Zeleninová polievka nemusí byť nudná. Stará dobrá, lahodná zeleninová polievka je skvelý spôsob, ako zaradiť porciu zeleniny do každodenného jedálnička. Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať túto špecialitu. Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Ingrediencie a Príprava
Pri príprave kyslej zeleninovej polievky je dôležité mať kvalitný základ. Trik je múdro skombinovať zeleninový vývar s cibuľou, mrkvou, zelenými fazuľkami, zemiakmi a karfiolom. Nešetrite korením a bylinkami. Vôňa kôpru bude dokonale ladiť so smotanou a jednoduché prísady, ako je soľ a korenie, zvýrazní chuť zeleniny. Prítomnosť petržlenovej vňate dodá tejto polievke ľahko pikantný akcent.
Základné ingrediencie:
- Zeleninový vývar
- Cibuľa
- Mrkva
- Zelené fazuľky (čerstvé alebo mrazené)
- Zemiaky
- Karfiol
- Soľ, korenie
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- Smotana (na zjemnenie)
Postup Prípravy
- Základ Polievky: V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Všetko zalejeme 2 litrami vody a pridáme kocky zeleninového bujónu.
- Príprava Zeleniny: Fazuľky nakrájame na kúsky asi 3-4 cm dlhé a karfiol rozdelíme na ružičky.
- Varenie: Do polievky pridáme všetku zeleninu a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Dochutíme soľou a korením.
- Zjemnenie: Polievku môžeme na záver zjemniť smotanou a pridať nasekaný kôpor a petržlenovú vňať.
Rôzne Variácie a Inšpirácie
Kyslá Zeleninová Polievka s Hríbami
Ak chcete polievke dodať bohatšiu chuť, môžete pridať hríby.
- Príprava Hríbov: Ak nemáte sušené, použite čerstvé, ktoré predtým opražíte na masle, môžete aj v hrnci, kde varíte polievku. Dajte maslo, hríby, potom múku a vývar.
- Postup: Povaríme asi 15 minút. Pridáme smotanu a kôpor. Dochutíme soľou a lyžicou octu.
Kyslá Zeleninová Polievka so Zásmažkou
Pre hustejšiu konzistenciu a bohatšiu chuť môžete použiť zásmažku.
- Príprava Zásmažky: V hrnci roztopíme maslo - nepripálime. Zasypeme hladkou múkou, spravíme bielu zásmažku. Nepripálime. Roztrepeme hrčky a necháme dobre prevariť.
- Postup: Zemiaky nakrájame na kocky, dáme do polievky, pridáme hrsť sušených namočených a vyžmýkaných hríbov.
Balkánska Inšpirácia
Balkánska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a chuťou. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Môžete pridať prvky balkánskej kuchyne do vašej kyslej zeleninovej polievky.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Kyslá Zeleninová Polievka s Klobásou
Pre extra chuť a sýtosť môžete pridať klobásu.
- Príprava: Z oleja a hladkej múky pripravíme svetlo-hnedú zásmažku. Pridáme mletú červenú papriku, premiešame a hneď pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, nadrobno pokrájaný cesnak, na menšie kocky pokrájaný petržlen, mrkvu a zeler, na kolieska pokrájanú klobásu a chvíľu miešame, osmažíme.
- Postup: Zalejeme asi 1,5 litrom vody, osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy a varíme až je zelenina mäkká. Do smotany primiešame čistú tekutinu z polievky a premiešame, aby sme vyrovnali teploty. do polievky pridáme ocot, premiešame a pridáme teplú smotanu.
Kyslá Zeleninová Polievka s Vajíčkom
Pre extra proteín a vizuálny efekt môžete pridať pošírované vajíčko.
- Príprava Vajíčka: V kastróli necháme zovrieť vodu, stíšime plyn, aby voda nevrela, len bublinkovala. Do žufane opatrne rozbijeme vajce. Žĺtok musí byť vcelku. Opatrne vylejeme do vody a necháme ťahať 3 minúty.
- Servírovanie: Vyberieme, dáme na polievku.
Kyslá Zeleninová Polievka s Ocotom a Cukrom
Na dochutenie môžete použiť ocot a cukor.
- Príprava: Na masle si spražíme nakrájanú cibuľku na drobno, pridáme nakrájanú mrkvu, a petržlen a chvíľku popražíme. Zalejeme vodou a pridáme pokrájané zemiaky. Necháme variť do mäkka. Osolíme a okoreníme.
- Dochutenie: Na záver si v mlieku rozmiešame múku a vlejeme do polievky, necháme prejsť varom. Odstavíme a dochutíme cukrom a octom.
Kyslá Zeleninová Polievka s Kyslou Kapustou
Pre výraznejšiu kyslú chuť môžete pridať kyslú kapustu.
- Príprava: Mrkvová polievka s kyslou kapustou.
- Postup: Pridajte kyslú kapustu do polievky a varte, kým nie je kapusta mäkká.
Kyslá Zeleninová Polievka s Orientálnym Nádychom
Pre exotickú chuť môžete pridať orientálne ingrediencie.
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
- Príprava: Zeleninu papriku a zázvor nakrájam na slíže dlhé asi 3 cm. Pór krájam na kolieska. Cesnak posekám. Mäso krájam na 1 cm kúsky. Hríby zalejem pred varením horúcou vodou. Pripravím si ešte vodu s kyslej kapusty. Čili použijem dve malé sušené. Tie prstami rozmrvím priamo do polievky.
- Postup: V hrnci roztopím maslo. Ako prvé dám dusiť pór. Za chvíľu pridám cesnak nech prevonia. Potom dám papriku krájanú a mäso pripravené. Podusím nech mäso obelie. Na to dám koreňovú zeleninu a zázvor. Stále dusím a miešam . Voda sa vyparila tak to zalejem namočenými hríbmi aj vodou z nich. Tiež pridám sojovú omáčku a čili papričky. Nechám rozvariť. Až teraz nalejem vodu z kapusty. Nechám zas rozvariť. Osolím pozor opatrne voda z kapusty je slaná. No a teraz dolejem vriacu vodu do hrnca podla toho, koľko chcem polievky mať. Po rozvarení polievky dám do nej hrášok aj slíže a varím asi 5 minút. Napokon pridám petržlenovú vňať a zemiakový škrob rozmiešaný v troche vody. Rozvarím znovu, ochutnám a pripadne dosolím a osladím cukrom ak je moc kyseľa.
Tipy a Triky
- Použitie Mrazenej Zeleniny: Zeleninová polievka so smotanou by mala byť krémová a hustá. Jej výhodou je, že umožňuje použitie čerstvej i mrazenej zeleniny, takže ju môžete s úspechom pripraviť v ktorúkoľvek ročnú dobu.
- Zahustenie Polievky: Pokrájame na malé kocky očistený zeler, mrkvu a petržlen. Z toho množstva zeleniny si po kúsku nastrúhame na malých okách, to na zahustenie polievky. Zemiaky krájame o čosi väčšie ako koreňovú zeleninu.
- Dochutenie: Ak je polievka príliš kyslá, pridajte trochu cukru. Ak je málo kyslá, pridajte ocot.
- Servírovanie: Môžem servírovať na tanier. Želám dobrú chuť, táto polievka je pre nás ako liek. Treba skúsiť a uvidíte aká je dobrá.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka