Marlenka, synonymum pre lahodné medové zákusky, má svoje pevné miesto v slovenskej cukrárskej tradícii. Či už ide o sviatočné stoly, rodinné oslavy alebo len tak pre potešenie, medové rezy a koláče sú vždy vítané. Vďaka medu sú tieto dezerty jemné, vláčne a plné chuti. Tento článok vám ponúkne pohľad na rôzne recepty a variácie na túto obľúbenú sladkosť, s dôrazom na tradičné postupy a zároveň s priestorom pre kreatívne obmeny.
Medové rezy: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie medové zákusky patria jednoznačne medové rezy. Ich príprava môže byť pre začiatočníkov výzvou, ale s našim jednoduchým receptom sa vám určite podaria.
Recept na tradičné medové rezy:
- Príprava cesta: V hrnci nad parou zmiešame cukor, vajcia, med (4 PL) a sódu bikarbónu. Za stáleho miešania zohrievame, takmer až do bodu varu, kým zmes nezhustne. Pridáme 400g hladkej múky.
- Pečenie plátov: Cesto rozdelíme na niekoľko častí (zvyčajne 4). Každú guľku vyvaľkáme na tenko vo veľkosti plechu (cca 30x40 cm). Plech dobre potrieme olejom a upečieme pláty v predhriatej rúre (180°C) do zlatista (cca 8-10 minút). Necháme vychladnúť.
- Príprava plnky: V mlieku rozmiešame múku a vanilkový cukor. Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a postupne pridávame vychladnutú kašu, aby vznikol hladký krém.
- Vrstvenie rezov: Na prvý plát rozotrieme polovicu plnky. Na vrch uložíme druhý plát. Potrieme marhuľovým džemom (pikantný džemik). Uložíme tretí plát. Na ten rozotrieme zvyšnú plnku a prikryjeme posledným medovým plátom.
- Dokončenie: Rezy pritlačíme a zaťažíme (napríklad knihami). Necháme v chlade odležať, ideálne cez noc, aby pláty zmäkli. Na druhý deň polejeme rezy čokoládovou polevou (roztopená čokoláda s trochou masla). Necháme stuhnúť pri izbovej teplote, aby čokoláda pri krájaní nepopraskala. Nakrájame na rezy a uložíme do chladu.
Variácie na medové rezy: Inšpirácie pre každého
Tradičný recept na medové rezy je skvelý základ, ktorý môžete obohatiť o rôzne prísady a chute. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Orechová griláž: Do cesta pridajte mleté orechy alebo na jeden z plátov rozotrite orechovú griláž (orechy s karamelom) pred pečením.
- Citrónová kôra: Do cesta alebo plnky pridajte nastrúhanú citrónovú kôru pre osviežujúcu chuť.
- Rum: Pláty môžete pokvapkať rumom pre výraznejšiu arómu.
- Kakaový plát: Jeden z plátov môžete upiecť s pridaním kakaa pre zaujímavý kontrast.
Medový krémeš: Keď sa tradícia stretáva s inováciou
Krémeš je ďalší obľúbený zákusok, ktorý sa dá pripraviť aj v medovej verzii. Receptov na krémeše je nespočetné množstvo, ale medový patrí medzi tie najobľúbenejšie.
Recept na medový krémeš:
- Príprava cesta: Na dosku preosejeme múku, práškový cukor a sódu bikarbónu. Pridáme vajce, roztopený med s maslom a rum. Vypracujeme hladké cesto a rozdelíme ho na dve časti.
- Pečenie plátov: Každú časť cesta rozvaľkáme na tenko a upečieme na plechu s papierom na pečenie.
- Príprava pudingu: Z mlieka, Zlatého klasu, cukru a vanilkového cukru uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila koža.
- Vrstvenie krémeša: Jeden plát uložíme do hlbokého plechu, potrieme vychladnutým pudingom a následne šľahačkou. Prikryjeme druhým plátom.
- Dokončenie: Zákusok uložíme na noc do chladničky, aby pláty zmäkli. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Medové kolieska: Drobné potešenie s veľkou chuťou
Ak hľadáte niečo menšie a roztomilejšie, medové kolieska sú skvelou voľbou. Ich príprava je síce o niečo zdĺhavejšia ako pri rezoch, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Recept na Marlenku
Recept na medové kolieska:
- Príprava cesta: Preosiatu múku, práškový cukor, med, vajcia, žĺtok a sódu bikarbónu spracujeme na hladké cesto. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm. Pomocou formičky vykrajujeme kolieska s priemerom cca 7 cm.
- Pečenie koliesok: Kolieska kladieme na plech s papierom na pečenie s odstupom. Upečieme pri teplote 180°C cca 8 minút do zlatista.
- Príprava plnky: Z mlieka, Zlatého klasu, cukru a vanilkového cukru uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou.
- Plnenie koliesok: Vychladnuté kolieska si rozdelíme na polovicu. Na spodné kolieska pomocou cukrárenského vrecka nanesieme pudingovú plnku, na ktorú tiež cukrárenským vreckom nanesieme šľahačku. Prikryjeme druhým kolieskom.
