Mandle a Vianoce patria neodmysliteľne k sebe. Táto všestranná a zdravá pochúťka sa dá využiť na pečenie, na krémové plnky do pečiva, mleté mandle sa dajú použiť namiesto múky, dá sa z nich vyrobiť mlieko, alebo sa dajú jednoducho chrumkať. Mandle sú tiež považované za jednu z najzdravších potravín na svete.
Prečo zaradiť mandle do svojho jedálnička?
Mandle vo svojej najprirodzenejšej podobe sú perfektnou desiatou aj pohostením pre hostí. Chrumkavé jadrá sú skvelé nielen ako zdravé zobanie, ale vďaka svojej mäkkosti aj na varenie, pečenie alebo výrobu mandľového mlieka. Majú sladkú chuť a tenkú šupku plnú antioxidantov. Mandľová múka je veľmi obľúbenou ingredienciou pri zdravom alebo bezlepkovom pečení.
Využitie mandlí v kuchyni
Mandle sa dajú v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pečenie: Tenké plátky chrumkavých mandlí využijete pri vianočnom pečení naozaj hojne, napr. na zdobenie vianočky.
- Krémové plnky: GRIZLY Mandľový krém je vyrobený z jemne mletých mandlí a našľahaný do dokonale krémovej a nadýchanej konzistencie. Môžete ho pridať priamo do cesta alebo ním niektoré druhy cukroviniek ozdobiť či zlepiť.
- Mandľové mlieko: Skvelá alternatíva pre tých, ktorí nemôžu alebo nechcú konzumovať kravské mlieko.
- Mandľová múka: Je veľmi obľúbenou ingredienciou pri zdravom alebo bezlepkovom pečení. Je vyrobená z tých najlepších lúpaných blanšírovaných mandlí a veľmi jemne namletá. Využijete ju pri príprave pečených i nepečených dezertov, ako sú chrumkavé makrónky, domáci marcipán alebo vianočné rumové guličky.
Recept na domáce mandľové maslo
Mandľové maslo je skvelou surovinou do domácich čokoládových nátierok, rôznych sladkých receptov aj na spestrenie ovocných šalátov. Využijete ho ale aj na slano. Ak sa vrhnete do domácej výroby, môžete si pripraviť viac variantov podľa toho, či chcete skôr hustejší na namazanie alebo tekutejší (s pridaným olejom). Rozdiel v chuti a farbe je tiež v tom, či použijete lúpané alebo nelúpané mandle (lúpané sú chuťovo neutrálnejšie) a tiež či ich využijete priamo surové alebo šetrne upražené v rúre.
Ingrediencie:
- 400 g mandlí (lúpaných alebo nelúpaných, surových alebo pražených)
- Voliteľné: štipka soli, sladidlo (med, javorový sirup), olej (slnečnicový, repkový)
Postup:
- Príprava mandlí: Ak používate surové mandle, môžete ich upražiť v rúre pre výraznejšiu chuť. Rúru predhrejte na 180 °C a mandle rozložte na plech. Pečte 8-10 minút, kým nezačnú voňať a ľahko hnednúť. Nechajte ich krátko vychladnúť.
- Mixovanie: Mandle nasypte do mixéra/kuchynského robota s veľkým nožom (napr. Magimix).
- Spracovanie: Mixujte mandle cca 15 minút. Občas stroj zastavte a stierkou očistite steny misy. Najskôr sa vytvorí hrubý prášok, potom jemná mandľová múka. Chvíľu sa vám môže zdať, že len točíte suchú mandľovú múku, ale až v tej chvíli sa začnú uvoľňovať mastné kyseliny a zmes postupne začne kvapalnieť.
- Konzistencia: Od tohto okamihu bude treba mixovanie prerušiť a tu a tam odlepiť zvoľna tekutiacu zmes stierkou zo stien nádoby. Podľa výkonnosti mixéra/robotu ho prípadne nechajte pár minút odpočinúť a vychladnúť.
- Dochutenie (voliteľné): V poslednej fáze mixovania môžeme do mixovanej zmesi pridať ďalšie ingrediencie (čokoládu, karob, vanilku, sladidlo alebo soľ) alebo nastavte olejom neutrálnej chuti, ako je slnečnicový alebo repkový.
- Skladovanie: Hotové mandľové maslo skladujte v uzavretom pohári v chladničke. Domáce maslo z pražených mandlí má dlhšiu trvanlivosť (v rádoch mesiacov) ako aktivované raw (v rádoch týždňov).
Raw mandľové maslo (náročnejší variant)
- Použite raw mandle (pretože nie u všetkých natural nelúpaných mandlí máte istotu, že neprešli teplotou vyššou ako je 42 stupňov).
- Mandle je potrebné najskôr aktivovať namočením na zhruba 6-8 hod (zjednodušene cez noc). Tým sa deaktivujú inhibítory klíčenia a časť antinutričných látok.
