pripravené cesto zabaliť do potravinovej fólie a nechajte ho odležať minimálne 24 hodín. Niektoré recepty vyžadujú, aby cesto odpočívalo v chladničke minimálne dve hodiny, ideálne viac ako dvanásť. Cesto môžete nechať v chlade až štyri týždne.
Vykrajovanie a pečenie medovníčkov
Ak máte úvodnú prípravu cesta za sebou, prichádza na rad vaľkanie cesta a vykrajovanie medovníčkov. Snažte sa, aby bolo cesto rozvaľkané rovnomerne - na plech ukladajte medovníky rovnakej hrúbky (ideálne približne 3 - 5 mm). Pracovnú dosku jemne posypte múkou, aby sa cesto nelepilo, no nepreháňajte to. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút.
Prečítajte si tiež: Vianočná pohoda s medovníkovými cookies
Postup pri vykrajovaní a pečení
- Rozvaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 6 mm.
- Vykrajovanie tvarov: Vykrajujeme rôzne tvary. Na stromček sa odporúča použiť hviezdy rôznych veľkostí. Napríklad, použite 17 hviezd, 5 rôznych veľkostí a z každej po 3 kusy, a ako špic použite dve malinké hviezdy. Môžete tiež vykrojiť jednotlivé otvory ako napr. okná, dvere, hviezdičky, či iné ozdoby (môžeme použiť ľubovoľné formičky na vykrajovanie).
- Ukladanie na plech: Vykrojené medovníčky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Diely potrieme vajíčkom rozmiešaným so štipkou soli.
- Pečenie: Pečieme na 180 stupňov, 10-15 minút. Dáme do vyhriatej rúry a pečieme do zlatista.
Pečenie je kritický, no veľmi dôležitý krok. Správne nastavená teplota a čas pečenia zaručia ideálnu mäkkosť medovníkov. Každá rúra môže piecť inak, no najčastejšie sa medovníky pečú pri 180 - 200 °C. Dĺžka pečenia je v rozmedzí 6 - 10 minút. Každá minúta sa ráta, preto ich neustále sledujte. Ak začnú jemne zlatnúť po okrajoch, je čas vytiahnuť ich.
Príprava bielkovej polevy
Bielková poleva je na zdobenie medovníkov ideálna. Jednoducho zmiešate bielky s práškovým cukrom. Ten má byť čo najjemnejší, no aj tak sa odporúča 1- až 2-krát ho preosiať. Polevu miešate, kým sa cukor neroztopí. Na zdobenie medovníkov si pripravte dve polevy - jednu hustejšiu a druhú redšiu. Hustejšia poleva sa používa na vytváranie okrajov, bodiek či iných detailov. Redšou polevou vytvarujete rôzne vzory a tenké línie. Hustejšiu polevu vytvoríte jednoducho pridaním väčšieho množstva cukru.
Bielková pena na stromček
- Vyšľahanie bielka: Bielok vyšľaháme do tuha.
- Pridávanie cukru: Postupne po lyžiciach prišľaháme cukor.
- Zahrievanie nad parou: Misu dáme nad paru a miešame metličkou 5-7 minút.
Klasická bielková poleva
- Polevu robíme z jedného bielka + 150 g (2x preosiatého) cukru.
- Nemixujeme, len metličkou vymiešame do hladkej hmoty. Ak by to bolo riedke, pridáme ešte lyžicu cukru.
- Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme.
Zostavenie a zdobenie stromčeka
Ak už máte upečené medovníky a pripravenú polevu, môžete sa pustiť do zostavovania a zdobenia stromčeka.
Postup pri zostavovaní a zdobení
- Príprava stojana: Stojan je malá drevená doska s prevŕtanou dierou (to mi spravil manžel) obalená alobalom.
- Napichovanie hviezd: Hviezdy cez stred napichujeme na drevenú špajľu. Začíname od najväčšej hviezdičky po najmenšiu.
- Použitie polevy: Medzi hviezdy striekame bielkovú penu.
- Dekorácie: Na konce použijeme cukrové guličky. Prípadne, po všetkých hranách prejdeme opäť polevou a chalúpku dozdobíme podľa vlastnej predstavy.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Potieranie medovníčkov: Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekné lesklé, vajíčko na horúcom perníčku ešte dôjde, nebude surové.
- Linecké hviezdičky: Na radu prichádza zostavenie stromčekov. Začíname od najväčšej hviezdičky po najmenšiu a vždy ich spojíme vrstvou snehu. Linecké hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich slivkovým lekvárom. Medovníkové hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich snehovou polevou.
- Zdobenie chalúpky: Na odpočinutých dieloch chalúpky, tam kde budú spoje, zbrúsime hrany pod uhlom približne 45 °. Najprv pomocou polevy zlepíme prednú a bočnú stenu chalúpky. Potom ich prilepíme z vnútornej strany k podlahe. Pokračujeme ďalšími dvoma stenami chalúpky. Steny komína k sebe prilepíme a necháme dôkladne uschnúť. Ešte predtým, ako strechu položíme na chalúpku, ju zlepíme a necháme taktiež dôkladne uschnúť. Keď sú diely dôkladne uschnuté a pevné, prilepíme na chalúpku strechu, komín a ďalšie ozdoby.
Inšpirácie na zdobenie medovníkov
Existuje mnoho spôsobov, ako ozdobiť medovníky. Ak ste v zdobení medovníkov začiatočník, stavte na overenú klasiku - domčeky, vločky, stromčeky, hviezdy, počas Veľkej noci vajíčka, kvietky, kuriatka. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Klasické zdobenie: Použite cukrárske vrecko s rôznymi nástavcami na vytváranie čiar, bodiek a iných vzorov. Ladné ťahy vytvoríte tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu nanášať ako povrázok.