- Dokončenie: Odložíme do chladu, aby kolieska zmäkli. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom alebo poliať bielou čokoládou.
Ďalšie inšpirácie a recepty s medom
Okrem spomenutých receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť med v sladkej kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:
- Medovníčky: Klasické vianočné pečivo, ktoré sa dá pripraviť v rôznych tvaroch a zdobiť polevou.
- Marlenka guľky: Jednoduché a rýchle guľky z rozdrvených medových plátov, orechov a masla, obalené v kakau alebo kokose.
- Medové rolády: Piškótové cesto s medom, natreté krémom a stočené do rolády.
- Marlenka podľa Evky A.: 1kg polohrubej múky, …všetko spolu spracujeme a necháme nakysnúť… je super na sladko, slano, na šišky, pizzu…
- Cesto s bielkami: Bielka vyšľaháme s cukrom, pridáme žĺtka, kakao a sódu bikarbónu…. Upečieme, a hneď po vybratí piškótu stočíme do mokrej utierky do rolády.KRÉM: z mlieka, múky, vajíčka, vanilkového a kryštálového cukru uvaríme hustý puding. Do vychladnutého zamiešame heru. Rozdelíme na dve polovice, do jednej vmiešame kakao a plníme. Na cesto najprv natrieme svetlý krém, potom tmaví a stočím. Zalejeme čokoládou a papáme… Je suuuuupppppeeeerrrr : )Ja stále upečiem 2 piškóty, lebo krému je hojne a vystačí na obe.
- Cesto s 10 vajcami: 10 vajec, 10 lyžíc kryšt. CZECH NEWS CENTER a.s. IČO: 02346826, zapsaná v OR, sp.zn.
- Cesto s 5 vajcami (2x): 5 vajíčok,5 lyžíc kr.cukor, 4 lyžice polohr. múka, 0,5 bal. kypr. krém: 0,5 L mlieka, 5 PL polohr. muky, 1 vajíčko, 6 PL kryš. Upečieme si dve cesta. Jedno vychladnuté cesto polejeme čokoládou, necháme stuhnúť a otočíme poliatou stranou na plech. Natrieť džemom a položiť druhé cesto. Polejeme 2dcl sunquicku zmiešaného s 3 dcl vody a necháme poriadne nasiaknúť. Poliaté cesto natrieme krémom. Krém: mlieko, múku, cukor, vajíčko a vanilku uvaríme v hustú kašu. Vychladnuté postupne pridávame do vyšľahanej hery. Rumikom nakoniec dochutiť :) Polejeme čokoládou, necháme stuhnúť a šup do chladničky.
- Cesto s kakaom: 5 vajíčok, 200 g cukru, 200 g hladkej múky, 1 kypr. prášok, 1 dcl oleja, 1 dcl vody, kakaoKRÉM: 150 g orechov, 5 lyžíc mlieka, 2 vanilky, 250 g Hery, 3 pol. Bielka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme žĺtka, postupne olej a vodu a nakoniec jemne zašľaháme múku s kypr. práškom a kakaom a pečieme cca 20 minút. KRÉM: mlieko a vanilky dáme prevrieť, zalejeme ním orechy a necháme vyhladnúť. Heru vyšľaháme s práškovým cukrom a pridávame zaparené orechy plus rum podľa chuti. Piškótu potrieme džemikom, polovicou krému, nakrájané banániky, opäť krém a poliať čoko polevou.
- Cesto z lineckého cesta: 300 g hladkej múky, 200 g masla, 100 g práškového cukru, 50 g orechov, 3 žĺtky, prášok do pečivaPLNKA: 1/2 kg tvarohu, 2 žĺtka, 150 g cukru, 1 van. Z uvedených surovín vypracovať cesto a dať do chladničky na pol hodky odpočinúť, rozhniecť a dať na vymastený a múkou vysypaný plech. Natrieť plnku, ktorú jednoduho vyšľaháme do hladka a dáme piecť na cca 3O minút… indi vindi :) pre dokončením natrieme sneh a dáme na chvíľu zapiecť.
Tipy a triky pre dokonalé medové zákusky
- Kvalitný med: Používajte kvalitný, pravý med, ktorý dodá zákuskom tú správnu chuť a arómu.
- Odležanie cesta: Cesto na medové rezy a koláče nechajte pred vaľkaním odležať v chladničke, bude sa s ním lepšie pracovať.
- Rovnomerné pečenie: Pláty pečte rovnomerne, aby boli všetky rovnako prepečené.
- Zaťaženie rezov: Po vrstvení rezy zaťažte, aby sa pláty dobre spojili a zmäkli.
- Trpezlivosť: Medové zákusky potrebujú čas, aby sa chute prepojili a pláty zmäkli. Nechajte ich odležať v chlade aspoň cez noc.
Prečítajte si tiež: Pláty Marlenka recepty
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Marlenku