Mandľové plátky, vyrobené z lúpaných alebo blanšírovaných mandlí, sú obľúbenou ingredienciou v kuchyniach po celom svete. Vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti sa dajú použiť na rôzne spôsoby, od obohatenia raňajkových zmesí až po zdobenie dezertov. Sú skvelou voľbou na akékoľvek pečenie.
Čo sú mandľové plátky?
Mandľové plátky sú tenké rezy mandlí, ktoré sa získavajú z lúpaných alebo blanšírovaných mandlí. Blanšírovanie je proces, pri ktorom sa mandle sparia horúcou vodou, čo uľahčí odstránenie šupky. Výsledkom sú hladké, jemné plátky s krémovou farbou a sladkou chuťou.
História a pôvod mandlí
Mandle majú bohatú históriu, ktorá siaha až do doby bronzovej, kedy si na nich pochutnávali už naši predkovia. Pôvodne pochádzajú zo severnej Afriky a Ázie, ale dnes sa pestujú v mnohých krajinách sveta. Kalifornia je jedným z najväčších producentov mandlí na svete, pričom zabezpečuje až 80 % celosvetovej produkcie. Medzi ďalšie významné krajiny patria Austrália, Čile a Španielsko.
Pestovanie mandľovníkov
Mandľovník nie je mohutný strom, ale skôr rozložitý ker, ktorý na jar kvitne bielymi, svetloružovými až červenkastými kvetmi. Vyžaduje si teplé podnebie a je citlivý na vysokú vlhkosť a mrazy. V Českej republike sa mandľovníky vyskytujú v niektorých častiach južnej Moravy.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Mandľové plátky sú nielen chutné, ale aj bohaté na živiny. Obsahujú zdravé tuky, minerály (vápnik, horčík, selén, zinok, meď, fosfor, fluór, jód, mangán a draslík) a vitamíny (rad B, C, E a kyselina listová). Sú tiež zdrojom sacharidov, bielkovín a vlákniny. Mandle neobsahujú lepok, čo ich robí vhodnou alternatívou pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Prečítajte si tiež: Inovácie v mandľovom pečive
Mandľové plátky sú považované za jedny z najvýživnejších orechov. Obsahujú hodnotné rastlinné bielkoviny, zdravé tuky, vitamíny skupiny B a E, minerály ako horčík, draslík, zinok či vápnik. Práve preto boli už v staroveku pokladané za symbol zdravia a dlhovekosti. Prinášajú rôzne zdravotné benefity, ako napríklad:
- Podporujú zdravie srdca a ciev vďaka zdravým tukom.
- Vysoký obsah vitamínu E chráni bunky pred starnutím.
- Pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.
- Zasýtia na dlhý čas - ideálne pri chudnutí alebo ako zdravá desiata.
- Sú prospešné pre kosti, zuby aj nervový systém.
Výživová hodnota na 100g: Energia 2420kj/579 kcal, Tuky 49,9g - z toho Nasýtené mastné kyseliny 3,8g, Sacharidy 21,6g - z toho cukry 4,3g, Bielkoviny 21,2g, Soľ 0mg.
Použitie mandľových plátkov
Mandľové plátky sú veľmi všestranné a dajú sa použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko tipov:
- Raňajky: Pridajte ich do jogurtu, müsli alebo ovocného šalátu pre extra chuť a chrumkavosť.
- Pečenie: Používajú sa na zdobenie koláčov, báboviek, muffinov a iných dezertov. Môžete ich pridať aj do cesta pre bohatšiu chuť.
- Dezerty: Posypte nimi zmrzlinu, pudingy alebo iné sladké pochúťky.
- Šaláty: Obohaťte nimi ovocné a zeleninové šaláty pre zaujímavú textúru a chuť.
- Smoothies: Pridajte ich do smoothies pre extra dávku živín a energie.
- Orientálna kuchyňa: Mandľové plátky sú bežnou ingredienciou v mnohých receptoch z orientálnej kuchyne.
- Slané jedlá: Môžete ich použiť ako posýpku na pečené mäso alebo ryby.
Tipy na použitie:
- Posypte nimi ovocný šalát alebo jogurt, dodajú mu krásnu textúru a výživovú hodnotu.
- Skvelo sa hodia na pečenie - na koláče, bábovky či muffiny.
- Využite ich aj do müsli, granoly alebo ako dekoráciu na torty a zákusky.
- Skombinujte mandľové plátky s receptami na blogu Farma Tekvička, kde ich viete zakomponovať do sladkých a zdravých dezertov. Vyskúšajte napríklad tento chutný Biskupský chlebíček bez lepku a múky.
Druhy mandlí
Existuje niekoľko druhov mandlí, ktoré sa líšia chuťou, kvalitou, veľkosťou a odrodou. Rozlišujeme sladké a horké mandle. Horké mandle obsahujú škodlivú látku amygdalín, preto sa v ponuke najčastejšie stretávame so sladkými mandľami. Medzi najobľúbenejšie odrody patria Nonpareil, Valencia, Carmel a Marcona. Podľa typu spracovania ich nájdeme so škrupinou a bez, so šupkou alebo blanšírované, kúsky, plátky alebo ako múku.
Ako zlepšiť stráviteľnosť mandlí?
Pre lepšiu stráviteľnosť sa odporúča mandle spariť horúcou vodou a olúpať. Namáčanie mandlí vo vode cez noc podporuje tvorbu zdraviu prospešných enzýmov.
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva mlieka
Alergény a skladovanie
Mandľové plátky obsahujú orechy a môžu obsahovať stopy arašidov a iných orechov, sezamu, sušeného mlieka, lepku a SO₂. Skladujte ich v chlade, suchu a tme, chráňte pred priamym slnečným žiarením.
Cena mandľových plátkov
Cena mandľových plátkov sa líši v závislosti od kvality, pôvodu a balenia. Najvýhodnejšie je porovnať ponuky rôznych predajcov a vybrať si produkt, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám.
Prečítajte si tiež: Mandľové maslo z pečených mandlí