Letné večery sú ideálne na grilovanie s priateľmi a rodinou. A žiadna záhradná párty sa nezaobíde bez šťavnatej bravčovej krkovičky. Základom úspechu je marináda, do ktorej mäso vopred naložíte. Táto marináda premení aj klasiku na skutočný gurmánsky zážitok.
Prečo je krkovička tak obľúbená?
Krkovička je v našich domácnostiach veľmi obľúbená nielen kvôli svojej chuti, ale aj pre svoju univerzálnosť a možnosť prípravy na mnoho spôsobov. Je to mäso, ktoré je prirodzene šťavnaté, čo z neho robí ideálnu voľbu pre rôzne kulinárske úpravy. Od klasického pečenia cez grilovanú verziu až po rôzne druhy dusenia - krkovička je vždy zárukou chutného jedla.
Tajomstvo úspechu: Marináda
Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy krkovičky je marinovanie. Marináda totiž mäsu dodáva nielen ďalšiu dimenziu chuti, ale aj potrebnú jemnosť a šťavnatosť. Vďaka marináde si krkovička zachová svoju prirodzenú šťavnatosť a zároveň získa bohatú chuť, ktorá sa rozplýva v ústach. Pripravte si krkovičku, ktorá bude jemná a chutná ako nikdy predtým, vďaka našej jednoduchej, ale veľmi účinnej marináde.
Zloženie marinády
Hlavnými ingredienciami, ktoré jej dodajú tú správnu chuť, sú olej, sójová omáčka, pikantný kečup, soľ, mleté čierne korenie a mletá červená paprika. Ak chcete, aby bola krkovička ešte chutnejšia a výnimočnejšia, vyskúšajte pridať horčicu, med a cesnak. Je zaujímavé, že mnohí kuchári si nevedia predstaviť prípravu dokonalej marinády na bravčovú krkovičku bez cmaru alebo prírodného jogurtu.
Príprava marinády
V dostatočne veľkej mise zmiešajte všetky suroviny na marinádu okrem soli. Dôkladne premiešajte, aby sa chute spojili do hladkej emulzie. Krkovičku nakrájame na plátky, cibuľu a cesnak na drobno. V miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu okrem tymianu, dobre premiešame a vložíme do nej krkovičku. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a cesnak.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý steak
Krok za krokom: Ako na to
- Príprava mäsa: Mäso umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Každý plátok mäsa dôkladne obalte v pripravenej marináde.
- Marinovanie: Mäso vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo pevného vrecka, zalejte zvyškom marinády, uzavrite a odložte do chladničky. Deň pred plánovanou grilovačkou zvyknem mäso napácovať-marinovať, nechávam postáť cez noc v chladničke, aby mäso dobre nasiaklo chuťou marinády. Marinovanie naozaj nepodceňujem. Tých 48 hodín v chladničke robí zázraky a je to hlavné tajomstvo krehkosti.
- Príprava na grilovanie: Tesne pred položením na gril mäso z každej strany výdatne osoľte. Soľ pridávam zásadne až tesne pred grilovaním. pred tepelnou úpravou som vybrala mäso z chladničky, aby sa trocha aklimatizovalo:-)
- Grilovanie: Rozpáľte gril na stredne vysokú teplotu (približne 200-220 °C). Plátky krkovičky grilujte z každej strany približne 6-8 minút, v závislosti od hrúbky. Počas grilovania môžete mäso potierať zvyšnou marinádou.
- Odpočinok: Hotové mäso preložte na tanier alebo dosku, voľne prikryte alobalom a nechajte ho aspoň 5-10 minút odpočívať. Po grilovaní je odpočívanie sväté. Nikdy do mäsa nezarezávam hneď po stiahnutí z ohňa.
Alternatívne spôsoby prípravy
Krkovičku dajte do tejto marinády a vložte do rúry. Po marinovaní predhrejeme rúru na 180°C. Mäsové plátky spolu s cibuľou a cesnakom uložíme na plech alebo do pekáča, posypeme tymianom a zykryjeme alobalom. Pečieme približne 1,5 hodiny, pričom posledných 15-20 minút krkovičku odokryjeme, aby krásne zhnedla na povrchu.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Výber mäsa: Vždy si vyberám krkovičku s pekným mramorovaním. Pri nákupe si všímajte farbu mäsa - malo by mať sviežu, ružovú farbu a vyhýbajte sa mäsu, ktoré je príliš bledé alebo má sivastý nádych.
- Hrúbka plátkov: Pre rôzne spôsoby prípravy sa hodia rôzne hrúbky plátkov. Pre rýchle opečenie sú ideálne tenšie plátky (cca 1 cm), zatiaľ čo pre pečenie v rúre sa hodia hrubšie plátky (cca 2-3 cm).
- Naklepanie: Plátky jemne naklepte tĺčikom na mäso, aby boli rovnomerne hrubé a krehkejšie. Túto časť je možné preskočiť, ak preferujete hrubšie plátky.
- Soľ: Ani marinádu som nesolila. Jednotlivé pláty mäsa som namáčala v mise a kládla do inej, širšej misy vedľa seba.
- Teplota: Gril som poriadne rozhorúčila a postupne na ňom opekala plátky mäsa a zeleniny.
Recepty na rôzne spôsoby prípravy krkovičky na plátky
Krkovička na plátky sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom každý z nich ponúka iný chuťový zážitok. Tu je niekoľko z najpopulárnejších metód:
Opekanie na panvici
Opekanie na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy krkovičky na plátky. Je ideálny pre prípravu rýchleho obeda alebo večere.
Postup: Rozohrejte panvicu s trochou oleja (napríklad olivového alebo slnečnicového). Keď je panvica horúca, vložte na ňu plátky krkovičky. Dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili, inak sa mäso nebude opekať, ale dusiť. Opekajte plátky z každej strany asi 3-5 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a prepečené. Doba opekánia závisí od hrúbky plátkov. Po opečení nechajte plátky chvíľu odpočinúť pred podávaním.
Tipy pre opekanie na panvici: Pre extra chuť môžete pridať na panvicu cesnak, cibuľu alebo bylinky počas opekánia. Na panvici môžete pripraviť aj omáčku z výpeku. Po opečení mäsa pridajte na panvicu víno, vývar alebo smotanu a nechajte omáčku zredukovať.
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť mäsa so slivkovou marinádou
Pečenie v rúre
Pečenie v rúre je ideálne pre prípravu väčšieho množstva krkovičky na plátky.
Postup: Predhrejte rúru na 180°C. Poukladajte plátky krkovičky do pekáča. Pridajte do pekáča cibuľu, cesnak, papriku alebo inú zeleninu podľa chuti. Podlejte mäso vývarom, pivom alebo vínom. Prikryte pekáč alobalom alebo pokrievkou a pečte asi 40-60 minút, alebo kým nie je mäso mäkké. Doba pečenia závisí od hrúbky plátkov a teploty rúry. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom. Pred podávaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť.
Tipy pre pečenie v rúre: Pre extra chuť môžete pridať do pekáča koreniny, bylinky alebo horčicu. Ak chcete, aby mali plátky chrumkavú kôrku, odstráňte alobal alebo pokrievku na posledných 15 minút pečenia.
Grilovanie
Grilovanie je skvelý spôsob, ako pripraviť krkovičku na plátky s dymovou príchuťou. Je ideálne pre letné grilovačky.
Postup: Predhrejte gril na strednú teplotu. Poukladajte plátky krkovičky na gril. Grilujte plátky z každej strany asi 3-5 minút, alebo kým nie sú prepečené. Doba grilovania závisí od hrúbky plátkov a teploty grilu. Počas grilovania mäso občas potrite marinádou alebo olejom. Po ugrilovaní nechajte plátky chvíľu odpočinúť pred podávaním.
Prečítajte si tiež: Čo s čiernym pivom? Vyskúšajte túto marinádu!
Tipy pre grilovanie: Pre extra chuť môžete použiť drevené uhlie alebo brikety s príchuťou. Ak chcete, aby sa mäso na grile nepripaľovalo, potrite ho olejom alebo marinádou.
Sous-vide
Sous-vide (varenie vo vákuu) je moderná technika prípravy mäsa, ktorá zaručuje dokonalý výsledok. Vďaka presnej kontrole teploty sa mäso pripravuje rovnomerne a zostáva veľmi šťavnaté.
Postup: Zabaľte plátky krkovičky do vákuového vrecka. Pridajte do vrecka koreniny, bylinky alebo marinádu podľa chuti. Vložte vrecko do sous-vide zariadenia a nastavte teplotu a čas varenia. Pre krkovičku na plátky sa odporúča teplota 58-60°C a čas varenia 1-2 hodiny. Po uvarení vyberte vrecko zo sous-vide zariadenia a osušte plátky mäsa. Opečte plátky na panvici alebo na grile, aby získali chrumkavú kôrku.