- Poťahovanie medovníkov: Polevu zrieďte vodou a potrite ňou celý medovník.
- Embosovaný valček: Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
- Krakelovanie: Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu s jedlou práškovou belobou do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a nechajte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať.
- Bodky a čiary.
- Jednofarebné výplne. Medovníčky sa ozdobia jednoliatou farbou polevy s jemným akcentom, napríklad bielym orámovaním.
- Siluety. Obkreslenie tvaru medovníčka
- Jedlé zlato.
- Folklórne motívy. Inšpirované ľudovými ornamentmi typickými pre slovenské kroje alebo výšivky. Často zahŕňajú kvety, listy, srdiečka či geometrické vzory.
- Vianočné symboly.
- Kvetinové ornamenty.
- Čipkované vzory. Prepracované vzory pripomínajúce jemnú čipku.
Pri zdobení medovníkov je veľmi dôležitý správny úchop. Zdobiace vrecko držte z hora, aby ste mohli polevu na medovník jednoducho vytláčať. Vrecko na konci poriadne uzatvorte, prípadne zatočte a urobte uzlík, aby poleva z vrecka nevytekala. Polevu si naplňte do viacerých vreciek a podľa potreby ich striedajte. Pri zdobení medovníkov si urobte na pracovnom stole priestor. Potrebujete mať celý lakeť položený na stole. V začiatkoch zdobenia sú najjednoduchšie bodky, malé, veľké alebo v jednej hromade. Kombináciou bodiek rôznych veľkosti viete vytvoriť zaujímavé tvary. Správnu bodku urobíte tak, že polevu vtláčate akoby do jej stredu a potom potiahnete. Zdobiace vrecko majte vždy kolmo na medovník, takto získate zaoblený tvar. Ak poleva vytvára pri zdobení špičky, je to spôsobené jej hustou. Poleva obsahuje veľa cukru, treba ju rozriediť pár kvapkami vlažnej vody. Ak sa naopak vzory zlievajú je riedka a treba ju zahustiť troškou cukru. Niekedy stačí malá lyžička cukru a poleva má hneď inú konzistenciu. Preto experimentujte, nenechajte sa odradiť.
Prečítajte si tiež: Dokonalé medovníkové hríby
Farebné variácie polevy
Chcete sa pustiť do zdobenia medovníkov, no tento rok by ste radi vyskúšali nejakú zmenu? Čo tak základnú bielu polevu dofarbiť? Nie však pridaním umelých farbív, ale za pomoci potravín, ktoré možno máte v špajze alebo v chladničke. Na zdobenie medovníkov sa najlepšie osvedčila jednoduchá poleva iba z dvoch ingrediencií - práškového cukru a vaječného bielka. Aby mala poleva správnu konzistenciu (ani riedka, no ani príliš tuhá), je dôležité odsledovať počas prípravy množstvo cukru. Na jeden bielok z vajíčka veľkosti M sa pridáva približne 180 g cukru. Miešajte dovtedy, kým nevznikne krásne lesklá poleva, ktorá nesteká z metličky.
Je veľmi jednoduché kúpiť si potravinárske farbivo a dofarbiť ním polevu na akýkoľvek zákusok alebo sladký dezert. Ak však máte chuť experimentovať, môžete sa do prifarbenia bielkovo-cukrovej polevy pustiť aj tradičnejším a rýdzo prírodným spôsobom - pomocou ovocia, zeleniny či niektorých druhov korenín. Vopred však počítajte s tým, že prírodné farbivo môže istým spôsobom ovplyvniť aj chuť polevy. Keďže však pridáte iba niekoľko kvapiek a samotná poleva je extra sladká, zmena nebude príliš veľká.
- Ružová - Na zafarbenie polevy do ružova výborne poslúžia maliny alebo jahody. Niekoľko kusov popučte, podlejte malým množstvom vody a v hrnci zohrievajte, kým sa nezačne púšťať šťava. Odoberte iba šťavu a krátko ju zohrievajte, aby sa z nej odparila časť vody a stala sa koncentrovanejšou.
- Modro-fialová - Túto farbu zabezpečia čučoriedky.
- Zelená - Jemne zelenú farbu získate z baby špenátu alebo matcha prášku. Listy baby špenátu pomixujte úplne na jemno a vytlačte z nich zelenú šťavu.
- Žltá - Ani príprava žltej polevy nie je náročná. O typické žlté sfarbenie sa postará prášková kurkuma.
- Oranžová - Máte v chladničke mrkvovú šťavu?
- Stredne hnedá - Do malého množstva práškového kakaa pridajte trochu horúcej vody a rozmiešajte.
Hustejšia poleva na medovníky je ideálna na detailné zdobenie a okraje. Redšia poleva je zase vhodná na vypĺňanie/pokrývanie väčších súvislých plôch. Pred prifarbovaním si najskôr odoberte menšie množstvo bielej polevy a skúšajte, koľko znesie.
Skladovanie medovníkov
Medovníky nezdobte hneď po upečení, pretože poleva môže vplyvom vlhkosti, ktorú medovníky po upečení obsahujú, opadať. Nechajte ich aspoň 2 - 3 dni vydýchať. Správne skladovanie je dôležité pre zachovanie čerstvosti a chuti medovníkov:
- Uzavreté nádoby: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
- Vlhkosť: Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
- Papierový box: Medovníky uložte do papierového boxu vyloženom obrúskom, ktorý uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze.
- Jablko alebo chlieb: Zmäknutiu napomôže vloženie rozpoleného jablka do papierového boxu s medovníkmi. Jablko vložte v šupke, aby perníčky nezničilo.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobné medovníky