Mandľový koláč je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť doma s minimálnym úsilím. Vďaka svojej jemnej chuti a vôni mandlí je ideálny na rôzne príležitosti, či už ide o rodinnú oslavu alebo len tak na spríjemnenie bežného dňa. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých koláčov až po zložitejšie torty s krémami a ovocím. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si upiecť dokonalý mandľový koláč.
Mandľový koláč so šľahačkovou plnkou: Ľahký letný dezert
Mandľový koláč s plnkou zo šľahačky je ľahkým letným dezertom, ktorý máte raz dva hotový zo surovín, ktoré máme asi všetci doma. Najlepšie chutí dobre vychladený a podávaný s čerstvým ovocím. Poďte si pozrieť tento recept a keď si tento koláč podľa neho upečiete, napíšte mi, ako vám chutil.
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Štipka soli
- Vajcia
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
- Kryštálový cukor
- Šľahačka (s vysokým obsahom tuku)
- Mandľové lupienky
- Čerstvé ovocie na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Začneme tým, že do misy dáme zmäknuté maslo a práškový cukor, štipku soli a spolu ich vyšľaháme ručným šľahačom do krémova.
- Po jednom potom do tejto zmesi pridávame žĺtky a bielky si odložíme bokom na neskôr.
- V ďalšom kroku na krémovú zmes preosejeme hladkú múku spolu s kypriacim práškom a zamiešame ich.
- Teraz začneme šľahať bielky. Keď sa po krátkej chvíli začnú meniť na priesvitnú penu, pridáme asi tretinu kryštálového cukru a šľaháme ďalej. Asi po 1-2 minútach pridáme druhú tretinu cukru a pokračujeme v šľahaní a poslednú tretinu cukru prisypeme, keď nám bielkový sneh začína tuhnúť.
- Po uplynutí tohto času rúru vypneme a koláč v nej necháme ešte asi 15-20 minút dôjsť.
- Upečený mandľový koláč necháme vychladnúť.
- No a napokon vyšľaháme šľahačku. Ak máme šľahačku s vysokým obsahom tuku, nemusíme pridávať stužovač šľahačky.
- Do tuha vyšľahanú šľahačku nanesieme na prvý plát cesta, na mandľami posypanú vrstvu, zarovnáme povrch a prikryjeme ju druhou časťou cesta.
- Mandľový koláč so šľahačkovou plnkou ešte uhladíme po bokoch a dáme ho do chladničky.
- Podávame ho dobre vychladený, nakrájaný na hrubšie plátky a môžeme ho dozdobiť čerstvým ovocím.
Recept na Mandľový koláč s citrónovou kôrou a škoricou
Tento recept kombinuje mandle s aromatickými prísadami, ako je citrónová kôra a škorica, čo dodáva koláču jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 200 g práškového cukru
- 1 vanilkový lusk
- Kôra z 1 citróna
- 1 KL škorice
- 200 g opražených mletých mandlí
- 1 PL oleja
- Maslo na vymastenie formy
- Práškový cukor na posypanie
- Mandľová zmrzlina na podávanie (voliteľné)
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov, z bielkov spolu so 100 g práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme so zvyšným cukrom do peny, pridáme vnútro vanilkového lusku, škoricu a kôru z citróna.
- Potom ručne zľahka primiešame sneh, mleté mandle a olej.
- Formu vymastíme maslom, vlejeme cesto a pečieme pri 150 stupňoch asi 45 minút.
- Podávame posypané práškovým cukrom s mandľovou zmrzlinou.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý mandľový koláč
- Studené maslo: Nakrájame na kocky. Spolu s múkou a práškovým cukrom ho rukami spracujeme. Cesto rozvaľkáme a dáme do okrúhlej formy na koláč. Popicháme, prikryjeme alobalom a zasypeme keramickými kamienkami na pečenie alebo strukovinou.
- Plnka: Maslo roztopíme a necháme ho vychladnúť. Predpečený korpus natrieme 2 PL malinového džemu. Pridáme mandľovú plnku a vrch bohato posypeme mrazeným ovocím. Nakoniec ešte posypeme mandľovými plátkami a pečieme pri 180 °C približne 30 - 40 minút do zlatista.
- Svetlé cesto: Cukor a vajíčko si vyšľahajte do poriadnej peničky, prilejte vychladnuté roztopené maslo a prisypte mleté mandle. Kratúčko prešľahajte. Tu takisto začneme tak, že celé vajcia a cukor vyšľaháme najviac ako sa dá.
- Vrstvenie: Na spodok príde čokoládové cesto. Potom si vyberte z chladničky to mandľové a čajovou lyžičkou ho nakôpkujte na to tmavé tak, aby medzi nimi boli nejaké medzierky. Tie vyplňte zmesou lesného ovocia a nakoniec to celé posypte mandľovými lupienkami. Čo sa týka ovocia, pokiaľ vám rastie na záhrade všetko možné, nie je o čom, použite čerstvé. No pokiaľ túto možnosť nemáte, použite tak ako my kvalitnú zmes mrazeného.
- Mrazené ovocie: Dôležité ale je pri tom mrazenom, že ho treba nechať pozvoľna rozmraziť a nechať odkvapkať na sitku.
- Pečenie: My sme piekli na strednej polohe roštu, bez zapnutej cirkulácie vzduchu presne 50 minút pri 180 stupňoch. Treba ale samozrejme prispôsobiť rozmeru formy, v ktorej pečiete a takisto vašej rúre.
Mandľové múky a alternatívy
Jemná chuť mandlí urobí každý dezert neodolateľným. Ak si nejaký upečiete, určite neoľutujete. A máme vynikajúce recepty aj bez múky. Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý a je dokonalou bodkou za každým jedlom? Potom už nemusíte hľadať ďalej. Tento jednoduchý francúzsky mandľový koláč si zamilujete.
Low carb mandľový koláč
Tradičný francúzsky recept obsahuje príliš veľa sacharidov, preto sme pripravili odľahčenú low carb verziu bez cukru. Orechové múky sú skvelým spôsobom, ako si môžete dovoliť zachovať vo svojom jedálničku nejakú tú mňamku, aj keď ste sa práve rozhodli drasticky schudnúť alebo vás trápi celiakia. Mandľová múka má skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička. Mandle totiž obsahujú až 20 rôznych flavonoidov.
Prečítajte si tiež: Lahodný mandľový koláč s čučoriedkami
Bezlepkový mandľový koláč
Pokiaľ patríte medzi celiakov a chýba vám koláč k popoludňajšej káve, nemusíte zúfať. Kokosová múka neobsahuje lepok, takže je skvelou voľbou pre celiatikov. Má vysoký obsah vlákniny - približne 40 % a približne 20 % bielkovín, čo z nej robí dobrú voľbu pre paleo stravu. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C a E.
Kokosová múka je vynikajúcou alternatívou bežných obilných múk. Je ľahšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne vonia po čerstvom kokose. Vyrába sa zo sušenej kokosovej dužiny, a preto je dôležitým zdrojom bielkovín a vlákniny.
Príprava low carb mandľového koláča
- Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami. Ak nemáte doma čerstvé sezónne, môžete použiť sušené ovocie alebo džem.
- Najprv si predhrejte rúru na 175 °C.
- V kuchynskom robote pripravte cesto na kôrku z mandľovej a kokosovej múky, masla a studenej vody. Cesto rozotrite na dno tortovej formy.
- Potom si pripravte náplň. Rozmixujte dve šálky mandlí na lupienky so sladidlom, my sme použili čerstvé lístky stévie, ale môžete použiť aj stéviu v prášku alebo iné sladidlo. Ak nie ste na low carb diéte, môžete zvoliť aj javorový sirup alebo iné sladidlo podľa vlastného výberu.
- Sladidlo a mandle mixujte päť minút, pričom občas strúhajte.
- Posypte mandľový koláč mandľami a zľahka ich vtlačte.
- Pečte 20 minút dozlatista.
- Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.
Biele mandľové múky
Bílá mandlová mouka se vyrábí rozemletím loupaných mandlí na velmi jemný prášek, který se podobá svou konzistencí klasickým moukám. Odpoveďou sú práve múky z orechov. Všetko o múkach nájdete v našom sprievodcovi orechovými múkami.
Tradičný francúzsky mandľový koláč bez cukru
Hľadáte zdravý koláč bez cukru? Upečte si tradičný francúzsky mandľový koláč, ktorý si zamilujete.
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- V kuchynskom robote pripravte cesto na korpus a rozprestrite ho na dno koláčovej formy.
- Mixujte 2 šálky lúpaných mandlí a sladidlo 5 minút a občas zoškrabte po stranách.
