Mangold, menej známa listová zelenina, si zaslúži pozornosť v detskom jedálničku. Je bohatý na vitamíny a minerály a má jemnú chuť, ktorá sa dá ľahko prispôsobiť detským preferenciám. V tomto článku sa pozrieme na to, ako mangold pripraviť pre deti, vrátane receptov a tipov, aby bol pre nich chutný a výživný.
Čo je mangold a prečo ho zaradiť do stravy detí?
Mangold (Beta vulgaris subsp. cicla), známy aj ako švajčiarsky mangold, patrí do rovnakej čeľade ako repa a špenát. Je to dvojročná rastlina s veľkými listami a farebnými stonkami. Mangold pochádza zo Stredomoria a je známy pre svoje liečivé vlastnosti už od staroveku.
Mangold je bohatý na vitamíny A, C, B, E a K, ako aj na minerály ako horčík, železo, vápnik, sodík, draslík a fosfor. Obsahuje tiež vlákninu a antioxidanty, ktoré sú dôležité pre zdravie detí. Medzi hlavné dôvody, prečo zaradiť mangold do stravy detí, patria:
- Vysoký obsah živín: Mangold je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre rast a vývoj detí.
- Železo: Obsahuje železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.
- Vláknina: Podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
- Antioxidanty: Chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi a posilňuje imunitný systém.
- Neobsahuje kyselinu šťaveľovú a nenaberá do seba veľké množstvo dusičnanov: Vďaka tomu je vhodný pre deti od útleho veku aj pre budúce mamičky.
Ako vybrať a skladovať mangold
Pri výbere mangoldu hľadajte čerstvé, pevné listy s jasnými farbami. Vyhnite sa listom, ktoré sú zvädnuté, poškodené alebo majú žlté škvrny. Stonky by mali byť tiež pevné a šťavnaté.
Mangold skladujte v chladničke v mikroténovom vrecúšku. Pred skladovaním ho neumývajte, pretože vlhké listy sa rýchlejšie kazia. Mangold by mal vydržať v chladničke približne 3 - 5 dní.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Príprava mangoldu pre deti
Pred prípravou mangold dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a piesok. Odkrojte korene a poškodené časti. Stonky môžete oddeliť od listov a pripraviť ich samostatne, pretože majú dlhšiu dobu varenia.
- Blanšírovanie: Je obľúbená technika predvarenia zeleniny a jej následného ďalšieho spracovania. Je nesmierne šetrná, pretože sa pri nej zachováva veľa vitamínov, ako aj prirodzených farieb. Mangold vložte do vriacej vody a nechajte ho dve až tri minúty blanšírovať. Blanšírovaním sa zastaví proces starnutia mangoldu a zlepší sa jeho textúra a farba. Vyberte mangold dierovanou naberačkou z vriacej vody a vložte ho do misy s ľadovou vodou. Ochladením sa zastaví varenie a zakonzervuje sa farba aj textúra mangoldu.
- Varenie: Nakrájajte mangold na pásiky široké asi 2 až 3 centimetre. Mangold vložte do vriacej vody a premiešajte, aby bol rovnomerne ponorený vo vode. Nechajte ho variť asi päť až sedem minút, kým nebude mäkký a krehký.
- Dusením: Jednoduchá a šetrná metóda prípravy mangoldu je aj dusenie.
- Pečením: Pečený mangold má mimoriadne orieškovú a aromatickú chuť.
- Smažením: Stonky mangoldu dajte do panvice a smažte ich asi päť minút, kým nebudú mäkké a jemne zhnednuté. Do panvice pridajte listy mangoldu a takisto ich smažte ďalšie dve až tri minúty, aby boli mäkké a jemne zhnednuté. Potom môžete mangold dochutiť soľou, čiernym korením alebo aj muškátovým orechom.
Recepty s mangoldom pre deti
Mangold sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, aby chutil aj deťom. Tu je niekoľko receptov, ktoré sú jednoduché a chutné:
1. Mangoldová polievka
Ingrediencie:
- 1 zväzok mangoldu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 1 liter zeleninového vývaru
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte do zlatista.
- Pridajte mrkvu a zemiaky nakrájané na kocky, krátko orestujte a zalejte zeleninovým vývarom.
- Priveďte k varu a potom znížte teplotu. Varte, až kým zelenina nezmäkne (približne 20 minút).
- Pridajte nasekaný mangold a varte ďalších 5-7 minút, kým listy nezvädnú.
- Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti a podávajte.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete polievku rozmixovať tyčovým mixérom.
2. Mangoldové pyré
Ingrediencie:
- 500 g mangoldu
- 1 lyžica masla
- Soľ a korenie podľa chuti
- (Voliteľné) Muškátový oriešok
Postup:
- Mangold umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Na panvici roztopte maslo. Pridajte mangold a duste, kým nezmäkne.
- Osoľte, okoreňte a pridajte muškátový oriešok podľa chuti.
- Rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré.
3. Cestoviny s mangoldom a syrom
Ingrediencie:
- 250 g cestovín (penne, fusilli)
- 1 zväzok mangoldu
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g ricotty
- 2 lyžice olivového oleja
- Šťava z ½ citróna
- Soľ a čierne korenie
- Parmezán na posypanie
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu.
- Mangold umyte, stonky aj listy nasekajte a krátko poduste na olivovom oleji spolu s prelisovaným cesnakom.
- Keď zmäknú, primiešajte ricottu, trochu vody z cestovín a citrónovú šťavu.
- Dochutite soľou a korením.
- Pridajte uvarené cestoviny a premiešajte.
- Podávajte posypané parmezánom.
4. Mangoldové rizoto
Ingrediencie:
- 1 hrnček ryže arborio
- 1 cibuľa
- 1 zväzok mangoldu
- 100 g hrášku
- 1 l zeleninového vývaru
- 50 g parmezánu
- 1 PL masla
- Soľ a korenie
Postup:
- Cibuľu osmažte na masle, pridajte ryžu a krátko orestujte.
- Podlievajte vývarom a za občasného miešania varte.
- Po 10 minútach pridajte nasekaný mangold a hrášok.
- Varte, kým ryža nie je mäkká a krémová.
- Pridajte parmezán, soľ a korenie podľa chuti a premiešajte.
5. Mangoldové placky
Ingrediencie:
- 500 g mangoldu
- 2 vajcia
- 50 g strúhanky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
Postup:
- Mangold umyte, nakrájajte a uvarte do mäkka.
- Nechajte ho vychladnúť a potom ho vytlačte, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- V miske zmiešajte mangold, vajcia, strúhanku, prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
- Vytvarujte placky a smažte ich na oleji z oboch strán do zlatista.
Tipy pre prípravu mangoldu pre deti
- Začnite s malým množstvom: Ak vaše dieťa ešte nikdy nejedlo mangold, začnite s malým množstvom a postupne ho zvyšujte.
- Kombinujte s obľúbenými jedlami: Pridajte mangold do jedál, ktoré vaše dieťa už má rado, ako sú cestoviny, polievky alebo pyré.
- Používajte jemné metódy varenia: Dusenie alebo varenie v pare sú šetrné metódy, ktoré zachovávajú živiny a chuť mangoldu.
- Dochucujte: Používajte bylinky a koreniny, ktoré má vaše dieťa rado, aby ste zvýraznili chuť mangoldu.
- Buďte kreatívni: Skúšajte rôzne recepty a spôsoby prípravy mangoldu, aby ste zistili, čo vášmu dieťaťu najviac chutí.
- Zábavné tvary: Vykrajujte z mangoldu zábavné tvary, aby ste ho pre deti spravili atraktívnejším.
- Spoločné varenie: Zapojte deti do prípravy jedál s mangoldom, aby sa s ním zoznámili a mali k nemu pozitívny vzťah.
- Trpezlivosť: Nečakajte, že vaše dieťa bude mať rado mangold hneď na prvýkrát. Buďte trpezliví a ponúkajte mu ho opakovane.
Mangold ako súčasť vyváženej stravy
Mangold je cenným doplnkom vyváženej stravy pre deti. Je bohatý na živiny, ktoré sú dôležité pre rast, vývoj a zdravie. Zaraďte ho do jedálnička detí pravidelne a kombinujte ho s ďalšími druhmi zeleniny, ovocia, bielkovín a zdravých tukov.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú