Losos, bohatý zdroj bielkovín, je ryba, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem varenia, grilovania a pečenia si získava popularitu aj jeho konzumácia v surovom stave. Tento článok vám prináša pestrú paletu receptov na marinovaného lososa, od klasických škandinávskych postupov až po moderné grilované variácie.
Marinovaný Losos: Škandinávska klasika (Gravad Lax)
Marinovaný losos, známy aj ako Gravad Lax alebo Gravlax, má svoje korene v stredoveku, kedy rybári zakopávali nasolené ryby do piesku. Dnes je Gravlax škandinávska špecialita, ktorá si vyžaduje čas, no výsledok stojí za to. Bude ozdobou každého stola.
Ingrediencie (na 10 porcií):
- Filet kvalitného lososa (cca 300 g)
- 3 lyžice morskej/himalájskej soli
- 2 lyžice trstinového cukru
- 2 lyžice brandy
- 1 lyžica olivového oleja
- Šťava z 1/2 citróna
- Čerstvý alebo sušený kôpor
- Mleté čierne korenie
- 1 bageta
- Ľadový šalát na ozdobu
Postup:
- Lososa vložíme do misky kožou nadol.
- Posypeme soľou, cukrom a polejeme brandy a olivovým olejom.
- Pokvapkáme citrónom a posypeme kôprom.
- Všetky suroviny vmasírujeme do lososa, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Lososa otočíme kožou nahor, aby mäsová časť bola ponorená v marináde.
- Misku zakryjeme a vložíme na 4 dni do chladničky odležať.
- Po odležaní lososa krájame natenko a podávame s opečenou bagetkou a medovou horčicou.
- Nakoniec okoreníme čerstvým čiernym korením.
Tip: Vždy kupujte lososa od kvalitného dodávateľa. Škótsky losos označovaný ako Label Rouge je síce drahší, ale jeho kvalitu oceníte.
Výživové hodnoty (na 1 porciu, cca 35 g bez bagety):
- Kalorická hodnota: 370 kJ (88 kcal)
- Tuky: 5 g
- Sacharidy: 2 g
- Bielkoviny: 8 g
- Vláknina: 0 g
Marinovaný Losos s Citrusmi a Bylinkami
Táto variácia pridáva do klasického receptu sviežosť citrusov a arómu byliniek.
Ingrediencie:
- Filet z lososa
- Citróny, pomaranče, limetky
- Horčičné semienko
- Ružové korenie
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Cukor
Postup:
- Filet z lososa očistíme a pinzetou odstránime kosti.
- Opatrne orežeme (len vrchnú vrstvu kôry) citróny, pomaranče a limetky a nakrájame na jemné pásiky.
- V miske zmiešame citrusovú kôru s horčičným semienkom, ružovým korením, kôprom a petržlenovou vňaťou.
- Filety lososa obalíme v tejto zmesi.
- Zmiešame soľ s cukrom a zasypeme filet zo všetkých strán.
- Necháme marinovať v chladničke 48 hodín.
Grilovaný Marinovaný Losos v Alobale
Grilovanie v alobale je jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutného a šťavnatého lososa.
Prečítajte si tiež: Tempeh marinovaný: Váš sprievodca
Ingrediencie:
- Filet z lososa
- Korenie (podľa chuti)
- Rasca
- Cesnak
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ
- Vetvičky rozmarínu
Postup:
- Filet z lososa očistíme a umyjeme. Ak chceme ponechať kožu, odstránime šupiny škrabkou na zeleninu, inak kožu stiahneme.
- Lososa pokrájame na menšie kúsky (cca 4-5 cm široké).
- Pripravíme marinádu: Do misky dáme korenie, rascu, cesnak, citrónovú šťavu a pár kvapiek olivového oleja.
- Jednotlivé kúsky lososa potrieme marinádou, zvyškom zalejeme a odložíme na 1 hodinu do chladničky.
- Medzitým si z alobalu pripravíme štvorce.
- Namarineného lososa jemne osolíme.
- Dva kusy lososa položíme do stredu štvorca s medzerou (cca 0,5 cm), na vrch položíme vetvičku rozmarínu.
- Zakryjeme druhým štvorcom alobalu a boky dôkladne spojíme a zahneme.
- Rúru s grilom vyhrejeme na cca 200 °C.
- Balíčky uložíme na mriežku pod gril a grilujeme z každej strany. Z jednej strany cca 12-15 minút a z druhej 8-10 minút.
- Po ugrilovaní vyberieme lososa z alobalu, naservírujeme na taniere, polejeme výpekom a ozdobíme vetvičkou rozmarínu a plátkom citróna.
- Podávame s čerstvou zeleninou a grilovanou celozrnnou bagetou.
Marinovaný Losos s Pažítkovým Dressingom
Táto variácia kombinuje marinovaného lososa s osviežujúcim pažítkovým dressingom.
Ingrediencie:
- Filety lososa (bez kože)
- Morská soľ
- Mleté čierne korenie
- Trstinový cukor
- Kôra z obareného citróna
- Pažítka
- Dijonská horčica
- Olivový olej
- Šťava z 1/2 citróna
- Chlieb
Postup:
- Morskú soľ nasypeme do misky, ochutíme korením, pridáme trstinový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Zmiešame.
- Na fóliu nasypeme polovicu zmesi a rozložíme.
- Na zmes položíme filety lososa a zasypeme druhou polovicou zmesi.
- Namarinené filety opláchneme a osušíme.
- Obalíme v nasekanej pažítke.
- Pripravíme dressing: zmiešame horčicu, olivový olej a citrónovú šťavu, ochutíme soľou a korením.
- Na opečené chlebíky poukladáme plátky lososa a pokvapkáme dressingom.
Marinovaný Losos s Pestom
Táto verzia využíva pesto pre intenzívnu chuť.
Ingrediencie:
- Filet z lososa
- Mäta
- Hnedý cukor
- Pomarančová kôra
- Pomarančová šťava
- Oriešky
- Olivový olej
- Čili
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pripravíme pesto: v kuchynskom procesore alebo mažiari rozmixujeme mätu, hnedý cukor, pomarančovú kôru, šťavu, oriešky, olivový olej a čili.
- Filet lososa osolíme, okoreníme a potrieme tenkou vrstvou pesta.
- Pokvapkáme olivovým olejom a pomarančovou šťavou.
- Necháme marinovať v chladničke cez noc.
- Pečieme na panvici zo strany kože asi 10 minút na jemnom plameni, potom otočíme na stranu mäsa a sporák vypneme. Losos sám dôjde.
Ako si vybrať kvalitného lososa
Výber kvalitného lososa je kľúčový pre úspech každého receptu. Čerstvý losos by mal mať jasnú farbu, pevnú textúru a nemal by mať silný rybí zápach. Dávajte prednosť lososovi z overených zdrojov, ideálne s označením kvality.
Prečítajte si tiež: Dokonalý gurmánsky zážitok s kuracími steakmi
Prečítajte si tiež: Šťavnatý steak z krkovice