Tipy pre sous-vide: Použite kvalitné vákuové vrecko, ktoré je určené pre varenie pri vysokých teplotách. Pred opečením mäsa ho dôkladne osušte, aby sa lepšie opekalo.
Recepty na krkovičku na plátky
Tu je niekoľko receptov na prípravu krkovičky na plátky:
Krkovička na plátky s cesnakom a bylinkami
Ingrediencie:
- 4 plátky krkovičky (cca 2 cm hrubé)
- 4 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica nasekaných čerstvých byliniek (rozmarín, tymián, oregano)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Plátky krkovičky osušte a osoľte a okoreňte.
- V miske zmiešajte olivový olej, cesnak a bylinky.
- Potrite plátky mäsa z oboch strán cesnakovou zmesou.
- Rozohrejte panvicu a opekajte plátky z každej strany asi 4-5 minút, alebo kým nie sú prepečené.
- Nechajte mäso chvíľu odpočinúť pred podávaním.
Krkovička na plátky s medovo-horčicovou omáčkou
Ingrediencie:
- 4 plátky krkovičky (cca 1 cm hrubé)
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice horčice (dijonskej alebo kremžskej)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžica olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Plátky krkovičky osušte a osoľte a okoreňte.
- V miske zmiešajte med, horčicu, sójovú omáčku a olivový olej.
- Potrite plátky mäsa z oboch strán medovo-horčicovou omáčkou.
- Rozohrejte panvicu a opekajte plátky z každej strany asi 3-4 minúty, alebo kým nie sú prepečené.
- Nechajte mäso chvíľu odpočinúť pred podávaním.
Krkovička na plátky pečená s cibuľou a pivom
Ingrediencie:
- 4 plátky krkovičky (cca 2 cm hrubé)
- 2 cibule, nakrájané na plátky
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 330 ml piva (tmavého alebo svetlého)
- 1 lyžica oleja
- Soľ, korenie, rasca, mletá paprika podľa chuti
Postup:
- Plátky krkovičky osušte a osoľte, okoreňte, posypte rascou a mletou paprikou.
- V pekáči rozohrejte olej a opečte mäso z oboch strán.
- Vyberte mäso z pekáča a dajte bokom.
- V pekáči opečte cibuľu a cesnak.
- Vráťte mäso do pekáča, podlejte pivom a prikryte.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 60-90 minút, alebo kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom.
- Pred podávaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť.
Krkovička na plátky sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Hľadáte spôsob, ako pripraviť krkovičku, ktorá bude jemná, šťavnatá a plná chutí? Táto marináda premení aj klasiku na skutočný gurmánsky zážitok. Krkovička je v našich domácnostiach veľmi obľúbená nielen kvôli svojej chuti, ale aj pre svoju univerzálnosť a možnosť prípravy na mnoho spôsobov. Je to mäso, ktoré je prirodzene šťavnaté, čo z neho robí ideálnu voľbu pre rôzne kulinárske úpravy. Od klasického pečenia cez grilovanú verziu až po rôzne druhy dusenia - krkovička je vždy zárukou chutného jedla. Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy krkovičky je marinovanie. Marináda totiž mäsu dodáva nielen ďalšiu dimenziu chuti, ale aj potrebnú jemnosť a šťavnatosť. Vďaka marináde si krkovička zachová svoju prirodzenú šťavnatosť a zároveň získa bohatú chuť, ktorá sa rozplýva v ústach. Pripravte si krkovičku, ktorá bude jemná a chutná ako nikdy predtým, vďaka našej jednoduchej, ale veľmi účinnej marináde. Hlavnými ingredienciami, ktoré jej dodajú tú správnu chuť, sú olej, sójová omáčka, pikantný kečup, soľ, mleté čierne korenie a mletá červená paprika. Ak chcete, aby bola krkovička ešte chutnejšia a výnimočnejšia, vyskúšajte pridať horčicu, med a cesnak. Krkovičku nakrájame na plátky, cibuľu a cesnak na drobno. V miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu okrem tymianu, dobre premiešame a vložíme do nej krkovičku. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a cesnak. Krkovičku dajte do tejto marinády a vložte do rúry. Po marinovaní predhrejeme rúru na 180°C. Mäsové plátky spolu s cibuľou a cesnakom uložíme na plech alebo do pekáča, posypeme tymianom a zykryjeme alobalom. Pečieme približne 1,5 hodiny, pričom posledných 15-20 minút krkovičku odokryjeme, aby krásne zhnedla na povrchu. 25. Máte chuť na vynikajúcu krkovičku, po ktorej sa doslova zapráši? Pripravte si lahodné mäso raz dva. Rovnako ako pri iných druhoch mäsa je kľúčom k úspechu marinovanie a správna príprava. Krkovička je nepochybne jedným z najobľúbenejších druhov mäsa, na ktorom si radi pochutnávajú nielen Slováci. Grilovaná krkovička ponúka absolútne luxusný zážitok.
