Vajcia sú odpradávna cenenou potravinou, ktorá sa v kuchyni využíva na nespočetné množstvo spôsobov. Od jednoduchých raňajok až po zložité kulinárske špeciality, vajcia sú všestrannou ingredienciou, ktorá obohacuje náš jedálniček. Hoci najväčšej popularite sa tešia slepačie vajcia, gurmáni a chovatelia hydiny si čoraz viac všímajú aj vajcia iných druhov hydiny, vrátane morčacích vajec. Tento článok sa zameriava práve na morčacie vajcia a poskytuje komplexný pohľad na ich vlastnosti, využitie a predovšetkým na dobu varenia.
Rozmanitosť vajec v kuchyni: Nielen slepačie vajcia
Svet vajec je oveľa pestrejší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Okrem slepačích vajec, ktoré s priemernou hmotnosťou 50 g dominujú našim tanierom, existuje množstvo ďalších druhov vajec, ktoré ponúkajú zaujímavé chuťové a nutričné vlastnosti. Bažantie vajcia sú menšie ako slepačie, vynikajú v šalátoch a sú bohaté na fluór a zinok. Husacie vajcia s hmotnosťou okolo 250 - 300 g sú lahôdkou varené „na mäkko“ a zasýtia viac osôb. Kačacie vajcia, hoci náchylnejšie na bakteriálnu infekciu, po dlhšom varení prekvapia modrým bielkom a červeným žĺtkom. Prepeličie vajcia sú známe svojimi blahodarnými účinkami na zdravie a potenciu, obsahujú málo cholesterolu a veľa železa, draslíka, vápnika, aminokyselín a vitamínov. Pštrosie vajcia s hmotnosťou okolo 1,5 - 2 kg sú ideálne na prípravu maxiomelety pre celú rodinu.
Morčacie vajcia: Krémová pochúťka s nutričným bohatstvom
Morčacie vajcia sa môžu premeniť na rovnaké vaječné jedlá ako slepačie vajcia, pričom profesionálni kuchári si pochvaľujú ich krémovitosť. Obsahujú jód, meď, horčík, vitamíny skupiny B a vitamín D. Majú viac tuku, ale aj bielkovín, čo má priaznivý účinok pri chudnutí. Hoci nie sú tak bežne dostupné ako slepačie vajcia, morčacie vajcia sú zaujímavou alternatívou, ktorá obohacuje náš jedálniček o nové chute a živiny.
Ako dlho variť morčacie vajcia?
Ak si prajete morčacie vajcia varené na tvrdo, pamätajte, že musíte predĺžiť dobu varu. Morčacie vajcia bývajú približne 2x až 3x väčšie ako slepačie vajcia, preto si vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu. Presná doba varenia závisí od veľkosti vajec a požadovanej konzistencie žĺtka.
Varenie morčacích vajec na tvrdo:
Vložte morčacie vajcia do hrnca so studenou vodou. Voda by mala vajcia úplne zakrývať.Pridajte do vody lyžičku soli, aby ste zabránili praskaniu škrupiny.Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň na minimum.Varte morčacie vajcia 15-20 minút.Po uvarení ich prelejte studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a uľahčilo sa lúpanie.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Varenie morčacích vajec na mäkko:
Postupujte rovnako ako pri varení vajec na tvrdo, ale znížte dobu varenia na 8-10 minút.Doba varenia závisí od veľkosti vajec a požadovanej konzistencie žĺtka.
Tipy a triky pre dokonalé varenie vajec
*Používajte čerstvé vajcia: Čerstvosť vajec je kľúčová pre ich chuť a kvalitu. Vždy skontrolujte dátum spotreby na obale a uprednostňujte vajcia od overených predajcov.*Vajcia pred varením umyte: Pred varením vajcia dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty a baktérie.*Vajcia vkladajte do studenej vody: Vajcia vkladajte do hrnca so studenou vodou, aby sa rovnomerne uvarili a predišlo sa praskaniu škrupiny.*Používajte dostatočne veľký hrniec: Uistite sa, že hrniec je dostatočne veľký, aby sa doň zmestili všetky vajcia vedľa seba.*Vodu osoľte: Pridajte do vody lyžičku soli, aby ste zabránili praskaniu škrupiny.*Po uvarení vajcia schlaďte: Po uvarení vajcia prelejte studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a uľahčilo sa lúpanie.