- Pridajte bielky a vanilkový extrakt.
- Spracovávajte, kým sa hmota nespojí a nezíska konzistenciu arašidového masla.
- Cesto rozotrite na pripravený korpus.
- Posypte mandľami a jemne ich pritlačte.
- Pečte 20 minút dozlatista.
- Pred odstránením bokov formy nechajte úplne vychladnúť.
Mandľový koláč s hruškami a kardamómom
Čakala som, že tento typ hruškového koláča bude chutný, ale výsledok predčil očakávania. Bol výborný a čo viac, tvrdil to okrem mňa aj každý, kto ho ochutnal. Takže ak máte radi mandle a hrušky, silno odporúčam. ;)
Prečítajte si tiež: Pórovo-mandľová polievka pre gurmánov
S mandľovou múkou robím veľmi rada, dávam ju do bábovky aj do lineckého. Tentoraz som potrebovala spracovať hrušky a tak som siahla po recepte na taliansky koláč z mandľového cesta s hruškami. Tie naše hrušky neboli nič moc, aj po troch týždňoch na linke stále zelené, ale v koláči chutili skvelo. Ich chuť podtrhla štipka kardamómu a, samozrejme, slušná dávka masla a cukru v ceste. Mňam!
Ingrediencie:
- S mandľovou múkou
- Hrušky
- Štipka kardamómu
- Maslo
- Cukor
- Vajíčka
- Hrubá múka
- Vanilkový cukor
- Nasekané mandle
Postup:
- Sypké prísady zvlášť premiešame v mise.
- Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme aj celé vajíčka a prešľaháme.
- Do tejto hmoty stierkou zapracujeme sypkú zmes.
- Formu na tart (ja som mala keramickú) vytrieme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry a asi v polovici pečenia posypeme nasekanými mandľami.
Mandľový koláč s krémovou mandľovou polevou
Ingrediencie:
- 100 g masla
- 100 g cukru
- 1 vajce
- Múka
- Prášok do pečiva
- 150 g masla (na polevu)
- 125 g cukru (na polevu)
- Mlieko
- Mandle (nakrájané)
Postup:
- 100 g masla vyšľaháme so 100 g cukru do penista. Pridáme vajce a premiešame.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a následne ju primiešame do maslovo-cukrovej zmesi.
- Cesto roztrieme vo forme a pečieme v predhriatej rúre (190°C) 15 až 20 minút.
- Zatiaľ si pripravíme mandľovú zmes. Mandle nakrájame.
- Rozpustíme zvyšné maslo (150 g) a vmiešame doň druhú časť cukru (125 g), mlieko a mandle.
- Varíme pri nízkej teplote kým zmes nemá krémovitú konzistenciu.
- Pripravenú mandľovú zmes roztrieme na upečený koláč.
- Pečieme ešte 15 minút.
- Necháme vychladnúť a podávame so šľahačkou alebo krémovým syrom s cukrom a vanilkou.
Francúzska mandľová torta (Tarte)
Francúzska mandľová torta je typická maslová špecialita , ktorá sa vo Francúzsku podáva ako čajový koláč. Na Slovensku by sme ju asi nenazvali „tortou“, pretože viac pripomína buchty a koláče ako tortu. Určite poznáte tradičný francúzsky koláč Tarte Tatin.
Tipy a triky navyše
- Sladidlá: Vyskúšajte prírodné sladidlá erytritol alebo xylitol z brezovej kôry, kokosový cukor s mierne karamelovou chuťou a výborný je aj čakankový sirup.
- Použitie mandlí: Radi pečiete rôzne dobroty? „Obohaťte svoj ovocný a zeleninový šalát mandľovými lupienkami! Nakrájané na tenké plátky sú ideálne do jogurtu alebo ako posýpka do všetkých raňajkových zmesí. A čo tak posypať mandľovými plátkami zmrzlinu? Nápadom sa medze nekladú!
- Nahrádzanie cukru: Ako nahradiť cukor?
- Low carb diéta: Stravujete sa podľa low carb diéty a hľadáte inšpiráciu do kuchyne?
- Arašidový krém: TIP: Vyskúšali ste arašidový krém? Tí, ktorí ho ochutnali, si pravdepodobne radi urobia zásobu 1000 g balenia arašidového masla. Máme, samozrejme, pre vás arašidové maslo v množstve 300 g.
Prečítajte si tiež: Lahuodný mandľový marcipán