Marináda dodá mäsu chuť, po ktorej túžite
Nie je potrebné vymýšľať nič zložité - marinádu na krkovičku pripravíte skôr, ako napočítate do troch. Základom je, ako vždy, kvalitný olivový olej, soľ a bylinky. olivový olej 4 pol. balzamikový ocot 2 pol. dijonská horčica 1 pol. med 1 pol. Plátky krkovičky vložte do misky, z oboch strán ich osoľte a okoreňte. V malej miske zmiešajte olej, pivo, ocot, horčicu, med a roztlačený cesnak. Mäso prelejte marinádou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc. Čo sa týka marinády, môžete experimentovať podľa vlastnej chuti. Skvelo funguje aj kečup, sójová omáčka alebo rôzne druhy byliniek. Ak si chcete vychutnať chuť samotného mäsa, stačí zvoliť základ - soľ, korenie, olivový olej a prípadne bazalku. Pýtate sa, ako správne grilovať krkovičku? Zvoľte si krkovičku s primeraným množstvom tuku. Mäso marinujte aspoň niekoľko hodín. Ideálne je nechať krkovičku marinovať 24 hodín. A je to! Ku krkovičke sa najlepšie hodí studené pivo a ako príloha chlieb, opekané zemiaky alebo grilovaná zelenina. Máte radi mäso s omáčkou? Potom máte dve možnosti. Buď si v obchode kúpite hotový dip na grilovanie, alebo si omáčku jednoducho pripravíte sami. Po zmiešaní všetkých ingrediencií stačí osoliť, okoreniť, pokvapkať citrónom a pridať bylinky podľa chuti. Ak máte radšej sladšie omáčky, môžete ich osladiť trochou cukru alebo pridať lyžičku medu. Vyhnite sa školáckym chybám. Ak vás zaujíma, ako správne grilovať krkovičku, dajte si pozor na chyby, ktoré môžu vaše dielo výrazne pokaziť. Dávajte pozor na príliš hrubé plátky. A najlepšia rada na záver. Nezabudnite si vybrať správny gril. Ak hľadáte spôsob, ako z obyčajnej krkovičky vytvoriť pokrm plný chutí a vôní, naše recepty na najlepšie marinády sú práve to, čo potrebujete.
Marinovaním docielite prestúpenie bylinkovej arómy a chuti do mäsa, jeho zjemnenie a tým sa skráti čas tepelnej úpravy
Ingrediencie na marinádu: 4 lyžice olivového oleja, 3 lyžice medu, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 strúčiky cesnaku (dobre posekané alebo roztlačené), 1 lyžica dijonskej horčice, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 1/2 lyžičky papriky (sladkej alebo údenej, 1/2 lyžičky sušenej oregana, šťava z polovice citróna, štipka soli (podľa chuti)
Postup: V miske zmiešajte všetky ingrediencie - olivový olej, med, sójovú omáčku, cesnak, horčicu, korenie, papriku, oregano, citrónovú šťavu a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky prísady spojili a vytvorili hladkú marinádu.
Krkovičku nakrájajte na plátky alebo nechajte v celku, podľa preferencie. Vložte mäso do plastového vrecka alebo uzatvárateľnej nádoby a zalejte marinádou. Mäso dôkladne premiešajte, aby sa rovnomerne obalilo. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc.
V rúre: Predhrejte rúru na 180°C (horný a dolný ohrev). Krkovičku vyberte z marinády a uložte ju na plech vyložený papierom na pečenie alebo do pekáča. Mäso môžete pokryť alobalom, aby zostalo šťavnaté. Pečte 40-60 minút, v závislosti od hrúbky kúskov, pravidelne ho polievajte vlastnou šťavou alebo marinádou, aby zostalo šťavnaté.
Na pekáči: Ak máte pekáč s pokrievkou, môžete ho použiť na pečenie. Prikryte ho pokrievkou a pečte pri teplote 180°C asi 45 minút. Potom odkryte a pečte ešte 15-20 minút, aby sa mäso pekne opieklo a získalo zlatistú kôrku.