- Vodu potom vylejeme a mandle je potrebné nechať úplne vysušiť na slnku alebo v sušičke.
- Potom už postupujte rovnako ako pri klasickom mandľovom masle.
Ďalšie recepty s mandľami:
- Tekvicový prívarok s duseným mäskom: Krémovú konzistenciu nemá zo smotany a zásmažky, ale z rozmixovanej tekvice. Cibuľku nakrájame na jemno a mäsko na kocky. Cibuľu smažíme cca 10minút do zmäknutia a pridáme mäsko. Sprudka chvíľu opekáme, osolíme a okoreníme. Podlejeme vodou, stačia také 2dcl.Dusíme do zmäknutia. Pridáme papriku a rascu a ešte pár minút dusíme. Dochutíme. Nakoniec pridáme majoránku. Na prívarok si nakrájame cibuľku a cesnak a krátko orestujeme. Pridáme 2/3 tekvice nakrájanej na kocky. Podlejeme troškou vody, osolíme a okoreníme. Dusíme cca 10minút. Rozmixujeme do hladka. Vodu nepridávame, hustotu omáčky chceme iba z rozmixovanej tekvice. Dochutíme citrónovu šťavou. Pridáme nahrubo postrúhanú tekvicu a ešte chvíľu povaríme. Odstavíme, pridáme maslo a nasekaný kôpor.
- Tekvicové gnocchi s makom: Tekvicu hokkaidó si prepolíme, vyberieme semiačka rezom nadol pečieme na 180°C cca 30minút - do mäkka. Necháme vychladnúť a rozmixujeme, popučíme do hladka na pyré. Pridáme vajíčko, múku a štipku soli. Cesto vypracujeme. Buď si z cesta urobíme „valček“, ten poriadne pomúčime a krájame na gnocchi. Varíme vo vode cca 5minút, resp keď nám vyplávajú na hladinu. Následne gnocchi opekáme na masle. Opečené gnocchi obalujeme v maku s „cukrom“ alebo ešte k maslu pridáme javorový sirup, na ktorom gnocchi jemne skaramelizujeme a obalujeme v čistom maku bez cukru.
- Koláčik bez múky s mandľovým maslom: Vložte do tortovej formy s priemerom 20cm a šup do rúry vyhriatej na 170 stupňov na 20 minút. Polevu pripravíme tak že si dáme zahriať smotanu do bodu varu, vyšupneme na nalámanú čokošku, premiešame. Koláčik uzavrieme naspäť do tortovej formy a polejeme čokoškou. Arašidové maslo dáme zohriať do mikrovlny nech sa trochu rozpustí. Šupneme do chlaničky zatuhnút. A ak niekto chce, môže koláčik pred polievaním čokoškou prerezať na polovicu a naplniť ešte lekvárošom.
Mandle - viac než len orech
Mandle sú všeobecne považované za orechy, ale botanicky majú bližšie k slivkám či broskyniam. Plodom mandľone je šedozelená kôstkovica so slabým podielom dužiny. Záujmom ľudskej výživy je jadro jej dierkované kôstky, ktorým je nám dobre známy, hnedou šupkou obalený orech. To je nielen chutné, ale výživovo bohaté.
Prečítajte si tiež: Inovácie v mandľovom pečive
Nutričné hodnoty a benefity mandlí:
- Obsahujú množstvo potrebných vitamínov, napr. vitamín E a vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín, kyselina listová).
- Obsahujú rastlinné steroly (tzv. fytosteroly), ktoré bránia vstrebávaniu cholesterolu zo zažívacieho ústrojenstva a šupka nelúpaných mandlí aj množstvo antioxidantov.
- Vysoký je aj podiel bielkovín, ktorých mandle obsahujú až 24%.
- Hlavnou výživnou zložkou mandlí je ale pochopiteľne tuk, ktorého obsahujú zhruba polovicu.
Pestovanie mandlí:
Mandlí sa ročne vypestuje 1 milión ton. Najväčším svetovým producentom mandlí je USA, ktoré má na svedomí štyri pätiny celkovej produkcie, medzi významných pestovateľov ešte patrí Austrália, Španielsko, Irán a Tunisko. Zaujímavosťou je, že mandle nie sú samosprašné a sú závislé od opelenia.
Kozmetické využitie mandľového oleja
Mandľový olej sa skôr než v kuchyni využíva v domácej kozmetike. Vďaka mnohým vitamínom a minerálom zlepšuje najmä stav suchej pleti, ktorú výborne hydratuje a je cenovo dostupnejší ako napríklad olej arganový. Vo východných medicínach sa používa aj ako liečebný prostriedok na akné, ekzémy alebo psoriázu.
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva mlieka
Prečítajte si tiež: Mandľové hviezdičky: Jednoduché recepty