Využitie morčacích vajec v kuchyni
Morčacie vajcia sa dajú použiť na prípravu rovnakých jedál ako slepačie vajcia. Vďaka svojej krémovej konzistencii sú ideálne na prípravu omelety, praženice, majonézy, krémov a dezertov. Môžete ich použiť aj na prípravu vaječného šalátu, plnených vajec alebo ich pridať do polievok a omáčok.
Recept: Obaľované morčacie rezne
Ingrediencie:
*600 g morčacích pŕs*60 g múky*2 stredne veľké vajcia*80 g strúhanky*1 čajová lyžička mletého cesnaku*Olivový olej v spreji*Citrón na štvrťky
Postup:
1.Morčacie prsia nakrájajte na rezne a mierne ich naklepte.2.V nádobe rozšľahajte vajcia.3.Na jednom tanieri zmiešajte strúhanku a mletý cesnak, na druhý tanier nasypte múku.4.Každý rezeň obaľte v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Uistite sa, že sú rezne obalené zo všetkých strán.5.Obalené rezne uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zľahka ich postriekajte olivovým olejom.6.Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 18 minút, v polovici pečenia rezne obráťte.7.Podávajte ihneď s mesiačikom citróna a brokolicou s parmezánom.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Alternatívne spôsoby prípravy morčacieho mäsa
Okrem varenia vajec existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné a zdravé jedlá z morčacieho mäsa. Morčacie mäso je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá ľahší a zdravší variant jedál. Je plné bielkovín, chudé a obsahuje minimum tuku.
Dusené morčacie prsia:
Morčacie prsia varte v hrnci s trochou vody alebo vývaru 30-40 minút. Pod pokrievkou bude dusenej morčacine stačiť aj polhodinka. Ak chcete dosiahnuť jemné a šťavnaté morčacie prsia, varte ich pri nižšej teplote, ideálne na miernom ohni.
Morčacie stehná:
Morčacie stehná potrebujú viac času, aby sa mäso úplne uvarilo a stalo sa mäkkým. Stehná sa zvyčajne varia 1,5 až 2 hodiny.
Morčacie mäso na polievku:
Ak pripravujete polievku z morčacieho mäsa v celku, rátajte s tým, že mäso musíte variť približne 2 až 3 hodiny. Dlhé pomalé varenie zabezpečí, že mäso bude odpadávať od kostí a všetky chute sa dokonale prepoja.
Kari s morčacím mäsom:
Na oleji osmažte cibuľku, pridajte morčacie mäso nakrájané na kocky. Osolíme, opečieme zo všetkých strán. Pridáme kopcovitú lyžičku kari (dávam aj dve), zamiešame. Prilejeme smotanu a kokosové mlieko. Necháme na nízku teplotu bez pokrievky variť približne 10 minút - za občasného miešania, any nám omáčka zhustla.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla
Sous-Vide: Moderná metóda pre dokonalú prípravu vajec a mäsa
Metóda Sous-Vide, čo vo francúzštine znamená "vo vákuu", je varenie pri konštantne nízkej teplote. Takto môžete pripravovať napríklad mäso, ryby, zeleninu, ale aj napríklad vajíčka. Ingrediencie najskôr musíte zavákuovať do špeciálneho plastového sáčku pomocou tzv. vákuovačky, ktorá odčerpá všetok vzduch. Ingrediencie potom zostanú naďalej čerstvé a môžete ich takto skladovať v chladničke ale aj mraziacom boxe. Vákuovaním potravín predĺžite životnosť a nemusíte teda všetko čo nakúpite ihneď spracovávať, aby ste sa museli strachovať, že sa vám jedlo skazí. Ale hlavným účelom sáčkov je samozrejme varenie vo vodnom kúpeli. Do sáčkov rovno pred vákuovaním môžete pridať korenie, bylinky, cesnak, maslo, atď. Všetky chute sa počas pomalého varenia premiešajú a prestúpia celú ingredienciu, ktorá sa varí rovnomerne a je všade rovnako „prepečená“. Sáčok potom vložíte do vodného kúpeľa, ktorý ste si vopred naplnili vodou (medzi rysky) a zahriali na požadovanú teplotu.