Po upečení nechajte mäso niekoľko minút odpočívať, aby sa šťavy v ňom usadili. Potom nakrájajte a podávajte.
Rýchla bylinková marináda na krkovičku
Ingrediencie: 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, roztlačené, 1 lyžička sušeného oregana, 1 lyžička sušeného tymianu, 1/2 lyžičky rozmarínu (môžete použiť čerstvý alebo sušený), 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, štipka soli
Postup: V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, roztlačený cesnak, oregano, tymián, rozmarín, mleté čierne korenie a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Krkovičku (nakrájanú na plátky alebo vcelku) rovnomerne potrite touto bylinkovou marinádou. Jemne ju vtierajte do mäsa, aby sa marináda dostala aj do všetkých záhybov. Marinované mäso môžete okamžite grilovať alebo piecť. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 30-40 minút, v závislosti od hrúbky mäsa.
Tip: Táto bylinková marináda je skvelá na rýchlu prípravu, no aj bez dlhého marinovania dodá krkovičke skvelú chuť a vôňu. Môžete pridať aj čerstvé bylinky podľa vlastného výberu pre ešte intenzívnejší zážitok!
Pikantná pečená krkovička
Ingrediencie na marinádu: 3 lyžice olivového oleja, 2 lyžice chilli pasty (alebo mletého chilli podľa chuti), 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica medu, 1 lyžica jablčného octu, 3 strúčiky cesnaku, roztlačené, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, 1/2 lyžičky mletého kmínu, 1 lyžička údenej papriky, 1/2 lyžičky kurkumy, šťava z polovice limetky, štipka soli (podľa chuti)
Postup: V miske zmiešajte olivový olej, chilli pastu (alebo mleté chilli), sójovú omáčku, med, jablčný ocot, roztlačený cesnak, čierne korenie, kmín, údenú papriku, kurkumu, limetkovú šťavu a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky prísady spojili do homogénnej marinády. Krkovičku (celú alebo nakrájanú na plátky) vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo plastového vrecka. Nalejte marinádu na mäso a dôkladne ho obalíte. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2-4 hodiny, ideálne však cez noc, aby sa pikantné chute dostali do mäsa. Predhrejte rúru na 180°C (horný a dolný ohrev). Krkovičku vyberte z marinády (môžete ju ponechať a neskôr použiť na polievanie) a uložte ju na pekáč alebo plech vyložený papierom na pečenie. Mäso môžete zakryť alobalom, aby sa udržala šťavnatosť. Pečte 40-50 minút, v závislosti od hrúbky mäsa. Po uplynutí tejto doby alobal odstráňte a pečte ešte 10-15 minút, aby sa krkovička krásne opiekla a získala peknú zlatistú kôrku. Po upečení nechajte mäso odpočívať asi 5-10 minút, aby sa šťavy usadili. Potom nakrájajte a podávajte.
Tipy na správne marinovanie krkovičky
- Dĺžka marinovania: Krkovička je tučné mäso, ktoré je ideálne marinovať dlhšie, aby sa chute lepšie vstrebali do vláknitých vlákien. Minimálne 2 hodiny, ale ideálne 6-12 hodín alebo cez noc. V chladničke ju nechajte marinovať, aby sa zachovala čerstvosť.
- Používajte čerstvé a kvalitné ingrediencie: Pri marinovaní je kľúčové použiť čerstvý cesnak, kvalitný olivový olej a prírodné bylinky. Tieto prísady výrazne ovplyvnia chuť marinády.
- Zmiešajte mäso s marinádou dobre: Ak marinujete veľký kus mäsa, ako je celá krkovička, nezabudnite ju počas marinovania niekoľkokrát otočiť, aby sa marináda dostala do všetkých častí mäsa.
- Nepoužívajte kyslé prísady príliš veľa: Kyslé prísady ako citrón alebo ocot môžu spôsobiť, že mäso bude príliš mäkké. Snažte sa ich pridávať len v malých množstvách.
- Správna teplota pri grilovaní alebo pečení: Po marinovaní je dôležité nechať mäso na izbovej teplote predtým, než ho dáte na gril alebo do rúry. Takto sa rovnomernejšie ugriluje alebo upečie.
Marinujte krkovičku v sklenenej alebo nerezovej nádobe - vyhnite sa plastovým obalom, ktoré môžu ovplyvniť chuť.
Teplota pred pečením: Pred pečením nechajte mäso na chvíľu pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne pieklo.
Mäso pravidelne polievajte: Počas pečenia ho občas polievajte šťavou, aby ostalo šťavnaté a plné chuti.
Dĺžka pečenia: Doba pečenia závisí od veľkosti a hrúbky krkovičky, kontrolujte mäso počas pečenia, aby sa nepripálilo, ale zároveň bolo dostatočne prepečené.
Ako správne grilovať?
- Elektrický a plynový gril je pre nedočkavcov, funguje okamžite. Gril na drevené uhlie/brikety vyžaduje čas, kým sa rozohreje, zvyčajne 30 minút. Brikety musia byť celé obalené bielou vrstvou popola. Vtedy ich rovnomerne rozhrnieme a začíname.
- Nepoužívajte drevo a papiere na rozhorenie. Takisto lieh, benzín a lampové oleje na podpaľovanie.
- Rošt sa nebude lepiť, ak ho pred grilovaním potriete olejom.
- Ryby stačí marinovať polhodinku, ostatné mäsá aj hodinu. Najlepšie bude, ak ich necháte odstáť celú noc a občas ich poobraciate.
- Pri drahých griloch neplatíte len za značku. Tie dobré sú lisované zo špeciálnych plechov s veľmi nízkym obsahom uhlíka v oceli. Trik je aj v precíznych zvaroch a dôkladnej úprave povrchu, používa sa smaltovaný s prímesou porcelánu.
- Radšej si pripravte menšie a tenšie kúsky mäsa ako naopak. Oplatí sa mäso aj vyklepať, aby sa skrátil čas grilovania. Oheň má byť mierny a mäso treba často obracať.
- Rakovinotvorné látky spôsobuje tuk kvapkajúci do ohňa, požívajte preto alobalové tácky. Najzdravší spôsob je použiť kameň - lávový, žulový, mramorový atď.
- Keď vyberáte bravčové, tak krkovičku alebo panenku. Keď hovädzie, tak roštenku. Keď kuracie, tak čokoľvek. Keď rybu, tak pstruha. Super sú aj placky z mletého mäsa.
Ďalšie recepty na marinády
Zázvorová marináda na rôzne druhy mäsa
Potrebujete: 1 limeta, čajová lyžička octu balsamico, 50 g čerstvého zázvoru, troška sójovej omáčky, drvený koriander, soľ, korenie, olivový olej, med podľa chuti
Koriander, sójovú omáčku, med a ocot balsamico zmiešajte. Zázvor očistite, nasekajte na menšie kúsky, z limety vytlačte šťavu a všetko primiešajte do zmesi spolu so soľou a korením. Napokon pridaje olivový olej.
Jemne pikantná cibuľová marináda s čili
Potrebujete: 4 cibuľky (šalotky), 5 strúčikov cesnaku (nešúpať), 2 čerstvé čili papričky, 2 stonky rozmarínu, 2 stonky petržlenovej vňate, 250 ml olivového oleja, šťava z dvoch limiet.
Šalotku nakrájajte na tenké kolieska, pridajte najemno nakrájané čili papričky, nasekané bylinky a rozpolené strúčiky cesnaku. Premiešajte s olejom a limetovou šťavou, mäso marinujte dve hodiny. V jednej marináde neodporúčam marinovať viac druhov mäsa.
Svieža mätovo-jogurtová marináda
Potrebujete: Šťava z jedného citróna, olivový olej, dva nasekané strúčiky cesnaku, čerstvé nasekané mätové lístky, 100 ml bieleho jogurtu, kryštálový cukor, soľ a korenie
Všetky ingrediencie zmiešajte a marinujte. Každá marináda, ktorá obsahuje citrusovú šťavu, výrazne skracuje čas marinovania, lebo kyseliny samy osebe mäso „uvaria“. Marinádu, ktorá vám zostane, nikdy nepoužívajte na ďalšie marinovanie.
Marináda na bravčovú krkovičku
Potrebujete: 1 PL sušenej anglickej horčice, ak ju nemáte, použite dijonskú (3 PL), 5 PL oleja, 2 PL medu, 1 PL worcesterskej omáčky, 3 cesnaky nakrájané na plátky, 1/2 čajovej lyžičky rímskej drvenej rasce, 1 dl čierneho piva, čerstvo pomleté čierne korenie
Všetko dôkladne premiešajte a mäso nechajte v marináde 6 hodín odležať. Nezabudnite ho najprv prudko opiecť a až potom pomaly grilovať.